高清圖片火鍋魚

① 魚肉火鍋的做法及配料

用料1

草魚 一條

酸菜 一定要味道好些的

泡椒 用量視自己口味而定

花椒 1勺，用量視自己口味而定

八角 1顆

雞蛋 1個

蒜

姜

蔥段

用料2(配菜)

豆芽

千張

小白菜

白蘿卜

其他 根據自己喜好添加

酸菜魚火鍋的做法

• 酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎

  

小貼士

魚的處理：
草魚去鱗去內臟（魚腹內的黑膜一定要完全去掉）處理好後，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。
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步驟3：先撒少許鹽，更有利於魚片進味。不用特意等15分鍾去腌制，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。
步驟6：跟單純吃酸菜魚不同，煮火鍋時我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用，只用魚湯做底湯。只是多一個步驟，但這樣處理後底湯沒有太多雜質，煮起來不會「搭鍋」（雜質多了沉澱在火鍋底部，越煮越粘鍋底），而且後面涮菜也不用擔心刺的問題。
步驟9：將酸菜先炒一炒，更能激發出酸菜的香味。
步驟11：鹽要適量，酸菜和泡椒都有鹹度的。

② 魚火鍋怎麼做

涮魚火鍋的做法是：
1、竹筍洗凈切薄片；蔥洗凈切段；生菜洗凈後擺放在盤中。
2、將魚去骨、鱗，取魚肉，切成長短、厚薄均勻的片，整齊地分碼在裝有生菜葉的盤里；香菜洗凈後切段裝盤；將蔥洗凈放在盤內；薄脆分裝於盤中。
3、炒鍋上火，用豬油起鍋，加水燒沸，分別下草菇、白菜、筍片焯水，撈起瀝干，放入火鍋中。
4、炒鍋再上火，放紅99海味火鍋濃縮調料，燒沸時加蔥、姜，攪拌均勻後倒入鍋內；食用時自取自涮。

