山西打鹵圖片大全高清

Ⅰ 太原打鹵面的做法最正宗的做法

一、津味打鹵面

原料：

香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麵筋5個、鮮蝦，如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉及生粉少許、鹽、糖、料酒、醬油。

做法：

1、用開水泡好香菇，木耳。用鹽，料酒，醬油，澱粉腌肉片20分鍾；

2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個雞蛋，以及蝦米，盛出待用；

3、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香乾，木耳，香菇，（黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡）放醬油,糖，鹽。然後加開水煮，鍋內沸騰後加入炒好的雞蛋；

4、待鍋內煮出香味，放肉和蝦；

5、待鍋再次沸騰後，放澱粉水，要一點一點的放，慢慢的收汁讓湯變稠；

6、開鍋後淋兩個雞蛋在上面，加香油就搞定了。

7、還有一點要記住，加一點天津的獨流老醋，那才叫正宗那

二、雞絲打鹵面

1、將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，控干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。

2、兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～

3、油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鍾後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鍾，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。

4、依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。

5、估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鍾後關火。端離灶台。

6、用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。

打鹵面條做法大全

十、山西打鹵面

食材：

麵粉三碗、土豆一個小的、木耳一小把、干黃花菜一小把、豆腐乾兩塊、金針菇一小把、香菇兩個、海帶一小把、蔥始終、雞蛋一個、姜適量、蒜適量、咸鹽兩勺、蚝油一勺、生抽一勺、老抽一大勺、雞精一勺、香油一小勺、濕澱粉適中。

做法：

1、加入的是涼水慢慢一點點往裡加。切忌是涼水，這樣面活完以後，醒了會很勁道。

2、慢慢或成面團，這里我告訴大家一個山西人活面的口訣～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不佔面，這樣的面是活得軟硬正好的，這樣的面吃起來口感最好哦。

3、活好的面蓋上籠屜布，蓋上蓋子，開始醒面，大概現在暖和的天氣20分鍾就可以了。

4、在醒面的時候，我准備好了需要的菜的材料，香菇丁，海帶段，黃花菜段，豆腐乾丁，木耳碎，金針菇段，土豆塊。

5、蔥姜蒜切好

6、鍋內加少許油，炒香蔥姜蒜，先放入土豆炒5成熟。

7、其餘的菜一起倒入，加入咸鹽，雞精，耗油，生抽，老抽，花椒水，開小火開始燉。

8、最後打一個雞蛋，滿滿的倒入燉好的菜里，打成蛋花，完了用濕澱粉勾芡，即可，菜就做好了。

9、醒好的面，要來回揉，揉成光滑的面團，因為醒好的面會軟些，所以很容易就揉光滑了。

10、擀麵片，捲起來擀，這個也有口訣，正擀三下，反擀三下，捲起來回擀成薄片。

11、這樣來回折，中間要加乾麵粉，這樣不容易切起來粘住。

12、切面一口氣合成這樣的面條粗細相同，面條就做好了。

13、下鍋前在鍋內加點咸鹽，這樣面條吃起來很勁道。

14、面條做好，加上打鹵，上面撒上蔥花，就好了。

Ⅱ 太原打鹵面的鹵子做法

首先是吊湯，拿豬大棒骨，放上香料小火慢熬，大約熬一晚上。然後把金針、木耳、香菇、腐竹洗凈拿水泡上待用這時就要准備一塊事先做好的燒肉，切成薄片。起鍋放骨頭湯，放肉片，然後把金針切段木耳切絲香菇切絲腐竹也切絲都放進鍋里，最好把泡香菇的水也放進去，味道會更好，開鍋後勾粉芡，最後打一個雞蛋花，咸談自己調配，不要忘了放點老抽提色，出鍋放好。這時另起鍋燒點熱花椒油，把韭菜切段放在做好的鹵上，熱油往上一潑，大功告成，香氣撲鼻的鹵就好了。

