土雞大燴菜高清圖片

① 燴菜的家常做法大全集及名稱

燴菜，大多為許多原料一起燉，煮制而成，例如東北成為亂燉，分為河南燴菜，東北亂燉，博山燴菜等各種做法

• 將豆腐切片，白蘿卜去頭去尾擦成絲。

  

② 特別下飯的東北十大燉菜都有什麼

來答一下。這十大菜，長春人都很愛吃。

東北冬天冷，特別適合吃大鍋燉菜，菜湯拌飯暖和又好吃。吃上一鍋熱騰騰的雜燴菜，就能讓人從舌尖一直暖到胃裡，營養豐富，連湯帶菜同吃。雜燴菜的食材和調料充分作用，味道濃郁可口。還能能保證很多營養素充分溶出後，被人體利用。雜燴菜的主料一般是葷菜，肉類燉煮，能減少油脂。配菜多樣化。多樣原料有益 健康 。既能保證營養均衡，還可減少油和鹽的攝入。

1.豬肉燉粉條

一道東北名菜，豬肉燉粉條是東北四大燉之一，許多做法大同小異也可以根據自己喜好大塊吃肉——解饞，粉條吸足了肉的香味——鮮香爽滑，配上米飯——味美，能不多吃一碗嗎？說實在的，最喜歡的還是那粉條，吸足了肉汁的粉條滋味十足，真的是超級贊呢！

選擇層數多的五花肉，肉要先煸炒，然後再燉，那樣肉會更為香濃，要把肉切成麻將牌大小的塊即可，用微火慢燉40分鍾，肉燉熟後再下入粉條。湯汁的多少要放的量合適，以下入所有材料後，大火能在5分鍾內把汁收凈為最好。

2.茄子燉土豆

茄子燉土豆，作為東北特色菜，將土豆的軟膩馨香發揮到極致。東北人吃這道菜喜歡多點湯，用來泡飯。茄子這種蔬菜，也是相當的奇怪，非要要各種重口味去調配味道，才能顯得出他的美味來。我小時候吃得最多的是醬茄子、蒜茄子、油燜茄子……，現在想起來，最愛的大概是茄子燉土豆，一定要用肉湯燉，燉的茄子和土豆魂都沒了。吃之前上面要撒上多多多的香菜和蔥碎，拌好了澆在米飯上，相當的下飯。

3.小雞燉蘑菇

我們大長春的東北菜館幾乎都提供這道菜，採用榛蘑以及農家散養的土雞燉制而成。將雞肉加入料酒、鹽等炒勻，加入適量水，然後放入蘑菇再用中火燉三四十分鍾。

尤其是大年初一吃雞就會大吉大利！小雞燉蘑菇是東北第一名菜，專門用來招待家中的貴客，老一輩還會在姑爺進門時，以這道菜招待，所以如果沒吃到，老丈人肯定對你有意見哦。

4.鯽魚燉豆腐

鯽魚燉豆腐鮮美可口，營養含量很高，尤以熱量、蛋白質和維生素含量最為豐富，湯味極美。鯽魚燉豆腐營養價值很高，但是做法卻十分的簡單。它是一道益氣健脾、調理身心的菜，甚至還能預防心血管疾病。

5.酸菜燉排骨

以酸菜、排骨等食材為原料經過燉煮過程做出的家常菜，將燉好的排骨蘸上蒜泥，味道沒得說。酸菜燉排骨具有滋陰壯陽、益精補血、增進食慾、幫助消化的功效。冬季來了，給自己做一道酸菜燉排骨吧，這道酸菜排骨口感非常好，而且很適合冬季食用

6.牛肉燉蘿卜

東北人常說的一句話就是「冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方。」牛肉燉蘿卜便是東北冬天最熱捧的菜，吃完之後感覺特順氣。牛肉燉蘿卜是一道家常菜譜，主料是牛肉和蘿卜，主要烹飪工藝是燉，耗時較長。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉燉蘿卜是該季節的補益佳品冬天裡的營養開胃菜。

7.白菜燉凍豆腐

白菜燉凍豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和凍豆腐，凍豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多餘脂肪。

8.酸菜燉白肉血腸

酸菜燉五花肉已經夠香了，再配上新鮮的血腸，熱乎的一吃，爽翻了！

9.倭瓜燉土豆

倭瓜就是南瓜，和土豆在一起燉，都面面的，甜甜的，老香了。

10.亂燉

這是東北大燉菜中殿堂級的名菜，估計沒有人能說出來「亂燉」中具體都有什麼菜，總之就是平時能看見的菜都能在裡面找到。大鍋燉菜涼得慢，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然熱乎。

