高清冬筍圖片

① 筍子怎麼去苦味

竹筍是很多人喜歡吃的美味，但未經去味處理的竹筍有一股苦澀味，難以入口，很多人做的竹筍菜餚失敗了，就是因為未做去苦味處理或是去味不徹底。竹筍去味不難，一般用水煮和泡洗的方法即可。
對於干竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋里用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍幹完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。

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對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋里煮開15分鍾左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發的干筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽腌漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。

也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水沖一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

如果家附近有水質無污染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，則可以把經過煮或是腌制處理的竹筍裝籃子里，然後放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可食用。

製作酸筍的竹筍材料不需要經過去苦味處理，當酸筍製作出來後，苦味也去掉了，因此，如果喜歡酸筍的朋友，也可以採用酸筍原理去除竹筍苦味。找來經過嚴格控油和開水燙洗或烈日暴曬的壇子，把切好的鮮筍裝到壇子里，裝一層筍片撒一層食鹽，然後往壇子里倒入涼白開，密封壇子口部，放在溫暖乾燥通風處，靜置一周時間即可食用，天冷可能需要兩周時間左右。

② 文思豆腐是怎樣的一道菜

文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜，屬於蘇菜。歷史悠久，而且需要做這道菜的廚師刀工精湛，主料為豆腐，可想而知這道菜的難度了。

文思豆腐之所以如此出名，始源於清代，而且清。俞樾的《茶香室叢鈔》中亦說：「文思善為豆腐羹，至今猶有效法者，謂之文思豆腐。」

除了味道鮮美以外，並且刀工驚人，讓人嘆為觀止。要知道一塊細軟的豆腐，用手動刀切成如發絲狀的豆腐絲，考驗的不僅是刀工更是耐心和細心，另宏余山外豆腐還是在砧板上切的，對於一些只會吃不會切菜的手殘黨來說要想將一個豆腐塊切成發絲狀真的是太折磨人了，分分鍾都可能甩刀不幹，而且還不看切的粗細度。

