外婆菜扣肉高清圖片

㈠ 外婆菜燉鯽魚的做法 外婆菜燉鯽魚需要什麼食材

食材明細
8兩左右鯽魚一條 新鮮尖椒紅綠各兩個
外婆菜250克
蒜末10克 薑末10克
油60克 鹽1小勺
雞精適量 陴縣豆瓣1勺
剁椒醬1勺 醋10克
水適量
外婆菜燉鯽魚的做法詳細步驟
外婆菜燉鯽魚的做法圖片第1步1、.新鮮鯽魚一條，活殺，清理干凈；
外婆菜燉鯽魚的做法圖片第2步2、2.生薑大蒜切末，紅綠尖椒切圈；
外婆菜燉鯽魚的做法圖片第3步3、3.外婆菜解凍；
外婆菜燉鯽魚的做法圖片第4步4、4.煎鍋入油，中火燒到八成熱時下入鯽魚煎至兩面焦黃；
外婆菜燉鯽魚的做法圖片第5步5、5.將煎好的鯽魚放入砂煲底部；
外婆菜燉鯽魚的做法圖片第6步6、6.用煎過魚的油，將姜蒜末、青紅椒爆香；
外婆菜燉鯽魚的做法圖片第7步7、7.下入外婆菜，炒散，然後加入鹽、陴縣豆瓣、剁椒醬、醋和一大杯清水，攪勻，煮至沸騰時關火；
外婆菜燉鯽魚的做法圖片第8步8、8.將鍋內的外婆菜連同湯汁一起倒入砂煲中，蓋上鍋蓋，小火再燜煮20-25分鍾即可。

㈡ 梅乾菜和外婆菜有什麼區別

一、外婆菜是梅乾菜嗎

外婆菜不是梅乾菜。外婆菜是難得一見的時尚湘菜，拌飯極好，口感美味，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。

二、外婆菜的作用與功效

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

2.預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

3.增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

5.但是過多食用辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。

外婆菜對辣椒的品質要求很高，作為鮮食的辣椒應以大小均勻，果皮堅實，肉厚質細而脆嫩新鮮，無蟲咬、黑點和腐爛現象者為上品。

㈢ 買好的外婆菜的做法

外婆菜很好吃的，具體如下 製作步驟 1. 梅乾菜用溫水洗凈泡發，蘿卜干切丁，尖紅椒與杭椒切丁，蔥姜蒜切末。

2. 鍋內熱油，三成熱時，下蔥姜蒜熗鍋，隨即將肉丁放入，中火煸至干黃。3. 往肉丁中淋入料酒，加入少許醬油，翻炒上色 4. 加入泡發好的梅乾菜，加入糖、沒到菜一半的水，燒開後，蓋上蓋，小火燜30分鍾左右至湯完全收干。5. 另取炒鍋，放油，三成熱時，下入蘿卜干丁煸至表面焦黃干皺。6. 往鍋中放入在第4步中做好的梅乾菜肉丁，調入雞精，大火炒勻。7. 下入青紅椒，大火炒至斷生即可起鍋。1、蘿卜干我是在超市裡買的。2、梅乾菜超市裡也有賣。如沒有，用其它類型的腌菜代替也可。3、這道菜的關鍵是干香，所以，在第2、4、5、6步中都要注意將材料炒干。

㈣ 外婆菜加工方法

用料

喜樂田園五花肉 250克

蘿卜干 100克

梅乾菜 適量

青紅椒 2~3根

蒜頭 6瓣

食用油 適量

料酒 2勺

生抽 1.5勺

時尚湘菜外婆菜的做法

• 梅乾菜、蘿卜干用清水泡發，梅乾菜早上上班泡上，晚上回來清水清洗下，把雜質都洗掉。

  

小貼士

食農家生鮮，選喜樂田園！

㈤ 外婆菜是什麼菜做的

外婆菜在各地有很多做法，結合了當地食材和勞動人民的智慧，豐富了大家的飲食文化生活。

一方水土養一方人。小編編出生湘西，對家鄉的外婆菜當然情有獨鍾。那的外婆菜（又叫湘西鹽菜）是以大兜菜為原料。

經過清洗、晾曬、腌制、發酵而成。吃的時候，能跟許多食材搭配成風味各異的美味佳餚，這里跟朋友們分享一下：

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㈥ 外婆菜請問山東的外婆菜裡面放的食材是什麼呢

不過這只是個傳說。實際上，外婆菜大抵也是因生活所迫而產生的智慧結晶。

以前資源匱乏的時代，不是每頓都能吃上新鮮的蔬菜的，更別提肉類了。於是長輩們便將多餘的蔬菜加上鹽腌制起來，這樣一來，即使是沒有菜吃的時候，來上一口外婆菜，也能就著吃下飯來。

現在大家喜歡吃外婆菜更多的則是因為它特有的味道。各種氨基酸和香味物質，糅合成酸、咸、辣的特殊味道，解膩開胃，彷彿天生和米飯就是絕配。

各地的湘菜館子自然也成了推廣外婆菜的有功之臣，外婆菜炒蛋，外婆菜炒肉泥都是常被翻的牌子。

久而久之，還有人創新出「外婆菜+窩頭」的菜式，可謂是南北結合的典範了。

除了外婆菜，梅乾菜是另一種赫赫有名的腌菜，那麼它倆有什麼區別呢？

雖然都是好吃的，但仔細一比差別還不少。

製作工藝上就有差別，梅乾菜是經過晾乾、切碎、腌制、晾曬和最後篩選的過程，所以一般買到的梅乾菜都是「干」的。外婆菜則不同，經過晾乾切碎的蔬菜進入壇子中，到發酵成熟便可以直接吃或是和其他食物一起做菜吃了。