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大家都知道東北特別冷，在寒冷的冬季，我們東北人最喜歡吃的就是燉菜，因此它含湯多，能趕走寒冷，使身體很快的暖和起來。

下面我把最下飯的十大東北燉菜說一下，供大家參考。

1，豬肉燉粉條

它是一道東北名菜，粉條吸取了肉的香味，而肉也變的肥而不膩，它是最朴實的菜，而且味道很棒。

2，茄子燉土豆。

它作為東北特色菜，將土豆的軟膩發揮到及至，作這道菜的時候，多放點湯，因為東北人喜歡用來泡飯吃。

3，小雞燉蘑菇。

它是用榛蘑和自家養的小笨雞燉制而成。

4，鯽魚燉豆腐。

這道菜鮮美可口，營養豐富。尤其是熱量，蛋白質，維生素含量最為豐富，其湯液特鮮。

5，酸菜燉排骨。

以酸菜，排骨為食材，湯清，菜嫩，肉美，特別是湯特好喝！

6，牛肉燉蘿卜。

我們東北人最長說的一句話就是：冬吃蘿卜，夏吃薑，不勞醫生開葯方。要知道蘿卜是順氣的，吃完心裡特舒服。

7，白菜燉豆腐。

它是一道特別普通的家常菜，要強調的是一定要用凍豆腐，因為它不容易碎，而且入味。還能吸收身體里的多餘脂肪。

8，酸菜燉白肉血腸。

酸菜燉五花肉就夠香的了，再放上血腸，那真是沒治了，沒治了，意思就是好，美，是我們東北的方言。

9，倭瓜燉土豆。

顧明思意，倭瓜就是面瓜，都是面面的，那真是老香了！

10，亂燉。

這道菜就是一個大雜燴，啥菜都有了，就是平時能看到的菜，同時它也是所有燉菜中的名菜。

哈哈！說到這里我的口水都流出來了！逗你們呢！

冬天燉菜吃的好養胃：燉菜不僅僅只有十大燉菜，新品 美食 推薦您15款經典燉菜，東北菜的特點是：一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點。

2. 排骨洗凈，瀝干備 用

3. 大蔥切段，姜去皮切片，香菜切段。

4.取一個有深度的鍋，加入少許油，爆香大蔥、薑片、花椒、桂皮、八角，加入洗凈的排骨，翻炒至排骨微上色，夾出排骨備用。

5. 將翻炒好的除排骨外的香料用紗布包好扎緊，做成料包。

6. 同一個油鍋，放入黃豆醬、茄子、土豆、豆角、玉米、胡蘿卜，翻炒至蔬菜表面均勻裹上黃豆醬。

7. 加入排骨，料包，倒入足量的水，倒入老抽，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，燉40-60分鍾，至蔬菜黏軟，放鹽調味。

8. 出鍋取出料包，放上香菜即成。

材料： 酸菜，凍豆腐，牛腩，桂葉，八角，薑片，一根干紅辣椒

1、桂葉、八角、薑片、一根干紅辣椒，一起放入調料包里。

2、肉切塊，炒鍋放少量油，炒肉，放入花椒面、少量生抽，變色後停火。同時燒一鍋開水。

3、炒好的肉放到電燉鍋里，倒入開水和調料包，按燉肉開始。注意開水不要放多，因為凍豆腐裡面有水。

4、待肉燉好後，放入酸菜、凍豆腐。這時，慢火燉去吧。

5、最後加鹽就行了。

材料： 排骨，麵粉300g，土豆，豆角，蔥姜，水適量

做法：

1.麵粉加適量水，揉成軟硬適中的光滑面團，扣上容器醒一會兒

2.醒面的過程中處理排骨和菜

3.排骨冷水入鍋，放薑片和料酒飛水斷生，放涼後用冷水洗去浮沫

4.土豆去皮切滾刀塊

5.豆角擇好洗凈，掰成段

6.鍋中放適量油，燒熱後下蔥姜炒香

7.下排骨翻炒一會兒

8.放入料酒，老抽繼續翻炒幾下

9.加入稍微多一些的開水大火煮開，水要一次加夠

10.放兩顆大料，並調入適量糖

11.轉小火加蓋根據情況燉40-60分鍾

12.之後加入土豆和豆角，翻幾下，調入鹽

13.大火催開再轉小火加蓋燉15-20分鍾

14.此時面也醒的很夠了，開始做卷子

15.面團分成適合大小的劑子

16.取一份劑子擀成長橢圓

17.中間切一刀

18.把兩端往中間的縫里挽幾下。一個卷子就成了

19.全部劑子都做好

20.把卷子一個個平鋪在排骨和菜上

21.加蓋繼續小火10分鍾，用菜的蒸汽把卷子蒸熟

22.關火後燜一小會兒，吃之前翻動一下，讓卷子也均勻的裹上湯汁，和菜融為一體

材料： 菜鴿1隻約300g ，玉米粒100g，高湯、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜各適量

