川湘菜菜譜大全帶圖片

『壹』 湘菜菜譜大全

·辣椒炒肉 (964) ·小炒黃牛肉 (532) ·霸王肘子 (385)
·口味蛇 (326) ·湖南酸辣鳳翅 (219) ·湖南特製無骨臘肉 (148)
·湘西酸肉 (280) ·紅煨八寶蜂窩肚 (139) ·沖菜 (143)
·油炸臭豆腐 (193) ·組庵玉結魚翅 (19) ·九味金錢鮮貝 (28)
·雞汁玉翠魚丸 (48) ·鵲巢蝦仁 (31) ·芙蓉蟹黃羹 (22)

·蒓菜玻璃雞片湯 (18) ·蟹黃鍋巴 (31) ·豆鼓蒸鯧魚 (60)
·軟酥雞翅肫 (58) ·粉蒸白鱔 (33) ·紅煨魚唇 (33)
·芙蓉牛肉排 (67) ·滾龍魷魚卷 (38) ·炸灌小腸 (39)

（一）家常酸菜魚
原料：草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說一棵，是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

步驟：
1.魚收拾干凈之後，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。

2.魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鍾就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。

3.熱鍋之後，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的鹹味，酌量放鹽（因為之前腌制的時候已經放過鹽，酸菜也是鹹的) 。

4.把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。

5.最後加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
特點：魚片香嫩，湯味尤其鮮美。

（二）芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。

步驟：
1.擇取芹菜乾，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。

2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。

3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這里也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。

4.整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。

特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩。

·燴鴨舌掌 (30) ·焦炸肉帶餅 (25) ·煎燜苦瓜 (106)
·富貴雞 (113) ·小炒河蝦 (93) ·朝珠虎皮鳳掌 (27)

·桂花鹽水鴨 (33) ·九味貴妃雞 (103) ·鍋巴魷魚片 (52)
·香鹵鴨掌 (37) ·雞絲蘑芋豆腐 (32) ·麻辣野兔丁 (36)
·走油豬蹄 (201) ·豉椒炒小卷 (30) ·豆瓣醬燒肥魚 (38)
·腰果熘蝦仁 (31) ·糖醋熘裡脊 (35) ·紫菜汆魚 (23)
·紅油涼粉條 (38) ·翡翠涼面 (27) ·煎雞腿 (116)

·燒大肥腸 (158) ·油熗蠶豆 (53) ·油酥紅蝦 (74)
·海蜇肉片 (30) ·湖南糖醋排骨 (134) ·奶湯生蹄筋 (28)
·宮保豆腐丁 (152) ·左宗棠雞 (88) ·彩虹魚丁 (55)
·九味烹茄子 (190) ·冰糖玉米羹 (81) ·原蒸肚片 (35)
·鍋巴裡脊片 (36) ·香煎鯧魚 (43) ·鰍魚附豆腐湯 (17)

·黃燜田雞腿 (48) ·辣油耳絲 (32) ·酸辣魷魚片 (95)
·草菇燒絲瓜青 (54) ·蒜苗臘肉 (134) ·蜜汁枸杞腰果 (15)
·粉蒸竹筒魚 (28) ·糖霜桃仁 (11) ·芥蘭臘肉 (38)
·板栗蒸土雞 (55) ·東安雞 (70) ·九味牛百葉 (65)
·什錦西米羹 (24) ·發絲百葉 (47) ·口蘑子麵筋 (26)

·板栗燒白菜心 (27) ·桂花板栗 (22) ·清蒸燒鴨塊 (21)
·煎燜牛肉餅 (16) ·開屏柴把桂魚 (45) ·金魚戲蓮 (33)
·龍鳳葡萄珠 (36) ·土豆罐燜雞 (32) ·麻辣仔雞 (63)
·灌湯蒸餃 (26) ·山水豆腐 (134) ·水庫魚頭 (64)
·毛氏紅燒肉 (235) ·板栗燒菜心 (26) ·農家小炒肉 (226)

·口味蝦 (131) ·老媽子帶魚 (642) ·豆辣蒸魚 (457)
·臘味合蒸 (447) ·紅燒浮皮 (219) ·麻香酥鴨 (347)
·成雙成對 (826) ·剁椒蒸田雞 (832) ·辣椒魚 (1731)