Ⅲ 山西打鹵面的做法最正宗的做法

要想製作出正宗山西風味打鹵面，首先需准備高湯，辦大事少不了燉煮豬肉、雞肉、魚肉等各種大肉菜，因此，高湯是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入適量清水把高湯化開，即可開始製作。

高湯的製作方法

1.准備一塊五花肉，用清水洗凈。

2.准備生薑1片、蔥段1節、八角1個。

3.鍋里放入適量冷水，放入五花肉，使水面沒過五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。

4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關火，把肉塊撈出。

5.鍋里留下的湯汁備用。

山西小燒肉和油潷豆腐的製作

1.小碗里放入1湯匙老抽，淋入1湯匙蜂蜜，攪拌均勻形成蜜汁。

2.准備好的蜜汁均勻的塗抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個表面，使五花肉上色。

3.炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熱，放入刷好糖色的五花肉，進行拉油炸制，將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時撈出。

4.准備一塊老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片，鍋里剩餘的油重新加熱到八成熱，放入豆腐片炸制。

5.待豆腐表面凝固，用筷子夾著豆腐翻面，翻面後繼續炸制，期間不斷用筷子夾著豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黃色，表面起泡控油撈出。

6.炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用。

製作正宗山西風味打鹵面，胡蘿卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物產富足，正宗傳統風味山西菜，筍是必備的配料。

至此，所有的配料就准備好了，種類齊全，色彩豐富，隨著時間的推移，人們大多是家裡有什麼材料就放什麼，因此也就出現了家常做法。

下面開始打鹵湯的製作，需要注意的是，正宗山西風味打鹵湯一定是把食材熬煮出來的，而不是先炒食材再加水煮出來的～～

打鹵湯的製作過程

1.鍋里的高湯汁重新燒開。

2.放入切好的山西小燒肉和油潷豆腐片。

3.放入切好的香菇黑木耳海帶絲和黃花菜段，連同剛才浸泡的湯水一起放入鍋中。

4.放入切好的口蘑絲。

5.粉條用手掰成小段，放入鍋中。

6.放入切好的腐竹和筍絲。



7.蓋好鍋蓋，大火煮制15分鍾左右。

8.煮制鍋里水開，用勺子撇掉浮沫。

9.勺子里放入1湯匙白糖，把勺子移到火上，小火燒制。

10.一邊燒一邊用筷子朝一個方向攪拌白糖，使白糖溶化逐漸變成棕黃色。

11.融化的白湯汁立即插入煮開的湯鍋里，湯鍋里的色澤會變得紅亮。

12.鍋里放入適量食鹽提味。

13.撒入適量五香粉。

14.碗里放入2湯匙干生粉，加入適量冷水調成澱粉糊，調好的澱粉糊淋入鍋里勾芡。

15.雞蛋一個磕入碗中，用筷子攪散成蛋液。

16.用勺子舀著雞蛋液，一勺一勺潑入鍋中。

17.形成如絮狀般漂亮的蛋花。

18.鍋里放入切好的菠菜段，關火。

19.撒入切好的胡蘿卜絲。

20.撒入切好的韭菜段。

21.勺子里放入適量食用油，放入幾粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味。

22.炸好的花椒油立即插入鍋中，隨著「刺啦」一聲響，所有的香味融合在一起彌漫開來。

23.這就是最後做好的打鹵湯。

Ⅳ 山西打鹵面的做法步驟圖，山西打鹵面怎麼做

用料

豬肉

雞蛋

黃花菜

香菇

腐竹

木耳

韭菜

山西打鹵面的做法

• 將木耳、腐竹、香菇提前泡發，切段。五花肉切成片。蔥姜蒜切片。

  

• 面條煮熟後，澆上鹵汁。注意：澆鹵的時候，從邊上舀鹵汁。

Ⅳ 打鹵面做法

打鹵面是山西一帶的傳統麵食。山西太原打鹵面也較為有名，趙樹理的小說中亦有描述。華北地區各省也有該面。打鹵面的做法多樣，風味不一，下面就是我整理的打鹵面做法大全，一起來看一下吧。

