酸菜魚精美高清圖片

① 酸菜魚不辣好吃嗎

酸菜魚

酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有「一菜一格，百菜百味」之美譽，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為「酸湯魚」酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。下面安徽新東方烹飪專修學院就為大家講解一下正宗酸菜魚的做法，一定要用心聽哦！

【原料】

酸菜魚圖片黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克

【製作過程】

將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鍾，盛入盤。鍋內加入醋。

【烹飪技巧】

如何將魚片做到鮮嫩？

1、在買魚片的時候，要求老闆現殺一條魚，並且強調下要做酸菜魚的，請把魚片取的薄一點；

2、魚片在下鍋之前必須先漿制至少15分鍾，要加蛋清和澱粉，這是魚片滑嫩的關鍵所在；

3、魚片在焯水的時候，時間一定要短，看到魚片顏色變白，即可毫不猶豫的將魚片撈起了。

② 酸菜魚用什麼魚做最好吃

酸菜魚一般以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成。這是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。下面簡單介紹如何製作酸菜魚才好吃。

• 酸菜魚的材料：草魚1尾1250克、酸菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

• 酸菜魚的做法：

1、草魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成

1.5厘米大小的塊。

• 食用價值：

1、草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸和豐富的硒元素，不僅對血液循環有利，還有抗衰老、養顏的功效，並且對腫瘤也有一定的防治作用。

2、酸菜魚中另外一大成分就是酸菜了，酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，有增強食慾、助消化的功效。同時還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜不宜多吃，並且需要合理安排飲食，畢竟酸菜中含有的亞硝酸鹽於人體是有害的。

③ 酸菜魚的簡單做法大全

「又酸又菜又多魚」的酸菜魚（不需要調料包詳細版）的做法

• 買來的魚骨肉分離，骨頭斬塊，魚肉片成薄片用水沖一下血水，控水備用（嫌麻煩或者不怎麼會的朋友這一步可以交給攤販處理）這里我用的是花鰱（胖頭魚）做酸菜魚可以選用很多品種的魚如：草魚 烏魚 鱸魚 鱖魚 龍利魚等等都可以，大家選擇自己喜歡的魚來做

  

小貼士

之前在腌制魚片的步驟寫漏了怎樣更好去除魚的腥味 現已補上（魚的牙齒以及肚子里的黑膜切記清理干凈）

④ 酸菜魚的做法 最正宗的做法步驟

主料
黑魚一條
酸菜適量
輔料
白鬍椒一茶匙
蛋清半個
辣椒適量
花椒適量
蔥一段
干澱粉適量
食用油適量
鹽適量
酸菜魚的做法步驟
1.准備好原料。

2.魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。

3.把魚肢解好。

4.魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，

5.魚頭、魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。

6.魚肉洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

7.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。

8.洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白鬍椒、半個蛋清、三茶匙干澱粉腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鍾。

9.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮准備好，姜切片。

10.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鍾。

11.放入酸菜繼續炒一分鍾。兌足量開水。

12.大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

13.再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14.過濾魚湯倒碗中。

15.鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

16.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

⑤ 酸菜魚的做法是什麼怎麼做最好吃

酸菜魚的正確做法，湯是酸的，魚片是嫩滑的，美味可口，腌魚湯酸，魚片嫩滑，湯拌飯是一項絕活。很多人都很喜歡，但是在家裡，沒有餐館做得好吃。今天阿南教你腌魚的正宗做法，可以把腌魚做得像家裡餐廳一樣酸軟。

