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① 羊雜怎麼做才沒有味

羊雜湯的做法
主料：羊雜
輔料：蔥 鹽 生抽 蒜末 香菜 陳醋 香葉大料 料酒 白糖 姜
步驟：
1.羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質，清洗干凈
2.三樣放入冷水鍋里加熱，將肺管放外面，下面接個盆子，羊肺里煮出來的沫子就會流到外面的盆子里。
3.煮好的羊雜清洗一下切片。
4.准備好蔥薑片，八角和香葉。
5.將所有食材都放進砂鍋然後加滿清水加熱，再加一大勺料酒。
6.水開以後加入生抽。
7.再加一點點白糖提味，蓋蓋子燉一小時。
8.一小時以後加適量鹽，繼續煮5分鍾就行了。
9.准備點香菜末和蒜末。
10.吃的時候盛到碗里，加點香菜末蒜末再加點陳醋。

② 羊肉去腥氣怎麼做

1、料酒去腥

把生羊肉用清水沖洗幾遍後，切成塊放進干凈的盆里，倒入適量的料酒，少量的小蘇打、白糖、食用鹽、味精，再倒入適量的清水攪拌均勻，可以戴上手套直接用手去攪拌，讓羊肉更充分吸收調料。放置30分鍾後，腥味會減少很多，料酒和小蘇打對腥味有很好的去除效果。

③ 生豬皮怎麼做肉皮凍

豬皮凍淋蒜汁是我父親以前在夏天很喜歡的下酒菜，現在雖然他年紀大了，煙酒不怎麼碰了，但是這個豬皮凍還是可以吃一點的，所以我們家人幾乎都會做各種豬皮凍。那麼這次我們就來分享一下清澈透亮的豬皮凍的做法，後面會針對要點進行解釋。

清澈透亮豬皮凍：
【准備材料】：新鮮豬皮1斤、姜一塊、鹽、小蘇打和白醋適量（因為要晶瑩透亮所以就不用黃酒之類的了，白醋也可以去除腥味）。

【製作步驟】：

首先把買回來的豬皮沖洗一下，去除表面比較明顯的血污、油垢之類的，可以用適量白醋搓洗一下；
然後把豬皮冷水下鍋煮，煮到豬皮差不多能用筷子穿透的程度就撈出來，放至不燙手的程度，用刀刮凈豬皮上面的脂肪，刮完之後用一點小蘇打給大片豬皮再洗一下；（小蘇打溶於水呈現弱鹼性，可以比較徹底的去除豬皮上殘留的油脂）
徹底處理好的豬皮清水漂凈，然後切絲和適量薑片放入鍋中，加入足夠的清水大火燒開轉小火熬煮，大約1個小時左右下點鹽調味，再煮十來分鍾就可以關火了，取出薑片，把湯汁和豬皮絲倒進容器里降溫之後進冰箱冷藏。（如果用蒸的方式就要2個小時以上了）
幾個小時之後豬皮凍就晶瑩透亮的了，取出來切好裝盤，淋上或者蘸醬油、辣椒油、蒜末調和的醬汁就很好吃。
相關要點：
其實造成豬皮凍不通透的因素就跟熬煮魚湯的白湯是差不多的，主要原因就是有殘留的油脂溶於湯汁里，然後如果火開的比較大，這些油脂就被沖擊成細微的「小油滴」，這些「小油滴」被湯水中的水溶蛋白包覆起來，湯汁就變得好像「乳濁液」一樣，所以最後得到的皮凍就不清澈透亮。現在我們就清楚了讓豬皮凍不透亮最主要的原因就是：①有油脂殘留、②火比較大。

不過在具體操作的時候，我們需要注意的大概是以下三點：

1、豬皮一定要處理干凈，清洗的時候就要刮一次上面的油垢，然後焯水之後再刮一次，覺得不徹底就用小蘇打洗一下再漂洗干凈，要確保把油脂盡量去除干凈；

2、熬煮豬皮凍的時候，水開了就轉小火，如果沸水過於猛烈的翻滾，湯汁就會變濁，最後皮凍就沒那麼通透；（其實用蒸的方式會更容易晶瑩通透，但就是比較慢）

3、想要皮凍清澈透亮，那最好不要加花椒、大料之類的香料進去熬煮，如果一定要放也要提前沖洗一下，然後用紗布包好再放進去，不然湯汁也可能會變得渾濁。