魷魚須大個圖片高清

『壹』 大魷魚須（尺寸直徑8-10mm）如何烹飪僅有魷魚須，沒有別的。

1．干魷魚發好後可以在炭火上烤後直接食用，也可汆湯、炒食和燴食； 2．干魷魚以身干，堅實，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現白霜為上品； 3．魷魚須煮熟透後再食，因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。
干鍋魷魚
原 料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克；海鮮醬、叉燒 干鍋魷魚
醬、花生醬、辣椒醬、蚝油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量， 精煉油1000克（約耗50克）。 做法： 1．鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌；洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蚝油納碗，加入白糖、胡椒粉對成干鍋調味料。 2．凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。 3．鍋留底油，放入干鍋調味料、干辣椒節、油炸蒜仔稍炒，然後倒入滑熟後的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最後淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內，隨配酒精爐上桌，即成。
香菇魷魚湯
原料：水發香菇50g，水發魷魚100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g；精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕澱粉、蔥末、麻油各適量。 做法： 1．先將水發魷魚洗凈切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干 2．香菇去蒂，洗凈成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒 3．注入清水，然後加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開後放入魷魚片，片刻後用水澱粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。
土豆魷魚湯
原料：土豆250克，魷魚干2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。 做法： 1．瘦肉洗凈切了狀；魷魚浸水發後用鍋炒過。 2．香菇浸發；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊。 3．將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調味。
酸菜魷魚湯
原料：水發魷魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵；鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯。 做法： 1．魷魚剝凈外膜，在內面切交叉刀口，並切小塊，用開水氽燙後撈出。 2．高湯放鍋內，酸菜心洗凈、切片，放入湯內，姜切絲放入，最後加魷魚同煮。 3．約煮10分鍾後，加鹽調味，然後關火盛出，撒少許胡椒粉和麻油，最後放入洗凈、切碎的香菜即成。
烤魷魚
原料：鮮魷魚一隻，青椒一顆。 烤魷魚
調料：少許鹽，少許蚝油，少許五香粉，少許孜然，少許橄欖油（色拉油也行），少許料酒。 做法： 1．先把魷魚洗干凈，處理了後切成片和條，在魷魚表面劃上口。 2．放上准備好的調料，把青椒切丁後撒在魷魚表面，腌制一會兒。 3．開始燒烤，當然也可以烘烤，我女朋友強烈建議我煎烤，所以沒有辦法。只拿了可憐的一片魷魚進行烘烤。 4．烤好後取出，可以按照自己的口味加減調料。剛烤好的魷魚非常的香，一定要趁熱吃，一涼就不好吃了。 小提示： 我比較喜歡原味清淡的東西，所以我是很尊重魷魚的原汁原味的，為了突出魷魚本來的鮮味，我其他的調料都是「少許」...
辣炒魷魚絲
原料：魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。 辣炒魷魚絲
特色：魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾。 做法： 1．取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。 2．炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。 3．干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎。 4．凈鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
涼拌魷魚
原料：魷魚1隻。 輔料：洋蔥1/4個。 調料：香菜末50克、蔥花50克、薄荷葉切末10克、辣椒2個、蒜頭6瓣、白醋1/2杯、糖2大勺、檸檬汁1大勺、魚露2大勺。 做法： 涼拌魷魚
1．魷魚洗凈，左右交叉斜切條紋，再切成片，用滾水燙至熟後撈起，洋蔥切絲備用 2．將材料2混合，以小火煮3分鍾，等到變涼以後，再用果汁機打成醬汁 3．將做好的醬汁與調味料拌勻，再跟魷魚、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻 4．備註：一般而言，泰式涼拌菜，大都是用開水燙主材料後，和調味料拌勻即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可應用在其它涼拌菜里。 菜品特色： 蔥香撲鼻，色澤淡雅，鮮嫩清淡。
肉燉小魷魚
原料：五花肉、小魷 肉燉小魷魚
魚。 調料：蔥、姜、八角、鹽、酒。 做法： 1．五花肉切塊(不過，不用五花肉用帶點肥肉的豬肉也可以，因為，小魷魚本身膽固醇的含量就滿高的)，用水煮過一遍，煮開以後，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用 2．鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以後，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鍾左右，然後，把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鍾左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收干就好了。 砂鍋魷魚
