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A. 回鍋肉的家常做法

食材明細

主料

• 五花肉400克

• 青椒2個

• 青蒜200克

• 紅椒2個

• 輔料

• 郫縣豆瓣醬2勺

• 豆豉10克

• 白糖5克

• 雞精適量

• 花生油適量

• 微辣口味

• 炒工藝

• 十分鍾耗時

• 普通難度

回鍋肉的做法步驟

• 

  10

  最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。

小竅門

1、肉要切薄點才能捲起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。

B. 回鍋肉步驟圖

小貼士

1、買肉的時候可以讓老闆把肉皮燒一下，去掉多餘的豬毛和皮腥味。2、傳統回鍋肉時不能加鹽和醬油的，只能用豆瓣醬和甜面醬調鹹味。

C. 回鍋肉是什麼味型

回鍋肉，是我們四川家家戶戶都能製作的傳統家常菜，它還有一個特別的名字叫「熬鍋肉」。回鍋肉，在我們川菜24味中屬於「家常味」型。此味型以「家常」命名，乃取「居家常有」之意，其特點是咸鮮微辣，以郫縣豆瓣醬、鹽、醬油調制而成。回鍋肉作為川菜中的首位家常菜，因口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩的特點深受大眾的喜愛，兔兔也是回鍋肉的忠實粉絲。想要做出一道正宗的家常回鍋肉，我們就得從回鍋肉的特點、回鍋肉的味型、回鍋肉的做法、回鍋肉的答疑解惑來入手，讓你真正的了解川菜代表——【回鍋肉】一、回鍋肉的特點。

二、回鍋肉的味型。我們川菜味型有24種，回鍋肉屬於其中的「家常味」型。其特點就是咸鮮微辣，略有微甜或者略有醋香，在熱菜中應用非常的廣泛。川菜的這24種味型，都各具特色，但是相互之間都略有差異，關鍵點就是調味變化值精髓，從來形成了川菜獨特的風格。1、川菜的味型三大類。①：麻辣味型——特點：【麻辣鮮香】▼包含麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味。▼主要以川鹽、鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等調制。▼在川菜中陣容相當的強大，比如川菜中的水煮魚、麻辣小龍蝦、水煮牛肉等，都是麻辣味型的代表。

②：辛香味型——特點：【辛中帶辣，辣中帶香】▼包含蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味。▼主要以蒜、姜、芥末、麻醬、五香等調制。▼比如醬爆鴨舌就是一種典型的醬香味菜餚。③：咸鮮酸甜類味型：▼包含咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。▼主要以川鹽和味精調制，突出鮮味，鹹味適度，咸鮮清淡。▼比如糖醋排骨，特點就是甜酸味濃，回味咸鮮。調制時，須以適量的鹹味為基礎，重用糖、醋、以突出甜酸味。2、回鍋肉味型——家常味。從上述我們可以了解到，回鍋肉屬於麻辣味型中的家常味。做家常味的菜餚，一般以豆瓣醬、鹽、醬油調制而成。

回鍋肉經過歲月的演變，成了返璞歸真、化繁為簡的家常菜，越是簡單的菜餚，越是令人回味。【小結】：川菜百菜百味，一菜一格，味型眾多，每一種口味都不同，經典永遠都是經典，因為它值得起歲月的推敲。三、回鍋肉的做法——特點：肥而不膩、香氣撲鼻、美味下飯。【主料】：二刀肉、蒜苗【輔料】：姜、蒜、蔥結、花椒【調料】：豆瓣醬、豆豉、甜面醬——————【開始製作】——————1、處理豬肉。買回來的二刀肉，用到把豬皮上的毛刮干凈，清洗干凈之後放入放入鍋中。加入一些薑片、蔥結、適量的花椒粒，大火燒開之後，轉小火煮3分鍾。

【注意】：豬肉如何看熟沒有？用筷子能一把插進去，就算OK啦。另外煮的時間不宜過久，不然肉質會很柴。2、切豬肉。撈出的豬肉放涼之後，切成3毫米左右的薄片，切好之後放入盤中備用。【注意】：豬肉一定要切均勻了，不然後續炒達不到想要的效果。3、切蒜苗。蒜苗清洗干凈之後，用刀背輕輕把蒜白部分拍軟、斜切成段，青苗部分直接切成段就行。【注意】：想要保證蒜苗的口感，青苗部分就要直刀切成段。3、切豆瓣醬。把豆瓣醬倒在案板上，盡量剁碎一點噢。4、炒豬肉。鍋里倒入少許油，再加入一丟丟豬油。5成油溫時，倒入豬肉，煸炒至肥肉透明，全部微微成燈盞窩狀就行。

【注意】：這里加入豬油，是為了增香，味道更香。肉肉要煸炒到起窩窩才行噢。5、加入調料。接著加入剁好的豆瓣醬，適量的豆豉和甜面醬繼續翻炒。等到每一片肉肉都均勻上色之後，再把蒜白倒進去，起鍋之前加入蒜葉。【注意】：加入豆瓣醬之後，要等紅油煸炒出來，醬香味全部出來之後，再加入豆豉和甜面醬，這樣味道才巴適。【小結】：這道色澤紅潤、肥而不膩的回鍋肉就做好的，色澤誘人，口感正好，肉質不柴，味道真的很巴適，而且超級下飯。四、回鍋肉之答疑解惑。1、回鍋肉首選二刀肉嗎？答：......是的，正宗肉都是選擇二刀肉來做的，味道會更好。

