招牌鹵肉卷餅高清圖片

Ⅰ 鹵肉卷餅的做法和配方

鹵肉卷餅的做法和配方如下：

（1）鹵葯包：

香砂仁3兩、良姜 3兩、白扣2兩、母丁2兩、白芷5兩、乾薑2兩、辣椒5兩、八角3兩、桂皮3兩、紅曲米3兩、花椒5兩、草果2兩。
（2）作料配比：
水：40斤、雞精：6兩、味精：8兩、乙基麥芽酚：2兩、鹽：2斤、白糖：3斤、色拉油：4斤、醬油：4兩。

（3）製作過程：
1.將水合色拉油倒入鹵桶內燒開，放入鹵葯包，小火熬制30分鍾鹵水即成。
2.放入作料。
3.加入所鹵食物，牛肚：40分鍾10斤，後腿肉：15——25分鍾20斤；鹵藕：8——10分鍾5斤；千張：6——8分鍾5斤。（每個鹵葯包鹵三次，第三次須加入新葯包，另在鹵第二次的時候須加入花椒三兩，辣椒半斤，紅曲米1.5兩。
（4）製作方法：
雞柳：雞脯肉加水化凍，加入少許鹽，泡一個小時，切成條狀，放入腌料10斤肉配3.5兩腌料；辣椒粉1兩。炸鍋溫度170——180度，10斤麵粉配裹粉2兩。
辣椒油：
辣椒面6兩，孜然粉2兩，花椒粉1.5兩，芝麻仁6兩，辣椒精適量，色拉油10斤。
將色拉油燒制七成溫度，將料倒入鍋內熬兩分即可。（芝麻仁另外倒點油燒開再摻和）
（5）實際操作：
面餅：按照標准比例將面團活至均勻，然後再根據室內溫度醒面20分鍾。接著把面團切成小塊每個重約70g，把面團擀成直徑28cm的餅皮備用。將適量色拉油倒入炸鍋，加熱至微冒煙，將擀好的餅皮放入油鍋，炸至起泡膨脹放入草簍備用。
青瓜大蔥：將青瓜大蔥洗凈備用，青瓜切成長約8cm的長條，大蔥去除蔥葉只留蔥白部分，將蔥白剝開去除蔥芯切成蔥絲。
卷餅：將炸好的餅刷上一半黑醬，刷一半茄汁，放適量青瓜少量蔥絲，加入主料，卷至一半的時候從後面折一點。捲成細卷，加上卷餅紙。

Ⅱ 鹵肉卷餅怎麼做啊

鹵肉卷的做法

用料：五花肉、雞蛋、冰糖、料酒、醬油、鹽、紅油腐乳、辣椒粉、黃瓜、麵粉、油

1、買來的五花肉先用冷水焯水，去浮沫。再把肉切成小片。

Ⅲ 鹵肉卷餅的做法步驟圖，鹵肉卷餅怎麼做好吃

配方：3個雞蛋、 鹵牛肉1塊、香菜1根、 剁椒1勺、孜然粉少許、花椒粉少量、蒜1瓣。

鹵肉卷餅的做法：

1、雞蛋打散，鍋干燒不放油，熱了開小火就直接把雞蛋倒入鍋里，晃動鍋，將雞蛋攤成餅狀。

小貼士

1、鹵肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就沒那麼香了，所以醬料里配的是辣椒粉。

2、為了讓鹵肉卷的味道更提味，醬料里用了鹵汁，加了腐乳是為了讓醬料多一種風味，也增加稠度。

Ⅳ 什麼是鹵肉卷

鹵肉卷，顧名思義，就是對鹵肉和鹵菜的深加工，再配合上北方的獨到的麵食加工，經過多種工序加工而成的卷類食品。目前，大陸的鹵肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐飲等，在不斷的研究鹵肉卷的做法，爭取讓越來越多的人了解和喜歡這類明顯帶有中國特色的快餐性質的食品。鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。鹵肉卷是一款以面餅包裹鹵肉、火腿、雞柳和蔬菜的時尚特色即食小吃，不但健康美味，而且營養方便。論"色"，由於用料豐富，肉類、蔬菜、面餅和醬汁搭配，鹵肉卷呈現出紅、綠、紫、白、黃相間的顏色，觀之養眼，極具賣相;再說"香"，鹵肉卷不僅具有面香、肉香和蔬菜香。

還融合了獨一無二的鹵水香與醬香，還未入口，香氣早已沁入心脾，令人口水直流;最後說到"味"，鹵肉卷可是"酸、甜、咸、香、辣"通通具備，一口下去，微甜的鹵味和香脆的蔬菜使人沉醉，吃到後半卷，麻辣突然毫不客氣地沖擊味蕾，小小的肉卷，帶來的卻是大大的滋味。與一般街邊"過嘴不過身"的街邊小吃不同，鹵肉卷具有很高的營養價值，這點從鹵肉卷的精細選材就可以看出。除了均衡搭配人體所需的蔬菜和肉蛋外，鹵肉卷還將桂皮、五味子等葯材巧妙運用到鹵汁的熬煮和醬料的發酵過程中，把營養健康同美味一起帶給人們。

Ⅳ 請問鹵肉卷的麵皮怎麼做才能軟，吃起有嚼勁

低粉、黃油、鹽、椰子粉、糖粉加入低粉里混合均勻，粉類混合後過篩，黃油溫室軟化過篩好的粉絲加入蛋清、黃油，用攪拌機低速攪拌均勻，均勻就好，不必打發，這樣煎出來的麵皮軟而嚼勁。

准備材料：黃油、食鹽、益生菌酸奶、糖粉、椰子粉

一、准備薄餅材料：低粉90g、黃油90g、椰子粉5g、鹽0.3g、糖粉80g、蛋清90g。

Ⅵ 鹵肉卷怎麼做好吃

鹵肉卷

鹵肉卷的用料1 
麵粉 75克 開水 35克 冷水 適量 玉米油 5克
鹵肉卷的用料2 (餡)
鹵肉 100克 鹵蛋 2顆 黃瓜 半根 紅油腐乳 半塊 鹵汁 2匙 辣椒粉 1-2勺
鹵肉卷的做法步驟
步驟 1
麵粉加開水，拌成柳絮狀

步驟 2
加適量冷水合成面團，再加玉米油，搓成光滑面團

步驟 3
醒面半小時

步驟 4
分成兩份，分別壓扁，取一塊的一面刷上薄油

步驟 5
將另一塊貼到刷油麵上

步驟 6
擀薄，大概2MM左右

步驟 7
平底鍋刷薄油，放下面餅

步驟 8
小火烙熟一面，再翻面烙熟

步驟 9
將兩面餅分開

步驟 10
配醬料：半塊紅油腐乳，加上2匙鹵汁，加點辣椒粉，拌均勻

步驟 11
鹵好的肉切片，黃瓜切細條

步驟 12
麵粉上先刷上醬料，擺上黃瓜條、鹵肉分和切好的鹵蛋，捲起來就可以了

鹵肉卷的小貼士
1、鹵肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就沒那麼香了，所以醬料里配的是辣椒粉；
2、為了讓鹵肉卷的味道更提味，醬料里用了鹵汁，加了腐乳是為了讓醬料多一種風味，也增加稠度。