1、將菜鴿宰殺，清洗干凈，焯水。沙鍋內放高湯，加入菜鴿、蔥、姜、紹酒燉1.5小時。

2、將玉米粒焯水，放入沙鍋再燉半小時，用精鹽、味精調味即可。

1、菜鴿要選當月的。

2、湯汁要清澈見底。

調料：植物油20克，香油5克，鹽3克，大蔥5克，姜2克

1.將凍豆腐用溫水泡開，放入清水中洗凈，擠干水分，切成小方塊，下入開水鍋內焯片刻，撈出過涼；

2.蝦籽用溫水浸泡洗凈；

3.冬筍洗凈切片；

4.蔥姜切末；

5.白菜去菜葉留菜心洗凈；

6.炒鍋注油燒至八成熱，下入蔥薑末熗鍋，放入凍豆腐、白菜心、筍片、蝦籽、水，精鹽；

7.燒開後撇去浮沫，小火燉10分鍾，淋入香油即可。

1、五花肉放涼水中加八角 桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子，撈出晾涼切片

2、粉條煮熟，撈出過以下涼水備用（我用的紅薯粉條）

3、酸菜攥干水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲）

4、鍋內爆香蔥姜，下酸菜翻炒1分鍾

5、加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調入少許鹽，雞精，大火燒開，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可！

調料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、蔥段、薑片、鹽、

蘸料：蒜泥、醬油、芝麻油

1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水後洗干凈；

2. 血腸冷水浸泡上；

3. 酸菜切絲備用；

4. 用濾水壺過濾好水；

5. 將大骨棒和五花肉冷水下鍋飛水，撇去浮沫後撈出稍晾涼後沖洗干凈；

6. 高壓鍋注入過濾水；

7. 放入大骨棒和五花肉；

8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥段、薑片、大料，先不加壓大火燒開嗎，轉中火煮10分鍾；

9. 將五花肉撈出來，大骨棒加壓繼續煮20分鍾；

10. 將骨頭湯倒入燉鍋，放進切好的酸菜絲；

11. 五花肉切成片也放進去；

12. 再放入切成小段的血腸，燉半小時至1小時，加鹽調味即可。

13. 大蒜切成末，加醬油，再加點芝麻油混合成的蘸料是吃這道菜必不可少的，用來蘸酸菜、蘸肉片、蘸血腸，那是越吃越香！聽說過「吃肉不吃蒜營養減一半」這句話沒，所以吃肉必須要配蒜！

1、熱鍋倒油，加入大料和大蒜爆香後，加入土豆和茄子煸炒至七成熟後加入黃瓜、西紅柿和青椒，調入韓式辣椒醬炒加放少許開水均後，燉十分鍾左右；

2、待土豆軟爛後調入少許白糖和鹽出鍋即可。

1、做這道菜時我喜歡放很多蒜，並將大蒜帶皮放入鍋里一起燉，帶皮可以使大蒜不容易爛到鍋里，而且非常香，口感糯糯的，特別好吃，我也特別愛吃！

2、這道菜的湯汁如果在開始放得多時，不必擔心，最後出鍋前也沒有必要收得太干，剩下的湯汁可以用來拌面，那味道，真是沒的說。

1.粉條先用水泡好備用。魚收拾好去鱗，去內臟。

2.熱鍋下油，燒開放魚，兩面煎至金黃。倒入醋和料酒去腥，再放入蔥姜蒜片，醬油，糖，鹽，花椒大料，五花肉倒水末過魚，先大火燒開，再小火慢燉。

3.中途把水豆腐切塊放入魚中一起燉。魚快熟時下入粉條，燉再透明出鍋。

這道菜里粉條和豆腐是最好吃的，吸收了魚和肉的香味。

1、青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。

2、炒鍋油燒熱，將菜心放入滑油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時，撈起瀝油。余油順便爆香香菇。

