牛筋丸粉圖片高清

⑴ 潮汕牛肉丸與牛筋丸的區別是什麼

一、外表不同

1、牛筋丸因為原料的不同，丸子的表面會比較粗糙。

2、而牛肉丸丸子的表面比較光滑。

二、口感不同

1、牛筋丸在製作時在牛肉里增加了一些嫩筋，口味層面便是提升了點，嚼頭和韌性比較足。

2、而牛肉丸肉質地比較鮮嫩，口味嫩滑，嚼頭和韌性比較低。

三、適合人群不同：

1、牛筋丸在製作時在牛肉里增加了一些嫩筋，韌性比較高，一些老人和小孩可能會出現咬不動的情況，牛筋丸在年輕人中比較流行；

2、而牛肉丸的韌性不是很高，屬於老少皆宜的種類。

⑵ 怎樣做牛筋丸

牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。

傳統製法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。

據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少。

隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種「掉地上還能彈得老高」的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現「江湖」。

食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。

牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

⑶ 潮汕牛筋丸怎麼吃

【香烤潮汕牛筋丸】牛筋丸12個，沙茶醬1勺，美極鮮味汁20ml，熟白芝麻適量 【製作步驟】 1、准備好材料

⑷ 潮汕牛筋丸的詳細做法

主料：牛肉末150克、香菇30克

調料：蚝油10克、鹽2克、澱粉20克、清水500毫升

做法步驟：

1、首先需要將香菇切末

⑸ 做牛筋丸有沒有加什麼粉進去攪，比例是多少，還有其它加什麼

用料
主料：豬肉300克
輔料：冬菜1包、魷魚1條、紅薯澱粉50克
調料：食鹽5克、生抽5克

客家肉丸的做法
1.把魷魚洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
2.把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
3.把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起
4.把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子里
5.把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鍾）

烹飪技巧
1、魷魚是使得肉丸格外鮮美的材料!魷魚不要挑大大的，挑小巧的，拿來聞聞香味哦，小魷魚便於剁碎，蒸肉餅或者做肉丸放小魷魚增鮮味!大魷魚適合炒；
2、紅薯澱粉在客家人口中稱為番薯粉，是把肉丸做得有韌性的材料，紅薯澱粉不能少放哦!紅薯澱粉在超市可買到的!我家的紅薯澱粉都是婆婆自己做的。做客家肉丸放紅薯澱粉是必須的!把肉泥和紅薯澱粉混合是要放水，像這里我就把浸泡魷魚的水放下，這是肉丸爽滑的關鍵；
3、冬菜也是不能缺少的。客家菜的特點咸鮮，冬菜要洗干凈，做客家肉丸放了冬菜，鹽要適當減少；
4、自己用手剁肉會讓肉丸彈牙的一個因素，手工剁肉也有樂趣的，如果心情不爽，用力剁肉可以發泄情緒的，下次情緒不好就做這道肉丸，有好吃的又有好心情!肉泥用手摔打，是使得肉丸彈牙的另一因素。

⑹ 牛筋丸的做法

材料：
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油
做法：
1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色後，將牛筋下鍋爆炒。
2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然後加些湯燉。
3、其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干後關火。撒上香菜即可。

⑺ 做牛肉丸用什麼粉

一般肉餡里都要加些澱粉，使其容易定型且松軟（紅燒丸子最後勾芡還要用）。澱粉有很多種，如土豆、豌豆、紅薯澱粉等等（我喜歡用紅薯澱粉）。

⑻ 牛筋丸要用什麼粉做

朋友，很負責任告訴你，自己做出來好吃的牛筋丸的可能性約等於零。自己做只會浪費材料！牛肉丸分為機打和手打，機打的話咱沒有那個設備，手打的話咱沒那個力道和工夫。想吃牛筋丸還是乖乖來潮汕吃（牛筋丸的潮汕最正宗，這點身為潮州人的我敢誇下海口），要不就托潮汕的朋友給你郵遞幾斤。怕麻煩的話，乾脆到淘寶買，其實現在本地幾家正宗的牛筋丸老字型大小都有在網上賣的，像：唐朝牛肉丸、巨龍王牛肉丸等等。都挺不錯的，你自己去找一找的，希望能幫到你。

⑼ 正宗潮州牛肉丸粉的做法

方法一
1絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，
薑末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀。
2、再加入澱粉50克絞辦均勻，然後再加入適量麵粉調勻肉餡，
調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸
置焦黃色，撈出。
方法二
潮洲手打牛肉丸
大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌搗上一天，硬是把牛肉搗成漿子。然後在手裡很靈巧地一擠一個丸子形狀，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再搗爛做成
方法三
多味牛肉丸的做法

主料：瘦嫩牛肉餡

輔料：麵包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、乳酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭

調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油

做法：

1、調制多味汁：坐鍋點火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分鍾至汁液濃時再加入鹽、白醋即可；

2、將洋蔥去皮洗凈切碎末，尖椒去蒂切成末，乳酪切成末；

3、取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、乳酪、鹽、料酒、胡椒粉、麵包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用；

4、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時將丸子放入煎鍋中，煎至兩面呈棕色，熟透後裝盤，再倒入調制好的汁即可。