『壹』 洪柿子酸了是變質嗎
應該是變質了，最好別吃了，柿子沒熟也就澀而已
『貳』 柿餅子酸了還能吃嗎
柿子是冬天常見的一種水果，它的味道很甜很軟糯也很好吃尤其是老年人非常喜歡吃柿子。年輕的人們一般是比較喜歡吃柿餅的，柿餅是經過發酵晾曬製成的，所以柿餅的存放時間是比較長的 。那麼柿餅酸了還能不能吃？
柿餅在做的時候是經過發酵的，其實稍微的還是有一點酸味的，如果酸的特別厲害就不要吃了，可能是柿餅的存放時間太長了，也有可能是因為柿餅的存放不當導致柿餅發霉變質，在這個時候就不要吃了。
在購買柿餅的時候可以嘗一下，柿餅的味道是甘甜的並且有柿子的清香味道。在買柿餅的時候一般都會看到表面上是有一層白色的霜，這個霜是柿餅自然分蠢歷泌的這也是看柿餅的好壞的主要方法。柿餅上的霜是不容易脫落的，而這個霜對柿餅能起到保護作用的，在買橋芹的時候應該注意看一下。
柿餅對人的身體還是有好處的，它含有大量的膳食纖維，對腸道起到了調理的作用，可以提高人體的消化功能和預防便秘的作用，它含有大量的帶消搜維生素E，當吃了以後可以促進人體的身體代謝提高人體的免疫力，同時含有的維生素可以預防病毒進入身體。
『叄』 酸柿子怎麼泡
泡柿子的泡法如下：
1.材料准備:未成熟的柿返冷子、一個能裝柿子的容漏拿器、水;
2.將水倒入容器;然後把我們裝入柿子,柿子需全部浸末於舍銷強水中。
3.緊接著我們需要做的就是把披五它密封存放;
4.完全生硬的柿子需浸泡七天至十天時間;開瓶取柿。
柿子是一種很普通的水果，這種水果在我國的產量非常大，成熟的柿子吃起來非常可口棚羨，有明顯的甜味，並且其營養價值鏈搜拍很高，比如含有豐富的維生素c、胡蘿卜素，另外還含有茶多酚、膽鹼、橙皮甙等營養物質，所以吃柿子健康是有好處的。
『肆』 柿子為什麼是酸性
首先柿子屬於鹼性食品 柿子的酸性主要表現在它的皮及未成熟之時，柿子果皮和未成熟柿子含更多量鞣酸。鹼性主要表現在它成熟的果肉
鹼性的 【酸性食物】 含硫、磷、氯等礦物質較多的食物，在體內的最終代謝產物呈酸性。 包括：蛋白質豐富的肉、魚、禽、蛋類以及谷類、硬果中的花生、榛子、核桃等。 KND提示：我們所謂的酸性食物不是有酸味的食物，有酸味的水果經體內代謝後，留下一些礦物芹陸棗質，所以也是成鹼性的。相對來講，日嫌拆常膳食中攝入的酸性食物較多，它們會使體液酸化，打破正常的酸鹼平衡，甚至會形成酸性體質。而酸性體質是真正的百病之源！KenNoDo健康生活版權所有，轉載請註明出處。 【鹼悉判性食物】 含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終代謝產物呈鹼性。 包括：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓以及大部分的蔬菜和水果。
『伍』 柿子醋的做法與配方
柿子醋的做法與配方
操作要點 (1)原料處理:選擇新鮮的柿子為原料，去皮後打漿。 (2)酒精發酵:經過三級擴大培養的酵母菌接種於己經調整好成份的果漿中，每天觀察發酵現象，測定表觀糖度。 (3)醋酸發酵:經過三級擴大培養的醋酸菌接種於酒精發酵液中，並經常檢查發酵液的溫度，每天測定乙酸含量。 (4)過濾:使用離心機過濾，轉速為3600r/min,時間為15min. (5)調配:以柿子醋為基料，加入蜂蜜、白砂糖、純凈水等調成柿子醋飲料。 (6)殺菌:殺菌條件為100℃，5min.果膠酶水解結果 由於柿子敏梁螞中含有大量果膠，它的存在不但不利於取汁，而且影響發酵，同時對成品的非生物穩定性有不利影響，使柿子醋產品在貯藏過程中易出現渾濁、沉澱等現象。為了避免這些現象的發生，在加工過程中柿子必須先經過果膠酶處理才可進入發酵過程。果膠酶可以將果膠大分子水解成小片段，從而提高柿子的出汁率。