③ 魚下火鍋怎麼做好吃

火鍋魚

④ 求石鍋魚【高清圖片】

「石鍋魚」也叫「金福魚」，是湘菜中的一道名菜，製作方法獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補葯材製成。清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道「石鍋魚」，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為「金福魚」。此後，「石鍋魚」也就變成「金福魚」，而這家小店也因此得名為「金福林」。
石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實，足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設置一個空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。
上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個時間可以幾十分鍾到幾個小時。然後再放入飯桌的煤氣灶上，石鍋的好處，在於是用天然含有對人體有益的有機礦石雕刻而成，經過煮制。會產生對人體有益的鈣，鋅，等礦物質。 石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然後混合，一起放入熱好的石鍋後，加入高湯，高湯 一般採用牛骨熬制，小火慢熬幾個小時，即成高湯。石鍋魚味道絕對就在於它的高湯. 石鍋魚的主料選用草魚，選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都捲起來，如果選用的魚不是鮮活的，那麼魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。 滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老闆說，如果有四個石鍋同時上桌，那麼整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完草魚後加入配菜，也可以邊吃草魚邊加入配菜。味道都不會受影響。 草魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴裡，濃郁的香辣交織著魚肉的細甜，口感特別過癮，入口的香味經久不散。 聽同桌的朋友說，魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實不同於別的川菜如水煮活魚的湯，吃完草魚後，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。。 「石鍋魚」是一道名菜，製作方法很是獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補葯材，這樣，經過一番復雜的烹調工序的操作流程之後，一鍋「石鍋魚」誕生了。當用石鍋烹制的「石鍋魚」端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。 石鍋魚的選料：當一份香、鮮、辣的石鍋魚吃凈之後，在來上幾分菜，涮著吃，味道及鮮美，有可以爽口，清淡易下味覺，在涮料中，最好吃有特色的涮料要當屬手扯麵，手扯麵現場料理，在我們的面前親自扯麵，然後放到石鍋中，慢慢的煮，魚湯，加上蔬菜，加上手扯麵，那感覺絕對是你想像不出來的。
編輯本段典故
「石鍋魚」也叫「金福魚」。關於「石鍋魚」的名氣來歷，還有一段典故。說的是清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道「石鍋魚」，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為「金福魚」。此後，「石鍋魚」也就變成「金福魚」了，而這家小店也因此得名為「金福林」。皇帝在「金福林」用過膳，名氣當然也就不同了，從此「金福林」也就名滿天下。如今，這道湘江名菜「石鍋魚」傳到廣州來了，自然是要非嘗不可了。 「石鍋魚」果然名不虛傳。湘菜的最大特色之一就是以「辣」為主，「石鍋魚」也不例外。石鍋內，煎得焦黃噴香的魚在引導你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富於營養的佐料，就這樣引發你旺盛的食慾，令人有「欲罷不能」之感。連那煎得酸酸的魚頭骨也不放過。這酒家很有經營思想，雖說菜是以「辣」為主，但會根據食客的需求，菜式上有「濃辣」、「淺辣」或「不辣」的口味，供食客挑選。
