燒鵝高清高端圖片

㈠ 燒鵝製作方法

啤酒燒鵝

深井燒鵝的做法

• 黑棕鵝砍去翅膀，腳掌，備用

• 講上述所有粉料（糖，鹽，沙姜，桂皮，八料，丁香，十三香，五香粉，甘草，香葉）混合，醬料（海鮮醬，磨豉醬，南乳，醬油，花生醬，芝麻醬）混合，干蔥，蔥姜蒜拍碎，高度白酒；並將上訴全部調料用手在鵝內臟挫均勻，在用鵝針封口針和肉的間隔不要太大防止漏氣，最後將鵝針收到鵝的內部

• 將上述處理好的鵝打氣將鵝吹脹將氣體吹到鵝的每一個部位，如果鵝是現殺在掏內臟時先打一次氣效果更佳

• 鍋內加入水和小蘇打將打好氣的鵝過水（將開水反復澆到鵝身上不要直接扔進去），讓鵝定型，過完熱水後在用清水過涼一遍後將鵝上鉤

• 白醋，宴亂腔浙醋，麥芽糖，檸檬，二鍋頭混合均勻製成皮水澆到鵝的每一個部位，澆完後用風扇吹乾表面約3～4小時

• 低筋麵粉，粘米粉，泡打粉，蛋清混合製成脆漿在用刷子刷到吹乾的鵝皮上，在用風扇吹2小時吹乾表面，吊爐預熱250℃，烤40～50分鍾左右鵝翅上色後在降溫30℃烤至鵝均勻上色

㈡ 燒鵝 燒鴨怎麼區分帶圖片

燒鵝和李雹燒鴨價格風味都差別很大，市面上有不少不良商家在利益驅使下，用燒鴨代替燒鵝出售給消費者，為哪鬧帆避免上當受騙，你需要了解燒鵝和燒鴨的區別。燒鵝燒鴨無論從外貌、紋理、味道、肉質等方面都有很大的不同。

鵝從頭到腳均可食用，不過最好吃的部位是鵝腩（腿對上的位置）。因為燒鵝時是直掛著進行的，這樣肚子里填滿的調味料和醬汁就會向下流積聚於腿部以上的鵝腩位置，因此此部位味道最香濃。

母鵝肉質比公鵝嫩滑美味。區別公鵝和母鵝的方法：公鵝頭頂上面的髻很大，頸部粗且長，腳也比較長，肉質比較粗糙。母鵝的頭髻小，頸部細且短，腳也比較短，肉質香嫩。燒鴨的公母則比較難以區分。

㈢ 玉林一燒鵝店突發爆燃事故，這起爆炸事故的威力有多大

這起爆炸事故的威力是很大的。

火災現場仍處於封閉狀態

雖然明火已經被完全撲滅，但是現場還沒有完全恢復。事實上，近年來，商店發生火災的情況並不少見，尤其是這類餐廳，稍不注意就很容易導致這樣的場合。所以還是要提醒各店鋪多注意防火。此外，也要提醒廣大群眾，平時用火用電要注意安全，但發生火災後不要驚慌失措，及時撥打火警電話。要想徹底杜絕類似事件，其實最關鍵的一點就是普及安全用火用電的知識。

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㈣ 揚州特色美食有哪些

揚州隸屬於江蘇省，位於江蘇省中部，處於長江與京杭大運河交匯處。古時候稱廣陵、江都、維揚，在2500多年前秦漢時期就在此建城。揚州境內風景優美，也是中國四大菜系之一的淮揚菜的發源地。今天小編就給大家盤點一下，揚州的十大名吃。

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1、揚州炒飯：又名揚州蛋炒飯，是當地的傳統名吃。相傳起源於隋朝時期，一般主要食材是米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等，發展到現在，風味各異，品種繁多，蛋炒飯全國各地都有賣的。但是小編還是覺的這里的最好吃，能流傳千年之久，肯定有它的別特之處。

2、千層糕：是揚州當地的傳統名吃，相傳起源於清朝時候，距今已有百年歷史。一般是用上白麵粉、生豬板油、白砂糖、甜紅瓜絲、食鹼、熟豬油等製成。其特點：層層糖油相間，綿軟甜嫩，非常可口。

