白切鴨飯圖片高清圖片

① 廣東白切鴨的正宗做法

白切鴨的做法，廣東很好吃的一道美食，營養美味、香味很濃

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廣東是一個美食大省，這里的人追求原汁原味，飲食比較清淡，但是也有一些比較重口味的美食，比如：咸魚茄子煲、鹽焗雞等等，這些都是很下飯的家常菜。

可能有一些人說粵菜不下飯，不好吃，這完全是不了解廣東菜所造成的誤解，認為廣東菜只有一個白切雞......

說到白切雞就不能不說一下白切這種做法，在廣東，可以白切的菜式還是很多的，比較出名的就有：白切雞、白切鴨、白切狗。

而我們今天的主角就是白切鴨，這是一道非常簡單的家常菜。因為鴨肉比較腥，它的做法跟白切雞會有一點不同。

白切鴨跟白切狗一般流行於廣東湛江，但是在珠三角也是能吃到的。白切鴨最好吃的不是鴨肉，而是煮鴨子的鴨湯。

今天就把我家做白切鴨的做法分享給大家，希望大家喜歡，當然白切鴨的做法也是比較多的，如果有更好的做法也歡迎大家分享出來。

【白切鴨】
材料：半隻鴨、蔥、生薑、胡椒粒、沙姜、大蒜

調料：鹽、生抽、花生油

【詳細做法】
1.准備好半隻鴨，當然整隻鴨也行，把鴨肉冷水下鍋，放入一勺鹽、蔥、生薑，最後灑上一小把的胡椒粒，胡椒可以去腥增香，如果把胡椒粒壓碎那就最好了。

2.先用大火燒開，然後轉小火，把湯汁澆在鴨身上，最後蓋上蓋子先煮個20分鍾左右，時間到了之後給鴨肉翻個面繼續小火煮20分鍾。不要用大火，用大火煮出來的鴨肉會比較柴。

3.趁著在煮鴨肉，現在來調一點醬料，把蔥、沙姜、大蒜全都剁碎，越碎越好，然後裝入碗中備用。鍋里放入花生油，燒熱後澆進碗里，最後放入一點生抽、攪拌均勻後備用。這個醬料就准備好了，當然也可以用一些自己喜歡的調料。

4.時間到了，用筷子在鴨腿上插個小洞，如果沒有血水流出來就證明鴨子已經熟了，把煮熟的鴨子撈起來，稍微放涼。煮出來的鴨湯可別倒了，這可是個好東西呀，可以用來泡飯、泡粉、泡菜都可以。

5.把稍微放涼的鴨子斬件裝盤，最後把調好的醬料澆在鴨肉身上，也可以不澆直接沾著吃，完全可以根據自己的喜好來。這道簡單好吃的白切鴨，就算是做好了，味道很香呀，喜歡的可以試一下。

今天這一道白切鴨就分享完了，喜歡的可以關注我，我們下次再見了。

② 做生意白切鴨配料配方

准備材料：鴨 1隻、蔥 2根、姜 2小塊、蒜 2瓣、香菜 1棵、食鹽 適量、花生油 適量、醬油 適量。

一、准備好食材，第一步將鴨子用清水清洗干凈，如下圖所示。

③ 求湛江鴨子飯的詳細做法

湛江鴨子飯的做法

用料：湛江鴨1隻（約4-5斤）、姜4片（煲白切鴨時放的）、蔬菜適量、蒜適量（蘸白切鴨醬料）、沙姜適量（蘸白切鴨醬料）、小米辣適量（可不放）、醬油適量（蘸鴨醬料）

1、燒開水後把鴨子、薑片、水放進鍋里，大火燒開後，轉中小火煮約40-50分鍾。

④ 廣東人為什麼會喜歡吃白切雞，白切鴨

網路：
白切雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱「白斬雞」。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。

⑤ 白切鴨怎麼煮

廣東是一個美食大省，這里的人追求原汁原味，飲食比較清淡，但是也有一些比較重口味的美食，比如：咸魚茄子煲、鹽焗雞等等，這些都是很下飯的家常菜。

可能有一些人說粵菜不下飯，不好吃，這完全是不了解廣東菜所造成的誤解，認為廣東菜只有一個白切雞......

說到白切雞就不能不說一下白切這種做法，在廣東，可以白切的菜式還是很多的，比較出名的就有：白切雞、白切鴨、白切狗。

而我們今天的主角就是白切鴨，這是一道非常簡單的家常菜。因為鴨肉比較腥，它的做法跟白切雞會有一點不同。

白切鴨跟白切狗一般流行於廣東湛江，但是在珠三角也是能吃到的。白切鴨最好吃的不是鴨肉，而是煮鴨子的鴨湯。

今天就把我家做白切鴨的做法分享給大家，希望大家喜歡，當然白切鴨的做法也是比較多的，如果有更好的做法也歡迎大家分享出來。

【白切鴨】

材料：半隻鴨、蔥、生薑、胡椒粒、沙姜、大蒜

調料：鹽、生抽、花生油

【詳細做法】

1.准備好半隻鴨，當然整隻鴨也行，把鴨肉冷水下鍋，放入一勺鹽、蔥、生薑，最後灑上一小把的胡椒粒，胡椒可以去腥增香，如果把胡椒粒壓碎那就最好了。

2.先用大火燒開，然後轉小火，把湯汁澆在鴨身上，最後蓋上蓋子先煮個20分鍾左右，時間到了之後給鴨肉翻個面繼續小火煮20分鍾。不要用大火，用大火煮出來的鴨肉會比較柴。