3、將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入砂鍋內，再將冬筍片、火腿片、香菇依次排放在菜心上，撒上干貝汁，放入精鹽、料酒，加雞湯燒沸，微火燉10分鍾。

4、最後加味精，淋入香油即成。

1、把洋蔥,紅蘿卜,花椰菜,茄子切塊, 馬鈴薯也削皮切塊, 蒜頭切成蒜末。濃湯塊也切小塊。

2、起熱鍋, 把兩大匙奶油放進去熱油,直到看到金黃色的泡泡後把蒜末放進去爆香,再把蔬菜們放進去熱炒到軟。

3、蔬菜炒軟後,把高湯放進去,再把濃湯塊也放進去融,等到都融解之後,把牛奶放進去一起煮個大概5分鍾後就可以起鍋！ 起鍋前也可以加點胡椒調味

材料： 馬鈴薯1顆，洋蔥半顆，玉米，筍半盒，喜歡的菇類適量，培根8片，水200cc，牛奶(可以口味自行調整)600cc，隔夜飯1人份剩下的奶油燉飯1人份奶油適量，胡椒粉適量，鹽巴適量，羅勒適量。

做法：

1 熱鍋放入奶油，將洋蔥炒香

2 接著放入馬鈴薯炒到表面有點金黃

3 陸續放入小玉米、菇類，最後放入培根炒一下就好

4 准備一個鍋子，倒入水跟牛奶，把炒好的料放進去，加入適量的鹽巴

5 放入大同電鍋，一杯水倒鍋外，跳起就好摟

6 起來可以撒些胡椒粉跟羅勒(九層塔)做裝飾，因為我的羅勒用完了，只好用蔥，味道也一樣好喔!

7 下一餐變奶油燉飯把隔夜飯蹈入奶油燉菜里稍微攪拌一下。

8 放入大同電鍋倒半杯水在鍋外等跳起即可。

1、白菜、凍豆腐、豬肉，分別切塊切片。

2、切好蔥姜，油燒熱，大料熗鍋。

3、下入蔥姜翻炒，加入肉片及花椒粉，繼續翻炒至肉變色。此時可加少量醬油調色，也可以不加。

4、加入白菜，翻炒至白菜出湯。

1、洋蔥可以不用爆香，但是我是用黃油爆香了洋蔥；

2、西蘭花沸水焯熟要先撈出浸泡在清水裡，保持她的綠色；

3、南瓜、胡蘿卜都切片直接下鍋，放些清水煮開；

4、爆香的洋蔥也倒入鍋內；

5、再加入鮮奶和乳酪繼續煮開；

6、雞肉，我採用兩只雞腿去骨，切丁加入一些澱粉抓一下；

7、新鮮香菇切丁；

8、將雞肉、蛤蜊、香菇一起倒入，煮熟；

9、最後加入味增，如果可以的話，再加入帕爾馬乾酪，我是吃的時候再撒一些芝士粉，讓奶味更加濃烈。

1、手撕茄子大約一根大拇指的size，大一點無妨

2、油、三層肉下鍋炒至五分熟，再下姜絲、蒜末、辣椒一起拌炒

3、加入少許鹽拌炒，讓豬肉有鹹味

4、加入茄子、高湯、蠔油，蓋鍋悶煮。煮的過程中要把鍋蓋打開，翻動茄子

5、最後試味道，不夠咸再加鹽和蠔油調味。煮到茄子軟爛即可

提起東北的燉菜，都要流口水了，味道獨特，實惠又好吃，非常的下飯，東北十大燉菜 小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝、酸菜燉血腸子、鯰魚燉茄子、豬肉燉粉條、豆角燉排骨等 等都非常的好吃，我也是非常喜歡吃東北燉菜。

現在不管是走到哪裡，都可以看到很多的東北菜館，東北燉菜味道獨特，好吃還實惠，又非常的下飯，我就經常和朋友們一起去吃東北燉菜，東北燉菜有很多種，排骨燉豆角、豬肉燉粉條、酸菜燉血腸子、鯰魚燉茄子等等，都非常的好吃，下面就來分享一下特別下飯的東北十大燉菜都有什麼。

東北燉菜味道獨特，鮮香味濃，好吃實惠，非常的下飯，好吃到停不下來，很多人不知道東北十大燉菜都有哪些，每一道燉菜都是經典菜餚，豬油燉粉條、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、鐵鍋燉大鵝、酸菜燉血腸子、東北亂燉、得莫利燉魚、殺豬菜、大骨頭燉酸菜白肉等等，其實還有很多，下面就分享兩種我最喜歡吃的東北燉菜做法。