3、三丁包子：是當地傳統名吃，相傳起源於清朝乾隆年間，是乾隆下江南時當時揚州廚師丁師傅為其製作的早餐。當是用海參丁、雞丁、肉丁、冬筍丁、蝦仁為餡做成包子，稱之為五丁包子。因為考慮到平民的消費水平，所以將海參丁和蝦仁去除就變成了現在的三丁包子。其特點：鮮、香、脆、嫩，肥而不膩。非常好吃。

4、翡翠燒賣：是當的名吃之一，是有富春茶社創始人陳步雲首塵頌創。距今已有百年歷史，是將青菜剁碎，加精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙面擀成薄皮，捏成菊花形，頸口餡心微露，用少襲游許火腿茸點綴。其特點：皮面白亮，餡心碧綠，甜潤清香。

5、蝦籽餃面：從字面來看就是餃子加面條，實際上就是餛飩和面條在同一個碗里。其特點是：餛飩皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿，面條筋道爽滑。以蝦籽熬湯，湯是醬色的，看起來毫不起眼，但是最鮮美就是這湯了。真的很好吃。關鍵是在別的地方都沒有吃過。

6、揚州春卷：是當地的著名傳統小吃，相傳是由春餅演變而來。始創於唐朝。春卷多為長形，一般是用豬肉、芽筍、韭黃、木耳、冬菇、胡蘿卜等作餡。味道有鮮鹹味、香辣味、酸甜味等，不管哪種口味都很好吃。

7、拆燴鰱魚頭：是當地的傳統名吃，拆燴鰱魚頭是以鰱魚頭為主要材料，在加再香菇、雞腿肉、火腿等食材，其特點：魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。

8、煮干絲：又稱雞湯煮干絲，屬於淮揚菜系。干絲是指豆腐乾切成的絲，一般是用雞湯，加筍絲、雞絲、木耳、蝦仁、蛋皮等食材。相傳是始源於清朝，傳承到現代做法也有些不同，有的是用雞絲、火腿絲加干絲製作的稱「雞火干絲」，用開洋（即蝦米）加干絲製作的稱「開洋干絲」，用蝦仁製作的稱「蝦仁干絲」等。不管是哪種都是美味啊。去揚州一定不要錯過。

9、熗虎尾：是揚州的傳統名菜，是用鱔魚尾背一段凈肉，經開水稍汆加濃計調味拌制而成，因其形似虎尾，所以叫熗餐尾。相傳在漢朝就有用黃鱔製作菜餚的，在唐朝以後就比較流行。其特點是：營養豐富、味道鮮美。

10、清燉蟹粉獅子頭：是揚州的傳統特色美食，相傳起源於隋朝，距今已有千拍兄銷年歷史，到現在還是百吃不厭。所謂的獅子頭就是大豬肉丸子，但肉裡面摻著螃蟹肉、蟹黃、調料，下面再墊上青菜，上籠蒸。其特點是：豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛。

㈤ 燒鵝的製作方法

燒鵝的做法

要准備一隻仔鵝，准備一些白糖，白醋，蜂蜜，五香粉，精鹽，蔥末，玫瑰露酒，蒜蓉以及生薑末，酸梅醬，先把仔鵝宰殺清除干凈，然後把翅尖以及鵝掌給去除，再把五香粉，玫瑰露酒，料酒，白糖，精鹽，蔥末，蒜蓉，薑末搭配在一起製作成料汁，還需要把白醋蜂蜜製作成脆皮水，然後再把料汁灌到鵝的腹腔裡面縫好，這樣料汁就不容易露出來，仔鵝表面的水分晾乾以後就可以放到烤箱裡面慢慢的烤，一直烤到鵝肉熟透，再把溫度降低，然後把表面的皮一直烤到酥脆就可以取出來，需要先把鵝腹部裡面的乳汁給倒出來，然後再把鵝宰成塊狀以後裝盤淋譽臘上一些鹵汁，蘸一些酶醬來吃，味道就非常不錯。

鵝肉的營養價值

鵝肉裡面含有的蛋白質是非常豐富的，比起雞肉，牛肉，豬肉，鴨肉，蛋白質的含量都要高，可以起到去濕暖胃生津作用，在中醫方面認為鵝肉也是一種很好的食療食品選擇，還可以達到止咳化痰作用，對於氣血不足身體虛弱的人群來說就非常適合。

