雙合成掉渣餅圖片高清

『壹』 我記憶中的美食—掉渣餅

我是一個地地道道的北方人，自從18年來到寧波後，對於吃慣了麵食的我，越來越懷念以前的歲月了。

三年來的大部分時間里，我基本都在公司餐廳就餐。對於極少外出的我，除了受不了餐廳每道菜里添加的佐料辣椒外，還受不了幾乎每一頓都吃蒸米飯。在公司餐廳里吃午餐和晚餐的時候，由於很少見到饅頭、燒餅之類的麵食，所以一到飯點，我都在為吃什麼而感到煩惱。也不知道是餐廳做的飯不香還是吃膩了，總之我感覺是食之無味，但為了填飽肚子，也不得不強咽下去。時間久了，我越來越想吃美味可口的麵食了。

但一說到最想吃的麵食卻不是饅頭，不是面條，也不是燒餅，而是掉渣餅。掉渣餅起源於春秋戰國時期，據說是楚國境內的恩施土家族各部落土司進貢給楚王的貢品。掉渣餅做工精細，便於攜帶，尤其是剛剛做出來的由於其外觀金黃，香脆可口，外焦內柔，油而不膩，深受人們的喜愛。

我知道掉渣餅這個名字是我在上學第一次吃掉渣餅的時候，那時我高中畢業，由於高考成績並不理想，我沒有選擇復讀，而是進入位於諸城市的一所高職院校繼續讀書。對於家境並不好的我來說，一個月的生活費也不是很多，好在09年的時候，物價還不算太高。平常的時候，一頓飯的花費也就5元左右，而我吃得最多的是饅頭和簡簡單單的食堂菜。後來不知道什麼時候，在學校餐廳二樓新開了一家做餅的窗口，而且好多同學也反饋味道不錯，我抱著試吃的心態，順著直達二樓的樓梯，徑往位於餐廳二樓最北側的窗口。

在窗口上側，三個大字「掉渣餅」格外醒目，雖然我不知道掉渣餅名字的由來，

也不知道它的口味，但看到其誘人的外表，我已經迫不及待地想吃一個。靠近窗口，我向老闆詢問掉渣餅的價格，其主要分為三種：3元的，4元的和5元的。其中3元的是經過香料密制而成的精選肉沫，撒在餅的表層並經明火烘烤而成的；4元的是在3元的基礎上添加一個雞蛋或一根香腸；而5元的就是掉渣餅上既有一根香腸，還有一個雞蛋的組合體了。第一次我選擇了加雞蛋的掉渣餅，方扁形的掉渣餅四周上密密麻麻地點綴著肉沫沫，其中間附帶著一個雞蛋，蛋白與蛋黃的融合，在加上烘烤後金黃色外表，還未嘗試就以被其俘虜。剛出爐的掉渣餅，撒上一些碎碎的蔥花，往中間一疊，熱騰騰地放在紙袋裡。拿在手裡，瞬間我就感受到了它的溫度，輕輕地咬一口，掉渣餅的餅香、肉香，融合著雞蛋香和蔥香，只叫人口水流。趁熱吃完，還回味無窮。

吃完後我才發現包裝用的紙袋背面還有掉渣餅的介紹，過於細致的我已記不清了，只記得袋子上用簡單的話語介紹了掉渣餅是採用土家族傳統的貢餅工藝，結合現代化的烘烤設備，經過高溫短時間的明火烘烤加工而成。且加工後的掉渣餅表層香酥爽口，里層油嫩筋道，深受大眾喜歡。

後來三種不同價格的掉渣餅我都有吃過，但吃得最多的還是添加雞蛋的。那時我雖然非常愛吃，但對於當時的我來說，吃一個不夠，吃兩個太貴，我也是偶爾才吃一次。後來畢業離開學校後，雖然在其它城市也見過售賣掉渣餅的店，但和我上學時見過的也不太一樣，就再也沒有嘗試過去買。

而今一個人獨在他方，越來越想念北方的麵食時，掉渣餅的味道在我的腦海里久久回盪，

圖片來源於網路

『貳』 土掉渣餅怎麼做

http://www.catcn.net/forum/read.php?tid=7746有詳細圖解的作法的，還有過程圖片的呢！

家燒餅走紅，不僅成為了各個商家的「熱門產品」，其做法也成了網上的熱帖。
做法：
1，將精白麵粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團，加蓋發酵約兩小時。
2，將肉鬆，小蔥剁成碎末待用。然後將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。
3，將面團揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面紮上小洞，將攪拌好的肉鬆末，牛肉末撒在餅上，隨後將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鍾即可。
秘笈：發面非常關鍵，加少許糖，可起到快速發酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳

『叄』 自製醬香掉渣餅，鮮香美味有營養，你會嗎

【菜名】：醬香掉渣餅

【所需食材】：後腿肉1塊、麵粉200克、酵母5克、泡打粉2克、香菇醬適量、孜然粉2勺、胡椒粉1勺、鹽適量、油適量、雞精1勺、醬油適量、蚝油1大勺

【烹飪小貼士】：

1、 肉餡和醬料都不是固定的，喜歡吃辣一些的可以用辣椒來做。

2、 如果沒有和面的機器就自己用手來和，這樣更容易掌握好軟硬程度。做掉渣餅和面的時候不要和的太軟，偏硬一些吃起來會更香。

3、 每家的烤箱都是不一樣的，所以溫度和烤制的時間也不是固定的，根據自己平時的習慣來做就可以了。

4、 剛烤好之後口感會偏軟一些，放一會兒再吃味道會更好。