1、准備食材：土雞、榛蘑、蔥、姜、蒜、干辣椒、醬油、鹽

2、做這道菜要選擇土雞，土雞肉質鮮美，做出來更好吃，把雞內臟處理干凈，洗干凈，剁成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡好後洗干凈，瀝干水分放盆里，加入一點鹽，抓拌均勻備用。

3、把榛蘑提前浸泡，差不多要浸泡兩個小時，浸泡好後先用水洗一遍，再用澱粉洗一遍，再用清水洗一遍，最後再用清水洗一遍，最後一遍的水不要倒掉。

4、把榛蘑擠干水分備用，蔥姜蒜洗干凈，姜切片、蔥切段、蒜切片，起鍋燒油，鍋里加入大豆油，放入一點蔥段、蒜片、薑片，炸干炸出香味撈出來。

5、再放入薑片、干辣椒炒出香味，把雞肉放進去，大火煸炒，不停地翻炒，煸炒至雞肉斷生，加入一點花椒面，翻炒均勻。

6、再加入一點醬油，翻炒均勻，加入泡榛蘑的水，大火燒開，轉中小火燉50分鍾左右，因為土雞不好燉爛，時間到後把榛蘑放進去燉煮十分鍾。

7、開大火收汁，中間注意翻動一下，防止粘鍋底，要一直收至湯汁粘稠，就可以出鍋裝碗了，蘑菇的香味再加上雞肉的香味，真的是太好吃了。

1、准備食材：排骨、油豆角、土豆、蔥、蒜、八角、料酒、鹽、鹼面、白糖、醬油

2、把油豆角洗干凈，兩頭摘一下，土豆洗干凈去皮切大塊，排骨剁成小塊，多洗幾遍洗干凈，冷水下鍋焯水，加入薑片、料酒去腥。

3、大火燒開，把浮沫撇干凈，焯水幾分鍾後撈出，把排骨放進高壓鍋里，放入薑片、蔥段、八角，加入適量的開水，上汽後壓五分鍾。

4、起鍋燒油、鍋里加入一點大豆油，油熱放入蔥段、薑片煸炒出香味，把豆角、土豆放進去，翻炒至豆角完全變色，再把壓好的排骨放進去煸炒均勻。

5、加入一點醬油，繼續煸炒，煸炒至排骨上色後加入料酒，再加入壓排骨的湯，放入一點鹼面，再加入一點鹽、白糖翻炒均勻，蓋上蓋子轉中火燉煮15分鍾，時間到大火收汁就可以出鍋了，香糯軟太過癮了。

總結：這下大家都知道東北十大燉菜都是什麼了，東北的十大燉菜都非常的好吃，味道濃郁，香糯軟又入味，非常的下飯，上面兩種東北燉菜也是我最喜歡吃的，去東北餐館必點的兩道燉菜，味道非常地好，喜歡的都可以試試。