西紅柿打鹵面的做法一

材料： 西紅柿、面條、雞蛋、豬肉、蝦、青豆、平菇、洋蔥、色拉油、食鹽、雞精、水、澱粉

步驟：

1、西紅柿，洋蔥切丁，平菇用手撕成條，鮮蝦去皮去蝦線；

2、肉片用料酒腌制， 炒熟備用，雞蛋和蝦仁炒熟；

3、鍋里放油，下洋蔥丁，炒軟出香味以後放西紅柿丁；

4、等到西紅柿變爛以後放平菇進去炒；

5、放熟肉片，熟蝦仁，炒雞蛋和青豆；

6、香味出來以後放一碗水澱粉勾芡，然後放鹽和雞精調味。

小技巧：

1、肉片一定要用料酒提前腌制一下，這樣可以防止有腥味；

2、蝦和肉片都要炒熟以後再放進去，而且不能放入炒蝦和肉片出來的湯水，只放干貨。

西紅柿打鹵面的做法二

材料 ：面條半斤、紅柿2個、雞蛋3個、蔥半根、鹽少許、雞精少許、水適量

步驟：

1、把洗凈的`西紅柿去蒂後切小丁。以前，我也是切塊來炒。但後來我發現切丁炒制，效果更好，更有利於西紅柿出汁兒，成泥狀；

2、雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱後倒入雞蛋液，煸炒成金黃色後鏟出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然後炒制時用筷子來畫圈兒攪拌著炒；

3、如果鍋里還有底油，就用國內的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用蔥花熗鍋，然後把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養，可以加入點黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀最好；

4、加雞蛋混合。加水,量要稍微多些,因為要做鹵汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時,加入已炒好的雞蛋,繼續悶煮,直到西紅柿爛了,湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋。

注意事項：

煮麵條的過程中記得要略放一點鹽，如果是夏天吃可以撈出來後放在涼開水裡浸冷，那樣做也可以避免面條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵,喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香，吃時攪拌均勻。

Ⅵ 什麼來山西沒吃過這個那你可能來了一個假山西

什麼？來山西沒吃過莜麵栲栳栳?

那你可能還得再來一次了。

提起山西，大家的第一映像可能是:煤很多，大家都是煤老闆！但是認識山西才知道，有那麼多好說的，比如燦爛的文化，比如保存完好的古代建築，比如山西的麵食。

的確，在做面這件事上，山西人開了上千個腦洞: 燴面、 刀削麵、 鹵面、 餄餎、 炸醬面 、拔魚兒、蘸尖、蕎麥面、莜麥面、紇烙面、抿曲、雜糧窩頭、貓耳朵 、包子、饅頭、水餃、蒸餃、抿各斗、三合面、 揪片……是不是讀完都有點累了，我也沒想到，山西麵食有這么多種類，這都是勞動人民的智慧呀。

在山西，面不僅是小麥做的，高粱、玉米、大豆、綠豆、豌豆、土豆、蕎麥、莜麥、小米、榆皮、藜麥等都可以做成面。

今天小草帽就給大家介紹山西一種神奇的麵食：莜(you)面栲(kao)栳 栳。 可不是我們的姥姥，是栲栳栳。

交城的大山裡，沒有那麼好菜飯，只有莜麵栲栳栳。 這是《交城的山交城的水》里的一句話。

莜麵是山西人的主食之一，是山西高寒地區尤其是壩上地區著名的漢族麵食小吃，「栲栳栳」是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀像「笆斗」而得名 「笆斗」。

在山西方言中叫「栳栳」，是用竹篾或柳條編製成的一種上下粗細一致的圓框，是農家專門用來打水或裝東西的一種用具。但是勤勞智慧的山西人民居然想到使用這種工具來做 美食 ，這才延伸出了這種叫法。

在大同地區還流傳著這樣的諺語：「三十里莜麵，四十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰。」說的是人們吃了莜麵，可以走四十里的路程，而吃了蕎麥面只能走二十里路程。所以莜麵除了味道美，更重要的是它的實用性——管飽，哈哈哈。