『貳』 川湘菜都有哪些特色菜有哪些

一、毛血旺

毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標准委員會《渝菜烹飪標准體系》。

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

『叄』 川湘菜有哪些

PART 1 川湘蔬菜
2 涼拌山葯絲／椰汁枸杞拌山葯
3 紅油白菜心／辣拌油菜／麻辣藕片
4 涼拌豆芽金針菇／拌南瓜絲／麻辣三絲
5 紅椒拌芹菜／胡蘿卜拌菠菜／酸辣胡蘿卜絲
6 香辣土豆絲／涼拌土豆絲／甜甜美美
7 川味沙拉／涼拌洋蔥／洋蔥拌黃豆
8 雙仁拌苘蒿／老醋苘蒿／香油芹菠菜／麻油拌菠菜粉絲
9 椒麻桃仁／涼拌香椿／拌菠菜／香椿拌豆腐
10 椒麻蘆筍／紅椒拌韭菜／麻辣南瓜／豆絲韭菜
11 海米拌黃瓜／梨脆雙絲／香脆蠶豆拌筍菇／薑汁豇豆
12 涼拌蘆筍／芥末白菜墩／金針菇拌黃瓜／生拌甘藍
13 涼拌萵筍／涼拌黃花菜／香拌豆苗／香乾莧菜
14 香辣白菜／山椒燒魔芋／拌雙筍／渝味辣白菜
15 南乳藕片／芝麻藕絲／山椒木耳／絲瓜香菇
16 干燒冬筍／魚香茄子／聚三鮮／炒豌豆莢
17 蛋黃茄條／旱蒸茄子／芋頭燒白菜／多味茄泥
18 農家茄子／大蒜燒茄子／鮮香紫茄
19 干煸胡蘿卜／油辣白蘿卜／奶油蘆筍
20 翡翠筍條／紅燒茄子／清炒蠶豆
21 豆瓣茄子／清炒蘆筍／麻油拌雙菜
22 番茄革薺／開洋白菜／椒香萵苣
23 蔥油滑菇／蔥油白蘿卜絲／胡蘿卜炒木耳
24 泡菜燴蠶豆／綉球芋頭／青椒土豆絲／醋熘土豆絲
25 香辣鳳尾／孜然芋頭／剁椒蒸芋頭／清炒茭白
26 香辣茭白／油燜茭白絲／糖熘土豆丸／成蛋黃燒茄子
27 荸薺拌香菇／炒香菇荸薺／芹菜荸薺／雪裡紅燒茭白
28 蒜蓉苘蒿／銀耳炒菠菜／椒蒸豆乾／冬菇藕夾
29 韭菜炒核桃／黃瓜核桃仁／三鮮鍋巴／果仁炒荷蘭豆
30 蘆筍扒冬瓜／口蘑燒冬瓜／花菇油菜心／干煸青椒苦瓜
31 彩椒炒絲瓜／蒜蓉菜花／香菇炒菜花／醋熘西葫蘆
32 清炒絲瓜／紅燒菜花／珊瑚白菜
33 糖燒白菜／栗子白菜／蒜蓉生菜
34 核桃蚝油生菜／糖醋圓白菜／清炒圓白菜
35 麻辣娃娃菜／辣炒南瓜條／蜜燒紅薯
36 清炒萵筍／清炒芥藍／清炒生菜
37 怪味芸豆角／素炒豌豆苗／香菇油菜
38 藕片炒什錦／虎皮青椒／干煸四季豆／清炒苦瓜
39 清炒春筍／西芹百合／橄欖菜荷蘭豆／西葫蘆素炒滑子菇
40 蒜蓉西藍花／拔絲山葯／蒜薹炒木耳／青椒娃娃菜
41 炸香椿魚／洋蔥燒香菇／焦炸香椿芽／香辣蕨菜
42 奶湯娃娃菜／山葯南瓜湯／薏仁蓮子番茄湯／蒜蓉西葫蘆
43 辣炒三色豆／枸杞萵筍／豆豉辣椒／素炒茄子