東北十大燉菜：

1、排骨燉油豆角

2、排骨燉酸菜

3、豬肉血腸燉酸菜

4、豬肉燉粉條

5、小雞燉蘑菇

6、茄子燉土豆

7、鯽魚燉豆腐

8、牛肉燉蘿卜

9、白菜燉凍豆腐

10、窩瓜燉土豆
豬血腸

炒豬肥腸
炒豬肝

作為地道的東北人，東北菜吃的可是不少，要說特別下飯的話燉菜，我反而覺得是一些家常的燉菜比較下飯，比如下面這些：

這個大豐收應該是很多人去飯店時必點的一道菜，也有人稱之為亂燉，就是將土豆、玉米、南瓜、排骨、豆角等放在一起燉，吃起來真的十分下飯，也特別香。

鐵鍋燉有很多種選擇，比如排骨燉豆角、燉大鵝、豆腐燉魚等等，一桌人圍著一個大鍋，這種大鍋燉出來的菜都非常的入味，再配上鍋邊的大餅子，一頓能吃的很撐。

嚴格意義上講鍋包肉不是燉菜，但是我覺得很下飯，酸酸甜甜的醬汁，配上炸的酥脆的裡脊肉，不管是老人還是小孩都很愛吃。

吃這道菜的時候不能注重形象，因為一定要拿在手裡直接啃才香，已經燉的脫骨的肉，還有濃郁的醬汁，一個根本停不下來。

這個是我心中第一的家常下飯菜，燉的軟爛的豆角，配上排骨一起啃著吃，還有一夾就能碎的土豆，兩碗米飯不是問題。

這個叫法每家都不一樣，但是也是東北的一道家常菜，材料很簡單，只有茄子和土豆，但是從小吃到大，真的很好吃。

每年到過年的時候就是殺豬的時候，這會就有酸菜燉血腸了，血腸聽著嚇人，但是吃著特別的好吃！！再配上開胃的酸菜，也是一道及其下飯的菜。

天一冷，北方就有凍豆腐吃了，凍豆腐中會有很多的孔，這些孔會吸收很多湯汁，一咬下去香濃的湯都在嘴裡，特別入味。

家常素菜No.1，和茄醬一樣，做法和食材都很簡單，但是一吃就停不下來！！

為什麼在這放小雞燉蘑菇呢？因為我覺得比豬肉燉粉條好吃，奶奶家的小雞燉蘑菇，蘑菇都是自己摘回來的，小雞也是自己家養的，咸香開胃。

你心中下飯的東北十大燉菜都有什麼呢？來分享一下吧！

1、豬肉燉粉條

2、小雞燉蘑菇

3、排骨燉豆角

4、川白肉（東北酸菜和豬肉）

5、鯽魚燉豆腐

6、牛肉燉蘿卜

7、殺豬菜（酸菜、血腸、豬腸、五花肉燉）

8、大白菜燉凍豆腐

9、亂燉

10、鐵鍋燉大鵝

說到咱們大中華的 美食 ，東北的 美食 也非常的多。今天我就來分享東北師大燉菜，都是杠杠的東北味道，沒吃過別說自己是東北人！

第一個就是東北的豬肉燉粉條子，要說到那豬肉燉粉條子。哎呀媽呀，親了真的是賊香！吃上一次保證你就會愛上一頓吃兩個大饅頭都沒問題。

第二個就是茄子燉土豆了，茄子燉土豆，可是咱們飯桌上最愛了看見。圖片兒，就能聞到家鄉的味道，小的時候經常用這道菜泡大米飯。那傢伙把他往裡邊兒一道。三碗米飯都摟不住，每次都吃撐了才停下來！

第三個就是小雞兒燉蘑菇了，小雞兒燉蘑菇有一個非常大的要點，就是一定要用干蘑菇！因為干蘑菇燉出來以後能充分的吸收雞湯里邊兒的營養，還有雞湯里邊兒的味道，吃起來那叫一個鮮美！

第四個就是鯽魚燉豆腐了，鯽魚燉豆腐完全就是盾出了咱們東北人的細膩豆腐，吃起來嫩嫩的魚非常的鮮美，咕嘟咕嘟燉上個把小時，出鍋的時候往裡邊兒扔一把香菜，哎呀媽呀，那湯真叫一個鮮亮！

第五個就是酸菜燉排骨了，說到這酸菜燉排骨，那絕對是咱們東北的主菜，用一個字就能形容暖。翠花上酸菜！往那火炕上一坐，吃上一大碗酸菜燉排骨，心裡可別提有多美了！

第六個就是牛肉燉蘿卜了，常言道冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方，牛肉燉蘿卜是非常 健康 的一道菜！尤其是非常適合冬天來吃，真的是暖心又暖胃呀！

第七個就是白菜燉凍豆腐，要說起這白菜燉。凍豆腐吃到那個心裡邊兒的一瞬間，腦海里邊兒只有四個字兒，心滿意足！一個月不吃上兩次就感覺這日子過的沒滋沒味兒的！

第八個就是酸菜燉血腸了，酸菜燉五花肉就已經非常非常的香了，再配上新鄉的血腸，熱乎的一吃，爽翻了。另外這道菜還有一個名字叫殺豬菜，冬天的時候。來上一大鍋吃起來那真的是叫一個贊！

第九個就是倭瓜燉土豆了，倭瓜和土豆都是一種面面的口感，就像在東北老家那種軟軟的幸福的感覺，我國不僅還能燉土豆，還可以燉豆角，只有你想不到的，沒有它做不到的！

第十個就是亂燉了咱們東北的大眾菜中的扛把子呀。要說到這亂燉都擱啥不要問，不要說你想吃啥就往裡邊兒放上什麼土豆苞米茄子五花肉，能想到的都可以往裡邊兒放，千萬別忘了放大骨頭就行！