莜麵的原糧叫「莜麥」，也稱「燕麥」，「玉麥」，已有2500多年的種植 歷史 。莜麵栲栳栳製法、名稱來歷，可以追溯到1400年前的隋末唐初。

民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺，老方丈特製了這種莜麵食品以款待。

李淵問：「手端何物?」

老方丈答：「栲栳栳」。

栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭海》）。

唐寅有詩雲：「琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。」看來當時方丈是以手端的小籠屜作答了。

後來李淵當了皇帝，便派老方丈到五台山當住持。老方丈帶領眾僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜麵栲栳栳製法傳給當地。

再後來這種民間麵食傳遍了晉、陝、蒙、冀、魯等地，成為北方山區人民的家常 美食 。

民間還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種麵食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝， 栲栳是由犒勞一詞流變而來 。

雖是民間傳說，但莜麵栲栳栳在山西民間除了是家常 美食 外， 確實還有犒勞親朋貴賓之意 。

在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜麵栲栳栳以「牢靠」、「和睦」等美好象徵。

每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，都會吃。

山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。

年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。

莜麵是由莜麥加工而成的麵粉。含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素， 可以預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。

同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。經常食用，還 有助於減肥和美容 ，愛美的MM千萬別錯過哦。

莜麵好吃，更在於它的做法，所謂的「三生三熟」，意思是，從莜麥到做成能吃的莜麵，要經歷三次生三次熟的過程。

莜麥收割後，這是「一生」。要將莜麥磨成粉，須將麥粒炒熟，這是「一熟」。

把炒熟的麥粒磨成莜麵，這就又成了生的了，這是「二生」。

做莜麵需要用是滾燙的開水和面，所以這是「二熟」。

和好面，做成莜麵魚魚、莜麵窩窩之類的，這就成了「三生」。接下來添柴加火，做熟之後便有了「三熟」。

不過說實話，在我看來做莜麵栲栳栳是一個技術活兒，雖然只是一撮一揪一抿三個動作，我做的時候是漏洞百出。

拷姥姥有很多做法，每一種都各具風味

打鹵：山西麵食最常見的就是打鹵，栲栳栳的蘸汁是味道的關鍵，葷、素皆宜，要看個人口味，個人最愛番茄澆頭。

炒莜麵：山西特色的黃菜炒莜麵，黃菜是芥菜腌制的酸菜，蔥、蒜、紅辣椒、黃菜和蒸熟的莜麵一起炒熟即可。

干煸莜麵栲栳栳：栲栳栳油炸以後，加蔥、蒜、青椒絲、香菜、本地酸菜翻炒，香脆的口感很受歡迎。

山西有句俗話叫：「山西的娃娃，離不開媽媽。」 的確，山西人戀家守舊，不願出遠門的比例絕對在全國位居前列。其中部分原因，大抵與面有關。

如果你來到山西，問當地人，什麼地方的麵食最正宗，他們大概會一臉懵逼，「我姥我奶我媽做的？」

誰都覺得自家的麵食最好吃，最正宗的版本。任何一戶人家都有自己的秘方，原料兩兩、三三組合，配以不同製法，造就不同的口感和味道。

這種秘方從姥姥傳到媽媽，從媽媽傳到孩子，世世代代只有在家才能吃到。此時，面不僅是面，是鄉愁，是家的味道。

一雙筷子攜夾的味道，春去秋來，寒至暑往，悠悠數載，幾度枯榮，仍在回味那時的味道。

總之，麵食之於山西人，就是生活。

Ⅶ 打鹵面的做法

打鹵面的做法大全

打鹵面是山西一帶的傳統麵食。做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。下面我給大家介紹打鹵面的做法大全，歡迎閱讀!