文思豆腐一般將一塊豆腐切成幾千根豆腐絲，哪怕放置在清澈的水中可見根根分明，粗細均勻。

當年乾隆皇帝下江南也曾品嘗過這道文思豆腐，還一度成為宮廷毀賀名菜。

切法步驟：

1、先用刀沾水，這樣可以減少豆腐塊磨損。

2、將豆腐塊切成薄片，越薄越好。

3、然後將薄片切成絲狀，整個切法如同將土豆切成土豆絲的做法。

文思豆腐的做法

1、將所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成絲狀，並且備好水、澱粉，清湯等材料。

2、豆腐切成發絲蔽中狀後再放置冷水中，可以除去豆腥味。

3、用碗打2個雞蛋，攪拌之後攤成雞蛋餅，晾曬之後切成絲狀。

4、准備好的清湯倒入鍋中燒開後，放入黑木耳、扁尖絲，再次煮沸後加入豆腐絲以及加入水澱粉(澱粉加一定比例的水混合)再次燒開。

5、最後放入蟹肉棒絲以及雞蛋絲，沸騰後關火，倒入湯碗中就做好了。

③ 你是明白了哪幾個基本原理之後而廚藝大增的

要說廚藝這個東西，不像是上學時的語數外物化生，各有各的特點。廚藝涉及了物理、化學、生物學等知識，所以想要做好一道菜，不能盲從，只有明白了其中的原理，才能輕松應對、舉一反三，做出自己想要的味道來。從無到有，從有到精，想要廚藝大增，一定要明白幾個基本原理。
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1、肉類食材不要反復冰凍、融化
肉類食材，大家基本上都是放在冰箱中冷藏保存，這樣能夠最大程度地延長各種生鮮的保質期。但是肉類食材不能反復地冰凍、融化，這樣水分冷凍形成的冰晶，會將細胞間的間隙撐大，從而導致肉嚴重失水，再進行加工時就會使口感營養都大打折扣。
2、炒菜時不小心鹽放多了？加點糖
如果炒菜時不小心鹽放多了，可以加點白糖「平衡」一下。當然原理不是糖和鹽的味道能夠相互抵消，而是因為加糖之後，舌尖的味蕾會傳遞糖的甜味，所以對「咸」味容忍度就高了些，菜吃起來就就沒有那麼咸了
3、想吃蛋炒飯，煮飯時多加一勺油
做蛋炒飯，最好用隔夜的剩米飯，但是想要現煮先炒的話，在煮飯的時候，少加1/3的水，倒入一勺油進去，煮熟之後直接炒，蛋炒飯同樣粒粒分明，好吃不粘。
4、肉要鮮嫩，一定要提前腌制
肉類食材，基本上每天都會吃到。不管是炒豬肉、牛肉還是雞肉，入鍋前，一定要提前腌制，腌制的時候不要只干腌（只加澱粉），一定要加些鹽和水。淡鹽水能夠有效地溶解支持肌肉收縮的蛋白質，防止肉下鍋受熱之後再次收縮，從而使肉質軟嫩不柴。
5、魚湯要奶白，提前煎一下
之前在飯店裡喝到了奶白色的魚湯，還以為是加了牛奶，其實不然。魚湯之所以呈現奶白色，是因為經過油煎之後，魚中的魚膠、魚油和魚骨中的蛋白質和脂肪不斷溶解出來，魚湯的顏色就會變得很白了，魚湯更鮮美，更有營養。
6、大蒜炒一下，可以代替味精
不管炒菜還是燉湯，鮮味頗為重要。生蒜辛辣味十足，但是將鍋高溫煸炒之後，大蒜中的辣味就沒了，「鮮味」取而代之。煸炒後的大蒜可以完美代替常用的味精等鮮味劑，粵菜里常見的蒜蓉粉絲大蝦就是這個原理。
7、炒蔬菜，最好用「葷油」
「素菜葷吃」是一種能讓健康和口感兼顧的好方法。蔬菜本身沒什麼味道，而豬油等動物油脂，高溫加熱之後能夠產生濃濃的「肉香味」，炒出來的素菜風味獨特，下酒下飯還不膩。潮菜里的經典菜【炒芥藍】，前輩大師們總結的要點就是豬油、大火、香腥湯。
8、酒是做葷菜的好幫手
酒可以去腥增香增鮮，讓肥肉不僅香而且不油膩。脂肪酸與酒精反應生成香味物質，然後利用乙酵的雙重溶性將脂肪分散入湯，改善油膩口感，而且又有香味物質生成，所以不僅香而且不油膩。另外，啤酒中的酵母也很好的鮮味物質。
9、刀工沒有那麼重要
現在的廚房工具太多了，很多設計的巧妙又實用，如果只是家常做菜，不需要把時間浪費在練習刀工上，還容易受傷。買點常用的削皮切菜的小工具，簡單實用又省事兒。
10、做菜一定要會搭配。
做菜搭配很重要，最基本的方法是：片配片（青筍肉片）、丁配丁（宮保雞丁）、塊配塊（土豆雞塊），既能保證各種配菜能夠一塊熟，而且擺盤也好看。
最後，廚藝這東西，除了多看多學，最重要的是多實踐。不動手做，知道所有的原理，都沒用。

④ 干鍋怎麼做

年輕氣盛、充滿激情的我們總會喜歡那些味道濃郁、口味足夠刺激的食物，等到無欲無求的老年，便更鍾情清粥小菜了。
所以每天重重壓力之下，回到家，最渴望還是有一盤子口味濃烈的下飯菜，而干鍋菜便是餐廳里最招人喜歡的菜式之一。而在家做也不復雜，而且可以變化為干鍋雞、干鍋蝦、干鍋蘑菇等菜式。

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所謂干鍋，就是在煸炒時不能加水，而大家默認的干鍋的味道還必須足夠麻、辣、咸、香， 因此辣椒、花椒和香菜是干鍋里不能少的調味，最好還得有蔥、蒜等提味。一般來說，干鍋的烹飪程序是:先把食材過油煸炸斷生，以免和調料一起翻炒時出水而影響了口感;然後把花椒、辣椒等香料炒出香味，再倒入主料，放醬油、糖、辣椒醬等調味，翻炒出鍋即可。所以干鍋菜的做法其實不難，只是各種調料用得多點，程序有點繁瑣，平日里可不必常做，但偶爾露一手， 便能贏得全家喝彩，也是樂趣。下面我教大家三種干鍋的做法，一起來學一學吧。

1.干鍋香辣蝦
食材：海蝦300克，土豆，紅尖椒，干辣椒，薑片，蔥，大蒜，香菜1小把，花椒，白鬍椒粉少許。
調料：生抽醬油，糖，料酒，豆瓣醬(或者你喜歡的任何香辣醬)，香油，澱粉。
步驟：
（1）鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用刀將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線，並在海蝦身上撒少許白鬍椒粉，淋少許酒，腌制15分鍾。
（2）土豆去皮切小指粗細的條，清水沖洗表面澱粉;紅辣椒去籽，切成與土豆一樣粗細的條;蔥切絲，蒜切片，姜切片，干辣椒剪成小段;香菜洗凈切段。
（3）生抽醬油、糖、料酒兌成調味汁備用。
（4）鍋中放入足量油(能完全沒過土豆)，中火燒至六成熱後，下土豆以小火炸熟後撈出備用。
（5）腌好的蝦仁輕拍少許干澱粉，待油溫重新燒至稍微要起煙時，將蝦放入炸至變色撈出備用。
（6）鍋中留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香後，倒入豆辣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。
（7）放入紅椒略微翻炒後，將炸好的蝦仁和土豆條放入，同時迅速把步驟（3）中調好的醬汁倒入略微翻炒，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋裝盤。

