❶ 請問大家有沒有吃過口水雞我想問下它是屬於哪個菜系的還有它的做法是怎樣的
"口水雞"這名字乍聽有點不雅，腦子里隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。
不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水雞"。
用料
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1.烏皮土仔公雞1000克；
2.花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
製作方法
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1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗干凈。
2.鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
3、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
特點
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此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。
❷ 烏雞是什麼雞烏雞品種及圖片大全
烏雞以其皮膚、骨骼、肌肉均為烏黑色而聞名，被廣泛視為具有高葯用價值和滋補食療效果的雞種。養殖戶常常選擇烏雞作為致富項目。烏雞的特點包括：
1. 余干烏黑雞：全身烏黑，具有烏黑色的片狀羽毛。母雞單冠，頭清秀，眼有神，羽毛緊湊。公雞色彩鮮艷，雄壯健俏，尾羽高翹，腿部肌肉發達，頭高昂。成年公雞體重約1.5公斤，母雞約1.1公斤，年產蛋約150枚，蛋重約50克，蛋殼呈粉紅色。
2. 江山白毛烏骨雞：羽毛純白平羽，烏皮、烏肉、烏骨、喙、腳也有烏色，耳垂為綠色，單冠呈絳色。成年公雞平均體重約1.6公斤，母雞約1.5公斤，平均產蛋量為138枚，平均蛋重56.47克。
3. 黑鳳雞：具有黑絲毛、烏皮、烏肉、烏骨、從冠、鳳頭、綠耳、胡須、毛腿、五爪等特徵。成年公雞體重1.25-2.0公斤，母雞體重1.0-1.5公斤，年產蛋約140-160枚，蛋殼多為褐色，平均蛋重40-48克。
4. 金陽絲毛雞：羽毛絲狀，母雞體格中等。公雞頭大小適中，紅色單冠，喙肉色，耳葉多為白色，臉紅色或紫色。皮膚白色，個別黑色，體軀稍短，脛肉色或黑色，大多數無脛羽，腳趾4個。羽色分為白色、黑色和雜色三種。
5. 泰和雞：具有從冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、烏腳、烏爪、烏皮、烏肉、烏骨等「十全」特徵。成年公雞體重1.3-1.5公斤，成年母雞體重1.0-1.2公斤。年產蛋約100枚，蛋重約40克，蛋殼呈淺白色。
6. 雪峰烏骨雞：體型中等，身軀稍長，體質結實。烏皮、烏肉、烏骨、烏喙，羽毛富有光澤。成年公雞後尾上翹呈扇形，6月齡成年公雞平均體重1.5公斤，母雞1.3公斤，年產蛋95枚，平均蛋重46克。
7. 騰沖雪雞：主產於雲南騰沖縣，烏皮、烏肉、烏骨、烏喙、烏腳，全身潔白似雪。成年公雞和母雞體重1.841公斤、1.570公斤，年產蛋量100-150枚，平均蛋重42克。
8. 絲羽烏骨雞：主產區在江西泰和縣，具有食用、葯用、觀賞三個作用。成年公雞和母雞體重1.25-1.50公斤、1.0-1.25公斤，年產蛋80-120枚，平均蛋重42克，料肉比3.1-3.3：1。
❸ 烏皮雞和烏骨雞有哪些區別和營養價值
烏皮雞和烏骨雞資料如下：
烏皮雞
略陽雞是已知中國最大的烏皮雞種，因主要分布於陝西省略陽縣部分鄉鎮而得名。屬肉用型雞種，體大肉多，屠宰率高，肉嫩味鮮，營養豐富，且具有較高的葯用價值。
略陽雞成年母雞體型近於正方體，較公雞小，整個體軀粗狀結實，具有「六烏」（烏皮、烏腿、烏趾、烏喙、烏冠、烏舌）的特點。雞體大小和羽毛顏色差異較大，全身羽毛蓬鬆，黑羽雞居多，麻羽（包括黃羽、灰羽）雞次之，白羽雞甚少。黑、白、瓦灰色無雜羽，黃麻、黑麻一般背部較深，腹部較淺
，翅尖和尾尖近黑色。有的下頜有長而尖的毛束，稱「鬍子雞」、頭頂有向後翻的羽毛束稱「冒冒雞」。平頭（也有風頭），喙較長，頸稍短不高昂，頸部羽毛蓬鬆細長，頸羽、鞍羽、背羽寬而短呈棱形，腹羽多為線羽。兩翅貼於體側，主翼羽10根，副翼羽多為14根，尾羽整齊上翹呈扇形及佛手形。虹彩大多數呈金黃色少部分呈褐色。少數雞舌尖呈烏色、有脛毛。脛、喙與皮膚色相同呈烏色。
烏骨雞
烏雞又稱武山雞、烏骨雞(Silky fowl)，是一種雜食家養鳥。它源自於中國的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養超過2000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於葯用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作「名貴食療珍禽」
泰和是中國烏雞之鄉，烏雞發源地，其正宗產地在泰和縣武山汪陂塗村。靈秀的山水，哺育了泰和烏雞這一家禽珍品。泰和烏雞體型嬌小玲瓏，外觀有十大特徵，即叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、毛腳、五爪。它集葯用、滋補、觀賞於一體。為歷代皇宮貢品。經檢測含有19種氨基酸，27種微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。全縣烏雞年飼養量穩定在2000萬羽。烏雞是中國特有的葯用珍禽，以江西泰和所產烏骨雞最為正宗,泰和烏雞外形逸麗、具有鳳冠、綠耳、雙纓、五爪、胡須、白絲毛、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨十大特徵，號稱「十全十美」，雞中魁首。
泰和烏雞是世界上獨一無二的烏雞品種。
在唐朝，烏雞被當作丹葯（maifengdanyao）的主要成份來治療所有婦科疾病。明朝著名的本草綱目說明泰和烏雞是婦科病的滋補及滋養品。中國科學院的研究顯示烏雞有特效的營養及醫葯價值。這是因為武山的罕有天然環境尤其是武山的泉水富含多種礦物質。而烏雞則喝那泉水，吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華。
現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞。烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品，被人們稱烏雞是「黑了心的寶貝」;所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。《本草綱目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。