清湯牛肉粉圖片高清原圖

❶ 牛肉粉高湯的製作方法

這是一種貴州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食，在貴陽大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盤水就是打有藍家牛肉粉的牌號，實際上也就是一種用牛肉當臊子的米粉，但由於它風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。

原料及調料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

具體製作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開後反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
製作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加

❷ 牛肉麵清湯配方大全

用料

青蒜苗

牛肉

牛骨頭

拉麵（或者其他面條）

鹽

胡椒

辣椒面

芝麻

生薑

清湯牛肉麵的做法

• 煮牛肉清湯。牛肉和牛骨頭提前煮成牛肉清湯。煮湯的時候牛肉和牛骨一定要先飛水，然後一次加足水，放入牛肉和牛骨，只放一塊生薑，滴一點料酒，不加鹽不加任何其他作料，大火燒開，撇去浮沫，之後轉小火熬兩小時以上

• 做油潑辣椒。准備一個小碗，開面放上辣椒面，上面蓋上芝麻，鍋里把油燒熱，直接淋在上面，迅速拌勻即可。（做一次可以吃很久，什麼拌冷盤，吃面都可以用。）

• 煮麵。鍋里燒開水，下面條煮熟，不要煮的太狠，只要過心熟了就可，千萬不能煮成濃湯面

• 煮熟的面撈進一個大碗里，把牛肉湯的牛肉切成厚片，放在面條上，青蒜苗（這個一定不能少）切成碎末也灑在面條上，加油潑辣椒、鹽、胡椒粉，最後淋上滾燙的牛肉清湯，這就可以開始吃了

❸ 清湯牛肉粉怎麼做

清湯粉的關鍵在於湯底。牛肉豬肉切片，蓋在粉上，在配上點辣椒，噢，太完美了。你吃辣椒么，我是賣辣椒醬的，有一種專門吃清湯粉的香脆辣椒，你可以來逛逛我的TB店：土家有味。

❹ 大方有店名叫清湯原味牛肉粉管沒有

大方有店名兒叫清湯原味牛牛肉粉管兒沒有？沒有發現這個名字

❺ 什麼是酸辣牛肉粉，清湯牛肉粉，和黃燜牛肉粉

一個酸辣，一個清湯，一個黃燜牛肉，而已

❻ 清湯牛肉粉做法

清湯牛肉粉的做法
原料：
原味牛肉清湯、煮牛肉、小青菜、米粉或面條
做法：
1、青菜洗凈後用清水浸泡備用；
2、煮牛肉切片備用；
3、取一鍋放清水燒開，米粉入沸水中煮5分鍾左右撈出盛入湯碗；
4、原味牛肉湯倒入鍋里燒開，加鹽和雞精調味；
5、將青菜入湯里氽一下撈起，和牛肉片一起放入米粉上；
6、將滾燙的牛肉湯舀到碗里即可。

❼ 製做清湯牛肉粉的清湯牛肉怎麼做

原料：牛腱子肉、牛筒子骨、白蘿卜、粉絲、青蒜、香菜、蔥、姜。

調味料：鹽、雞精、花椒、草果。

做法：
1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火後再用清水洗去血沫。

2、取砂鍋，放開水後，放入牛筒子骨；蔥結、薑片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開後，小火燉二個小時。

3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。

4、取出牛肉，放涼後切薄片；青蒜和香菜洗凈後切碎；粉絲泡發；白蘿卜切片。

5、另取鍋，放入白蘿卜，倒入適量的牛肉清湯，燒至蘿卜軟爛，加入牛肉片，粉絲，燒開後放鹽、雞精調味，關火後加入香菜、青蒜末即可。

❽ 清湯牛肉粉可以放這些料嗎

我家就是開牛肉粉店的，完全不需要這么多東西，而且在貴州牛肉粉配方是很神秘的東西，正在會做的人
才不會把配方如此公布出來，那不是砸自己家飯碗嗎？
不過不會做的人也可以試試，如果味道還不錯
那不是撿到一個寶了嗎？

❾ 坐月子能吃清湯牛肉粉嗎

你好，牛肉含人體所需多種必需氨基酸、蛋白質、脂肪等，能夠補脾和胃、益氣增血、強筋壯骨，坐月子期間是可以吃牛肉粉的，有助於身體恢復

❿ 清湯牛肉粉的做法和配方

清湯牛肉粉的用料
原味牛肉清湯半鍋 煮牛肉適量
小青菜適量 米粉或面條一碗
鹽適量 雞精適量
清湯牛肉粉的做法
步驟1

青菜洗凈後用清水浸泡備用。
步驟2

煮牛肉切片備用。
步驟3

取一鍋放清水燒開，米粉入沸水中煮5分鍾左右撈出盛入湯碗。
步驟4

原味牛肉湯倒入鍋里燒開，加鹽和雞精調味。將青菜入湯里汆一下撈起，和牛肉片一起放入米粉上。將滾燙的牛肉湯舀到碗里即可。