PART 2 川湘肉菜
44 叉燒香肉／香拌牛肚
45 大蔥拌羊肉／怪味牛肉／蔥拌牛肉
46 蒜蓉麻醬百葉／醬牛肉／香菜羊肉
47 辣椒肚絲／紅油腰片／夫妻肺片
48 螞蟻上樹／茄子煲／蒜薹回鍋肉
49 茶樹菇炒肉絲／土豆肉片／瘦肉爆茭白
50 家常毛血旺／蕨菜炒肉絲／醬香肉絲／泡紅椒釀肉
51 豬肉炒金針菇／雙菇炒肉絲／安岳鹹肉／紅油拌口條
52 香煸四季豆／韭菜炒羊肝／豆瓣肘子／冬菜肉末
53 東坡肘子／紅棗煨肘／霸王肘子／香爆裡脊
54 農家小炒肉／風味五花肉／酸辣肘子／成燒白肉
55 鍋巴炒肉片／香辣肉／泡椒魔芋／土豆回鍋肉
56 水煮肉片／農夫裡脊肉／芥藍炒香腸／水滸肉
57 咕嚕肉／糖醋排骨／臘肉炒銀絲芹菜／萍鄉驢肉
58 紅燒豬蹄／辣炒豬蹄／金牌豬手王／白油肝片
59 鵪鵓蛋燒豬蹄／水煮燒白／虎皮香肉／魚香腰花
60 毛式紅燒肉／豌豆燜肉／臘味蒜薹
61 啤酒肉末茄子／火腿燉蘿卜／豌豆炒臘肉
62 香辣豬蹄／朝天椒炒排骨肉／土豆燉排骨
63 蓮藕排骨煲／蒜香排骨／粉蒸排骨
64 芥藍臘肉／孜然臘肉／臘味小白菜
65 臘肉香芹／臘肉冬筍／陳皮牛肉
66 炒三丁／香辣牛肉乾／炸熘肉卷／糯米排骨
67 鳳尾腰花／小炒牛肉／香燒牛肉／酥豌豆炒牛肉
68 牛肉豆花／蒜香肝尖／紅油豆乾炒臘肉／湘式臘肉豬血丸
69 仙人掌炒牛肉／川式牛排／鰍魚蒸臘肉／荷葉排骨
70 枯藤牛柳／牙簽牛肉／荷葉蒸肉／湘味蘿I、干炒臘肉
71 白菜牛肉包／洋蔥燒牛肉／腐乳汁蔥香小排／黃花菜炒牛肉
72 蚝油牛柳／四川水煮牛肉／臘乾子蒸排骨／青椒剔骨肉
73 五更牛腩／麻辣牛蹄筋／龍眼扣肉／湖南小炒肉
74 紅燒羊脖／醬爆羊肉丁／菜心羊肉丸
75 風味羊肉／干煸羊排／手扒羊肉
76 蔥爆羊肉／酸蘿卜燒羊肉／野山椒炒羊肉末
77 青蒜羊肉／山葯燉羊排／山葯炒豬腰
78 黃花熘豬腰／水滑香肝／韭黃炒羊肝
79 香菇腐乳燒肚條／青椒肚片／雞油廣肚
80 火爆腰花／山芹炒腰條／辣椒炒肚片／臘八豆炒五花肉
81 萵苣炒豬心／尖椒大腸／辣蒸羊肉／沸騰羊肉
82 羊肚菌燒百葉／炒雜拌／參歸燉豬心／原籠粉蒸
83 苦瓜燒肥腸／粉蒸肥腸／口蘑湯泡肚／伸景羊肉湯
84 銀耳豬肝湯／蘆薈豬蹄湯／八寶龜羊湯／朝天鍋
85 二姐兔丁／西芹香辣兔／紅燒兔腿／芝麻香兔
86 巴國風味兔／炒蠶蛹／五香兔頭／大棗燉兔肉
87 兔肉燉南瓜／酒香金蟬／山葯裹兔肉／枸杞燉兔肉

