真實高清粵菜煲仔菜圖片大全

Ⅰ 最常見的煲仔飯有哪些菜類

常見的煲仔飯菜類：香菇滑雞煲仔飯、臘腸什錦燜飯、排骨燜飯、臘味煲仔飯、豉汁排骨煲仔飯、排骨茄子煲仔飯。

辣味煲仔飯的做法

准備材料：米1碗、臘腸適量、雞蛋1個、小油菜5顆、生抽適量、蚝油適量、涼開水適量、食用油適量、砂鍋1個

步驟：

1、砂鍋放入少量食用油，刷勻底部。

Ⅱ 粵菜煲仔類的菜

烹飪技巧

1.排骨段要小，盡量選擇脆骨部位。
2.喜歡吃顆粒分明的煲仔飯，大米選用泰國香米，水位下降0.5公分即可，但火候要控制好，慢煮。
3.燉排骨後覺得味道不夠厚重，不要重新收汁。把鹽加到泡米里即可。
4.收汁後，留的底汁很重要，過濾干凈後再加入到米中，且盡量多留底汁。
5.喜歡多配菜的，可以嘗試和米一起煮，但個人意見，會吃不到煲仔飯干香的味道。

Ⅲ 煲仔飯的做法大全 煲仔飯怎麼做好吃

主料大米200克

輔料油菜適量 香腸適量 雞蛋適量 生抽適量

• 步驟

• 

  6.吃之前淋上生抽即可。

Ⅳ 煲仔飯菜譜

說到煲仔飯，可謂是懶人最愛。無論南方，還是北方，喜歡煲仔飯的人都很多。煲仔飯一鍋出，有主食有肉，也可以加菜加蛋，營養全面，而且飽腹感很強。
沒有鍋巴的煲仔飯都是缺乏靈魂的，按照我的方法做，保管有鍋巴，香香脆脆，越吃越愛吃。
用了狠糧優選的精選胚芽米，含有豐富的脂肪、蛋白質和維生素B1、葉酸等，這些營養正是嬰幼兒、孕婦等特殊群體日常需要補充的。

煲仔飯的做法

步驟step

1

煲仔飯的烹飪技巧

技巧tips

1、砂鍋提前抹一層油，可以更好的形成焦香的鍋巴，特別好吃。
2、可以再燙一些小青菜放進去，營養更全面，家裡沒有，我就省略了。

Ⅳ 煲仔飯的圖片

做法編輯

做法一

做法：

豆角燒肉功夫煲仔飯

1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關繫到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。

2、大概十分鍾不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快!

3、肉放好後，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鍾。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鍾。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。

4、耐心地等待十五分鍾後，香噴噴的煲仔飯就做好了!

做法二

原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。

做法：

1、排骨事先用蚝油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時當然也是久點更好了；

2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鍾左右，排氣開蓋；

3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鍾，排氣開蓋；

4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。

做法三

原料：白米、青菜、牛肉、雞蛋

做法：

1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然後攪勻腌制好放一邊備用。

2. 把泡過的米放進煲仔內，按分量加水放上爐具直接加熱。

3. 當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌，待水差不多干時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當轉動，在煲里結成一層鍋巴。

4. 放進事先腌制好的牛肉，淋上少許蚝油（可不用），調至小火，雞蛋打破鋪在牛肉麵上，蓋上鍋蓋。

5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關火，切記不可開蓋，繼續焗十分鍾。

6. 等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。

做法四

廣式臘腸煲仔飯

主料：廣式臘腸、大米

輔料：雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、六月鮮生抽、蚝油、白糖

1. 取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

2. 把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

3. 浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

4. 將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

5. 把臘腸切片，再切點姜絲。

6. 鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鍾後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鍾。

7. 把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。

8. 調味汁：1湯匙蚝油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

9. 燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。[2]

[3]

3製作竅門編輯

選材關鍵

好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中。

除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，食用之後暖乎乎的，神清氣爽，假如採用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。

製作關鍵

做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋。當今的砂鍋，已經不像早期的砂鍋那麼粗糙，但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統的方法。當然，你也可以用塗油的方法來保養它。

新買的砂鍋，第一次使用前，在洗凈晾乾的砂鍋內壁中塗一層油，讓細孔

煲仔飯(12張)

完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進去，熄火後自然冷卻即可。

料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配製。唯一不常見的味露（或魚露），在超市和大型批發市場都可以買到。

大米浸泡之後再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。

一般來說，臘味煲仔飯都會配一些青菜，西藍花，芥藍，小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮，當然，千萬不要忘記用冷水過涼的步驟哦，否則綠綠的蔬菜就會變黃。

喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉後，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴。

如果你用的臘肉和臘腸味道已經很咸，那麼調料汁時，就不要加鹽，並減少2茶匙生抽。

另外，食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴裡慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。

Ⅵ 飯菜結合的傳統粵菜煲仔飯，在家裡做是怎樣的做法

今天為大家分享一道煲仔飯的家常做法，煲仔飯是廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。煲仔飯顧名思義，肯定是小火煲制而成，而且要保溫性能好受熱均勻，能保存食物養分，不急不躁，火到功成。

但隨著煲仔飯的盛行，全國各地也都具有各自的特色，大多也都是根據到底的特色食材，與喜愛口味而搭配，下面就為打下分享一道排骨煲仔飯的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

