重慶牛雜小面高清圖片素材

A. 小面有哪些

很多外地的朋友都不知道重慶小面有哪些種類，在外地人眼中重慶小面就等於素麵。但其實重慶小面只是我們重慶人對於面條的一種總稱。為了幫助 更多外地朋友分清楚小面和素麵的差別，我們就來說到說到重慶小面究竟有哪些品種。

食材

• 帶湯的

• 不帶湯的

• 葷的

• 素的

• 混搭的

干餾

• 首先重慶小面分為兩大類，一個是帶湯的一個不帶湯的。帶湯的又分為葷的和素的，混搭的和常規的。不帶湯的就只有一種，重慶人將它們統稱為干餾。

  

B. 正宗重慶小面是怎麼做得，哪裡可以買到

用料

鹼水面（沒有可用掛面代替，x寶上也有賣，我一般有空時自己做） 適量

小蔥（不能用大蔥代替） 吃之前加或者打佐料時加都行

花生碎（微波爐或者鍋炒，稍微炒過點，放涼變硬脆稍微壓碎） 適量

炒黃豆（可以不要） 適量

宜賓芽菜、涪陵榨菜 可混合也可二選一

重慶油辣子 適量

青花椒面紅花椒面（比例大概2比1） 適量

豬油（有條件的豬油雞油混合，不用混菜籽油了，油辣子裡面就有了） 適量（我碗里那坨可能有3克左右）

芝麻醬（有些地方的麻醬很乾，加涼開水調稀點） 少許

醬油（黃花園醬油或者人道美黃豆醬油，生抽也將就，老抽別來） 適量

醋（一般用保寧醋，也有香醋和陳醋的，我家樓下那n家基本都是用保寧醋） 吃之前放（不喜歡的可以不放）

雞精 適量

味精（天廚牌的粉粉味精） 適量

姜蒜水（後面有做法，做重慶涼面同樣適用） 適量

香菜（芫荽） 個別店家備得有，可以不加，牛肉麵一般要加

青葉菜（一般用萵筍葉和藤藤菜，小白菜這幾年少看見用） 適量

高湯（大骨湯） 適量

幾根泡蘿卜絲絲 少許（可以不要）

正宗的重慶麻辣小面的做法

• 打作料：醬油，蒜水、薑末、青花椒、芝麻醬、豬油、油辣子、芽菜、雞精味精、花生碎適量，放碗里

  

• 挑勻佐料，開吃吧

• 有幾家館子還在面上面加幾根泡蘿卜絲絲，拌勻後也很好吃。

小貼士

1：油辣子海椒，重慶小面的海椒油各家有各家的風格，網上也有很多，大家可以學著做，一定要用菜籽油，別用其他的油，覺得麻煩的，教你個比較簡單的：海椒剪段，分一些海椒籽籽出來，海椒加點油和芝麻用小火慢慢炒干香，微微的看見海椒上有點糊，也可以只炒海椒，後放芝麻，海椒籽籽用火炒香，放涼後分別用料理機打碎（能用碓窩用碓窩哈），海椒別打太碎，有塊塊的才好，籽籽打碎點，然後放一起，加少量鹽，菜籽油燒冒煙，放涼到八九成熱時澆一些在海椒上，等一會油溫六七十度時再澆一部分，最後油涼時再澆一部分，每次澆油後拌幾下，蓋上蓋子放一天就可以用了（不要現吃現做，不好吃也不香）當然還有復雜的做法我就不過多講了。

2：味精一定要，這也是重慶小面的精髓，當然，你抵制的話，放雞精也行，大家盡量購買純糧味精，它裡面含有一定的氨基酸是人體必須的，只要在正確的使用量范圍內都是可以的。

3：青花椒最好自己加工，別太細，粗點才香。芽菜加點油用效果炒干水汽，榨菜切碎。花生用微波爐稍微打過點。

4：姜蒜水很關鍵，大蒜磨成蓉，加開水我一般是大蒜和水1比1.5左右，就和外面館子里的看起來狀態差不多，加完開水後攪拌一會。老薑和蒜的比例大約1:6左右，老薑的量要少

5：最好是高湯，你看外面的館子都是旁邊有一大鍋裡面熬得大骨湯，舀一瓢在碗里，面挑起來放漏勺里，在鍋邊磕幾下再放碗里。沒有可以用白開水或者面湯代替，豬骨濃湯寶也行，味道就差了。

6：一般選用萵筍葉，夏天有藤藤菜（空心菜），小白菜也可以，

7：不放鹽哈，我從來沒看見哪家館子有放鹽的，醬油就行（重慶這些面館一般都用黃花園醬油和人道美的黃豆醬油，本地的老牌子）。

8：這個只是素小面的配料喲，不是其他什麼豌豆面豌雜面雜醬面肥腸面牛肉麵的配料哈，那些在這基礎上有增減。

9：重慶本地的醬油沒有生抽老抽的區別哈，但是基本偏向生抽，

C. 重慶小面為什麼會火，正宗小面到底是怎樣一種食物

重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬於重慶麵食的一類發源於重慶，是重慶的主食之一，尤其是早餐較常見。重慶小面是重慶麵食中最簡單的一種。

重慶小面是指麻辣素麵，麻辣味型。重慶麵食還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶小面富於變化，在麵店，可以要求店家製作個人定製口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

重慶小面￨好吃到哭

小貼士

姜蒜水，用2瓣蒜和5g姜搗成泥，加2勺水拌勻。