砂鍋魷魚
原料：干魷魚。 輔料：熟雞皮、冬菇、南薺、火腿、豬蹄。 調料：雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面。 做法： 1．盆內放清水2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈 2．將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松 3．把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗凈 4．砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鍾成濃湯 5．鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟
蜜汁烤鮮魷灌腸
准備時間：10分鍾 製作時間：提前6小時准備 蜜汁烤鮮魷灌腸
[2]食材：魷魚2隻，豬前尖肉餡100克 調料：白糖15克，海鮮醬45克，番茄沙司75克，紅尖椒、鹽少許 原料采買：最好挑選小隻的魷魚，加了肉餡後比較容易烤均勻，新鮮的魷魚應該是半透明的白色。 做法： 1 魷魚整隻洗干凈，用白糖、少許鹽腌制6小時。 2 把前尖肉餡灌入腌制好的魷魚里，移入預熱的烤箱內烤制15分鍾。 3 取出後，刷上魷魚醬(海鮮醬、番茄沙司、紅尖椒少許攪拌均勻)，即可裝盤。 烹飪心得： 如果喜歡焦脆的口感，可以適當加長烤制的時間。 特點： 魷魚泛著紅亮的色澤，口味上是甜咸具備，並且很有韌性。魷魚和肉餡的味道彼此滲透、提升。
蛋黃釀鮮魷
原料：新鮮魷魚2條、鹹蛋黃8個、青豆2湯匙、火腿條4條、包心菜絲1杯、沙拉醬2湯匙。 製作：鮮魷去頭，剝除外皮及內臟，洗凈後用腌料抹勻腌5分鍾。咸黃蒸熟備用。將鹹蛋黃灌入鮮魷中，並將青豆及火腿條散放在蛋黃中，灌好後用牙簽封口，上鍋蒸10分鍾，取出待涼後切片。包心菜絲墊盤底，上面放上鮮魷片，附上沙拉醬使可上桌。[3]
豉味魷魚
新鮮魷魚剝去紅皮，用鹽與澱粉洗干凈，然後控干凈水分上漿。 豉味魷魚
鍋里放油，2，3成熱的時候，把上好獎的魷魚放進去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來了，西蘭花用水燙一下撈出。 鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把魷魚與西蘭花都倒進去，淋料酒，加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。[4]
沙茶魷魚
魷魚呢還跟上一個菜一樣，洗干凈，去皮，上漿，用油滑熟，豆角也用油炸一下。 鍋里再放少許油，下蔥姜蒜炒出香味，淋料酒，少加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，沙茶醬稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。[4]
菜花魷魚
這個菜呢，幾乎跟第一個豆豉魷魚一樣，只是不放豆豉，蘭花改成了菜花，炒的時候記得把鍋洗干凈，這樣出來，清清爽爽的，乾乾凈凈的，還沒吃呢，就先有了食慾。[4]
韭菜炒魷須
魷魚的須子或者叫腳，切成段用開水燙一下，或在油里過一下油撈出 鍋里放油，下入魷魚須，放鹽，味精，胡椒粉炒炒，放進去切好的韭菜，翻幾個個兒，就好了，韭菜千萬別炒時間太長，時間一長就老了。[4]
涼拌魷須
須子用水燙一下，放涼水裡過涼，撈出，時令蔬菜，黃瓜了，蔥絲了什麼都行，洗干凈，切好，放鹽，醋，白糖，香油，少許醬油，跟須子攪拌均勻就行了。[4]
孜然魷須
須子切小塊，過一下油，或直接上鍋炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，鹽，味精，白糖，胡椒粉小火炒的聞到香味。[4]韓式辣醬炒魷魚 用韓式辣醬炒魷魚的時候，配以青椒、洋蔥、胡蘿卜同炒，不但豐富了顏色和味道，營養也更全面！ 原料： 魷魚、青椒、洋蔥、胡蘿卜、韓式辣醬。
韓式醬爆魷魚
原料： 鮮魷魚、西蘭花、西紅柿、青紅黃椒、姜、蒜頭、蔥、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、鹽、糖、米酒。 做法： 1、將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內類似塑料片的脊椎骨、白色粘膜； 2、將魷魚剖開，裡面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀； 3、劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀； 4、然後將劃好的魷魚片先切成條，再切成片； 5、鍋里燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片捲曲立即撈起，浸泡在冰水裡； 6、西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊； 7、姜、蒜頭、蔥切成合適的小段； 8、鍋燒熱後加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、干辣椒段，然後放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒後加入適量的蚝油，炒勻； 9、最後加入瀝干水份的魷魚快速翻炒，噴入適量米酒炒勻之後出鍋。
番茄魷魚圈
原料： 魷魚、洋蔥。 調料： 蔥、姜、蒜、番茄醬。 做法： 1、魷魚洗凈撕去表面黑皮後切成圈； 2、洋蔥切絲、蔥、姜切末； 3、鍋做熱，鍋內做油； 4、放入薑末、蒜末，煸炒出香味； 5、放入洋蔥絲煸炒出香味； 6、放入魷魚絲煸出香味和多餘水分； 7、倒入番茄醬； 8、翻炒均勻出香味和紅油； 9、加入鹽、白糖、胡椒粉調味，加水澱粉勾芡出鍋即可； 10、撒入香蔥末出鍋即可。
香芒脆拌魷魚
原料： 新鮮魷魚，芒果，紫洋蔥 配料： 黑胡椒，橄欖油，蘋果醋，日式照燒汁 做法： 1、魷魚洗凈，切成圈狀；滾水裡焯熟後立刻浸在冰水中； 2、芒果，洋蔥，分別切絲備用； 3、 將魷魚漓干，放入芒果絲，洋蔥絲，適量加入黑胡椒，橄欖油，蘋果醋，及照燒汁調味，拌勻即可。

