紅啤酒泥高清圖片_小龍蝦做法蒜蓉

㈠小龍蝦做法蒜蓉

蒜蓉小龍蝦的做法其實很簡單，首先需要把小龍蝦清洗干凈，去蝦線，然後用剪刀從背部剪開洗凈，將剁碎的大蒜連同其他調料一同放入鍋中，加入少量啤酒，煮熟後收汁就做好了。

具體做法步驟如下

第一、配料

主料：【小龍蝦】1000克、【姜切片】20克。

輔料：【大蒜剁碎】100克、【蔥切段】30克、【香葉】5克、【食鹽】10克、【老抽醬油】15克、【蚝油】5克、【花椒】20克、【啤酒】1罐、【白糖】50克。

第二、小龍蝦的處理

先把小龍蝦刷洗干凈，用剪刀斜著從蝦頭處剪掉，不要剪太多以免把蝦黃剪掉了，然後再尾部搬開一拉蝦線就拉出來了！接著從背部剪開，把里邊沖洗干凈。

第二、配料准備

將大蒜剁碎，蔥切段，以及准備好其餘配料。

第三、烹調

鍋中下入食用油，接著下入剁碎的大蒜的一半【也就是說大蒜要分兩次加入，現在只放一半】，火不要太大以免炒糊！然後加入適量醬油和白糖繼續翻炒！這就是炒糖色，白糖炒至融化微微發黃。放人小龍蝦繼續翻炒一會，再放入食鹽，香葉和花椒大蔥老抽醬油還有蚝油繼續炒香，多炒一會，最後倒入啤酒小火慢慢烹煮。

第四、收汁

小龍蝦在鍋中煮熟之後，待湯汁收了一大半倒入剩下的蒜蓉翻勻，然後炒一會兒，湯汁濃稠漸漸的少了，就可以製作完成了。

第五、起鍋裝盤

小龍蝦在鍋中煮熟收汁以後，就可以關火起鍋裝盤了。

製作要點

第一、炒糖色的要點

炒糖色的要點就在於白糖炒融化以後，要小火繼續炒一會兒，顏色變得金黃色，但是不能炒糊了，炒的時候要不停的用鍋鏟翻動。

第二、收汁要點

收汁的要點就在於小火收汁，如果是猛火就容易炒糊，所以一定要小火慢慢收汁。

蒜蓉小龍蝦這道菜的關鍵就是炒糖色要用小火，另外就是收汁的時候也注意翻動，不要糊鍋了。

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