要說這東北的十大燉菜，每家都能做出不一樣的味道，吃起來都是，各有各的風味兒，那才是家裡邊兒的味道！

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東北十大燉菜：

1：豬肉燉粉條

2：小雞燉蘑菇

3：茄子燉土豆

4：鯽魚燉豆腐

5：酸菜燉排骨

6：牛肉燉蘿卜

7：白菜燉凍豆腐

8：酸菜燉白肉血腸

9：倭瓜燉土豆

10：東北亂燉

③ 大燴菜的配菜有哪些

大燴菜的配菜有蘿卜、土豆，蘑菇，木耳等等。

雜燴菜的主料一般是葷菜，如排骨、雞肉、牛肉等。這些菜經過長時間燉煮，其富含的營養更容易被人體吸收。據日本營養學家研究，肉經過長時間的燉煮，其不飽和脂肪酸含量明顯增加，而有害身體的膽固醇和飽和脂肪酸含量則會減少。

雜燴菜中用的素菜，通常以耐長時間烹調的根莖類蔬菜為主，如蘿卜、土豆，或者菌類，如蘑菇、木耳。

大燴菜的由來：

相傳在南宋時期奸臣當道，抗金元帥岳飛被奸臣秦檜以莫須有的罪名殺害。引起了大臣和百姓的公憤。一些文人志士把經過炸制的菜蔬燴在一起，把食材當做秦檜，食其肉，飲其血。

這道菜很快在百姓中流傳開來，後經過歷朝歷代的改良和豐富口感，大燴菜成為山西人心中最隆重的美食。也是節假日餐桌上必不少的美味菜餚。

以上內參考 人民網-天冷燉鍋雜燴菜 什麼蔬菜適合燉

④ 哪些大眾菜餚超級解饞，換一種做法，香而不膩，真是百吃不厭呢

一、黃燜雞米飯

食物：去骨雞肉700克、紅蘿卜1根、馬鈴薯1個、辣椒1個、鹽適量、黃冰糖15克、生抽醬油4茶勺、老抽王1茶勺、八角1個、丁香花6粒、純糧酒1茶勺、薑片1塊、黃豆醬1茶勺、心靈雞湯（還可用冷水）適當、平菇適當作法：1、將雞清洗，切割成三厘米粗厚黑椒雞塊，將平菇、馬鈴薯、辣椒、紅蘿卜切片，生薑切成片。2、鍋里給油，放生薑片炒出香味，放進黑椒雞塊，煎到兩邊金黃色。3、倒進心靈雞湯（或冷水）未過雞脯肉兩厘米，放進平菇、生抽醬油、老抽王，黃冰糖，八角、丁香花，黃豆醬，純糧酒走紅燒開。4、撇去浮沫，用小火，添加土豆胡蘿卜，小火慢燉30min，加適量鹽，再燉10min，出鍋時放辣椒，就能起鍋啦～

⑤ 號稱河南硬菜的農家大燴菜，是怎樣的做法呢

號稱河南硬菜的農家大燴菜，是怎樣的做法呢？熱乎乎的一大鍋，有湯有菜、有葷有素，食材隨意放，口味隨心調，看似雜亂無序的一鍋燴，卻融合了各種食材的鮮美滋味，是我們北方人心中不可代替的美味。

如圖

2.開始烹飪

鍋內燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，放入五花肉片開中火煸炒一會，把肉片中的油脂炒出來，把肉片炒出焦邊，肉片炒出焦邊、肥肉呈透明狀時放入蔥薑片，加入辣椒面10克，開小火把蔥姜炒香、炒出辣椒面的顏色。

加入辣椒面10克開小火翻炒，把蔥姜炒香炒出辣椒面的顏色，然後沿鍋邊淋入生抽，倒入適量的清水，加入蚝油、食鹽、十三香 ，喜歡吃辣的，也可以放一些香辣醬。

大火燒開以後倒入粉條、海帶和豆腐皮，轉小火燉3分鍾，3分鍾以後放入白菜和上海青，繼續翻鍋至上海青塌軟美味即成。

1.白菜幫要切小一點，這樣和白菜葉一起炒時不會夾生。

2.海帶和豆腐皮都有腥味，食用前要先焯水。

3.五花肉一定要充分煸出豬肉，這樣成菜更加鮮香。

⑥ 大燴菜怎麼做更好吃更香

准備材料：白菜：粉條、海帶結、鹽、生抽。

1、炒鍋里倒入油，把豬肉下鍋翻炒。

⑦ 陝北大燴菜的正宗做法，陝北大燴菜怎樣做才好吃的做法

用料

豬肉 適量

豆角 適量

豆腐/凍豆腐 適量

粉條 適量

鹽 適量

蔥姜 適量

老抽 適量

茴香 適量

八角 兩個

茴香粉 適量

生薑粉 適量

料酒 適量

生抽 適量

豬油 適量

陝北大燴菜（榆林大燴菜）的做法

• 肉切片，加入蔥姜，鹽，料酒，生抽老抽，拌勻腌制十分鍾。

• 土豆，豆角，豆腐切好，粉帶泡熱水

  