2.干鍋雞塊
食材：雞腿，青尖辣椒，紅尖辣椒，干辣椒，大蒜，澱粉。
調料：醬油，糖，鹽，料酒，香油。
步驟：
（1）雞腿肉去骨，切成麻將牌大小的塊，倒入適量澱粉、醬油、料酒，腌約20分鍾。
（2）紅、青尖椒洗凈，切成與雞塊大小差不多的菱形片;干辣椒用剪刀剪成段;大蒜剁成蒜粒。
（3）雞塊腌好後，擦乾水，在表面輕輕拍上薄薄一層干澱粉。
（4）鍋中倒入能夠沒過雞塊的油，燒至八成熱後，將雞塊放入，以大火把雞塊炸成金黃色。
（5）把雞塊撈出，鍋中留少許底油，放入蒜粒炒香，再放入干辣椒爆出香味。
（6）加入炸好的雞塊，以及青、紅尖椒片翻炒。
（7）倒入適量的醬油、料酒、糖和適量鹽翻炒調味後，淋入香油即可出鍋。

3.干鍋杏鮑菇
食材：杏鮑菇，大蒜，香菜一小把，豆豉，剁辣椒，黃酒或者料酒，胡椒粉。
調料：蚝油，糖。
步驟：
（1）將杏鮑菇洗干凈後放入鍋中蒸熟，然後取出撕成蘑菇條或者粗絲，瀝干水備用。
（2）蒜拍成蒜蓉;蔥切絲;香菜切段;豆豉和剁椒再用刀剁得碎一些。
（3）把蚝油、糖、胡椒粉和黃酒混合均勻。
（4）鍋中倒入一些油，再倒入步驟3調好的調味汁下鍋翻炒，把蘑菇絲倒入，大火翻炒掉蘑菇的水分後盛出備用。
（5）鍋中再倒入一 些油，油溫後，下蒜蓉、豆豉和剁辣椒炒香後，倒入步驟4中炒好的蘑菇，撒入蔥絲和香菜炒勻出鍋。

其實做干鍋菜很重要的一點就是調料、香料要放得夠足，且一定要用熱油、大火爆炒烹飪，鍋里切不可流湯帶水的，炒出來的菜一定要乾脆利落，這樣的干鍋吃起來才暢快。除了干鍋蝦，干鍋雞，還可以坐干鍋魚，干鍋土豆等等，只要你喜歡，都可以用來做干鍋，還不趕緊去試試？

⑤ 魚香肉絲有多少種花樣

大概有14種
做法1
將豬肉切成約7厘米長、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。
白糖、醋、 醬油 、蔥花、濕澱粉和廚寶高湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。
，再加入冬筍、木耳炒幾下， 然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。

魚香肉絲製作過程(8張)
做法2
將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。
再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。

魚香肉絲
這種方法很適合當今社會快速的節奏。
做法3

材料：
瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量；
調料：
食用油、醬油、廚寶高湯、香醋、鹽、白糖、雞精；
做法：
將瘦肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。
蔥姜蒜洗凈切絲備用。
木耳和胡蘿卜切絲備用。
把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。
鍋內放油、燒至 五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
特點：
色澤紅亮，入口爽滑 ，肉質細嫩,酸辣咸甜。
廚師一點通：
切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。
做法4
材

魚香肉絲
料如下：
主料：豬裡脊肉150克；
配料：青椒2個、 水發木耳適量（根據自己的喜好定量）；
佐料： 蔥、 姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用）；
調味汁： 兩 大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（註：一大勺就是一湯匙，等於15ml）；

做法圖解
做法步驟：
肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鍾；
水發木耳、青椒切絲；
蔥、姜 、 蒜切好備用；
調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）；
炒鍋里 把油 燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒；
炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻；
再倒入青椒 和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
調味料里沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調味 料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看；
做法5