編輯本段康熙石鍋魚
現代人喜新厭舊，餐飲時尚一年數變，現在一種時尚的新吃法吸引了無數杭州人，那就是娘家廚房的乾隆石鍋系列菜餚。 康熙石鍋魚是石鍋系列菜餚的代表作，在民間流傳已久。其製作方法很是獨特：用一塊大的花崗岩鑿成的石鍋，富含礦物質和微量元素，在文火慢燉的過程中，礦物質等營養滲透到魚湯中，不僅味道鮮美，關鍵是有益於人體健康，所以這個石鍋並非只是好看。將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補葯材，這樣，經過一番復雜的烹調工序的操作流程之後，一鍋「石鍋魚」便誕生了。當用石鍋烹制的「石鍋魚」端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。 關於「石鍋魚」的來歷，還有一段典故。說的是清朝康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道「石鍋魚」，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這家小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為「金福魚」。湘菜的最大特色之一就是以「辣」為主，「石鍋魚」也不例外。石鍋內，那紅彤彤的湯汁，還有其他有營養的佐料，就這樣引發你旺盛的食慾，令人有「欲罷不能」之感。 石鍋魚的重新流行，與韓劇《大長今》有關。娘家廚房的廚師參照韓國葯膳療法調配了石鍋菜餚的湯料，在烹制時湯里放了20多種滋補中草葯和天然香料，所以魚湯鮮香無比，關鍵是符合人體養生法則。魚也並非一般的魚，而是千島湖有機魚，無污染，口味好。 不僅好吃，而且吃好，吃了對人體健康有好處，這就是康熙石鍋魚的獨到之處。吃過石鍋菜餚的人都為其神奇清香、麻辣適中、溫胃清火、祛毒養顏，「色味保健一體」的特點所折服。 除了康熙石鍋魚，娘家廚房的石鍋菜餚還有石鍋脆瓜牛蛙、石鍋蝦爆鱔、石鍋甲魚、石鍋蛇等等。其原料都是天然綠色的，加上石鍋的微量元素，在顧客贊不絕口的背後，悄悄發揮了營養滋補的功效。 這就是娘家廚房對我們的關愛。優惠措施：凡點石鍋菜餚的整桌菜餚享受8折（水產、海鮮、酒水除外）。
編輯本段「石鍋魚」的來歷
關於「石鍋魚」的來歷，還有一段典故。說的是清朝康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道「石鍋魚」，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這家小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為「石鍋魚」。湘菜的最大特色之一就是以「香辣」為主，「石鍋魚」也不例外。石鍋內，那紅彤彤的湯汁，還有其他有營養的佐料，就這樣引發你旺盛的食慾，令人有「欲罷不能」之感。
編輯本段石鍋魚的重新流行
石鍋魚的重新流行，與韓劇《大長今》有關。娘家廚房的廚師參照韓國葯膳療法調配了石鍋菜餚的湯料，在烹制時湯里放了20多種滋補中草葯和天然香料，所以魚湯鮮香無比，關鍵是符合人體養生法則。魚也並非一般的魚，而是千島湖有機魚，無污染，口味好。
編輯本段好處
不僅好吃，而且吃好，吃了對人體健康有好處，這就是乾隆石鍋魚的獨到之處。吃過石鍋菜餚的人都為其神奇清香、麻辣適中、溫胃清火、祛毒養顏，「色味保健一體」的特點所折服。
編輯本段地方石鍋魚的特色
醉石軒石鍋魚是以川菜特色風味為主的一種地方特色小吃，分3種湯，白湯、辣湯、酸湯，白湯清新四溢，辣鍋醇香濃厚，酸湯別具特色。其香味悠長，醇香濃厚，奇異的香味深入肺腑，經久不散，使人越吃越上癮，胃口大開。具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養顏、健腦的作用。