• 蔥姜也准備好。茴香和八角。

• 熱鍋加入豬油，燒熱了放入蔥姜爆香。

• 加入豬肉，茴香，八角，適量的鹽生抽姜粉茴香粉，翻滾吧。

• 加入土豆，加入水和土豆差不多高的量。入高壓鍋十分鍾。

• 倒回炒鍋里放入其他菜，水少了加點水，覺得甜了加點調料，小火燉熟其他菜。我覺得顏色有點淡了，後加了老抽。

• 最後大火收汁，出鍋。

⑧ 大燴菜怎麼做才好吃

大燴菜的家常做法如下：

主料：白菜三片、油菜一小把、粉帶適量、豆腐一塊、海帶適量、香菇4個、黑木耳3個、丸子適量、白蘿卜半根。

輔料：蔥1根、姜2片、蒜2瓣、自製辣椒醬一大勺、鹽少許、豆瓣醬一大勺。

1、材料准備好，需要切的切成塊。

⑨ 大燴菜怎麼做好吃

用料

白菜 5片 土豆 1個 胡蘿卜 半根 豆腐 1塊 粉條 1把 蔥 半根

蒜 5瓣 干辣椒 6個 生抽 3勺 老抽 2勺 蚝油 1勺 十三香 1勺 鹽 適量

大燴菜的做法

• 首先把所有蔬菜洗干凈，粉條提前煮軟泡進涼水裡，白菜切塊，胡蘿卜、土豆切片，豆腐切塊，蒜切片，蔥切圈，干辣椒剪段。

  

• 炒好盛出裝盤或者直接一鍋端，雖然沒放肉但是每樣菜都吸足了湯汁超級入味，特別是土豆、粉條軟糯入味，豆腐外焦里嫩，都超級好吃。冬天做這么一鍋，保證不同口味的人都覺得好吃，家裡人少的話就不用做其他菜了。

⑩ 大燴菜怎麼做才好吃

燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在！

今天小董在家燉一鍋燴菜，鮮香開胃，大家一起看下具體做法吧。

【主要食材】：白菜，粉條，豆腐

【配料】：蔥，姜，干辣椒，雞蛋，

【調料】：老抽，料酒，生抽，鹽，十三香，雞精

【具體步驟】：

1、純紅薯粉條放入盆中，倒入適量熱水泡一下，泡軟就可以了

2、白菜掰幾片葉子，放入清水中洗干凈，將白菜幫和白菜葉分離，白菜幫用刀拍一下，斜刀切成片，白菜葉撕成塊備用

3、老豆腐切成塊，蔥切成片，姜切成絲，干辣椒兩個切小段，碗中打入5個雞蛋，用筷子打散備用

4、豬肉涼水下鍋，倒入少量料酒，放入薑片，煮熟之後撈出來晾涼，

5、鍋中倒入油，油熱之後倒入雞蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固後翻面，都煎好後放在案板上，再斜刀切成塊，盛入盤中備用

6、豬肉晾涼之後在豬皮一面扎一些孔，倒適量老抽上色，抹均勻一些，鍋中燒油，油熱之後放入豬肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻動一下，炸的過程防止濺油，可以用蓋子擋一下，炸至起虎皮撈出晾涼，然後切成塊備用。

7、鍋中倒入油，放入八角花椒，桂皮香葉，炸香之後撈出來，放入蔥姜干辣椒煸炒，炒香之後放入豬肉炒一下，然後放入白菜幫炒一下，炒軟之後放入白菜葉，翻炒幾下放入一勺黃豆醬，倒入適量生抽，翻炒均勻後倒入適量清水，

8、水開之後放入豆腐，顏色太淺放點老抽上色，中火燉15分鍾左右，燉好之後放入雞蛋塊，粉條，翻炒均勻後調味，放兩勺鹽，半勺雞精，半勺十三香，翻炒均勻繼續煮5分鍾左右，純紅薯粉條很好熟，煮至透明狀就可以盛出開吃了