Ⅰ 鹹菜橘子皮放什麼好吃
你們平時吃過的橘子皮是不是扔了呢？其實，橘子皮也能吃啊，可腌可炒，比如腌腌就是一道很棒的美食呢！我是隨意做的，但是感覺味道真的不錯呢，平時當個開胃菜吃，很爽口。
所需材料很簡單，首先是吃過的橘子皮剪成條狀（用開水燙過，要燙到半個小時以上，不然會苦的），大蒜，辣椒，小米椒，豆豉，姜，糖、鹽、油。
開水燙橘皮
在燙的時候准備生薑，大蒜子，小米椒洗凈切成碎沫，備用。
姜蒜辣椒
切碎
待橘子皮泡好了，擰干之後，用漏盆接水沖搓洗洗至水沒有那麼的黃了，就再擰干用盆裝著，
沖洗
把橘子皮和切好的辣椒，大蒜子，生薑倒一起，再放少量點糖，鹽（鹽要多些必竟是腌菜），油（最好用燒好油待冷卻備用，或者香油也行）。再攪拌均勻。
還未撒豆豉和熟油的半成品
攪拌好了，涼會，就可以裝進已用開水燙過風乾的玻璃瓶中。裝瓶中要壓結實，要不然容易壞的，裝好之後再瓶中的再加少許鹽就可以封瓶咯！（要吃的時候要用干凈筷子夾，放到小碟子里，隨時可吃）
小貼士：
裝到玻璃瓶里，常溫或冷藏都可以。
Ⅱ 干鍋怎麼做
年輕氣盛、充滿激情的我們總會喜歡那些味道濃郁、口味足夠刺激的食物，等到無欲無求的老年，便更鍾情清粥小菜了。
所以每天重重壓力之下，回到家，最渴望還是有一盤子口味濃烈的下飯菜，而干鍋菜便是餐廳里最招人喜歡的菜式之一。而在家做也不復雜，而且可以變化為干鍋雞、干鍋蝦、干鍋蘑菇等菜式。
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所謂干鍋，就是在煸炒時不能加水，而大家默認的干鍋的味道還必須足夠麻、辣、咸、香， 因此辣椒、花椒和香菜是干鍋里不能少的調味，最好還得有蔥、蒜等提味。一般來說，干鍋的烹飪程序是:先把食材過油煸炸斷生，以免和調料一起翻炒時出水而影響了口感;然後把花椒、辣椒等香料炒出香味，再倒入主料，放醬油、糖、辣椒醬等調味，翻炒出鍋即可。所以干鍋菜的做法其實不難，只是各種調料用得多點，程序有點繁瑣，平日里可不必常做，但偶爾露一手， 便能贏得全家喝彩，也是樂趣。下面我教大家三種干鍋的做法，一起來學一學吧。
1.干鍋香辣蝦
食材：海蝦300克，土豆，紅尖椒，干辣椒，薑片，蔥，大蒜，香菜1小把，花椒，白鬍椒粉少許。
調料：生抽醬油，糖，料酒，豆瓣醬(或者你喜歡的任何香辣醬)，香油，澱粉。
步驟：
（1）鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用刀將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線，並在海蝦身上撒少許白鬍椒粉，淋少許酒，腌制15分鍾。
（2）土豆去皮切小指粗細的條，清水沖洗表面澱粉;紅辣椒去籽，切成與土豆一樣粗細的條;蔥切絲，蒜切片，姜切片，干辣椒剪成小段;香菜洗凈切段。
（3）生抽醬油、糖、料酒兌成調味汁備用。
（4）鍋中放入足量油(能完全沒過土豆)，中火燒至六成熱後，下土豆以小火炸熟後撈出備用。
（5）腌好的蝦仁輕拍少許干澱粉，待油溫重新燒至稍微要起煙時，將蝦放入炸至變色撈出備用。
（6）鍋中留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香後，倒入豆辣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。
（7）放入紅椒略微翻炒後，將炸好的蝦仁和土豆條放入，同時迅速把步驟（3）中調好的醬汁倒入略微翻炒，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋裝盤。
2.干鍋雞塊
食材：雞腿，青尖辣椒，紅尖辣椒，干辣椒，大蒜，澱粉。
調料：醬油，糖，鹽，料酒，香油。
步驟：
（1）雞腿肉去骨，切成麻將牌大小的塊，倒入適量澱粉、醬油、料酒，腌約20分鍾。
（2）紅、青尖椒洗凈，切成與雞塊大小差不多的菱形片;干辣椒用剪刀剪成段;大蒜剁成蒜粒。
（3）雞塊腌好後，擦乾水，在表面輕輕拍上薄薄一層干澱粉。
（4）鍋中倒入能夠沒過雞塊的油，燒至八成熱後，將雞塊放入，以大火把雞塊炸成金黃色。
（5）把雞塊撈出，鍋中留少許底油，放入蒜粒炒香，再放入干辣椒爆出香味。
（6）加入炸好的雞塊，以及青、紅尖椒片翻炒。
（7）倒入適量的醬油、料酒、糖和適量鹽翻炒調味後，淋入香油即可出鍋。
3.干鍋杏鮑菇
食材：杏鮑菇，大蒜，香菜一小把，豆豉，剁辣椒，黃酒或者料酒，胡椒粉。
調料：蚝油，糖。
步驟：
（1）將杏鮑菇洗干凈後放入鍋中蒸熟，然後取出撕成蘑菇條或者粗絲，瀝干水備用。
（2）蒜拍成蒜蓉;蔥切絲;香菜切段;豆豉和剁椒再用刀剁得碎一些。
（3）把蚝油、糖、胡椒粉和黃酒混合均勻。
（4）鍋中倒入一些油，再倒入步驟3調好的調味汁下鍋翻炒，把蘑菇絲倒入，大火翻炒掉蘑菇的水分後盛出備用。
（5）鍋中再倒入一 些油，油溫後，下蒜蓉、豆豉和剁辣椒炒香後，倒入步驟4中炒好的蘑菇，撒入蔥絲和香菜炒勻出鍋。
其實做干鍋菜很重要的一點就是調料、香料要放得夠足，且一定要用熱油、大火爆炒烹飪，鍋里切不可流湯帶水的，炒出來的菜一定要乾脆利落，這樣的干鍋吃起來才暢快。除了干鍋蝦，干鍋雞，還可以坐干鍋魚，干鍋土豆等等，只要你喜歡，都可以用來做干鍋，還不趕緊去試試？