① 粵菜是中國傳統四大菜系,粵菜有哪些招牌菜
01、脆皮燒鵝脆皮燒鵝這道菜應該是廣東這邊比較知名的一道美食了,這道菜的口感特別的鮮香,而且也是屬於粵菜系。這道菜其實是有三種口味的,第1種口味是長江,第2種口味的是五香鹽,第3種口味的是酸梅醬的。早在光緒年間的《廣州竹枝詞》當中,其實就已經記載過這道名菜了,從這一點我們就可以看出脆皮燒鵝,這道菜的歷史確實是比較悠久,而且這道菜是廣州比較普遍,同時也是最為受歡迎的一道燒烤肉食,在當地各個大街小巷的燒鹵店基本上都可以看到。
04、脆皮乳鴿脆皮乳鴿是廣東菜當中的傳統名菜,同樣是屬於粵菜系這道菜的特點就是外表色澤紅亮,味道也是鮮香味美。常吃這道菜,其實可以起到清肺順氣的作用,隨著製作工藝越來越成熟,這道菜也是形成了好幾種製作方法,有生炸法,有熟炸法,還有烤製法。正宗的脆皮乳鴿不僅僅色澤紅亮,而且吃起來也是皮脆肉嫩,特別的可口。
② 粵菜的代表名菜有哪些
粵菜中有哪些眾所周知的菜品
梅菜扣肉是漢族傳統名菜,屬客家名菜。製作材料有五花肉、梅菜乾、蔥白、薑片等。成菜後,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。
在世界各地粵菜與法國大餐齊名。
③ 粵菜的名菜主要有
D..1L不知道別亂說.白切雞在粵菜中很出名的..還有燒鵝
④ 粵菜是中國傳統四大菜系,粵菜的招牌菜都有哪些
粵菜是中國八菜系之一,講究的是菜的賣相好看,口味清淡,要有過香氣,今天給大家推薦的一道粵菜、龍騰四海,把一個澳洲龍蝦做到了極致,口味非常鮮美,龍蝦肉更是Q彈,也是粵菜的代表。密汁叉燒是廣東省傳統名菜之一,屬於粵菜菜系。"叉燒"是從"插燒"發展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料製作而成。
把豆腐平均分成幾塊,然後在每塊豆腐中間挖一個洞,把肉餡釀入小洞內,慢火煎至金黃色,放入煲內,淋上芡汁,撒上蔥花,胡椒粉即成。豆腐鮮嫩滑香,營養豐富。第一個就是湛江的水晶雞。水晶雞做法簡單,風味獨特,雞味十足,回味無窮。相傳水晶雞始創於清朝湛江籍名廚陳柳歧先生。又名隔水蒸雞、桶皇雞。
⑤ 中國的菜系有哪些各有什麼特色有一些什麼名菜(圖片)
中國八大菜系
我國的菜系,是指在一定區域內,由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同,經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味,並被全國各地所承認的地方菜餚。
魯、川、粵、淮揚四大菜系形成歷史較早,後來,浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名,就形成了我國的八大菜系。
(1)魯菜
魯菜即山東風味菜,由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。濟南菜尤重製湯,清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規定,菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起源於福山、煙台、青島,以烹飪海鮮見長,口味以鮮嫩為主,偏重清淡,講究花色。孔府菜是「食不厭精,膾不厭細」的具體體現,其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調味極重、純正醇濃,少有復雜的合成滋味,一菜一味,盡力體現原料的本味。另一特徵是麵食品種極多,小麥、玉米、甘薯、黃豆、高梁、小米均可製成風味各異的麵食,成為筵席名點。山東著名風味菜點有:炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。
(2)川菜
川菜風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣,變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型,無不厚實醇濃,具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味,各式菜點無不膾炙人口。其中最負盛名的菜餚有:干燒岩鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。
(3)粵菜
粵菜即廣東菜,由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成,是起步較晚的菜系,但它影響極大,不僅香港、澳門,而且世界各國的中菜館,多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長,形成多種烹飪形式,是具有自己獨特風味的菜系。廣州菜清而不淡,鮮而不俗,選料精當,品種多樣,還兼容了許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。潮州古屬閩地,故潮州菜匯閩粵風味,以烹制海洋菜和甜食見長,口味清醇,其中湯菜最具特色。東江菜又稱客家菜,客家為南徙的中原漢人,聚居於東江山區,其菜鄉土氣息濃郁,以炒、炸、焗、燜見長。粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮,菜餚口味尚清淡,味別豐富,講究清而不淡,嫩而不生,油而不膩,有「五滋」(香、松、軟、肥、濃)、「六味」(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。時令性強,夏秋講清淡,冬春講濃郁,有不少菜點具有獨特風味。
