杭州醬鴨高清圖片

『壹』 杭州醬鴨怎麼燒好吃

具體步驟

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  第七步

  7.淋上適量料酒，鴨子皮均勻塗抹上砂糖，放上蔥段，蒜泥。用袋子包住，放入蒸鍋中，大火蒸半個小時。即可出鍋享用。

『貳』 這道杭州的特色菜你吃過嗎

吃過，叫桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地區特色傳統名點之一，生糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬，是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其甜糯、桂花香氣濃郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的滾肆悶蓮藕則是藕中的極品，同樣著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。
菜品口感
香甜，粉糯，可作甜菜，也作點心。
食譜營養
蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、雹李碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、大彎健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

『叄』 浙江杭州36名菜有那些，你認識多少，吃過多少

圖片僅供參考,圖片不是重點

「油燜春筍」是一道特色傳統風味菜餚，屬浙菜系。它選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。1956年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一。

西湖醋魚別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。

蜜汁火方是一道傳統名菜。浙江菜、江蘇菜中都有該菜品。製作材料有金華火腿、通心白蓮等，其色澤火紅，鹵汁透明，令人回味。

火腿蠶豆是浙江省傳統的傳統名菜，屬於浙菜系杭州菜。此菜紅綠相間，色澤鮮艷，清香鮮嫩，回味甘甜。俗話說「清明見豆莢，立夏可以吃」。初夏的蠶豆，眉部呈翠綠色，肉質柔嫩，帶皮烹食，有一種特殊的芳香。「火腿蠶豆」用火腿中腰峰和初上市的鮮嫩蠶豆偏炒而成，是夏初時令佳餚，1956 年被浙江省認定為36種杭州名菜之一。

干炸響鈴是杭州傳統名菜之一，造型上跟春卷有點類似，杭州泗鄉的特產豆腐皮，卷上拌好的豬肉餡兒，捲成筒狀，下油鍋炸至金黃鬆脆，吃的時候沾上甜面醬、花椒鹽。

火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統名菜。烹調時，將金華火腿踵兒和本地老鴨（麻婆鴨）置於大砂鍋內，再放入調料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營養價值，又鮮美可口。火踵紅艷濃香，肥鴨鮮嫩油潤，湯汁乳白似奶，形美味鮮，誘人食慾。

成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。

叫化童子雞香氣四溢，肉質白嫩，酥不粘骨，食不嵌齒。相傳，古代有一個流落到江南的叫化子，飢寒交迫，難友為他偷來一隻小母雞卻又苦於缺鍋少灶，就用泥把雞飼包起來放入火堆中煨烤，剝開食時，竟意外地發現此雞香氣四溢，味道極好。後來這一方法流傳開來，經廚師的不斷改進，精益求精，並增添了多種調味輔料，贏得了眾多食者的贊賞，聲名遠揚。

清湯魚圓是浙江紹興一帶的傳統風味名菜，屬紹興菜，一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清湯魚圓一般在春節用的比較多點，因為它象徵著團團圓圓，生活美滿。

西湖蒓菜湯又稱雞火蒓菜湯。西湖蒓菜湯是浙江省杭州地區特色傳統風味名菜，屬於浙菜系。選用西湖蒓菜作原料，味道鮮美，別具特色。用蒓菜作料製成的「西湖蒓菜湯」，蒓菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是浙江杭州地區漢族傳統名菜。

生爆鱔片是浙江一帶的特色傳統名菜，屬於浙菜系。鱔肉外脆內嫩，清香四溢，酸甜可口，具有杭州菜的特色。鱔魚肉質細嫩，營養豐富，烹製成餚饌後，色、香、味均別具特色。

栗子炒子雞是浙江杭州地區的一道傳統名餚，金秋季節應時名菜。栗子含有豐富的營養成分，並有「益氣、厚腸胃、補腎氣」等療效。

杭州醬鴨是杭州市著名的風味美食，屬浙江菜系。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一， 各式的醬鴨成品對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

排南是採用金華火腿為主料烹制的浙江杭州特色傳統名菜。金華火腿對益腎、養胃、生津、壯陽、固骨髓，健足力都有功效。排南是一隻既美味又滋補的美味佳品。

魚頭豆腐是由魚頭、豆腐等主要食材做成的一道菜品，屬於蘇菜。

荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的傳統名菜。在清末，相傳其名與「西湖十景」的「麴院風荷」有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。