從選材上也差別很大，相比於梅乾菜的專一，外婆菜顯得花心得多。梅乾菜一般選擇雪裡紅等芥菜作為原料，而且原料只有一種，而外婆菜則是各種蔬菜的雜糅。

比如這次親戚家送來的外婆菜，裡面就有蘿卜、豆角、紫蘇、辣椒、藠頭，可謂精彩紛呈。

一對比，明顯外婆菜給製作者的想像空間更大，家裡有的菜似乎都能往裡加，說不定不經意間就創造出了別樣的美味。

從用法上來說，則交叉重疊的部分挺多，由於都具有解膩的作用，所以都被用來和肉類搭配，比如炒肉泥，做扣肉，做包子餡，只不過由於外婆菜里含有的食材更多，所以滋味又顯得豐富了一些。

現在食物的選擇很多，在吃過了那些異國風味，山珍海味以後，回家吃上一口外婆菜反而覺得才是心中尋找的那種味道。

而好吃的外婆菜又往往來自鄉下的親朋好友，這食物中所蘊含的點點溫情，又讓這碗外婆菜顯得更加珍貴又好吃了。

㈦ 整相外婆菜拿來炒要不要洗

整相外婆菜拿來炒要洗

外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西傳統的民間製作方法曬干放入壇內腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，腌製成功之後加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之後特別香辣，剛好體現了湘菜最大的特點，是難得一見的時尚湘菜，下飯拌飯極好，口感美味，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。

外婆菜主要分為以下幾類：

• 大頭菜外婆菜（腌制原料：大頭菜）

• 白蘿卜外婆菜（腌制原料：白蘿卜）

• 豇豆外婆菜（腌制原料：豇豆）

• 刀豆外婆菜（腌制原料：刀豆）

• 刀豆茄子外婆菜（腌制原料：刀豆和茄子）

另外也有的地方會在外婆菜中加入五花肉或雞蛋以增加口感，而真正湘西外婆菜是不放肉和雞蛋的，主要是靠辣味下飯。並且真正的湘西外婆菜會切的很碎（因為主要目的是下飯拌飯），不像現在市場上的包裝外婆菜切的有點粗大。而且現在很多非湘西地區的餐館外婆菜大都是以窩窩頭搭配的形式出現，而真正的外婆菜是沒有搭配窩窩頭的，就算搭配的話也是搭配扣肉，還有酸豇豆肉末也是因為非湘西地區沒有豇豆外婆菜，所以將湘西豇豆外婆菜轉換成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆外婆菜轉化而來，湘西豇豆外婆菜美味下飯程度比酸豇豆肉末要美味很多，通常一碗正宗湘西外婆菜（特辣）足夠下米飯幾十碗，所以外婆菜是真正的下飯拌飯菜始祖。所以外婆菜特別適合於那些吃飯沒有胃口的人開胃下飯。

㈧ 外婆菜怎麼做好吃，外婆菜的家常做法

蘿卜干50克
梅乾菜50克
豬肉餡50克
青辣椒4個
紅辣椒4個
蒜4粒
生抽2勺
老抽1勺
鹽少許
微辣口味
炒工藝
廿分鍾耗時
普通難度
尖椒外婆菜的做法步驟

1
蘿卜干、梅乾菜用溫水泡發。

2
將蘿卜干、梅乾菜切丁，青紅椒切小丁，蒜切片備用。

3
鍋置火上適量油燒熱，下入青紅椒、蒜片炒香。

4
放入肉餡滑散炒至斷生。

5
調入生抽、老抽、鹽翻炒均勻。

6
加入蘿卜干、梅乾菜翻炒片刻。

7
加少許水轉小火燜5-6分鍾至水分燜干即可。

㈨ 外婆菜是啥

外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區一道家常菜。

原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西傳統的民間製作方法曬干放入壇內腌制而成，不添加任何色素和防腐劑；

腌製成功之後加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之後特別香辣，剛好體現了湘菜最大的特點，是難得一見的時尚湘菜，下飯拌飯極好，口感美味，品之逾香。

(9)外婆菜扣肉高清圖片擴展閱讀：

另外也有的地方會在外婆菜中加入五花肉或雞蛋以增加口感，而真正湘西外婆菜是不放肉和雞蛋的，主要是靠辣味下飯。並且真正的湘西外婆菜會切的很碎（因為主要目的是下飯拌飯），不像現在市場上的包裝外婆菜切的有點粗大。

而且現在很多非湘西地區的餐館外婆菜大都是以窩窩頭搭配的形式出現，而真正的外婆菜是沒有搭配窩窩頭的，就算搭配的話也是搭配扣肉；

還有酸豇豆肉末也是因為非湘西地區沒有豇豆外婆菜，所以將湘西豇豆外婆菜轉換成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆外婆菜轉化而來，湘西豇豆外婆菜美味下飯程度比酸豇豆肉末要美味很多。