PART 3 川湘禽蛋菜
88 翡翠雞絲／干辣薑汁雞
89 山楂雞片／口水雞／棒棒雞
90 紅油雞片／蔥椒雞／飄香鴨脯
91 青椒雞胗／心心相印／雞肝拌青椒
92 湘式掌中寶／鹵水鴨胗／菠菜拌蛋皮
93 蛋絲拌黃瓜／黃瓜雞片／歌樂山辣子雞
94 魚香雞絲／紅燒翅根／缽缽雞／豆豉鴨舌
95 發財錘／辣炒雞脖／薑汁熱味雞／五香脆皮雞
96 宮保雞丁／辣子雞丁／鮮熘雞丁／香辣麥芽雞
97 雞絲燴青豆／可樂雞翅／泡酸菜燒雞／紅蔥頭沙姜煸雞
98 醬爆雞丁／金針菇炒雞絲／貴妃雞翼／雞丁圓子
99 重慶辣子雞／糖醋雞肉片／香菇筍片蒸雞／酸辣雞丁
100 麻辣雞翅尖／麻辣雞腿／湘辣雞翅／左宗棠雞
101 白果燒雞／干炸雞翅／太白雞／芋兒雞
102 手撕雞／大蔥雞脯卷／柳絨雞／醬油雞
103 五香鳳爪／八寶鴨／絲瓜炒滑雞／湘西土匪鴨
104 子姜鴨／家常鹵鴨／紅燒鴨翅
105 茶鴨肉餅／回鍋鴨塊／泡姜煸土鴨
106 燜燒鴨／烤鴨燜西葫蘆／油燙鴨
107 火爆鴨腸／蕨粉鴨腸／椒麻鴨掌
108 翡翠鴨掌／鴨山菇燒鴨掌／剁椒鵝腸
109 涼粉拌鵝腸／醬燒鵪鶉／子姜爆乳鴿
110 百合西芹炒乳鴿／何首烏炒鴿肝／酒香辣雞腸／清蒸板鴨
111 牡蠣煎蛋／核桃油炒茭白雞蛋／JlI椒雞胗球／酸辣雞雜
112 銀耳燉乳鴿／羊肚菌燉乳鴿／老乾媽爆鴨舌／桃米炒蛋
113 土豆燒鵪鶉／夏草雞絲湯／煙筍燒鴨子／茄子燒鵪鶉脯
114 蒜泥雞蛋／蘿卜絲炒雞蛋／蛋絲豌豆苗／平菇燉雞湯
115 菠菜炒雞蛋／韭菜炒雞蛋／田螺軟骨串／姜絲香炒蛋
116 芙蓉鶉蛋／青椒蛋餅／蒜薹炒雞蛋／藿麻煎蛋
117 菜花炒蛋／臊子蒸蛋／青椒炒雞蛋／芹菜炒雞蛋
118 三椒炒雞蛋／銀條炒金塊／雞蛋香椿餅／青椒皮蛋

PART 4 川湘水產菜
119 雞蛋釀蘋果／雞蛋仙人掌色拉／雞蛋拌雙泥／鮮姜蒸蛋
120 口水魚片／白菜心拌海蜇皮／豆瓣海參
121 雙耳拌海蜇／芹菜炒海蜇／糟青魚／老醋蜇頭
122 菜心海蜇皮／香拌蝦仁／香菜拌毛蛤
123 蛤蜊小白菜／家常拌鮑魚／橘味海帶絲
124 菠菜拌海蜇頭／糖醋脆皮魚／菊花魚
125 回鍋鯽魚／水庫魚頭／剁椒魚頭
126 鯽魚燉豆腐／番茄魚條／孜然香辣魚條／麻辣香水魚
127 干燒鯉魚／熗鍋魚／湘江鯽魚／茄汁鰱魚
128 鱖魚芝麻條／蠶豆炒蝦仁／蔥辣魚條／蘆筍燒蝦仁
129 魷魚三絲／干煸鱔絲／泡菜爆河蝦／麻辣黃鱔
130 香辣蟹／香辣牛蛙／紅燒鱔片／干燒鯧魚
131 酥炸魷魚／老薑炒螃蟹／泡椒牛蛙／干燒對蝦
132 紅燒草魚塊／辣炒河蝦／蒸蒜香大蝦／口味蝦
133 椒鹽基圍蝦／韭香海米／鮮炒河蚌／玻璃鮮墨
134 海米爆小白菜／蔥椒蝦皮／水煮回頭魚／子龍脫袍
135 蒜薹炒鱔段／爆炒鱔片／菊花青魚／干椒燒麻辣饞嘴蛙
136 豉汁魚段／芝麻沙丁魚／金玉滿堂
137 白菜軟炒蝦／韭菜炒青蝦／韭菜炒魷魚
138 油菜蝦仁／蝦仁炒芹菜／干貝蟹肉燉白菜
139 紅燒干貝／豆豉炒蛤蜊／蟹肉燴玉米
140 蔥姜炒螃蟹／墨魚黃瓜／煎連殼蟹／干鍋鱔魚臘肉
141 海蜇爆肚絲／海參鴿蛋／巴國瓤南瓜／鮮菜魚皮
142 奶油蘑菇炒鮮貝／蒜薹燒小黃魚／尖椒北極貝／香辣帶魚
143 香辣金槍魚／清蒸鱸魚／九味金錢鮮貝／炸珍珠蝦
144 清蒸白鱔／海參燒木耳／蒜蓉粉絲蒸扇貝／芙蓉鯽魚
145 草魚燉豆腐／清燉甲魚／酸菜燉鯰魚／清湯海參
146 鯰魚燉茄子／白燴魷魚條／辣酒煮花螺／松仁玉米燴財魚
147 圓白菜煲鯉魚／汆魚丸／沙茶魚頭鍋／尖椒蒸紅魚