鵝肉的功效與作用

適當的吃一些鵝肉就可以達到補氣血效果，鵝肉是性平食物，進入肺經脾經，對於氣血不足以及營養不良身體虛弱的人群來說就非常適合。

鵝肉還可以達到補虛益氣作用，生活中如果經常覺得沒有食慾，氣短，身體也沒有力氣口渴，那麼就可以用鵝肉煮一些湯來喝，能夠達到很好的調理身體作用，如果年紀比較大的人有糖尿病問題，也可以吃一些鵝肉來達到控制疾病作用。

鵝肉還可以預防治療咳嗽症狀，特別是急性氣管炎，慢性氣管炎，感冒以及老年浮腫，慢性腎炎等問題有著很好的預防治療作用。

適當的吃一些鵝肉還可以達到治療肺氣腫作用，在寒冷的冬季適當的吃一些就非常適合。
燒鵝是什麼

燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。

鵝肉營養豐富，肉嫩味美，自古流傳「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的諺語。燒鵝脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，蛋白質含量比鴨肉埋虛碧、雞肉、牛肉和豬肉都高，賴氨酸含量比雞肉高出30%。鵝肉彎舉味甘平，有補陰益氣之功，暖胃生津之效，是中醫食療的好原料。常食鵝肉或喝鵝湯，對老年糖尿病患者有控制病情發展和補 充營養的作用。吃鵝肉對治療感冒和急慢性氣管炎有良效。對於長期在有鉛中毒危險的環境中工作的人，鵝肉有解毒功效。經常吃鵝肉可以補陰補氣，還可以有養胃的作用，對於有慢性氣管炎的人群來說，可以經常吃這樣的食物，可以有促進食慾，緩解症狀的效果，而且鵝肉也可以有解毒的功效。

㈥ 如何做出色香味俱全的燒鵝來

在製作飲食燒臘美食上有很多人有不少的經驗，但是也有的人遇到問題是不知道怎樣去解決的，就像最近有不少的朋友問到了一個問題，他在製作廣式燒鵝縫針的地方漏氣了會有什麼問題呢？很多製作者們會發現廣式燒鵝都會有縫針的痕桐纖跡,但是縫的好了,樣子看起來非常美觀漂亮,如果縫的不好,那麼就毀了燒鵝的樣子和造型,很多人都非常好奇,為什麼要給燒鵝縫針,燒鵝縫真是個較細致的絕活,下面我們就來看一下原因。

我們知道在燒臘的製作中，縫針不但讓銀雀廣式燒鵝外觀更美,還讓醬料留在裡面,使燒鵝肉質更加鮮美入味。這就是給廣式燒鵝縫針的最主要的原因,因為我們知道,愛美之心人皆有之,尤其是現代人,衣食充足,不愁吃喝,人們對於美食的要求更是上了層樓,不但要求食物吃起來要美味可口,還要求食物的外觀也要美觀漂亮,足以引鋒輪早起人們的食物,其實我們中國歷來就有對美食的要求,所謂最高的要求莫過於色香味俱全了。人們在挑選食物的時候都是帶著挑剔的眼光的,那廣式燒鵝技術培訓也不例外,為了讓燒鵝達到人們對於美食的追求,色香味俱全,就需要給廣式燒鵝進行縫針,因為只有縫針後的燒鵝,才能使得我們給燒鵝的醬料鎖在裡面,不讓美味輕易流失。

如果縫針漏氣,會造成鵝汁外流,那麼減味調料也會隨之滴出,肉不夠入味。所以對於燒鵝的縫針這個步驟要格外的注意,定要把它做的全美,我們的目的是要做出色香味俱全的燒鵝來,而給廣式燒鵝縫針這個環節就直接影響了這種問題,所以在燒鵝縫針的時候要像縫衣服樣,針線把它縫好,這樣子才算沒有白做。所以,這樣子還不夠,同時還有兼顧燒鵝的體型美的作用,因為不縫針的話,廣式燒鵝看起來就會幾乎沒有他的造型,這樣的燒鵝當然不會有人願意購買了。我們在廣式燒鵝技術縫針的時候,要特別注重它的賣相,如果做的不好,就會影響他的外觀,尤其是會出現漏氣,這樣會給後期的製作帶來很多問題。