好了，這道鮮香濃郁的排骨煲仔飯就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

Ⅶ 經典粵菜排骨煲仔飯的做法步驟 怎樣做才好吃

煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東地區的特色美食，屬於粵菜系。
種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。
通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。
用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。

Ⅷ 煲仔飯，粵菜傳承之作，越嚼越香的老廣美味

煲仔飯，咋一聽有些嚇人，難道是拿小孩煮的飯，其實是煲仔飯是用砂鍋烹制，而煲仔飯發源地廣東稱砂鍋為煲仔，因此而得名煲仔飯。

經典的廣式煲仔飯基礎食材是臘味和油菜。臘味就是廣式臘腸，廣式臘腸是將瘦肉絞碎混合一定比例的肥肉，增加臘腸的口感，添香增滑，減少瘦肉的柴感，再灌入天然的腸衣再經晾曬烘烤而成的，因其在製作過程中添加了蔗糖和酒，形成了獨特的廣式風味。一般家庭在煮飯時，放入香腸，飯煮好後，濃郁的稻米香和臘腸香撲面而來，使人慾罷不能，恨不得馬上坐下大塊朵雨。

一鍋好的煲仔飯，臘腸的選料尤為重要，好的臘腸能香飄十里，隔幾條街都知道你家在做煲仔飯。製作煲仔飯一般選用色澤明亮， 紅白肉分明，香味香醇，皮薄肉嫩的臘腸。 再配上綠油油的油菜，不僅肉菜合理搭配，膳食均衡，而且一紅一綠的顏色對比也會使人胃口大開。一鍋好飯的製作當然少不了好米，煲仔飯用米十分講究，一般選用絲苗米，這種米油潤晶瑩，柔韌適中，米味濃郁，而且吸水性好，可以充分吸收餡料和油的香味。

烹飪煲仔飯說是一門功夫也不足為奇。當你在飯點走在廣州市井氣息濃郁的街頭小巷，經常會看見一個師傅一個手掌兩排砂鍋煲，在第一個砂鍋和最後的砂鍋中來回遊走，熟練地在鍋底塗上一層薄薄的油、翻蓋、加水、淋油，當飯表面有一個個的洞時，以掩耳不及盜鈴之勢加入食材，然後迅速蓋上，不停翻轉砂鍋，動作行雲流水，一氣呵成，使鍋底的每個面都有鍋巴和食材受熱均勻，在灼熱的砂鍋里最大程度地迸發出食物的原汁原味。米粒在炙熱的鍋中翻滾，膨脹，吸收食材的汁水，在出鍋時，淋上醬油，放上焯好的油菜，撒上一把蔥花，趁著熱度端上桌，食客能沁到第一口濃郁醇正的香氣。剛上桌的煲仔飯，砂鍋的溫度尚在，還可以聽見水汽蒸發吱吱的聲音，所以食客也要十分小心，所謂心急吃不了熱豆腐，一定小心砂鍋才好。

煲仔飯的精髓就在於米粒要顆顆分明，同時吸收了食材的汁水。沒有汁的煲仔飯是沒有靈魂的，所以飯前拌勻是煲仔飯的靈魂起始點。在勺子快速翻轉攪拌的同時，食材和米飯混合，以便能同時吃到米飯和食物，煲仔飯的核心是就是鍋巴，好多人就是為這一口鍋巴而來的，因為鍋底塗上了油，被油浸過的米色澤金黃，加上火力的作用，變得酥脆， 焦香金黃，咬起來嘎嘣脆，越嚼越香，簡直停不下來。

隨著食客的增多和口味的變遷，煲仔飯萌發了很多新口味，比如，豆豉排骨、香菇滑雞飯、香滑牛肉窩蛋煲等，我個人比較鍾愛香滑牛肉窩蛋煲。窩蛋簡直是點睛之筆，用耗油、醬油、姜蔥腌制好的牛肉十分入味嫩滑，在臨起鍋時加入窩蛋，利用砂鍋的余熱將雞蛋蒸至5成熟，此時部分蛋清已凝固蛋黃還未熟，這也就是俗說的溏心蛋，溏心蛋一定程度上保留了雞蛋的原味，也許許多人會覺它比較腥，對我來說卻是人間美味。用勺子將它打散在飯中，這種吃法可以吃到最鮮嫩的雞蛋，配上同樣嫩滑的牛肉，真是此物只應天上有，幸福感爆棚，就算一天辛苦 勞累工作的喪，牛肉窩蛋煲也能治癒你。

對於很多老廣來說，煲仔飯就是一種記憶，是喧鬧的夜市中明晃晃的灶火和砂鍋和砂鍋蓋在熱氣的升騰中相互碰撞發出的咯吱咯吱的聲音，是幾條街外都能聞到濃郁的臘腸香。夜幕降臨，華燈初上，一天的工作總算完成了 在城中村的角落，一些人的工作才剛剛開始。窸窸窣窣的洗米聲、精心配比的腌制肉、切片的紅白相間的臘腸、一個個砂鍋洗凈，像翹首待發的戰士，一場炙熱的食物戰爭即將展開。下班歸來的食客一個接一個的走進店內，點好單，拿起手機打發等待上菜的時間，廚師師傅被灶火灼得面色潮紅大汗淋漓，砂鍋上蒸騰的熱氣，遠處依稀可聽見小孩的苦惱聲，閃爍刺眼的紅綠燈牌，匯成這人世間的煙火氣，我愛這人間煙火。

煲仔飯選的是偏硬的米，吃多了不好消化，消化能力不好的食客不可貪食哦。