⑴ 什麼樣的排骨比較好
最最重要的一點,看顏色,有些店家的排骨品相很好紅白相間,粉色不是過艷的那種,很適合挑選購買。遇到那些鮮紅色的排骨,千萬別買,那是因為血水過多沒有放出,很有可能是死豬肉。而相反有些排骨肉色是雪白的,也千萬別買,那一般是泡水或是注水的肉。之後要嘗試擠壓肉質,看看會不會復原,不能復原說明肉質不新鮮或是注水。
子排
子排肉質最嫩,是靠近脊柱的骨頭,含油量很高附近包括些許五花肉,但因為是經常活動的部位,所以肉質也是最具口感的,一切要用到排骨的菜餚都可以使用這種食材,很不錯白搭。
大排
大排大家都不陌生,一肉多著稱,肉質很實很多,所以就烹飪來說很容易製作,加入少許調味就可大飽口福,但口感比較單一,一口下去全是肉,第二口也全是肉,廣受大鍋飯考慮的一種食材,燒起來不費事,這一塊本身是連接脊柱的所以緊實的質感也是難免的,燒大排要裹上麵粉,這樣會嫩一些
肋排
肋排簡而言之就是肋骨,胸腔部位,骨頭比較多,肉比較少,肉質偏瘦,口感很不錯。由於是肋骨所以很明顯脂肪含量會少很多,和子排一樣適合各種烹飪方式,當然最經典的家常做法是紅燒和入湯,鮮嫩的肋排可以用作燒烤。
小排
小排,和大排一樣肉質偏多,但是由於是在肚子部位偏上一些的排骨,所以脂肪層較多,所以燒小排大家都喜歡剁成小塊,入圍的同時方便煉出其中過多的油脂,紅燒排骨的最佳食材。
紅燒排骨做法及圖片
注意事項
1、黃酒醬油可多放些,上色。醬油一定要後一點放,而且不要炒太久,因為容易糊鍋子,一定不能放味精;
2、一定要多翻炒,這樣排骨的色澤才會均勻好看;
3、這種做法的特點就是步驟簡單,又入味。還有,多出來的湯還可以煮小菜,而且撒點蔥花就可以直接喝了。