編輯本段石鍋魚的經營
石鍋魚的經營： 口味主要經營：麻辣、香辣和五香。經營方式：先吃後涮,先把魚吃完，再涮菜，如：青菜，豆製品和丸子之類。特色：不油膩、不上火、口感醇和、清香四溢，十分符合現代人的健康飲食理念。有桑拿飄香石鍋魚，百萬富翁對您來說不在是夢！
編輯本段石鍋魚營養價值：
石鍋魚是以川菜特色風味為主的一種特色小吃，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補葯材，石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養顏、健腦的作用。

⑤ 魚頭魚圓火鍋圖片及做法

沙河魚頭 材料:
魚頭，枸杞，小棗，人參
做法: 1·魚頭占面過油炸一下
2鍋里放大油和蔥油，把把炸好的魚頭放裡面，放高湯熬30分鍾即可 渾婆魚頭
主料：花鰱魚頭1個（約1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克，輔料：老薑40克，大蒜20克，大蔥20克，花椒10克，芫荽5克，干細豆粉適量，調料：味精10克，料酒10克，精鹽適量
做法: 1、老薑20克切成片，20克鍘成姜米；大蒜鍘成蒜米；大蔥切成節；魚頭洗凈斬成塊，下鹽適量、料酒、薑片、蔥節腌漬10分鍾；魔芋切成長7厘米、寬4厘米的薄片，下鍋用水氽去其鹼味。
2、揀去魚頭中姜蔥，碼干細豆粉。炒鍋加水燒沸，魚頭塊逐個下鍋，用炒瓢輕輕推散，魚頭剛熟撈起。
3、炒鍋下油燒至五成熱，下豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米、花椒炒至油紅亮出香味，下鮮湯燒沸，下鹽、味精吃好味，再將魚頭、魔芋下鍋燒沸起鍋，盛於缽內撒上蕪荽即可上桌。
開煲魚頭 材料:
魚頭1個，粉皮100克，火鍋底料、干辣椒、蔥、薑片、辣椒油、味精、鹽、蒜茸、蒜瓣各適量。
做法: 1、魚頭洗凈去鰓及黑膜，從魚嘴下劈開。
2、蒜瓣用熱油炸黃。
3、鍋燒熱油，下魚頭兩面煎香，下蔥、姜、干辣椒、火鍋底料、蒜茸，加鮮湯、中火燒片刻，下粉皮略燒，出鍋即可。
鴛鴦魚頭 材料魚頭……………1000克小米椒…………100克剁椒……………50克香菜……………1根蔥………………3根姜………………1塊調味料鹽………………10克味精……………5克色拉油…………50克蒸豆豉油………50克
做法: 1、將魚頭去鱗、去腮，由中間劈開成兩半，洗干凈後放入盤中；
2、少許生薑切絲撒在魚頭上，魚頭的一半淋上小米椒，一邊淋上剁椒，加上蒸豆豉油；
3、上籠蒸8～12分鍾後取出，撒上蔥花，周邊加上香菜；色拉油入鍋燒熱，用調味料調味，淋在魚頭上即可。
興隆魚頭 材料:
野生花鰱魚1條（重約2250克），鯽魚2條（重約500克），火腿片25克，干黑木耳20克，香菜10克，雞蛋2個，筍片50克。調料鹽8克，味精5克，雞精15克，胡椒粉8克，豬油80克，黃酒20克，蔥段、薑片各25克，雞蛋清100克，色拉油90克，料酒15克，玉米澱粉75克，泡打粉0.5克。
做法: 1、花鰱宰殺治凈，從頭部往下8厘米處開刀，取頭部，從腹部開刀，沿中骨將魚尾部分的魚肉片下，撕去魚皮。
2、魚肉去骨，魚肉用紗布包裹後用清水沖洗干凈，放入打漿機內粗略地攪一下，用紗布吸干水分；雞蛋清放入攪拌機內打成蛋白備用；魚肉放入攪拌機內攪打成蓉，拌入打好的蛋白，加鹽5克、雞精10克、玉米澱粉、泡打粉攪勻。
3、鍋內放入沸水，燒至70℃時放入汆成直徑為3厘米的魚圓小火浸煮5分鍾至魚圓浮起，撈出備用。
4、鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時放入蔥段、薑片各15克煸香，入鯽魚小火煎2分鍾，將魚身翻過來再用小火煎1分鍾，烹料酒出香，放入清水2千克大火燒開，改中火燒30分鍾至湯色潔白，過濾備用成魚湯；平底鍋內放入色拉油40克，燒至五成熱時分別將2個雞蛋放入鍋內小火煎2分鍾至兩面金黃。
5、黑木耳用清水浸泡30分鍾，洗凈泥沙，入沸水中大火汆0.5分鍾，撈出控水；筍片入沸水中大火汆10秒，撈出控水備用。
6、鍋內放入豬油，燒至五成熱時放入魚頭小火煎2分鍾，將魚頭翻過來再用小火煎1分鍾，下蔥段10克、薑片10克、黃酒烹香，入熬好的魚湯大火燒開，打去浮沫後放入汆過水的火腿、黑木耳、魚圓小火燒至湯白，用鹽3克、味精5克、雞精5克、胡椒粉調味，出鍋倒入沙鍋內，放入荷包蛋後上火小火燒5分鍾，撒香菜即可。
拆燴魚頭
主料：鰱魚頭一個(重約2.5公斤為宜)。熟大油50克，鹽，味精各10克，蔥50克，姜25克，料酒100克，濕澱粉5克，濃湯500克。
做法: (1)將鰱魚頭一劈兩半，掏去兩鰓後洗凈，放入炒鍋內，加入清水、料酒、12克姜、25克蔥，先用旺火燒開後，改小火燜至能拆取魚骨時撈出。而後拆去魚頭骨(注意保持原形整齊)，為除去腥味，用溫水漂洗幾次。
(2)將炒鍋燒熱放入熟大油，蔥(25克)姜(13克)，炸香後取出，加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽，用小火燴10分鍾左右，然後用濕澱粉勾芡。再改為大火將湯收濃，撒入胡椒粉即成。