打鹵面

主料：黃花10克 木耳10克 榛蘑10克 五花肉100克 炸豆腐適量

調料：醬油15克 鹽5克 蔥姜適量 八角兩個 桂皮一小塊 雞蛋一個

做法：

1、用溫水提前將黃花，木耳和蘑菇泡上，泡好後撈出洗凈備用，水不要倒掉

2、五花肉切大點的肉片，炸豆腐切細長條，蔥切段，姜切厚片，雞蛋打勻備用

3、炒鍋放少許油燒熱，下肉片大火炒至發白，倒入醬油炒香約十五秒左右

4、先倒入泡蘑菇的水，再放一些開水燒開，放八角，桂皮，蔥段薑片，蓋鍋蓋中小火煮二十分鍾至半小時左右

5、時間到後將黃花木耳炸豆腐條一起放入，放鹽，燒開後蓋鍋蓋中火再煮五分鍾左右

6、將蔥段薑片桂皮八角盡量夾出來，然後勾芡至湯汁濃稠

7、關最小火，把雞蛋液轉圈呈細線般的澆在鹵中，稍等片刻用勺子朝一個方向轉運輕攪，出花就可以了。

8、面條煮好放碗中，澆鹵開吃。

海鮮打鹵面

食材：干墨魚一隻，蝦皮一撮，干木耳一小把，平菇，西紅柿一個。

調料：大蒜兩瓣兒，生薑，一品鮮，鹽巴，老抽，生粉。

做法：

1、墨魚泡發一晚，把泡發的水留著。

2、墨魚切條，西紅柿切片，平菇撕小塊。

3、干木耳提前泡發。

4、大蒜和生薑切碎末。

5、鍋里放油，下姜蒜末，爆香之後，下墨魚條，蝦皮，木耳，平菇炒。把泡墨魚的原汁倒進鍋里，下西紅柿，放一品鮮，老抽，鹽，一點白糖調味，小火燉入味兒之後，最後倒入生粉汁勾芡，放尾油收濃出鍋。

6、面條煮好放碗中，澆鹵開吃。

冬筍雞丁打鹵面

材料：雞胸肉200克，冬筍100克，芹菜100克，蒜兩瓣，生抽一匙，蚝油一匙，料酒一匙，玉米澱粉一匙，糖適量，鹽適量。

做法：

1.冬筍切丁，燒水，水沸後倒入冬筍丁及半匙糖，焯燙10-15分鍾，撈出後冷水浸泡一會兒，撈出，瀝干備用;

2.雞胸肉切丁，用一匙料酒和一匙澱粉腌制十分鍾;

3.芹菜摘去葉，洗凈，切約1厘米的段，蒜切片;

4.炒鍋注油，燒至三成熱，放蒜片爆香，倒入雞胸肉炒至變色;

5.放冬筍丁煸炒一會，調入生抽、蚝油和少許糖炒至上色，加水到與食材持平，轉中火，燜燒大約5-10分鍾;

6.湯汁漸濃時倒入芹菜，快速炒勻，關火即可。

茄汁土豆打鹵面

食材：5個西紅柿、洋蔥半個、八角2個、三個小土豆、麵粉250g、鹽

做法：

1、在西紅柿表面輕輕拉一刀，燒一鍋開水，放入開水中反動幾下拿出，給西紅柿去皮，然後切成小塊

2、土豆清洗干凈去皮，切成小丁

3、鍋中放油燒熱下入洋蔥丁和八角炒香，開大火放入切好的西紅柿翻炒

4、加入土豆丁翻炒，此時西紅柿會慢慢滲出湯來(請不要加水)流出的湯足夠燉熟土豆

5、等土豆燉制發軟加入鹽調味即可

6、現在開始煮麵條，鍋中加水燒開下入面條，煮熟後過涼水(面條吃起來勁道)

8、面條撈出澆上鹵子即可食用。

西紅柿打鹵面 一： 西紅柿、雞蛋、黑木耳、香菇、黃花菜、面條，黑木耳、黃花菜、香菇，蒜薹、青椒、蔥、蒜各適量。

做法：

1、香菇用熱水泡發，蒜要壓成蒜泥，雞蛋打散，加少量鹽;