《粵港燒臘論壇》作品圖片

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㈦ 為什麼廣東烤鵝占據了廣東，而烤鴨卻占據了全國

不得不接受一個事實：廣東烤鵝占據了廣東，而烤鴨卻占據了全國。說真的，廣東燒鵝其實非常的美味，一點也不輸於烤鴨。廣東燒鵝是粵菜系裡面的名菜、扛把子，是廣東最為著名的傳統名餚之一。廣東燒鵝歷史悠久，最早發源於廣東新會的古井鎮，因而又有著「古井燒鵝」的說法，距今已經有近千年的歷史了。

廣東燒鵝色澤金紅，皮脆鮮嫩，味美可口，可謂是色香味俱全。尤其是搭配著酸梅醬汁一起吃廣東燒鵝，那真是一個激靈、一個酸爽，吃了讓人回味無窮！那麼比烤鴨好吃的廣東燒鵝，為什麼就出不了省呢，筆者認為主要原因有如下三個：

三.燒鵝高端大世耐櫻氣上檔次，烤鴨親民更接地氣：

價格昂貴的廣東烤鵝，高端，大氣，而且上檔次。因而在廣東，一般結婚、進宅、滿月等喜事，酒席上廣東烤鵝都是必不可少的一道菜餚。這一點無論是在廣東的珠三角地區，還是在粵東地區、粵西地區，都是如此。可以說，廣東烤鵝已經完全占據了廣東人的酒席和飯店。

但是這也只是廣東烤鵝占據了廣東人的餐桌而已，相比之下價格便宜的烤鴨，卻占據了更大的市場份額和地盤。只需要十幾元一斤、幾十元一隻的烤鴨，便宜、親民、更接地氣。因此從南到北，都有烤鴨熱火朝天的身影。也無論是南方人還是北方人，都非常喜歡吃烤鴨，對烤鴨情有獨鍾。

㈧ 有哪些非常地道的粵式美食做法值得分享

1、切薑片、蒜頭、大蒜葉、大蔥、紅蘿卜、甘蔗

2、洗干凈羊肉、香葉、陳皮

3、瑤柱醬、腐乳、料酒、醬油冰糖少量、花生醬、芝麻醬

4、冷水下羊肉，大蔥，少量料酒，少量薑片，水開後去除泡沫，出鍋後再用清水沖洗干凈。

5、熱鍋放油，把薑片和蒜頭爆香前睜，下羊腩加入少量料酒翻炒

6、加入2勺瑤柱醬，醬油，一部分大蒜葉翻炒

7、加入熱水覆蓋羊肉，放入香葉，陳皮，腐乳，甘蔗，馬蹄，大火煮開燉半小時

8、換砂鍋，紅蘿卜鋪底，把全部倒入砂鍋里，加2-3顆冰糖，可加少量花生醬和芝麻醬（增加香味，沒有也無所謂）蓋鍋小火燜半小時以上！

9、試下味道，太淡了可以加鹽或者少量腐乳，上菜前放入大蒜葉就可以開吃啦！

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㈩ 古代有哪些奇特美食

中國古代的菜真是數不勝數，但是依舊有很多比較奇特的食物。

1.雞髓筍：雞髓筍是紅樓菜中的一道珍品。咸、鮮。脆、嫩且爽口，顏色黃白。它將雞腿肉去掉，留下骨頭，敲碎取出骨髓，點綴在鮮筍盤中。雅緻，清透，營養豐富。

2.胭脂鵝脯：將鵝治凈，先用鹽腌，然後烹製成熟，鵝肉呈紅色，故曰胭脂鵝。鵝脯：鵝的胸脯，肉嫩而豐。《易牙遺意》雲： 「鵝一隻，不碎，先以鹽腌過，置湯鑼內蒸熟，以鴨彈三五枚灑在內，候熟，杏膩澆供，名杏花鵝。」4、茄鯗（xiǎng）：《紅樓夢》中寫得最為詳實的一道菜。「鯗」，即是剖開晾乾的魚干，如「牛肉鯗」、「筍鯗」等，都是腌醋成乾的片狀物。「茄鯗」，當是切成片狀腌醋的茄子干。