雙色魚頭材料:
魚頭，剁辣椒，姜絲，蒜末，蔥，香菜，雞精，料酒
做法:
1、魚頭洗凈，從中間切待用
2、盤低放姜絲、蔥絲，放入魚頭、在上面加入蒜末、蔥末、少許雞精。
3、把剁辣椒放在魚頭上，倒入少許料酒。
4、放入蒸烤爐選擇250度蒸烤25分鍾即可
八寶淳魚頭 材料:
魚頭，枸杞，海參，河蝦，野筍，紅棗，火腿
做法: 1、將洗凈的魚頭放入盆中加入鹽腌制10分鍾，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入蔥、姜煸炒，再放入魚頭煎至兩面微黃後，烹入燒酒、加入適量高湯，開鍋後大火燒15分鍾；
2、將各種配料整理好後放入鍋中，燉10分鍾，加鹽、雞精、白糖調味出鍋即可。
魚頭煲 材料:
清油40公克，大連魚頭1個，紅蔥頭75公克，薑片75公克，蒜頭末40公克，紹興酒20公克，雞湯50公克，水50公克，鹽少許，糖少許
做法: 1.取一砂鍋，放入清油，燒熱後，以中大火爆香紅蔥頭、薑片、蒜頭末，再放入大連魚頭、紹興酒、雞湯、水一起燜煮約8分鍾。
2.於作法1的鍋中加入鹽和糖調味後，待砂鍋內的水份略微收干即可。
山葯燴魚頭 材料:
山葯 1根（約300g），三文魚頭 1/2個（鮭魚頭，大馬哈魚頭），干香菇（水發）5朵，大蔥 1根，醬油 2湯匙（30ml），黃酒 1湯匙（15ml），白砂糖 2茶匙（10g），陳醋 1茶匙（5ml），白鬍椒粉 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），油 3湯匙（45ml）
做法:
魚頭縱向劈成兩半，用流動水洗凈血污，去掉魚鰓、魚鱗和雜物，然後用廚房用紙吸干水分備用。
香菇洗凈，去蒂，表面切十字花刀；大蔥去掉外皮，洗凈後切成3cm左右的長段。山葯洗凈去皮，切成滾刀塊備用。
中火加熱炒鍋中的油，待油燒熱冒出少量白煙時，順鍋邊輕輕將魚頭滑入，把兩面都煎成金黃色後關火，取出魚頭備用。
重新開火，中火加熱炒鍋中剩下的油，煸炒蔥段至散發出蔥香後投入香菇煸炒2分鍾，然後放入煎好的1/2個魚頭，調入黃酒、醬油、白砂糖、陳醋、白鬍椒粉、鹽和水（約400ml）。等到水燒開後，加入山葯塊，改小火燜煮入味。
20分鍾後改大火收濃湯汁即可。
特色魚頭粉絲 材料:
天目湖魚頭一個（重約750克），泡好的出口紅薯粉絲100克,香菜1克。調料魚頭湯1.5千克，大蔥、薑片各10克，味精5克，雞粉4克，美極鮮醬油5克，干辣椒15克，豬油80克，豆油20克，鹽2克。
做法: 1、鍋里加入豬油、豆油，大火燒至七成熱，放入魚頭小火煎3分鍾至一側色澤金黃時再煎另一側，時間約1.5分鍾，入大蔥、薑片、干辣椒中火煸炒出香，入魚頭湯中火燒開，用鹽、雞粉、美極鮮醬油調味，加蓋兒中火煨約40分鍾至湯汁濃稠。
2、將泡好的粉絲放入鍋內再用小火燜3分鍾，加味精調味，用香菜點綴即可。
破布籽魚頭 材料:
鰱魚頭1/2個，薑末10公克，蔥花15公克，破布籽5大匙，細糖1/4茶匙，米酒1茶匙，香油1/4茶匙
做法: 1.鰱魚頭洗凈後，置於湯盤上。
2.將薑末、蔥花及所有調味料調勻後，淋至作法1的鰱魚頭上。
3.用保鮮膜封好後，放入微波爐中微波4分鍾後取出，撕去保鮮膜即可食用。
魚頭湯 材料:
草魚頭1個，姜，芹菜
做法: 1.草魚頭叫賣魚的處理好，斬成二半，回家洗干凈。
2.把魚頭放入燉鍋，倒入開水，放上幾片薑片，燉上幾個鍾。
3.開飯時間到了就用鹽和雞精調味，灑上芹菜碎就可以喝了。