2、西紅柿切成小塊;黑木耳、黃花菜、香菇切小塊。

3、開火，加適量油，用小火炸花椒油，將花椒撇出，用花椒油炒雞蛋，雞蛋成形後盛出，將蔥花、青椒絲放入，略微翻炒一下，出香味後將西紅柿、蒜薹、黑木耳、黃花菜、香菇放入翻炒，七分熟時放鹽，加入雞蛋，300毫升高湯，中火燉兩、三分鍾;加入適量雞精，關火。

4、面煮熟後，大碗盛之，澆上剛剛炒好的.鹵，按自己口味加入調好的蒜汁，即可食用。

西紅柿打鹵面二： 雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。鮮黃色即可，放入西紅柿，翻炒數下後，兌水兩碗，十分鍾後加入鹽和味精。勾欠後出鍋。手乾麵煮熟後用涼水沖涼。面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。

三鮮打鹵面

原料：面條(手擀麵最好，粗細均可)、西紅柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、薑末、胡椒粉、雞精、玉米澱粉

做法：

1、將西紅柿、土豆、小蘑茹洗凈切成小方丁備用;

2、海米用溫水泡軟，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉;

3、上鍋，鍋熱放適量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然後再放西紅柿煸炒，最後放適量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可;

4、開鍋加入適量鹽、雞精、胡椒粉、勾芡，然後打入雞蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。

北京打鹵面

原料：榛菇(香菇也可以)，黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉麵，蔥花，肉末或肉絲，雞精(可不要)，鹽，醬油，澱粉各適量。

做法：

1、菇類，黃花，木耳泡發。

2、鍋里放油，加蔥花肉餡，加鹽和醬油炒。

3、然後放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內加水小火同煮20分鍾。

4、放入水澱粉，加鹽和雞精，最後淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。

茄子打鹵面

原料：中等圓茄子、西紅柿、豬肉餡、蔥花、薑末適量、大料、醬油、鹽、料酒、雞精、香油。

做法：

1、茄子不去皮切成小丁，西紅柿也切成丁。並准備好蔥花和薑末;

2、准備好肉餡，我家肉餡分裝成一小塊一小塊的放在冰箱里凍著，吃的時候拿出來一塊;

3、起鍋做油，油熱後放入大料蔥花和薑末煸炒出香味後放入肉餡;

4、肉餡變色後放入茄子丁繼續炒五分鍾;

5、茄子稍微變軟後放入西紅柿丁繼續翻炒，把西紅柿炒得基本沒型後加入醬油和料酒;

6、加入水煮開後大火燉十分鍾，茄子燉懶後倒入水澱粉勾芡。出鍋前倒入適量的鹽。

雞絲打鹵面

原料：雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙(30ml)、水澱粉6湯匙(90ml)、鹽2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、蔥花適量

做法：

1、將鍋中的水燒開，放入薑片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末後，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟後(用筷子能扎透)，撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。

2、干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發備用。木耳泡發後，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發後，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。

3、雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之後倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鍾。

4、加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水澱粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水澱粉邊慢慢推勻。)待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，並用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡後的鹵汁粘鍋底。

5、撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。

Ⅷ 鹵面的做法帶圖片

鹵面是山西一帶的傳統麵食。打鹵面的做法多樣,風味不一,用料也多種多樣,隨用料、做法不一，分享了鹵面的做法大全給大家！

一、京味打鹵面

材料

主料 ：五花肉，香菇，黃花，木耳，口蘑，輔料：雞蛋，手擀麵

調料 ：蔥，姜，蒜，花椒，水澱粉，雞精，鹽，老抽，香油

做法

1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用;

2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了;

打鹵面的各種鹵的做法之京味打鹵面

3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。

4、煮麵澆鹵即可。

二、天津打鹵面

材料

主料 ：干木耳，干香菇，香乾，五花肉，麵筋，面條，蔥，黃瓜，黃花菜(金針菜)

調料 ：鹽，雞粉，生抽，老抽，(依據個人喜好：美極鮮醬油)澱粉，水，香油

做法

1、木耳，香菇用熱水發開後切絲備用;

2、香乾切粗絲(4厘米左右長)，麵筋切塊兒，五花肉切薄片兒，蔥切段兒;