3.趁著在煮鴨肉，現在來調一點醬料，把蔥、沙姜、大蒜全都剁碎，越碎越好，然後裝入碗中備用。鍋里放入花生油，燒熱後澆進碗里，最後放入一點生抽、攪拌均勻後備用。這個醬料就准備好了，當然也可以用一些自己喜歡的調料。

4.時間到了，用筷子在鴨腿上插個小洞，如果沒有血水流出來就證明鴨子已經熟了，把煮熟的鴨子撈起來，稍微放涼。煮出來的鴨湯可別倒了，這可是個好東西呀，可以用來泡飯、泡粉、泡菜都可以。

5.把稍微放涼的鴨子斬件裝盤，最後把調好的醬料澆在鴨肉身上，也可以不澆直接沾著吃，完全可以根據自己的喜好來。這道簡單好吃的白切鴨，就算是做好了，味道很香呀，喜歡的可以試一下。

今天這一道白切鴨就分享完了，喜歡的可以關注我，我們下次再見了。

⑥ 蒸飯機做白切鴨可以嗎

當然可以，白切鴨的原理其實就是水蒸出來的，只要放入蒸飯機器裡面一樣是可以做出白切鴨的，就是可能不太好掌握火候

食材

• 水鴨 半隻

• 油 適量

• 鹽 適量

• 細香蔥 適量

• 姜 適量

• 大蒜 適量

• 八角 適量

• 料酒 適量

• 生抽 適量

• 芝麻油 適量

• 白沙糖 適量

方法/步驟

• 1

  把鴨清洗干凈，從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬開）。

  

注意事項

• 做白切鴨要選用小點的活鴨，肉質比較細嫩一些，煮的時候不要煮的過久，過久肉質就容易老。

⑦ 白切鴨的做法圖片，如何做，白切鴨怎麼做好吃詳細步驟

浸制：整鴨劏凈，兩頭開口。手拿鴨頭，將鴨身放入以「蝦眼水」為度的滾水中，待鴨腔灌滿水後，在提起漏清熱水，如此重復三次，讓雞身內外溫度一致。將鴨完全浸入水中，待水溫回復蝦眼水的狀態，用筷子夾鴨頸，將鴨提出水面，讓鴨腔內的水漏清，再將鴨重新浸入水中，內腔灌滿滾水（此步驟，湛江叫「吊水」，廣州叫「戥水」。）令鴨內外受熱均勻。過程中，每隔5分鍾戥水一次。

⑧ 白切鴨的做法和用料

白切鴨簡介
白切鴨是一道廣東湛江的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。此菜是粵菜鴨餚中最普通的一種。肉質細嫩,潤滑清甜,無膻味,補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗,白切鴨也「香」名遠揚。

做白切鴨放什麼調料
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內,同時丟兩片姜進去,用大火煮開後,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鍾熄火。



2、熄火後不要開蓋,仍然蓋上蓋子燜10分鍾,用筷子能扎進去,且沒有血水冒出,鴨肉就基本熟了。

3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鍾,讓鴨皮更脆,鴨肉緊致。

4、撈出(鴨湯不要倒掉,相當鮮美,可以這樣吃鴨湯澆面)。

5、蘸汁的製作:將小蔥、生薑、大蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁),和油酥黃豆(可選,為的是增加香味,也可以換成油炸花生碎)一起放在一個小碗中。

6、然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量涼鴨湯,調勻。

7、干辣椒面2大勺。

8、另起鍋,倒入適量油,燒至7到8成熱,潑在辣椒面上拌勻。

9、最後再調入1勺藤椒油,一碗集「酸、辣、麻、香」為一身的蘸汁就Ok了。

10、煮熟的鴨腿放涼後剁成均勻的小塊,再美美滴蘸上調味汁,開吃吧。

白切鴨的常見做法
白切鴨做法一



1、把鴨清洗干凈,從中間斬開(如果鍋的容量夠大的話可以不斬開)。

2、備好蔥、姜和八角。

3把鴨和步驟2的食材加入鍋中,加入蓋過鴨的水。調入適量的料酒,可以提味去腥,蓋上蓋子煮,水開後,轉中火,煮10分鍾翻面,再煮10分鍾,然後關火燜5分鍾。

4、煮好後取出在冰水裡泡一會兒。

5、表面抹上一層芝麻油。

6、切好蒜蓉、蔥花,加入少許白糖和適量細鹽。

7、鍋中放一大勺油燒滾。

8、把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽,芝麻油拌勻即成蘸汁。

9、最後把鴨斬塊,蘸汁食用。

白切鴨做法二

1、紅辣椒切細絲;

2、姜切片備用;

3、芝麻放干鍋內炒香待用;

4、香菜洗凈切碎末;

5、將鴨尾切去,撕去肥油,洗凈控干水分,用8克酒搽勻,放薑片蒸1個小時;

6、鴨冷後切塊上碟,淋上調味料,撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。

白切鴨做法三

1、陳皮用熱水泡軟颳去囊,紫蘇稍微切碎

2、鴨子放開水裡焯出泡沫後,撈起瀝干水。

3、小火熱鍋,兩手拿著鴨子,鴨皮朝下,來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色,不要弄焦。

4、放與鴨面齊平的清水,陳皮和薑片也一同放進去,煮沸後轉中火,煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。

5、煮過的薑片切碎,連同紫蘇一起放進鍋里與剩下的鴨汁一起煮開,根據個人口味調味(放生抽、鹽、糖等)再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。

白切鴨的食物相剋知識
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食

鴨肉+板栗=中毒

鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛

⑨ 白切鴨怎麼做竅門

白切鴨怎麼做

1.姜切片，蔥切片。

2.鴨洗凈放入料酒腌制。

3.鍋中倒油，放入八角、鹽、花椒、蔥、姜、鴨。大火燒開後，小火煮至鴨成熟即可撈出切塊裝盤。