用料魚頭1隻(約500克)，白芷10克，枸杞10顆，料酒、姜、蔥、精鹽、味精、白鬍椒粉、香油各適量。
做法: 1、魚頭洗凈，剁成4塊。
2、白芷潤透，切薄片。枸杞去果柄、雜質，洗凈。姜切片，蔥切段。
3、將魚頭、白芷、枸杞同放燉鍋內，加入姜、蔥、料酒，加適量水，用旺火燒開，改用小火燉煮30分鍾至魚頭熟透，加入精鹽、味精、白鬍椒粉調味，淋入少許香油即成。
醉魚頭 主料：鯰魚頭調料：姜、蔥、鹽、糖、糖色、紅酒、白酒、高湯、食用油
做法: 1．將蔥、姜洗凈切成絲，鯰魚頭洗凈待用；
2．坐鍋點火倒油，將鯰魚頭炸至七成熟撈出；
3．鍋內留余油，油熱放入整姜、整蔥煸炒，炒出香味後撈出，鍋中油溫稍涼後倒入紅酒、白酒、糖色，待酒燒開後放入炸好的魚頭，加入高湯、糖、鹽，燉15分鍾左右，撈出魚頭裝盤，鍋內湯汁開鍋收濃時澆在魚頭上即可。
雪筍魚頭
主料：鰱魚頭半個，雪裡蕻110克，肉餡75克，冬筍1根，豆腐1長塊，蔥2根，辣椒1個，料酒1大匙，醬油2大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。
做法: 1、魚頭洗凈，拭乾水分，拌入調味料（1）略腌；
2、雪裡蕻洗凈、切碎，冬筍去殼、切片，豆腐切四方塊；
3、用5大匙油先爆香蔥、姜，再將魚頭兩面煎黃後盛出，放入沙鍋內，並將豆腐煎黃一並放入；
4、另用2大匙油炒肉餡和雪裡蕻，加入調味料（2）燒，放入沙鍋內，同時加入筍片、辣椒，小火燒半小時即可揀除蔥、姜，端出食用。
咖哩魚頭 材料:
草魚魚頭1/2個，秋葵6條，茄子1條，大番茄1個，紅辣椒3條，咖哩粉3大匙，椰奶1罐，黃姜粉2小匙，干香茅1/2大匙，酸果2大匙，鹽1/2小匙，糖1小匙
做法: 1.)將魚頭洗凈擦乾水份，抹上少許鹽及黃姜粉，油燒熱後，將魚頭放入炸5??10分鍾，撈出前再以大火炸約10秒，將油逼出，撈起將油瀝干備用。
2.)將秋葵洗凈去掉頭部，茄子切斜片，大番茄切小塊，紅辣椒去籽後切碎備用。
3.)起油鍋，加入3大匙沙拉油，炒香辣椒末及所有調味料，等煮開後加入魚頭、秋葵、茄子片、番茄，煮到熟且入味後，將魚頭撈出，放在湯碗中。鍋子里的湯汁煮至濃稠，淋在魚頭上即可上桌食用。
客家魚頭王 材料:
鱅魚頭1千克，興國錘魚絲（市面有售）200克。調料醬豆子（臘八豆）100克，紅剁椒100克，姜米50克，蒜粒、蔥花各30克，薑汁酒50克，鹽5克，味精15克，雞精10克，蚝油20克，胡椒粉3克，香油3克，色拉油80克，白醋10克，澱粉20克。
做法: 1、魚頭洗凈，對半一剖為二，加薑汁酒、白醋、鹽、味精、胡椒粉粉雞精、蚝油腌漬15分鍾，加澱粉、色拉油30克抓勻，放入盤中即可。
2、紅剁椒、醬豆子、蒜粒、姜米上籠大火蒸12分鍾。
3、在蒸魚時，將魚絲用熱水泡散，入沸水中小火煮5分鍾，撈出控水，放在魚頭的兩側，撒蔥花。
4、鍋內入色拉油50克、香油小火燒八成熱，出鍋澆在魚頭上。
綠菊魚頭湯
主料：鯇魚頭1個（約500克），生菊花葉30克，
輔料：生薑2片，
調料：味精，鹽各適量
做法: (1)鯇魚頭洗凈，對開成2瓣，除去魚鰓、黑骨。
(2)菊花葉洗凈，用紗布包裹、扎緊。
(3)取一中號砂鍋，加入沸水約八分鍾，再投下魚頭和薑片。待其烹沸後，撇去泡污。
(4)投入菊花葉包，改以文火煲至爛透（中間注意加水）。
(5)食用前，先除去葉包和薑片，調入味精和鹽。
干燒海魚頭
主料：海魚頭半個（鮭魚等海魚均可），肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。，調料：料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水澱粉半大匙。
做法: 海魚頭洗凈，對半剖開，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鍾；
3、待燒入味並湯汁收干時，撒下青蒜絲即可盛出。
氣泡魚頭 材料:
鱅魚頭1000克，芹菜100克，京蔥50克。調料生抽10克，老抽5克，豆瓣醬25克，甜面醬15克，蚝油10克，泡椒節10克，雞粉3克，味精3克，料酒25克，花椒油20克，復合油30克，錫紙1張，胡椒粉2克。