PART 5 川湘豆製品
148 拌豆腐／紅油腐竹
149 辣豆乾／豆腐蝦皮湯／豆腐絲拌豌豆苗
150 金針千張／水芹炒干絲／香乾炒菠菜
151 青椒豆腐絲／腐竹炒木耳／鮮筍豆腐
152 炒芹菜豆腐乾／素三絲／蝦仁炒豆腐
153 香辣脆皮豆花／脆皮豆腐／家常豆腐皮
154 麻婆豆腐／芝麻豆腐／韭菜老豆腐／麻辣豆腐卷
155 苘蒿豆腐／番茄燒豆腐／豉油豆腐／豆腐皮春卷
156 海參豆腐／香菇燒麵筋／開口豆腐／素雞豆花
157 三鮮豆腐／蝦仁釀豆腐／畏公豆花／八寶豆腐
158 香菇扒豆腐／油豆腐燒油菜／竹蓀蝦仁扒豆腐／魚頭凍豆腐
159 豆腐燉蛤蜊／蘑菇燉豆腐／彩塘滑豆腐／剁椒蒸柴火豆腐
160 泥鰍燉豆腐／比管燉豆腐／桂香黑椒豆腐／雙味荷花豆腐
161 鰱魚頭燉豆腐／肉片金針煲腐竹／豆腐黑頭魚煲／清湯豆腐
162 木耳豆腐湯／絲瓜豆腐湯／山葯豆腐湯／蝦蛋一品豆腐
163 半月沉江／鴨泥腐皮湯／豆腐苦瓜湯／紫菜白玉羹

PART 6 川湘特色小吃
164 銀耳南瓜羹／瀟湘五元龜／冰汁豆花
165 糯米丸子／鹽煎肉／川味香腸
166 銀耳燉雪梨／黑糯米豆沙糕／山椒鳳爪
167 紅油抄手／四川涼面／芝麻紅油麵
168 怪味花生／酸辣蕨根粉／酸辣湖南粉／臘味合蒸
169 燙面糖蒸餃／麻仁粑／湘蓮／糍粑
序言
隨著生活水平的提高和生活節奏的加快，越來越多的人開始遠離自家的廚房，選擇外出就餐或者購買外賣食品。這樣做，固然可以滿足口腹之慾，也能節省買、洗、煮、燒、燉的時間，但同時，外出就餐也會帶來難以忽視的飲食安全隱患。高熱量、高油、高鹽的食品，會給我們的身體埋下疾病的種子，某些無良商人甚至還會以次充好，甚至用各種不能用於食品行業的化學產品來降低成本，坑害顧客。為了您和家人的健康，在此，我們真心呼籲，請回歸廚房，為家人烹制健康和美味的自製萊餚。本書編者精心挑選了近600道原料簡單、做法方便、健康營養的精美菜餚，希望能夠給您的居家廚事增加一些選擇，增添一點幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

