大鐵鍋酸菜魚圖片高清大圖

Ⅰ 酸菜魚的做法

很久沒有吃酸菜魚了，真是想了，所以今天在家做了酸菜魚，適合自家人口味的酸菜魚，由於老公不太喜歡辣，這次做的是微辣的，湯很鮮，味道很正，魚片很滑嫩。魚片和酸菜全部吃完，連湯都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜魚其實做法不復雜的，我覺得最復雜的是片魚，片好魚後，一切都是那麼簡單了，做法簡單，味道很好，哈哈，你也來試試吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感覺比飯店的還好吃。

酸菜魚的做法

步驟step

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酸菜魚的烹飪技巧

技巧tips

魚用新鮮的，這樣做出來的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比飯店的還好吃呢。

Ⅱ 酸菜魚的做法 最正宗的做法步驟

主料
黑魚一條
酸菜適量
輔料
白鬍椒一茶匙
蛋清半個
辣椒適量
花椒適量
蔥一段
干澱粉適量
食用油適量
鹽適量
酸菜魚的做法步驟
1.准備好原料。

2.魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。

3.把魚肢解好。

4.魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，

5.魚頭、魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。

6.魚肉洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

7.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。

8.洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白鬍椒、半個蛋清、三茶匙干澱粉腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鍾。

9.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮准備好，姜切片。

10.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鍾。

11.放入酸菜繼續炒一分鍾。兌足量開水。

12.大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

13.再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14.過濾魚湯倒碗中。

15.鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

16.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

Ⅲ 酸菜魚的簡單做法大全

「又酸又菜又多魚」的酸菜魚（不需要調料包詳細版）的做法

• 買來的魚骨肉分離，骨頭斬塊，魚肉片成薄片用水沖一下血水，控水備用（嫌麻煩或者不怎麼會的朋友這一步可以交給攤販處理）這里我用的是花鰱（胖頭魚）做酸菜魚可以選用很多品種的魚如：草魚 烏魚 鱸魚 鱖魚 龍利魚等等都可以，大家選擇自己喜歡的魚來做

  

小貼士

之前在腌制魚片的步驟寫漏了怎樣更好去除魚的腥味 現已補上（魚的牙齒以及肚子里的黑膜切記清理干凈）

Ⅳ 酸菜魚的做法是怎麼樣做的呢

食材：草魚一條，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉等其它調味品。

做法：1、首先把買回來的新鮮草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，然後清洗干凈，記住清洗掉魚肚裡的黑膜，那個不去除，魚肉容易腥，然後將魚肉和魚骨分開，把剔下來的魚骨剁成段，魚頭在中間劈開，然後就開始切魚肉片了，對於新手這個難度有點大，可以魚片切稍微厚一些，但是也不要太大塊，然後把魚骨和魚肉分別放到盆內，加鹽和料酒、蔥姜抓均勻，腌制十分鍾，之後再用清水沖洗兩遍，撈出控干水分，往魚骨內加入少量澱粉，魚片內打一個蛋清攪拌均勻後，再加一勺澱粉抓均勻，分別各腌制10分鍾，魚肉的准備工作已經基本完成。

2、把買回來的酸菜清水多沖洗幾遍，然後撈出瀝干水分，接著再用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜葉分開碼放，菜葉可以切得大一些。起鍋放油，油熱後放入姜、蒜炒香，接著把酸菜根先倒進鍋里先炒熱，然後再把酸菜魚放入鍋中翻炒，接著把切好的紅辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗里備用，注意炒酸菜一定是小火慢炒，才能將香味更好的激發出來。

3、起鍋燒熱，油熱後把魚頭、魚骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燒開，用剔下的魚骨來打湯底，這樣做出來的魚湯才能鮮美十足，接著加入酸菜接著煮，等煮開後你可以看到魚湯變白，把鍋里的魚頭、魚骨撈出，加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，接下來把腌制好得魚片開始下鍋，注意魚片掛糊要薄一些，我們拿魚片下鍋的時候不要太快，輕拿輕放，魚片放入鍋中大火燙煮到變色，就可以出鍋了。鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，再撒上香蔥和香菜。鮮香四溢的酸菜魚就大功告成了。