兩淮長魚宴高清圖片

Ⅰ 淮安十大名廚、十大名菜、名點、名小吃知多少

淮安「十大名小吃」（10道） 淮餃，淮安陽春面，蘿卜絲油端，酸辣湯，碼頭羊肉湯，清江牛肉湯，淮安豆腐腦，老鹵香乾，淮安薄脆，童兒糕。 十大名廚： 王素華：男，1945年出生，從業四十餘年，淮安首位中國烹飪大師，江蘇烹飪名譽大師，精通淮揚菜烹調特點，技術全面，尤以刀工嫻熟，切出的土豆絲細可穿針，拿手菜餚「一雞九吃」、「烏龍桂魚」、「軟兜長魚」深受業內人士和消費者好評，多次擔任國家、省級烹飪比賽評委，徒弟已獲中國烹飪大師榮譽稱號。 屠兆福：男，1937年出生，從業五十餘年，江蘇烹飪名譽大師，繼承淮揚菜傳統特色並不斷挖掘和創新，擅長製作「長魚宴」以及「文樓湯包」等宴席和菜點，帶出一大批淮揚菜名師名廚，多次應邀出席部級技術研討會，多次應邀為中央首長和外賓服務，多次為省內外餐飲企業傳授技藝。 田德俊：男，江蘇烹飪名譽大師，1940年出生烹飪世家，十五歲隨父進入廚師界，廣交朋友，吸取各家之長，刻苦鑽研廚藝，積極探索創新，1978年調入淮安商技校從事烹飪教學工作，多次帶隊參加各類烹飪大賽，培養出一大批名師名廚，多次應邀出席烹飪技術研討，1983年與其父田樹民帶頭製作「長魚席」並出版發行，成為教學菜譜，深受領導和同行好評。 吳志華：男，1952年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，講師，中式烹調高級工考評員，長期從事烹飪教學工作，多次發表學術論文，培養眾多優秀人才，1982年起擔任省烹飪書刊編委會編委，多次擔任國家、省市各級烹飪技術比賽評委，具有深厚的烹飪理論知識和扎實的實踐操作技能。 相進軍：男，1956年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，揚州大學旅遊烹飪學院兼職烹飪副教授，省烹飪書刊編委，全國中職烹飪教材編委，長期從事烹飪教學和研究工作，系統總結了淮安菜的成因和淮安菜的烹飪特點，創制大量新特菜餚，挖掘、整理出快要絕跡的「兩淮長魚席」菜單。 馮祥文：男，1957年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，中式烹調高級技師，省烹飪協會副會長，市旅遊飯店協會會長，師從於中烹協副會長胡長齡研究江蘇菜，致力於挖掘、研究、創新淮揚菜，對淮揚菜有獨到見解，在製作長魚菜、長魚席等方面有較深造詣，在烹飪理論研究方面有所建樹，發談察表多篇專業論文和名廚傳記。 毛玉平：男，1957年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，中式烹調高級技師，市商技校校外輔導教師，淮安首枚全國烹飪比賽金牌獲得者，省政府特殊貢獻高級技師，享受特殊津貼，2004年美食節起先後主理市委、市政府北京、上海、杭州、南京等地美食推介和技藝交流活動，為弘揚淮揚菜美食文化作出貢獻，獲得有關領導和業內人士高度評價。 蔡俊明：男，1963年出生，中國烹飪大師，淮安市政協委員，江蘇省餐飲業商會副會長，淮安市烹飪協會副會長，市級勞動模範，致力於烹飪研究和餐飲業投資發展，繼承傳統、研究開發、發展創新淮揚菜，創建淮揚菜連鎖化、規模化旗艦企業「中華餐飲名店」江蘇淮揚府餐飲有限公司，成為江蘇省餐飲行業領軍人物之一。 楊發明：男，1961年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，市烹協常務理事，市級考評組評委，擅長淮揚菜的製作，具有深厚的烹飪理論知識和扎實的實踐操作技能，多次發敬侍桐表學術論文，培養眾多優秀人才，挖掘研製的創新菜點「香芒金絲魚」、「紅燒小蝦」、「翡翠小刀面」被認定為省名菜、點。 李永林：男，1963年出生，中國烹飪亮坦大師，江蘇烹飪大師，中式烹調技師，擅長淮揚菜的製作，旁通京、魯、川、粵等菜系的菜點製作，創制了名菜「紅酥長魚」，87年在「二次趕江南」技術比賽中成績優異，被市委、市政府授予「青工技術操作能手」稱號，多次在省市各類大賽中擔任評委。