『貳』 今天在市場上去買到了很大的像魷魚須子的東西，不知道到底是什麼動物身上的~

1、是魷魚須，只是用水發劑發過的。不要多吃！！偶爾吃一、兩次，無傷大雅。2、是墨魚須。和魷魚差些，特別是口感差。下次長點記性，只有錯買的，沒有錯賣的。

『叄』 大魷魚須怎麼炒

• 洋蔥1個

• 大魷魚須1根

• 生薑1塊

• 蚝油適量

• 生抽適量

• 料酒適量

• 食鹽適量

洋蔥炒大魷魚須的做法步驟

• 

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  翻炒均勻，裝碟上菜。

『肆』 很粗的魷魚須如何做好吃

做法一，干煸魷魚須

材料
主料：鮮魷魚250克，輔料：芹菜30克，
調料：姜4克，鹽3克，味精1克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒3克，白砂糖2克，豬油15克
做法
1.魷魚須洗凈加鹽碼味，放入沸水鍋中氽一下撈出；
2.香芹洗凈切「一字條」；
3.鍋中放豬油燒熱，下干辣椒節、花椒、姜絲略炒，續下魷魚須同煸，調入鹽、味精、香芹、白糖炒勻，起鍋盛盤即成。

做法二，魷魚須蔬菜涼面

材料
"面條 2束","蔥花 適量","青瓜 1個","黃椒、青椒 各半個","雞蛋 1顆","魷魚須 適量","花生醬 半湯匙","芝麻醬 1湯匙","沙爹醬 1湯匙","糖 半湯匙","生抽 1湯匙"
做法

1: 將魷魚須切成條狀，並放在沸水煮約3分鍾，然後將煮熟的魷魚須放在冰水冷卻。

2: 將所有蔬菜切成條狀。

3: 將所有醬料均勻混合，備用。

4: 面條放於熱水煮5分鍾，然後放在冰水冷卻，再瀝干水份。

5: 將少量油加在面條上，以防止面條黏合。

6: 用少量的生抽將雞蛋調味，雞蛋煎熟後放涼，並切成條狀。

7: 將所有配料排好，完成!

做法三，韭菜魷魚須（家常菜）

材料
韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽
做法
1.韭菜切段，魷魚須切條。
2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝干待用。
3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4.最後放入韭菜大火翻炒即可。

做法四，火爆魷魚須

材料
鮮魷魚須 甜面醬、蒜茸辣醬、香油
做法
1．鮮魷魚須洗凈，用水略焯燙後瀝干；
2．甜面醬、蒜茸辣醬、香油按照1：1：1的比例調和成醬汁；
3．鍋內不放油，燒熱後改成中小火，倒入魷魚須，用鏟子按壓著炒出水分；
4．倒入醬汁，快速翻炒，使醬汁均勻包裹在魷魚須上即可。
PS：喜歡吃魷魚身子的朋友，也可以換做魷魚身子如此操作哦。