做法: 1、鱅魚頭洗凈，在近頭部的魚背肉上深剞2刀，鰓蓋肉上剮1刀，胡桃肉（鰓旁肉）上切1刀。
2、芹菜去葉，洗凈後改刀成長3厘米的段；京蔥洗凈後改刀成長4厘米、寬0.5厘米的粗絲。
3、鱅魚頭用生抽、老抽、豆瓣醬、甜面醬、蚝油、胡椒粉、料酒、雞粉、味精腌漬20分鍾。
4、錫紙置於鐵板上，放上芹菜段、京蔥絲，淋上復合油，放上魚頭，撒上泡椒節，淋上花椒油，再將錫紙折疊成魚頭形，卷邊壓實。
5、鐵板連同錫包上中火燒至錫包開始膨脹即轉為小火燒至魚頭熟透，錫包鼓成大氣泡即成（共計加熱為20分鍾）。
6、劃開氣泡即可食用。
奇香魚頭 材料:
花鰱魚頭1千克，鵪鶉蛋4個，油炸的脫皮花生100克，香菜10克。調料調好味的刀口辣椒50克，烏江榨菜粒40克，花椒末（將乾花椒25克放在清水中泡10分鍾，撈出後剁細）30克，鹽3克，日本燒汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，色拉油700克，蔥薑汁150克，鮮紅辣椒20克。
做法: 1、魚頭對半剖開，去鰓後洗凈，入蔥薑汁、鹽腌漬20分鍾；鮮辣椒洗凈，切0.5厘米見方的小丁。
2、腌好的魚頭放入蒸盤中，抹上色拉油10克後分別將花椒末、刀口辣椒10克均勻撒在魚頭上，上籠大火蒸8分鍾至八成熟，取出表面抹日本燒汁5克。
3、鵪鶉蛋煮熟後一開為二備用。
4、鍋內放入剩餘的色拉油，燒至八成熱時放入蒸好的魚頭大火浸炸1分鍾至表面發酥，起鍋放入盤中；鍋內留油200克，燒至三成熱時放入鮮紅辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分鍾，出鍋，淋在魚頭上，撒脫皮花生、香菜，圍上煮好的鵪鶉蛋上桌。
秘制脫骨魚頭 材料:
天目湖魚頭1500克，菜心50克，XO醬、自製辣醬、蔥、姜、蒜、色拉油、胡椒粉、鹽、味素、料酒各適量
做法: 1、魚頭治凈，加入鹽、味素、料酒、蔥、姜，上屜蒸至七成熟，去骨。菜心飛水，加鹽，味素調味待用。
2、將調好的XO醬、自製辣醬均勻澆在魚頭上，上屜蒸熟取出。
3、菜心碼在魚頭周圍，燒熱油澆在魚頭上即成。
霍香魚頭 材料:
白鰱魚頭3個(約1000克），霍香100克。調料薑片10克，蔥20克，料酒15克，鹽12克，豆瓣20克，色拉油50克，姜米8克，蒜米8克，雞精6克，白糖3克，濕澱粉5克，雞油10克，鮮湯100克。
做法: 1、霍香洗凈，將葉子剁成細末。
2、魚頭對剖兩半，洗凈後用薑片、蔥、鹽、料酒碼味，腌漬20分鍾備用。
3、將腌漬好的魚頭盛入盤中淋上雞油上籠大火蒸8分鍾後取出。
4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入豆瓣、姜米、蒜米小火翻炒出香，再加入鮮湯、雞精、白糖大火燒開後放入濕澱粉勾芡，放入霍香末調拌均勻後淋於魚頭上即成。
紅泥魚頭王
主料：千島湖鰱魚頭1個（約2000克），香菜末15克，竹蓀50克，火腿片100克，鮮筍片100克，菜芯100克，北極貝凍150克。調料：色拉油50克，蔥、姜各10克，豬油150克，鹽12克，味精15，生抽8克，辣醬10克，雞精15克，高湯2000克，胡椒粉20克。
做法: 1、將魚頭對半劈開，洗凈血漬。
2、取一大耳鍋，放入色拉油、豬油燒至六成熱，然後放入魚頭，使魚頭的正面朝上小火煎2分鍾，然後放入高湯、蔥、姜大火燒開後在改用小火燒30分鍾，然後放入鹽、味精、雞精、生抽調味後再投入竹蓀、火腿片、鮮筍片、菜芯並用大火燒開。
3、將做好的魚頭連同湯汁一起出鍋，放入一個大魚盆中，周圍擺上火腿片、菜芯和北極貝凍，上桌時帶上辣醬、胡椒粉、香菜末，然後可根據自己的口味添加。

⑥ 火鍋魚的做法與配菜

簡單好吃的麻辣火鍋魚的做法

• 提前買切好片的魚到家冷藏5-7個小時，做之前用鹽、料酒、胡椒粉、澱粉拌勻腌制半小時左右待用。

  

小貼士

1、炒料的時候要中小火慢炒，調料香味才能充分發揮，豆瓣慢火炒香能讓紅油更紅，大火易炒黑糊味道也發苦；2、另外，也可根據自己口味喜好，在魚煮好時再撒點乾花椒粒、辣椒面或干辣椒段、蒜蓉在魚上，用鍋燒熱油大約100ml左右淋在花椒辣椒蒜蓉上，這樣會有更濃的香味……