魚香肉絲
特色 ： 顏色紅艷，肉質細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。
原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克， 蒜10 克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
製作：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、廚寶高鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃ ） ，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做法6
微波爐版
上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜。
把豬裡脊絲用精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。
器皿中 放入色拉油一匙（餘下的一匙拌入肉絲中），並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5 分鍾後取出，淋上紅椒油即可
中途 對廚寶高湯類攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴，有助於增強烹飪效果。
做法7
【口味】 ：辣
【難度】： 切墩(初級)
【時間】： 10-30分鍾
【分類】 ：川菜豬肉 老少皆宜
主料： 豬腿 肉250克 ，嫩筍絲100克 ，雞蛋1個
輔料：糖15克 ， 精鹽5克 ，豆瓣醬10克 ，黃酒5克 ，水澱粉15克 ，胡椒粉適量 ，蔥花，薑末各少許 ，醬油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克

魚香肉絲——豆果
步驟：
把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。
鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下， 加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
做法8
原 料：豬瘦肉、冬筍 、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自製剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、廚寶高肉湯（或水）、澱粉。
做法：
准備材料
將將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末
將肉絲用少許鹽 、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、廚寶高肉湯（或水）兌成調味汁
熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開
將肉絲 翻炒均勻
加入事先綽 水後的胡蘿卜絲煸炒一分鍾左右
然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻
倒入芡汁
待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小貼士：
冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯
干木耳泡發時加些干澱粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質。
做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬。
做法9
主料：豬裡脊肉300克，竹筍200克，干木耳10朵
調料：食鹽3克 ，醬油15毫升，醋30毫升，蔥15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒 40克，廚寶高水45毫升
口味：魚香味
准備時間：15分鍾
人數：2人份
烹飪時間：5分鍾
做法：
將豬裡脊切絲 。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鍾。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，廚寶高清水和水澱粉攪拌均勻備用。
燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出 香味後，和肉絲混合。
倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鍾後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鍾，待湯汁略黏稠即可出鍋。
烹飪小技巧：
在切肉的時候， 要記住「橫切牛羊豎切豬」的「名言」哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。
浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質。
一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，就不一樣了。
做法10
家庭版魚香肉絲
肉絲用蛋清，胡椒粉腌漬。
筍切絲焯水煮六分鍾（腌筍處理方法），香菇胡蘿卜切絲。蔥姜蒜剁碎。
腌好的肉再抓上干澱粉，七成熱油滑至發白。
小火炒剁椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。
倒入肉絲炒均勻 。
倒入其他配料，翻炒均勻，放生抽一湯勺，老抽半湯勺，糖兩茶匙，兌廚寶高湯一碗。
大火燒開根據自己的口味調入鹽，這時候別調咸了，收汁後味道還要重。
小火燜十分鍾，大火收汁水澱粉勾芡，放點味精即可。
做法11
主料：豬肉350克 。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。
輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法：
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；
蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；
姜、蒜切細末，蔥切成花；
用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、廚寶鮮湯，鹽兌成芡汁待用；
炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
再放入木耳、蘭片絲、蔥 花炒勻；
最後放入芡汁，迅速翻簸起鍋。
特點:：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
做法12

魚香肉絲
魚香肉絲材料：
豬瘦肉200克、水 發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、廚寶高肉湯（或者水）50克、濕澱粉25克、食用油100克
魚香肉絲做法：
將木耳用溫 水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末；
將肉絲用少許鹽和10克濕澱粉將肉絲稍腌；
將泡紅辣椒跺成末；
將15克濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、廚寶高肉湯兌成汁；
鍋燒熱，下油，倒 入肉絲炒散；
加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香；
加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下；
倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
做法13
豬瘦肉適量
冬筍適量
黑木耳適量
胡蘿卜適量
蔥適量
蒜適量
姜適量
自製剁椒適量
廚寶高肉湯（或水）適量
鹽適量
糖適量
醋適量
生抽適量
澱粉適量
准備材料。
將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、廚寶高肉湯（或水）兌成調味 汁。
熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。
炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。
將肉絲翻炒均勻。
加入事先綽水後的胡蘿卜絲煸炒一分鍾左右。
然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
做法14
時間與份量
准備時 間：30分鍾~1小時
製作時間 ：10分鍾內用餐人數：3~4人
食材
主料：豬裡脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿80g、木耳80g、紅泡椒2湯勺
輔料：醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒適量、糖2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水澱粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量
步驟：
將泡發的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲；蔥姜蒜切末
將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清腌制，並加入一勺油抓勻上姜
醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
在將配菜滑炒一下，盛出備用
鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
下入肉絲快速翻炒
立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋
小技巧：
1、干木耳泡發時加些干澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃；
2、做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香；
3、肉絲腌制時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。