Ⅱ 淮安有什麼特產，好吃的東西

淮安好吃的有：

1、清燉獅子頭：

清燉獅子頭是江蘇省的一道傳統名菜，屬於淮揚菜系，該菜品口感松軟，肥而不膩，營養豐富，可紅燒，清蒸，味道鮮香可口，口感松軟，肥而不膩，營養豐富，非常美味。

2、松鼠桂魚：

松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市的一道特色名菜，屬於蘇菜系蘇幫菜，以鱖魚為主要食材。松鼠桂魚，看起來色澤橘黃，吃起來外脆里嫩、酸甜適口。

3、大煮干絲：

煮干絲又稱雞汁煮干絲，是江蘇省淮揚地區的一道傳統名菜，屬淮揚菜系。該菜品是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。

原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐乾絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。

4、平橋豆腐羹：

平橋豆腐羹是江蘇省淮安市的一道傳統名菜，屬於淮揚菜系。該菜品的原料是定製的鹽鹵點漿的細嫩豆腐。傳說乾隆皇帝下江南時駐蹕平橋林秉直家，林創此菜招待乾隆，得到乾隆稱贊，稱他為"林百萬"，並譽此菜為"天下第一菜"。

5、淮安茶饊：

淮安茶饊，是淮揚菜中的一道名點，它又叫「細環餅』，是用上白精面，拉出像麻線一樣的細面絲，再一圈一圈地繞在手掌上，做成四寸多長、一寸多寬的套環，環環相連，呈梳狀、菊花形等網狀圖案，之後放入麻油鍋中泡炸而成，以此做出的茶饊質地酥脆，而且味道香美。

Ⅲ 兩淮長魚宴字面意思解釋一下

「兩淮」這個地方的名菜「長魚宴」。
注
1）兩淮：指今江蘇省長江以北淮河南北的大部地區
2）長魚粗槐山宴：一道江蘇的傳統名菜，江蘇洪澤盛產長魚，長魚又稱鱔魚。用長魚作菜擺宴席名叫長魚宴。根據洪澤志記載：「洪澤明爛長魚，肉嫩性純。俗名『策桿青』」。進過洪澤歷代廚師精心研製，形成了傳統名菜「長魚岩中宴」。高明的廚師能用長魚作主菜擺宴席，每天一席，連續三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個點心。

Ⅳ 江蘇淮安特色小吃

淮安特色美食小吃：
茶饊：在淮安十大小吃中，第一個要提起的就是茶饊了，很多人可能不知道，其實茶饊在清朝的時候還是一個貢品，這就足以證明茶饊在淮安美食中的一個地位。
湯包：在淮安，文樓沖州的湯包也是很有名的一個小吃，因為它的餡全部都是用湯做成的，所以就是一個名副其實的湯包，吃起來滿口都是湯滾宴汁，特別鮮美。
翡翠燒麥：散備蔽這個也是當地比較傳統的一個名點，它的皮薄，而且外皮還是綠色的，裡面的餡料十分豐富，吃起來十分軟糯可口，而且特別的甜潤清香。

Ⅳ 兩淮長魚宴是哪裡的特產

《詩經》捕鱔的生動描述，表明早在二千多年前民間已喜食鱔魚。鱔魚，古代也稱為_鱔，「為黃地黑文長魚也，狀如蛇又稱蛇_」。在漢代_是主貴的，「蛇_，卿大夫之服象租鉛也」。稱講學之堂為「_堂」，故後來朱熹有「_堂偶休閑，雞黍聊從容」之句。《尚書》稱鱔味為「食之美」
。唐宋時元稹、陸游有食鱔詩詞，《夢梁錄》《武林舊事》亦有「炒鱔」「石首鱔絲」「銀魚炒鱔」等鱔饌，多為市肆零星具供。以鱔魚為席在《舊五代史》中已有記載，揚州以鱔魚席作為敬上物，「臣去歲在彼」這位周世宗的欽差因偏食頗有微詞，而未盡詳備。清代徐珂的《清稗類鈔》對兩淮長魚席有詳實記敘：「同、光間，淮安多名庖，治鱔尤有名，勝於揚州之廚人，且能以全席之餚，皆以鱔為之，多者可致幾十品。盤也、碟也，所盛皆鱔也。而味各不同，謂之全鱔席。號稱有一百有八品者，則有純以牛羊豕雞鴨所為者含計之也。」其時，淮廚治鱔臘爛多有絕妙之處，口碑廣為流傳。
兩淮長魚宴菜單
冷盤：熗虎尾炸酥輪型漏魚熗班腸姜絲鱔魚鹵荔枝鱔魚熗麻線鱔魚
炒菜：軟兜鱔魚生炒蝴蝶片熘鱔魚圓銀絲鱔魚
大菜：紅酥鱔魚煨臍門烏龍鳳翅荷包鱔魚抽梁換柱粉蒸鱔魚叉烤鱔魚方鍋貼鱔背干炸鱔魚卷
爆鱔卷酥炸脆鱔清湯綉球鱔魚