『肆』 川湘菜都有什麼

現在有代表的川菜——水煮魚；湘菜——剁椒魚頭

『伍』 川湘菜式有哪些

川菜：著名菜品有開水白菜、麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、川式粉蒸肉、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(咸燒白、甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子)、䰾泥鰍系列(石鍋䰾泥鰍)、鹽煎肉、干煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨雪、東坡肘子、東坡墨魚、清蒸江團、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋燒鴨)、簡陽羊肉湯、干燒岩鯉、干燒桂魚、雅安雅魚全席宴等，涉及到的上河幫火鍋吃法有串串香、冷鍋魚，干鍋有盆盆蝦、盆盆雞等。
湘菜：酸辣香脆；千層順風耳；醉魚干；醉魚干洞庭醬板鴨；芥末薄片肉；干椒鵝腸；脆蘿卜皮；尖椒皮蛋；手撕蒜苗
香辣夠勁 湖南肉葷
洞庭小炒肉
青椒剔骨肉
毛家紅燒肉
粉蒸肉
紅煨方肉
干野菌燒肉
竹香肉
紅椒釀肉
糯香排骨
吊鍋油豆腐燒排骨
孜然寸骨 孜然寸骨幹鍋醉香骨
藜蒿炒臘肉
冬筍臘肉
油豆腐燒臘肉
蘿卜干炒臘肉
蒜薹炒臘豬耳
臘味合蒸
霸王豬臉
干鍋肥腸
爆炒肚絲
寶慶豬血丸子 板栗燒豬尾酸辣腰花
小炒蹄花
走油豬蹄
板栗燒豬尾
小炒黃牛肉
小炒黑山羊
玉米燒牛肚
魔芋煨牛腩
洞庭炭燒狗肉
狗肉火鍋
辛辣鮮美 湖南水產
香煎刁子魚
剁椒魚頭 剁椒魚頭豆豉蒸火焙魚
油燜火焙魚
洞庭口味魚片
開胃鯝頭魚
芙蓉鯽魚
竹香爆腌魚
干鍋手撕魚
干鍋魚子魚鰾
子龍脫袍
洞庭串燒蝦
紫蘇田螺肉
干鍋田雞
剁椒蒸田雞
火辣鮮嫩 湖南禽蛋
常德土雞缽
腌辣椒炒雞
左宗棠燜雞
干鍋仔雞
油淋庄雞
干鍋土匪鴨
竹香鴨
花菇無黃蛋
鍋燒麻鴨
荷葉粉蒸鴨
米豆腐燒鴨
芷江鴨
香辣荷花雀
黃燜子銅鵝
小辣怡情 湖南素菜
蒜蓉紅菜苔
洞庭名筍
青豆角炒茄子
蔥油金針菇
手撕包菜
剁椒芋頭仔
干鍋茶樹菇
三鮮豆腐缽
攸縣香乾
油熗板栗
平鍋煎豆腐
長沙臭豆腐
組庵豆腐
辣椒炒成菜
鮮香營養 湖南湯品
荷包蛋煮黃骨魚
洞庭鮑魚
青椒紫蘇煲（魚危）魚
上湯魚片
洞庭古法煨野生甲魚
五圓整雞
土雞湯
龜羊湯 龜羊湯洞庭煨湖藕
木耳魚片湯
冰糖湘蓮
特色 湖南主食
紅燒肉粉
排骨粉
涼面
香煎糍粑
米面發糕
南瓜餅
麻仁粑
綠豆粥
雙麻荸薺餅
雪花團子
菊花燒賣；簽子麻花；德園包子；椒鹽饊子

『陸』 湘菜一共有多少道菜啊

湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

作為我國八大菜系之一，湘菜一直是香辣菜的代表，滋味側重，但色香味齊全，一般都是在湖南那邊，雖然整體是辣的味道，但是不是一個地方的湘菜味道和特點也不一樣，風格也是不同的。單單一個「辣」味，便有香辣、酸辣、鮮辣的細分，喜歡吃辣的你一定要去湖南吃一圈。

以上就是為大家收集的幾道湘菜，個個可以讓你的味蕾「激動」起來，有機會去湖南的話，大家一定要嘗嘗！

『柒』 求湘菜大全即菜名

湘菜菜名：剁椒魚頭、臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、永州血鴨。

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

『捌』 川湘菜都有哪些特色菜

口水雞：紅艷艷的湯黃燦燦的雞皮，鮮嫩的肉質，油潤的口感和豐富的調味，總覺得同樣是白斬雞的思路，川菜的演繹就是顯得更有激情。
紅油牛肉：和口舌雞一樣，本來就好吃的牛腱子肉，在紅油的加持下，無論視覺，味覺還是口感，都有了明顯的躍升。這大概也就是川湘菜最強大的魔力。
筍干燒肉：肉塊軟耙，筍干還保留優秀的脆嫩感，下飯好菜。
牛腩燒蘿卜：干鍋菜在湖南特別多，主料已熟，干鍋保溫，不多的湯汁收窄後滋味厚重。