紅燒卷雞是一道色香味俱全的名餚，屬於浙菜系杭州菜。成菜柔軟、鮮嫩、濃香，富有杭州鄉土風味。選用泗鄉腐皮、天目筍乾等杭州地區的特產作原料，此菜是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。

一品南乳肉是一道浙江杭州的特色傳統名菜，屬於浙菜系杭州菜。此菜色澤鮮艷，肉酥而不膩。選用腐乳鹵作主要調味品烹制菜餚，在浙江民間廣為流行，風味獨特，饒有鄉土氣息， 1956 年浙江省認定為36 種杭州名菜之一。

南肉春筍是浙江杭州傳統的地方名菜，屬於浙菜系。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮，爽嫩香糯，湯鮮味美。也許是這個緣故，南肉春筍便成為人們愛吃的杭州名菜。用豬五花鹹肉與鮮嫩的春筍同煮，雅俗共賞，是一道頗受人們喜愛的時令餚。本品系1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。

清蒸鰣魚是江蘇地區傳統名菜，屬於蘇菜系，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。

八寶童雞是一道製作講究，配料精緻的菜餚，是1956年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。

糟雞，中國浙江省的一道特色傳統名菜。已流傳了千年，細細嚼來，咸鮮中透出酒意，人微醺，採用浙江蕭山大種雞製作而成，肉質鮮嫩，糟香撲鼻，別具風格，是冬令佳品，食品的一寶。

杭州鹵鴨是在水中加食鹽或醬油等調味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類製品。

百鳥朝鳳是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於湘菜系。主要食材是嫩雞和豬肉，主要烹飪工藝是燉。成品形如百鳥朝鳳，色澤鮮艷、雞爛脫骨、滋味香醇。

蛤蜊氽鯽魚是一道河海兩鮮合一的杭州傳統美食， 1956年被浙江省認定為36種杭州名菜之一，是頗受食者珍愛的滋補佳餚。

魚頭濃湯是一道浙江杭州地區的傳統名菜，是非常適合全家老小在冬天吃的菜餚，味道鮮美，營養豐富。此菜是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。

咸件兒燜蒸結合，肉質香酥不膩，薄皮細肉的五花夾心，紅如胭脂，白如潔玉，色彩分明，鮮嫩入味，是杭州傳統名菜。此菜燜蒸結合，肉質香酥不膩，薄皮細肉的五花夾心，紅如胭脂，白如潔玉，色彩分明，鮮嫩入味。

蝦子冬筍是由冬筍和素香腸為原料製成的一種素食，有調理骨質疏鬆，高血壓，冠心病糖尿病的功效

糟燴鞭筍是浙江杭州的一道傳統菜餚，屬於素菜類。該菜以嫩鞭筍加香糟，經煸、炒、燴製作而成，鮮嫩爽口，香味濃郁，富有特色。

火蒙鞭筍是浙菜菜譜之一，以火腿為製作主料，火蒙鞭筍的烹飪技巧以清炒為主，口味屬於咸鮮味。

栗子冬菇是浙江杭州地方傳統名菜中的深秋時菜。 栗子果實粉糯，冬菇肉質嫩滑，一菜兩味，配以綠色蔬菜色彩分明，清爽美觀，香酥鮮嫩，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。

糟青魚干是浙江省傳統的地方名菜，青魚肉質肥美，富含蛋白質，經過冬腌春糟，夏天供應，肉色白里透紅，糟香撲鼻，味鮮香甜，貯存方便，為下酒佳餚。此菜是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。

東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差異，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

蝦仁鍋巴是以蝦仁為主要食材製成的一道美食。蝦仁鍋巴酸甜鮮美，營養豐富，引人食慾，它既是佐酒餚，又能當點心。

『肆』 買的萬隆醬鴨怎麼吃

買的萬隆醬鴨可以切開直接吃。

杭州醬鴨是杭州傳統的風味名菜，而萬隆醬鴨是杭州市面上最正宗最地道的醬鴨品牌，是酒店專供配送和饋贈親友的首選佳品。萬隆醬鴨經過先腌後醬精心製作而成，其整個製作過程需要數天時間。醬鴨外觀肉色棗紅，食之芳香油潤，咸中帶鮮，富有回味，唇齒留香！

營養價值：

中醫學認為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚」等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效模猛喊，特別是對麻疹患者、熱症的治療有明顯療效。