著名的菜點有:雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蚝油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。
(4)淮揚菜
淮揚菜是中國長江中下游地區的著名菜系,其覆蓋地域甚廣,包括現今江蘇、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地區,它有「東南第一佳味」、「天下之至美」之譽,聲譽遠播海內外。
由於後來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一,淮揚菜匯於江蘇,同時烹飪界習慣將淮揚菜系所屬的江蘇地區菜餚稱為江蘇菜,這樣,淮揚菜成為單以揚州、淮安為中心,以大運河為主,南至鎮江,北至洪澤湖、淮河一帶,東至沿海地區的地方風味菜。淮揚菜選料嚴謹,講究鮮活,主料突出,刀工精細,擅長燉、燜、燒、烤,重視調湯,講究原汁原味,並精於造型,瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中,南北皆宜,並可烹制「全鱔席」。淮揚細點,造型美觀,口味繁多,製作精巧,清新味美,四季有別。
代表菜有:清燉獅子頭,拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚、水晶餚蹄、三套鴨、軟兜鱔魚、熗虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣、蟹黃湯包、千層油糕等。
江蘇菜除上述淮揚菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹調擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味:即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭;鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名,素有「金陵鴨饌甲天下」的美譽。蘇錫菜擅長燉、燜、煨、焐,注重保持原汁原味,花色精細,時令時鮮,甜咸適中,酥爛可口,清新腴美。近年來又烹制「無錫乾隆江南宴」、「無錫西施宴」、「蘇州菜餚宴」和太湖船菜。徐州菜風味在歷史上屬魯菜系,隨時代變遷,其菜已介乎蘇、魯兩大菜系之間,口味鮮咸適度,習尚五辛、五味兼崇,清而不淡、濃而不濁。其菜無論取料於何物,均注意「食療、食補」作用。另外,徐州菜多用大蟹和狗肉,尤其是全狗席甚為著名。
江蘇名菜名點有:鹽水鴨肫、燉蘇核、燉生敲、生炒甲魚、丁香排骨、清燉雞子、金陵扇貝、芙蓉鯽魚、菊花青魚、菊葉玉版、金陵鹽水鴨、叉烤鴨、叉烤鱖魚(以上為南京名菜);松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、翡翠蝦斗、雪花蟹斗、蟹粉魚唇、蝴蝶海參、清湯魚翅、香炸銀魚、染溪脆鱔、鏡箱豆腐、無錫肉骨頭、常熟叫花雞、常州糟扣肉(以上為蘇錫菜);霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸、荷花鐵雀、奶湯魚皮、蟹黃魚肚、鳳尾對蝦、爆炒烏花、紅燜加吉魚、紅燒沙光魚(以上為徐州菜);天目湖砂鍋魚頭、淮安軟兜、金蹼仙裙。江蘇點心富有特色,如秦淮小吃、蘇州糕團、湯包,都很有名。
(5)閩菜
閩菜是以福州、閩南、閩西三地區地方風味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡,偏於甜酸,尤其講究調湯,另一特色是善於用紅糖作配料,具有防變質、去腥、增香、生味、調色作用。閩南菜以廈門為代表,同樣具有清鮮爽淡的特色,講究佐料長於使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。閩西位於粵、閩、贛三省交界處,以客家菜為主體,多以山區特有的奇味異品作原料,有濃厚山鄉色彩。 閩菜以炸、熘、燜、炒、燉、蒸為特色,尤以烹制海鮮見長,刀工精妙,人趣於味,湯菜居多,具有鮮、香、爛、淡並稍帶甜酸辣的獨特風味。福建小吃點心另有一功,它取材於沿海淺灘的各式海產品,配以特色調味而成,堪稱美味。
最著名的風味菜點有:佛跳牆、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蚝仔煎等等。
(6)浙菜
浙菜有悠久的歷史,它的風味包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩,以魚、蝦、時令蔬菜為主,講究刀工,口味清鮮,突出本味。寧波菜咸鮮合一,以烹制海鮮見長,講究鮮嫩軟滑,重原味,強調入味。紹興菜擅長烹制河鮮家禽,菜品強調入口香綿酥糯,湯濃味重,富有鄉村風味。
浙菜具有色彩鮮明,味美滑嫩,脆軟清爽,菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長,重原汁原味。浙江點心中的團子、糕、羹、面點品種多,口味佳。
名菜名點有:龍井蝦仁、西湖蒓菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鯗、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團、湖州千張包子等。
(7)湘菜
湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心,是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃,講求實惠,注重鮮香、酸辣、軟嫩,尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長,特點是量大油厚,咸辣香軟,以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞,口味側重於咸香酸辣,有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色一是辣,二是臘。
著名菜點有:東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。
(8)徽菜
徽菜風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜包括黃山、歙縣(古徽州)、屯溪等地,講究火功,善烹野味,量大油重,樸素實惠,保持原汁原味;不少菜餚都是取用木炭小火燉、煨而成,湯清味醇,原鍋上席,香氣四溢;皖南雖水產不多,但烹制經腌制的「臭桂魚」知名度很高。沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表,以後也傳到合肥地區,它以烹制河鮮、家畜見長,講究刀工,注意色、形,善用糖調味,尤以煙熏菜餚別具一格。沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表,菜餚講究咸中帶辣,湯汁色濃口重,亦慣用香菜配色和調味。著名風味菜有:無為熏鴨、毛峰熏鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。
⑥ 中國八大名菜之一的粵菜特色是什麼復制的不要來!
在廣東人的飲食習慣中,粵菜和粵點是分不開的。在一日三餐中,廣東人把點心放在一個很重要的位置,筵席最後都安排有咸甜美點;在節慶飲食安排上,不僅有時令鮮果,而且有時令的美點。粵式酒家,茶樓都開茶市和飯市。
粵菜和其他地方菜都是中國菜的一部分,都源於中國傳統文化,但同中原飲食或其他菜系相比,其傳統飲食文化的沉澱不如中原及其他地區渾厚。粵菜長期受海外文化的影響和滋潤,看重傳承,又不固於傳統,在統一中顯出靈活、清新和年輕,是我國飲食體系中最富於改革和創新的角色。它吸取西菜面點和外來飲食中的許多優點,重視積極借鑒,吸納。消化外來飲食文化的先進方面,進而融會貫通於民族飲食文化之中。
粵
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⑦ 中國的八大名菜粵菜排第幾
魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早,後來,浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名,於是形成了我國的「八大菜系」
風味不同,沒有排名
⑧ 中國八大名菜之一的粵菜特色是什麼
粵菜的特點:粵菜的古老可以追溯到秦代,南宋時因御廚隨往羊城,粵菜發展迅速。鴉片戰爭後,廣州作為首批外埠通商口岸,對外交流頻繁,粵菜又吸取了西餐的某些特長。
同時,粵菜本身也走出了國門,現在,僅美國紐約就有粵菜館數千家。憑借其通脫、奇獷、繁蕪、清淡的獨特風韻,粵菜已經成為名譽海內外的中華佳餚。從地理位置上講,粵菜是以廣州、潮洲、東江三地菜餚為代表而逐漸形成的,廣義上的粵菜還包括廣西、海南、台灣等地。
* 原料:廣采博收,追求生猛,尤以烹制蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而馳名。
* 口味:講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏濃醇,調味有五滋(香、松、臭、肥、濃)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鮮)之別。
* 烹調技藝:擅長煎、炸、燴、燉、煸等,色彩濃重。
* 名品菜餚:「三蛇龍虎鳳大會」、「燒乳豬」、「蚝油牛肉」、「古老肉」、「冬瓜盅」、「干煎大蝦碌」、「廣東燒鵝」等。
⑨ 中國八大名菜有哪些經典的菜式
八大菜系代表菜式:
四川菜系,簡稱川菜。代表菜品:魚香肉絲,麻婆豆腐,宮保雞丁,樟茶鴨子等;
廣東菜系,簡稱粵菜。代表菜品:龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等;
山東菜系,簡稱魯菜。代表菜品:糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等;
江蘇菜系,簡稱蘇菜。代表菜品:烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等;
浙江菜系,簡稱浙菜。代表菜品:西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖蒓菜湯等;
福建菜系,簡稱閩菜。代表菜品:佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等;
安徽菜系,簡稱徽菜。代表菜品:紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等;
湖南菜系,簡稱湘菜。代表菜品:麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。