首先，我們對魚的選擇非常挑剔。製作腌魚的魚種很多，可以用鰱魚、草魚、黑魚製作。然而，鰱魚和草魚都有很多魚刺。相比之下，黑魚比較嫩，刺也比較少，所以最適合做腌魚。下班後在市場上買的腌魚，一般都有四五斤重，因為只有我和老婆還有上幼兒園的女兒才能吃。如果我們不需要那麼多，我們會選擇稍微小一點的，一磅16元，43元。自己切魚片會比較麻煩，可以直接讓老闆幫我們處理。不知道北方市場有沒有這樣的待遇。從圖片中可以看到，魚骨上有很多黑色的膜和血塊。這些如果不清理干凈，味道會很腥。我們要在流水下反復沖洗，才能徹底清洗干凈。魚片也用水清洗，以備後用。

⑥ 酸菜魚的做法

很久沒有吃酸菜魚了，真是想了，所以今天在家做了酸菜魚，適合自家人口味的酸菜魚，由於老公不太喜歡辣，這次做的是微辣的，湯很鮮，味道很正，魚片很滑嫩。魚片和酸菜全部吃完，連湯都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜魚其實做法不復雜的，我覺得最復雜的是片魚，片好魚後，一切都是那麼簡單了，做法簡單，味道很好，哈哈，你也來試試吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感覺比飯店的還好吃。

酸菜魚的做法

步驟step

1

酸菜魚的烹飪技巧

技巧tips

魚用新鮮的，這樣做出來的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比飯店的還好吃呢。

⑦ 酸菜魚的做法是怎麼樣做的呢

食材：草魚一條，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉等其它調味品。

做法：1、首先把買回來的新鮮草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，然後清洗干凈，記住清洗掉魚肚裡的黑膜，那個不去除，魚肉容易腥，然後將魚肉和魚骨分開，把剔下來的魚骨剁成段，魚頭在中間劈開，然後就開始切魚肉片了，對於新手這個難度有點大，可以魚片切稍微厚一些，但是也不要太大塊，然後把魚骨和魚肉分別放到盆內，加鹽和料酒、蔥姜抓均勻，腌制十分鍾，之後再用清水沖洗兩遍，撈出控干水分，往魚骨內加入少量澱粉，魚片內打一個蛋清攪拌均勻後，再加一勺澱粉抓均勻，分別各腌制10分鍾，魚肉的准備工作已經基本完成。

2、把買回來的酸菜清水多沖洗幾遍，然後撈出瀝干水分，接著再用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜葉分開碼放，菜葉可以切得大一些。起鍋放油，油熱後放入姜、蒜炒香，接著把酸菜根先倒進鍋里先炒熱，然後再把酸菜魚放入鍋中翻炒，接著把切好的紅辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗里備用，注意炒酸菜一定是小火慢炒，才能將香味更好的激發出來。

3、起鍋燒熱，油熱後把魚頭、魚骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燒開，用剔下的魚骨來打湯底，這樣做出來的魚湯才能鮮美十足，接著加入酸菜接著煮，等煮開後你可以看到魚湯變白，把鍋里的魚頭、魚骨撈出，加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，接下來把腌制好得魚片開始下鍋，注意魚片掛糊要薄一些，我們拿魚片下鍋的時候不要太快，輕拿輕放，魚片放入鍋中大火燙煮到變色，就可以出鍋了。鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，再撒上香蔥和香菜。鮮香四溢的酸菜魚就大功告成了。

⑧ 酸菜魚的由來你知道嗎

傳說是酸菜魚，源於重慶的一個漁村，漁夫將捕獲的魚賣了錢，並將剩下的小魚和其他的農家換酸菜來吃，偶然間漁夫不小心把酸菜和魚一塊煮了，就這樣一個不經意的做法，竟然做出了一頓美味，最早是流行於90年代初期，那時候重慶大大小小的餐館裡面都有這道菜，後來逐步的由重慶的廚師把它推廣到了全國的各地，於是大家都知道了

⑨ 酸菜魚是什麼地方菜

• 酸菜魚

酸菜魚屬四川菜系，

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，

以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

烹飪技巧

酸菜魚喜歡吃辣的可以多加辣椒，郫縣豆瓣炒出紅色讓顏色更好看味道更好。魚里一定要加豬油魚肉更嫩滑。