用果膠酶酶解後，使果膠降解為半乳糖等低分子物質，不但提高了原料出汁率，也為後期生產打下了良好基礎。柿子酒精發酵的正交試驗 糖是酒精發酵的重要基質原料，糖度的高低會直接影響到酒精轉化率，糖度高時產生的酒精體積分數也相劉較高，但是糖度過高，微生物不能完全利用，一方面是對原料的浪費，另一方面糖度過高會抑制酵母菌的生長繁殖。接種量的大小直接影響發酵周期，大量接入培養成熟的菌種，可以縮短生長過程的延遲期，而接種量過大時，發酵液中的營養物質主要用於菌體細胞增值上，並且有大量的代謝廢物生成，不利於獲得所需的發酵產物。溫度是影響微生物繁殖的重要因素之一，在一定范圍內微生物的生長繁殖隨著溫度的上升而增加。而當溫度升高到一定程度時，微生物的生長代謝開始受阻，進一步升高將會一濘致菌體細胞內酶蛋白和核酸等發生不可逆變性或細胞受損而死亡。在分別對柿子汁酒精發酵的影響因素進行了單因素試驗後，確定了柿子酒精發酵工藝的最佳發酵范圍。同時由單因素實驗可得，發酵時間在5d之前，隨著發酵時間的延長，糖度的消耗速率快，但5d後，糖度的消耗比較緩慢，考慮經濟效益的問題，發酵時間定為5d比較合適。因此，在柿子酒精發酵的水平橋埋設計正交試驗中，只進行渣氏表觀糖度、接種量、發酵溫度因素的最佳組合。由數據顯示，最優組合為糖度為20%、接種量為10%、發酵溫度為24℃條件下，發酵5d的可獲得最大的產酒精含量。對組合進行補充試驗，得發酵後的酒精含量為9.2%。柿子醋酸發酵的試驗 酒精是醋酸菌繁殖代謝的主要營養物質，隨著酒精度的提高醋酸發酵過程的產酸量提高，但是酒精濃度過高時會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產酸量下降，同時使發酵周期延長，所以醋酸發酵的酒精度不能超過一定范圍。同許多發酵過程一樣，接種量的大小直接影響醋酸發酵的周期，大量接入培養成熟的醋酸菌，可以縮短生長過程的延遲期，並減少了雜菌污染的機會，而接種量過大時，發酵液中的營養物質主要用於醋酸菌菌體細胞增值上，並且有大量的代謝廢物生成，將會一導致醋酸菌細胞過早發生老化、自溶等現象。而發酵溫度的高低直接影響發酵速度的快慢，因此，在對柿子醋酸發酵的影響因素進行了.單因素試驗後，確定了柿子醋酸發酵工藝的發酵范圍。同時由單因素試驗可知，發酵時間在7d之前，隨著發酵時間的延長，酸度上升比較快，但7d後，酸度上升比較緩慢，到了第8d之後，大多數都出現了酸度下降的情況，所以發酵時間定為7d比較合適。在設計的正交試驗中，只進行酒精含量、接種量三因素的最佳組合數據顯示最佳組合為酒精含量8%、接種量10%、溫度32℃的條件下，發酵7d柿果醋酒精醒可獲得最大的產酸量5.65g/mL結果與討論 經過本實驗可得: (1)利用果膠酶酶解柿子汁，以提高其出汁率的最佳工藝條件是:溫度55℃、加酶量0.02%、酶解時間90min。經酶解後，柿子的出汁率達到79.8%. (2)酒精發酵的最佳條件是:表觀糖度為20%、接種量為10%、發酵溫度為24℃條件下，發酵5d,所得的酒精濃度為9.2%。 (3)醋酸發酵的最佳條件是:酒精含量8%、接種量10%、溫度32寫的條件下，發酵7d，所得的柿子醋的酸度為5.65g/100mL (4)柿子醋飲料的最優配方是:柿子醋用量9%、白砂糖用量6%、蜂蜜用量2.5%。由以上工藝得出的柿子醋飲料呈紅色，酸甜適中，具有柿子果香、濃郁的蜂蜜香氣。 由於實驗條件限制，實驗中還存在一些問題有待進一令深入探討。 好的醋產品離不開質量穩定、性能優良的菌種。
『陸』 冬天吃的酸柿子怎麼做
食材
主料
青柿子
2個
輔料
油
適量
鹽
適量
小蔥
3根
生薑
2片
大蒜籽
3瓣
辣黃豆醬
1勺
步驟
1.准備好食材。
2.青柿子切薄片，蔥切段，姜蒜切片待用。