做法五，豉椒炒魷魚須

材料
魷魚須，辣椒，豆豉，姜適量，蒜適量，胡椒粉適量，料酒適量，鹽適量，雞精適量
做法
1.將辣椒切塊。
2.魷魚須切開洗凈飛水。
3.起油鍋，爆香姜蒜，下魷魚須煸炒。
4.下辣椒、豆豉、料酒一起炒勻。
5.待辣椒斷青後，加鹽、胡椒粉、雞精調味就好了。

做法六，醬香魷魚須

材料
魷魚須，甜面醬，料酒，蔥薑末，孜然，味精，雞精，鹽糖少許，食用油
做法
1、先熱水焯一下魷魚須，瀝干，加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面醬（必需品）和孜然腌制2個小時。
2、乾熱平底鍋，放入腌制好的魷魚須（注意不要料湯），干煸翻炒幾下。
3、再加油、料酒，多加點甜面醬，不停翻動。
4、等到醬香味道撲鼻、汁收乾的的時候就可以出鍋了，記得再撒點孜然。

做法七，老乾媽辣炒魷魚須

材料
老乾媽，魷魚須三條，洋蔥半頭，香蔥兩顆，蔥，姜，鹽，植物油，糖，雞精，十三香，料酒，醬油
做法
1.魷魚洗凈去頭，把須子切成小段
2.然後放入熱水中到入料酒焯一下撈出
3.蔥蒜切末、姜切末備用
4.熱鍋涼油，油溫七成熱時倒入蔥薑末炒香
5.然後放入洋蔥絲炒出香味
6.倒入焯好的魷魚，煸炒至魷魚變軟變色
7.然後放入老乾媽兩勺、料酒一勺、醬油、鹽、糖適量迅速煸炒，炒好後撒上雞精和少許香蔥末出鍋即可

『伍』 魷魚須是什麼

魷魚須就是魷魚腳，一個魷魚有八足，即一個魷魚有八個魷魚須。

魷魚出水後因懸吊日照作乾貨魷魚，腳足會似橡皮膠般拉長，乾後似須，因此命名為魷魚須。魷魚須的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低，膽固醇含量較高。
魷魚（別稱：槍烏賊）是十腕目槍烏賊科動物。魷魚體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形。其常活動於淺海中上層，以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食。其主要分布於熱帶和溫帶淺海。
頭部兩側具有一對發達的鰓圍繞口周圍。常活動於淺海中上層，垂直移動范圍達百餘米。身體細長，呈長錐形，以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，本身又為兇猛魚類的獵食對象。卵子分批成熟，分批產出，卵包於膠質卵鞘中，每個卵鞘隨種類不同包卵幾個至幾百個，不同種類的產卵量差別也很大，從幾百個至幾萬個。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部中國槍烏賊（俗稱「魷魚」），肉質細嫩，干製品稱「魷魚干」，肉質特佳，在國內外海味市場負有盛名，年產4--5萬噸，主要漁場在中國海南北部灣、福建南部、台灣、廣東、河北渤海灣和廣西近海，以及菲律賓、越南和泰國近海，其中以南海北部灣、渤海灣出產的魷魚為最佳。

魷魚，雖然習慣上稱它們為魚，其實它並不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物，身體細長，呈長錐形，前端有吸盤。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。身體細長，呈長錐形，其中兩只較長。在分類學上，魷魚是屬於軟體動物門——頭足綱——二鰓亞綱——十腕目的動物。頭部兩側具有一對發達的眼和圍繞口周圍的腕足。
常活動於淺海中上層，垂直移動范圍可達百餘米。以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，本身又為兇猛魚類的獵食對象。 卵子分批成熟，分批產出，卵包於膠質卵鞘中，每個卵鞘隨種類不同包卵幾個至幾百個，不同種類的產卵量差別也很大，從幾百個至幾萬個。

中國槍烏賊（俗稱「魷魚」），年產4～5萬噸，主要漁場在中國渤海、福建南部、台灣、廣東和廣西近海，以及菲律賓、越南和泰國近海。
主要分布於熱帶和溫帶淺海。
魷魚是一種名貴海產品。使魷魚改變性的特徵用人工控制魷魚苗的性別，魷魚從孵化起到10月齡，雄性魷魚體重可達700克，而雌性只有300～400克，因此，專家們正在探討把大部分魷魚變為雄性，使魷魚產量得到大幅度提高。

