北京炸醬面高清版圖片

『壹』 北京正宗的炸醬面，應該是什麼樣的呢

通常炸醬用的醬用黃豆醬醒好，加甜面醬加水蒸熟，醬香濃郁。少許油精選五花肉小粒煸香，入醬湯小火煮，放調味料加蔥花。上面描述的是北京飯店一廚師長的言傳身教，我自己做的話正宗指的是要用干黃醬甜面醬加水五花肉一起炒制，面要用手擀麵，配上應季的面碼才算正宗。好吃才是王道。

這個雜醬面 估計就是炸醬面，炸醬面是老北京特別家常的飯，家家戶戶都會自己做的，而且每一家都會有自己的做法，還會依據個人口味多出些許的改良，比如有些炸醬會加五花肉，但有一些會更喜歡雞蛋炸醬，更好吃，口感好，量多，價錢不貴，2,在北京吃炸醬面，就等於到西安吃（肉夾饃）一樣到處都有吃，你說那家最正宗，這沒法說，3,我覺得吧？我老媽做的炸醬老北京的傳統美味數不勝數，五花八門的推薦到處都是，不過甭管是誰寫的攻略，總有一道無法忽略的美味——炸醬面。

『貳』 我國最出名的五碗面，炸醬面榜上有名嗎

面條雖然到處都有賣，但是不同的手法和工藝做出來的味道卻截然不同，這也是為什麼在上千種面條里，這五大面條能脫穎而出最主要的原因，因為只有好吃才能受到大家的追捧。你們覺得哪種面條更好吃？這五大面條你都吃過哪幾種？歡迎大家在評論區一起交流分享。

『叄』 正宗老北京炸醬面怎麼做需要哪些材料

原料准備：六必居的干黃醬1袋 天源醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市裡面有賣那種去皮五花肉丁，自己製作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著准備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、薑末。 至於准備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。 步驟：1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2.油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。 3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。 5.這時候可以准備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。 7.醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。 接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀麵，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。 煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼台上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。