3、熱油，加蔥爆香，放入肉片翻炒半分鍾，肉變色後加入香乾絲兒，加老抽調色後繼續翻炒半分鍾加入木耳。香菇，麵筋，黃花菜(金針菜)翻炒;

4、麵筋松軟後，向鍋內加水直至水面沒過食材，加生抽，雞粉，鹽適量調味兒，也可點幾滴美極鮮提味兒;

打鹵面的各種鹵的做法之天津打鹵面

5、中火熬制食材同時，另外做開水準備煮麵，

6、水開後，另外用鍋煮麵，切黃瓜絲備用，

7、向鹵子裡面加入水澱粉幫助鹵子濃稠成型，熄火向鹵子里點上香油，

8、將煮熟面條裝盤，在上面淋上鹵子並加入黃瓜絲拌面，即成。

三、西紅柿雞蛋打鹵面

材料

主料 ：面條半斤，西紅柿2個，雞蛋3個，蔥半根

調料 ：鹽少許，雞精少許，水適量

做法

1、把洗凈的西紅柿去蒂後切小丁。以前，我也是切塊來炒。但後來我發現切丁炒制，效果更好，更有利於西紅柿出汁兒，成泥狀。我們這款番茄雞蛋打鹵面要的是那不加番茄醬卻很濃郁的口感。

2、雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱後倒入雞蛋液，煸炒成金黃色後鏟出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然後炒制時用筷子來畫圈兒攪拌著炒，那樣，炒出來的雞蛋，口感比較嫩。

打鹵面的各種鹵的做法之西紅柿雞蛋打鹵面

3、如果鍋里還有底油，就用國內的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用蔥花熗鍋，然後把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養，可以加入點黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀最好。喜歡顏色深的，可以加一勺醬油，味道更香濃。

4、加雞蛋混合。加水，量要稍微多些，因為要做鹵汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時，加入已炒好的雞蛋，繼續悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋。

5、煮麵條的過程中記得要略放一點鹽，如果是夏天吃可以撈出來後放在涼開水裡浸冷，那樣做也可以避免面條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香，吃時攪拌均勻。

四、素三鮮打鹵面

材料

主料 ：面條，海米，香油，香菜，小蘑菇，土豆，西紅柿

調料 ：薑末，胡椒粉，雞精，玉米澱粉，花生油

做法

1、將西紅柿、土豆、小蘑茹洗凈切成小方丁備用;

2、海米用溫水泡軟，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉;

打鹵面的各種鹵的做法之素三鮮打鹵面

3、上鍋，鍋熱放適量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然後再放西紅柿煸炒，最後放適量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可;

4、開鍋加入適量鹽、雞精、胡椒粉、勾芡，然後打入雞蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。

五、雞絲打鹵面

材料

主料 ：香菇，黃花，木耳，榛蘑各適量，雞腿2隻，雞蛋2個，蔥少許

調料 ：老抽1湯匙，鹽湯匙，糖1茶匙，水澱粉1小碗，花椒少許，油少許

做法

1、將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的'湯哦。

2、兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～

3、油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鍾後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鍾，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。

打鹵面的各種鹵的做法之雞絲打鹵面

4、依次放老抽，鹽，少許糖(一定不能多)。

5、估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉(大概需要一碗)。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鍾後關火。端離灶台。

6、用一個小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。

六、茄絲打鹵面

材料

主料 ：茄子，面條

調料 ：大蒜，花椒粒，醬油，鹽，雞粉，水澱粉

做法

1、茄子切條,大蒜切末;

2、炒勺燒熱,入油炸香花椒粒,下入茄條煸炒;

3、茄條炒至微黃入醬油炒勻,倒入適量清水煮開;

打鹵面的各種鹵的做法之茄絲打鹵面

4、撒入少許鹽.雞粉調味,用適量水澱粉勾芡,芡汁糊化後撒入蒜末出鍋;

5、面煮熟後撈出,盛入碗中,澆上茄絲鹵即可。