主要方法是將魷魚的雄性激素，混在孵化前3周的魷魚卵中(即把尚未表現性特徵的授精卵和雄性激素混合在一起進行孵化)，孵出的小魷魚，雄性可達75%

人工養殖的魷魚有的可以長得很大，肉質肥嫩可口。

塑瓶養殖
利用野生幼章魚，放在打有細孔的500ml廢棄飲料瓶中，封好瓶口，用繩連串吊，置於海中自然吊養，適當間隔加上浮球，效果較好。該方法簡易，但章魚生長速度較慢，適合於浮游生物豐富的海區養殖。

水泥池養殖
利用8口20平方米左右、80厘米深的水泥池，池底鋪上20～30厘米厚（池中央50厘米厚）的海泥，注入經沉澱海水，先後共投放灘塗上挖捕來的10～50g（平均約40克）大小的章魚幼體。每天下午投喂1次，餌料為從灘塗上挖捉的活小蟹（個體2～6g，平均300隻/kg）。室內光線在800～1000LX之間。養殖過程中每天用沉澱海水換水（100%）次。只要在高溫季節注意換水，章魚一般不會發生死亡。約經6個月的飼養，起捕前個體一般達50～100g（平均約70g）。該方法簡單易行，技術要求不高，適合於規模不大的家庭養殖。

圍網養殖
在中、高潮區灘塗上圍網以密網圈圍3000平方米左右養殖章魚，退潮干露時章魚躲進洞穴中。但圍網的網片要高出最高潮位以防逃逸。該方法簡便、成本低，但收獲時挖捕面積大、費工多。

清洗方法
我們會常見到由於吃到不潔的魷魚產品而發生一些食物中毒的現象，那麼我們在平時食用魷魚的時候應該如何才能清洗干凈魷魚呢?

為了魷魚賣相好、保存期長，酒店菜場都喜歡「保鮮」魷魚，一些不法商販為了保鮮和追求好賣相，用化工產品對魷魚進行「駐顏」：「焦亞」泡出魷魚；甲醛能讓變質魷魚「起死回生」，苯甲酸鈉可以讓魷魚「永葆青春」……怎麼才能去除這些有害物質呢？

不要用洗滌靈等清潔劑浸泡魷魚，這些物質很難清洗干凈，容易殘留在魷魚中，造成二次污染。

專家表示說，其實我們在日常生活中吃魷魚的時候，最好不要去街邊攤去吃，還是應該自己在家食用，一定要注意魷魚的衛生與清潔。

適用人群：一般人均能食用。

適用量：每次30～50克。

特別提示：魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，脾胃虛寒的人應少吃。

【香菇魷魚湯】

原料：水發魷魚100克，泡發香菇50克，蝦仁20克，肉末20克，冬筍片30克，料酒、精鹽、味精、白糖、蔥末、水澱粉、胡椒粉、熟豬油、麻油各適量。

製法：將水發魷魚切成3厘米長的斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干；香菇去蒂洗凈切成片；鍋內加入豬油燒熟，將蔥末、肉末、冬筍片、香菇片加入煸炒，注入清水，然後加入浸泡的蝦仁及料酒、精鹽、白糖，煮開後，放入魷魚片，片刻後用水澱粉勾稀芡，加入味精、胡椒粉、淋上麻油即成。
魷魚，營養價值很高，是名貴的海產品。
1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

2. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用；

4.中國科學院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的；

5.含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。注意：每天吃魷魚不要超過一個拳頭的量，吃時最好不要油炸。

中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚。每百克干魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低於肉類食品，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。有較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。

現代醫學通過研究發現，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。其體內的膽固醇多集中於其內臟部位。人們根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。

食用提示
魷魚需煮熟、煮透後再食，因為鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。適用量：每次30～50克。

功效作用
功效作用方面，魷魚具有補虛養氣、滋陰養顏等功效，可降低血液中膽固醇的濃度、調節血壓、保護神經纖維、活化細胞，對預防老年痴呆症等有一定功效。此外，魷魚還有助於肝臟的解毒、排毒，可促進身體的新陳代謝，具有抗疲勞、滋陰養顏、延緩衰老等功效。

『陸』 粗的魷魚須怎麼切

魷魚很多人都喜歡吃，魷魚吃起來味道也是非常美味的，魷魚雖然好吃，而且營養價值也高，不過魷魚的切法在平時也是很重要的，切的好了，給人的美感是不同的，魷魚在平時的切法是很多的，但是對於平時不怎麼吃魷魚的人來說，不知道魷魚如何切，下面詳細介紹魷魚須的切法。

魷魚須怎麼切?