3.熱鍋倒油待油熱後下蔥姜蒜爆出香味。
4.倒進切好的青柿子翻炒。
5.1勺辣黃豆醬。
6.倒適帆帆量水。
7.加少量鹽蓋蓋蘆轎飢燜煮至收汁便可。（辣黃豆醬本身就很咸，最後鹹淡可按自己口味酌量陪返是否添加）
『柒』 柿子有點酸了還能吃嗎 柿子有點酸了還能不能吃
1、看情況。要知道柿子中本身含有一定量的鞣酸，在柿子成熟度還沒有很高的時候，吃起來就會具有一定的酸味，這屬老桐森於正常的現象，並不會對人體的健康造成威脅，不需要太擔心。
2、但要是柿子變侍畝酸，是因為放置的時間比較長，腐爛導致的，那麼這時候的柿子是不建議吃的，食用之後很容易加重人體胃腸道負擔，可能會導致輪簡人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不症狀發生。
『捌』 柿子還沒熟為什麼會酸
是酸澀
是生柿子裡面的鞣酸物質導致的
柿子為什麼帶有澀味呢？原來，柿子里含有大量的可溶性單寧質（鞣酸），單寧質有很強的收斂性，它能刺激口腔里滑謹的觸覺神經末梢產生興奮，而有「澀」的感覺。這種澀並不是一種味覺，因為口腔粘膜上面沒長味蕾，只是柿子里的單寧質刺激了口腔粘膜上面的神經末梢，從而產生興奮，再傳到大腦以後產生了感覺。
不只是柿子，任何一種植物的果實中都含有丹寧。蘋果，櫻桃，葡萄這些水果中都含有這種物質。只是，在柿子中比較多罷了。是這種物質讓你的舌頭感覺澀澀的。
丹寧是植物果實在沒有成熟時所含有的物質，當果實成熟的時候，丹寧就會轉化為糖份。所以，當我們吃熟了的果實的時候就不會感覺澀澀的了。
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要使柿子不澀，需要進行脫澀處理。把果實里的可溶性單寧質改變為不溶性的單寧質，它就難以接觸到神經末梢，不會產生興奮，你也就覺不出澀來了。怎樣才能改變單寧質的性質呢？讓柿子同空氣隔絕，使它無法信棚基進行正常呼吸，只有細胞內的呼吸作用，由此就分解了果實里的一部分糖分，產生了二氧化碳和酒精，這種化學變化，就會促使單寧質變為不溶性的物質。
民間用的脫澀方法：把柿子浸在冷石灰漿水裡，三天過後，就能脫澀。把柿子放進缸里，缸的四周用稻草包紮保溫，然後倒進45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水裡，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脫澀了。少量的柿子，和搏把它埋在米里，密封起來，過幾天，澀味也就脫去了。把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋裡也能夠脫澀。
『玖』 柿子為什麼又酸又澀具體的有懸賞。
柿子內含有大量的可溶性單寧和生物鹼，單寧俗稱鞣酸，在自然狀態下，一部分能和蛋白質化合成不溶解的蛋白質鹽而凝固,或者與生物鹼生成不溶性的搏裂鹽而沉澱,柿子內的可溶性單寧不能被完全基備閉凝固或沉澱,所以柿子澀口就是由殘留那些可溶性單寧，使舌粘膜蛋白質被凝固以後產生的感覺。
至於酸，應該滾蔽是果酸，以及上文提到的單寧也是酸的，我想應該大多還是單寧的原因吧
『拾』 泡酸柿子的做法
暖柿子是什麼梗？
是懶柿子嗎？把澀的柿子變成不澀的？
懶柿子的方法有：碃譏百客知九版循保末
1、溫水脫澀：把40℃左右的溫水倒入碼好 的柿子中，淹沒，密封缸口，一般泡24小時後即可。
2、冷水脫澀：將柿子放筐猛寬逗里在塘中浸或在缸中泡，經5～7天便可脫澀。
3、石灰水泡：把生石灰稀釋後用來泡柿子，一般泡3-4天即可。
4、二氧巧局化碳脫澀：一般大規模的枝賣果園會用這種辦法。把柿子裝於筐中，地下挖20公分的坑，筐放坑中，半露於地面，四周用塑料薄膜蓋嚴，從一角通入二氧化碳，一般一晚上即可脫澀。