A. 怎麼腌制韭菜花好吃
腌韭菜花的做法一
1備料，韭菜花買來好趕快做。
2韭菜花掐去多餘的莖，清洗幾遍，控水晾乾。
3韭菜花放蒜臼搗碎，有個大的臼好了，小的分了5次才搗完。
4全部搗好的韭菜花。喜歡吃辣的可放青辣椒一起搗碎。
5黃瓜切小片，蘋果切粗絲，不加也可，有的加梨。姜切絲。
6中與韭菜花花混合，放鹽。
7倒入白酒攪拌。
8攪拌均勻。
9切紅辣椒放入。腌出水後入冰箱冷藏。
小竅門
不必加很多的調料，韭菜花講究的是清香，吃的是鮮味。
腌韭菜花的做法二
1.韭菜花擇洗干凈，晾乾表面的水份。
2.把韭菜花的老梗去掉。
3.韭菜花放入切菜機中。
4.切成碎末。
5.切碎的韭菜花放入鹽。
6.再放入白酒，攪拌均勻腌制5分鍾，再次拌勻。
7.把韭菜花裝入干凈的玻璃瓶中。
8.把蓋子擰緊，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。
腌韭菜花的做法三
1.購買嫩一些的韭菜花。
2.將韭菜花洗干凈，放到容器上晾乾。
3.盆中放入八角花椒，倒入熱水，待水冷涼才可以使用。
4.將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中，放入鹽腌制。
5.腌制48小時即可食用，吃之前撈到盤子里，放入醬油，香油適量，即可食用。
B. 農村種植韭菜，韭菜開花了，是不是就是代表韭菜老了
韭菜開花並不代表韭菜老了，還是可以吃的，韭菜最好吃的時候是在每年開春後的幾個月時間，比如3-6月份這幾個月，韭菜是最為鮮嫩的。 但是進入7月份後，韭菜就會慢慢地開始抽薹開花。韭菜抽薹開花，這是韭菜的一個正常生理現象，就如我們的油菜每年三月的時候就開花一樣。但是，即便韭菜開花後，韭菜依舊還可以吃。不過在夏天的時候一般很少人會去吃，因為夏天是韭菜的病蟲害高峰期，這時候用葯也是最多的時候，同時也會有一些韭菜老化的葉子在高溫下腐爛，以前也有「夏天韭臭死狗」的說法。 在農村如果是自己吃的韭菜，如果經常割不影響口感的，甚至韭苔和韭菜花是一種特殊的食材，吃起來也口感不錯。在我家韭菜會從春天吃到秋天，但是口感上說，春天韭菜的口感更佳。 但是對於韭菜種植戶而言，韭菜需要完成開花結果的過程。因為在開花結果之後，韭菜會將大量的有機物質開始往地下部分磷莖中運輸，這樣有利於地下磷莖的生長。
在北方的飲食傳統中，韭菜花是不可缺少的一道美味調料，由於北方飲食習慣中比較喜歡吃肉，吃大塊肉的時候就上一碟韭菜花，吃起來非常解膩味美，韭菜花與羊肉也是絕配，在北方很多涮羊肉和羊肉串的飯店都會有自己獨家秘制方法腌漬的韭菜花醬。
韭菜花的吃法多樣，除了可以做成韭菜花醬之外，還可以用新鮮的韭菜花炒肉，這個時候摘取的韭菜花最好帶著下邊的嫩莖，吃起來口感類似於蒜薹，口感非常爽脆，同時又吸收了肉里的油水，先放入韭菜花大火爆炒至半熟，然後放入肉絲一起炒熟。
韭菜開花的時間比較短，基本上韭花開花後比較鮮嫩的狀態只有一個星期左右，過了這個時間韭菜花就會結籽變硬，成了韭菜籽，韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分，是非常好吃美味的食材。