1、鮮魷魚洗凈，特別是魷魚抓里的一個個的小揪揪，一定要一個一個的洗出來，雖然麻煩，但是最干凈的做法。

2、魚洗凈，左右交叉斜切條紋，再切成片。
3、入熱水中焯一下，馬上撈出來，這樣炒出來不會有太多的水。
魷魚怎麼切成花刀：
1、在購買魷魚的時候讓賣家幫著撕掉魷魚皮，摳掉吸盤，剪掉魷魚眼睛和腸子，清理干凈，回家清洗干凈即可。
2、魷魚一切為二，把沒有魷魚皮的那一面朝上，先在一邊的左上角斜刀45°切下去不切斷，深度為魷魚的3/4，每刀的距離約3毫米。
3、切好後，轉過來從右上角斜刀45°切下去不切斷，深度為魷魚的3/4，每刀的距離約3毫米。
4、魷魚切成這樣的菱形網格。
5、魷魚改刀切小塊，把魷魚片切成菱形，三角形，這樣魷魚捲起來比較漂亮。
6、魷魚須比較粗的話，這樣切一刀比較好。
7、煮一鍋開水，水開後將食鹽放入開水中。
8、將切好的魷魚片放入鍋里煮約30秒，如果魷魚肉質比較薄的話，約20秒即可，這個可以看魷魚片的打卷情況，魷魚片打卷即可撈出。
9、將撈出的魷魚卷放入涼水裡清洗2遍即可。這樣處理的魷魚口感比較脆。
魷魚是寒性還是熱性?
魷魚是寒性食物，體寒的人最好不吃。
魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。魷魚屬柔魚類，其肌肉質構與其它魚類不同，加熱後肌肉組織緊密、纖維性強且韌性好，特別適合加工成魷魚絲。
魷魚是酸性還是鹼性?
魷魚屬於弱酸性食物。
許多食物經過代謝後，會產生少量礦物質殘渣或灰分。只有高度精製食品，主要含脂肪、碳水化合物不產生灰分，這類食物的加工過程除去了礦物質元素，只含有碳、氫、氧等元素，經代謝後生成水、二氧化碳和能量。
食物的礦物質殘渣溶液在試驗時會呈現為酸性、鹼性或中性反應，根據成酸元素(氯、磷、硫)或成鹼元素(鈉、鉀、鈣、鎂)相對比例而定，食物殘渣在水中的這種反應對人體具有重要的意義，它表明了食物對體液以至最後對尿液的酸度、鹼度或中性的影響。腎臟能幫助體液保持中性，過量的酸或鹼會隨尿液排出。

『柒』 魷魚須如何吃

魷魚須是魷魚的須部。魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。

魷魚須的食用處理方法
首先把魷魚洗干凈、去掉不要的部分，用鹽反復抓洗兩遍（可以去掉大部腥味）沖洗干凈即可。
魷魚須的吃法（做法）大全
1、干煸魷魚須
材料：鮮魷魚250克，輔料：芹菜30克，姜4克，鹽3克，味精1克，辣椒（紅，尖，干）10克，花椒3克，白砂糖2克，豬油15克
做法：
1-1、魷魚須洗凈加鹽碼味，放入沸水鍋中氽一下撈出;
1-2、香芹洗凈切「一字條」;
1-3、鍋中放豬油燒熱，下干辣椒節、花椒、姜絲略炒，續下魷魚須同煸，調入鹽、味精、香芹、白糖炒勻，起鍋盛盤即成。
2、火爆魷魚須
材料：鮮魷魚須甜面醬、蒜茸辣醬、香油
做法：
2-1、鮮魷魚須洗凈，用水略焯燙後瀝干;
2-2、甜面醬、蒜茸辣醬、香油按照1:1：1的比例調和成醬汁;
2-3、鍋內不放油，燒熱後改成中小火，倒入魷魚須，用鏟子按壓著炒出水分;
2-4、倒入醬汁，快速翻炒，使醬汁均勻包裹在魷魚須上即可。

『捌』 大魷魚須怎麼做好吃又簡單

烹飪技巧

1、水燒開再放魷魚須汆燙，開水汆燙可以去腥味，燙出來的魷魚須口感更爽脆。
2、煸炒到自己喜歡的口感即可，不喜歡太有嚼勁的同志們縮短煸炒的時間。炒出來的魷魚須脆脆的也好吃。