還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具葯用價值。如鴨肉，人們經常食用除能補充人體必需的多種營養成分外，還可祛除暑熱，保健強身，對患有癆熱骨蒸，食少便干，水腫，盜汗，咽干口渴，以及男子遺精，女子經血少等病症者尤為適宜。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化知敬。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消食。一般人旦野都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

『伍』 請問醬鴨菜泡飯的好吃做法

用料

主料

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  烹飪技巧

  1、醬鴨需要事先炒過，把香味炒出。因為醬鴨本身油份比較多，所以炒的時候鍋中不需要放油。

  2、做菜泡飯要用冷飯，並且這個飯需要燒的稍微硬一點罩高，否則入鍋一煮米飯就糊開了。

  3、為了保持米飯的嚼勁和青菜的色澤，冷飯和小青菜入鍋稍微煮下（大約1分鍾）就可以出鍋。

  4、醬鴨本身有鹹味，最後調味時鹽的用量要手下留情哦。

  飲食小常識

  醬鴨是杭州傳統的風味名菜，鴨子經過先腌後醬精心製作而成。杭州醬鴨外觀肉色棗紅，食之芳香油潤，富有回味。傳統的吃法吃膩了怎麼辦？跟鏈悶岩我一起來做一碗最具杭州風味的醬鴨菜泡飯吧，咸鮮適口，它在杭州各大餐館里可是點擊率頗高呢。

『陸』 風乾的醬鴨怎麼做好吃

准備用料：臘鴨300g、筍干100g、木耳50g、蚝油適量、姜3片、香菜少許、雞精少許

1、鍋燒熱，將臘鴨下鍋小火翻炒，一直炒到把臘鴨的油逼出來。

『柒』 老鴨放在醬油泡一天夠嗎

不夠，要倆天，
把鴨子在燒制好的醬油里泡48小時，毛竹上一掛。天公作美的話，太陽底下曬個三四天就成了。
胡師傅原名胡亮，是個土生土長的杭州人。
熱愛烹飪的他13歲開始當學徒，短短五年時間成為當時最年輕的廚師伏世長，20出頭又開始創立自己的餐飲品牌。
除了大家熟識的香樟系列餐廳，胡師傅還是公認的醬鴨高手。而這只和醬油相愛相殺的鴨子，就是今天的主角。

醬鴨不僅能下飯，還能當零嘴。小佬兒印象最深的還是醬鴨菜泡飯，老一輩人常說，過去物質條件差，很多人都把醬鴨的碎肉和骨頭泡在飯里，就算開了次葷。
怎麼讓醬鴨耐咬又不傷口？胡師傅說准備工作很重要，加入香葉、八角、花椒這些佐料過水後，要先在室外掛一晚上。這樣鴨肉里的血水才能出來，肉質也會更緊實。

選鴨子也是有門道的，在胡師傅這里，不是每一隻鴨子都有機會被做成醬鴨！
一隻地道的杭州醬鴨，鴨齡很重要，必須要3年及以上的老鴨；3斤左右最合適。胡師傅定下這個標準是有理由的：重了可能胸脯肉會多，做出來的鴨子肉質就很柴，最終的醬鴨槐簡大概在1斤7兩左右。
小佬兒一直好奇，胡師傅的醬鴨口碑好，那麼作為醬鴨重頭戲，醬油選的應該是高級款吧？！然而事實上，他選的竟然是湖羊醬油！！！沒錯，就是那個過去一塊錢一包的湖羊醬油！

胡師傅告訴我：「用了這么多年還是覺得湖羊醬油好，市面上那些貴的醬油，可能會有很多添加劑。」
把鴨子在燒制好的醬油里泡48小時，毛竹上一掛。天公作美的話，太陽底下曬個三四天就成了。話說胡師傅，這樣透露自己的配方手藝，真的好嗎？！

十二月初到年前十來天，是醬鴨銷量最好的時候，也是曬醬鴨的最佳時間。重要的是陽光充足，加上西北風一吹就事半功倍。圖片來源：網路
胡師傅說，越是老底子的東西越是靠天吃飯，去年這個時候雨天多，鴨子就容易潮，做得也少。

因為味兒缺明肢很厚，醬過鴨子的料也別忙著扔。拿來醬一次五花肉，等味兒薄了，再醬鯽魚，這是第三次。
包裹了紅肉芳香的魚肉，吃到嘴裡依然是海洋的味道。物盡其用，道理就像老杭州喜歡吃的鹵兒。