如果實在不喜歡二刀肉，可以選擇五花肉來做。2、豬肉一定要煮一下嗎？答：......回鍋肉的肉是熟肉，所以一定要煮過之後再進行烹飪，而且煮過的肉炒出來都不會膩人。3、回鍋肉一定要加豆瓣醬嗎？答：......是的，加入豆瓣醬才會變出紅油，這也是回鍋肉色澤紅亮的特點之來源。4、回鍋肉為什麼不加鹽？答：......因為所有的調料中已經都有鹽分了，如果再加鹽就很咸了。5、豆瓣醬一定要剁碎嗎？答：......是的，一般的豆瓣醬都比較粗，建議還是剁碎一點，方便入味。五、回鍋肉之技術總結。1、首先是選材，一定要選擇新鮮的豬肉，不要選太瘦的豬肉，做出來的肉肉會很柴。

2、其次，煮豬肉的時候，直到豬皮軟化之後即可撈出，煮久了肉質比較柴。3、煸炒豬肉過程中，火候不要太大，中火即可，不然很容易焦。4、做回鍋肉的時候，調料都很有鹽分了，可以不用加鹽了，免得味重影響口感。5、切肉的時候，等肉肉稍微冷卻之後在切，或者把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，切出來的肉相當巴適。

D. 家常回鍋肉的做法步驟

家常回鍋肉的做法步驟

食材

• 五花肉 300克

• 青蒜苗 四顆

• 尖椒 兩個

• 小紅泡椒 三個

• 生薑 一塊

• 豆瓣醬 適量

• 生抽 少許

• 花生油 適量

• 料酒 少許

• 甜面醬 少許

方法/步驟

• 1

  准備好原材料

  

注意事項

• 一：五花肉要中小火慢炒出油分；

• 二：豆瓣醬剁細後炒出來的更好看；

• 三：豆瓣醬和生抽之類已經含鹽，所以不再加鹽。

E. 家常回鍋肉的做法步驟圖解

• 1/6

  准備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。

• 
  

• 4/6

  鍋中倒入少許油，油熱時加入豆豉、豆瓣醬；炒出紅油後，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。放入肉片，大火煸炒。

• 5/6

  放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然後加少許鹽、醬油，接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精。最後關火，淋少許香油即可。

• 6/6

  裝盤上桌即可。

F. 飯店經典熱菜

飯店經典熱菜大全

飯店經典熱菜大全，我們中國人都愛下館子，經常過節或者是有什麼慶祝的事情，都喜歡帶上親戚朋友去飯店吃一頓飯，中式飯店一般都有非常經典的幾個菜式，下面來看看飯店經典熱菜大全吧。

飯店經典熱菜1

麻婆豆腐

原料：南豆腐500克。

輔料：牛肉碎100克，青蒜苗10克。

製作：

1、南豆腐削去表層的老皮，改刀成塊，入鍋加高湯浸沒，再添入一勺鹽，大火燒開後立即關火，豆腐不要取出，就在高湯裡面泡著。

2、另起一鍋入熟菜籽油75克燒至四成熱，下入牛肉碎小火炒散炒酥，放入郫縣豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干紅辣椒面5克炒出紅油，加入蔥姜蒜末各5克，待炒出香味，調入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白鬍椒粉1克、鹽2克、糖4克、高湯250克燒開之後轉小火。

3、下入豆腐小火篤5分鍾，轉中火加入青蒜苗，用水澱粉勾第一次芡，要沿著鍋邊淋入，邊淋邊輕輕晃鍋，待第一遍芡汁勾完，再按剛才的方法勾第二次芡，最後淋紅油10克晃勻就可出鍋，盛在碗中撒花椒面3克，即可上桌。

製作關鍵：

因豆腐比較嫩、含水量大，第一遍勾芡後它還會微微地「吐出」少量水分，此時再勾上第二遍芡汁，就能將水牢牢地鎖在豆腐里。

漲知識：篤dǔ

篤是川菜中的一種烹調方法，就是火要小、湯要少，慢慢地加熱，把原料本身的水分排出而調料味逐漸滲入，從而達到鮮嫩味美的效果。

回鍋肉

回鍋肉又叫「熬鍋肉」，它的起源與民間祭祀有關，因百姓將煮熟的豬肉敬獻先祖後，再加入蒜苗豆瓣回鍋炒制而得名，沿襲至今已有數百年歷史，濃郁鮮香、色澤紅亮，讓人一吃難忘。

原料：煮熟的豬後腿二刀肉片300克。

輔料：蒜苗梗150克，蒜苗葉50克。

調料：鹽2克，永川豆豉、甜面醬、大王醬油、雞精、味精各3克，料酒、糖各6克，郫縣豆瓣15克，泡紅辣椒碎5克。

製作：

1、所有調料倒入碗中兌成料汁。

2、炒鍋滑透，將肉片入鍋煎至變色、捲曲，用小火炒成燈窩盞，倒入料汁炒勻炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出鍋前再下入蒜苗葉中火炒3-4秒，起鍋入盤。

製作關鍵：

1、選擇肥三瘦七的帶皮豬後腿肉，煮肉時要在水中加入蔥、姜去腥，先小火煮15-20分鍾，關火再泡40-50分鍾，讓肉塊充分吸入水分，之後撈起放入托盤，壓上重物使肉塊整齊，入冰箱2-3℃凍2-3小時，最後取出改刀成片即可。

2、永川豆豉拆袋後先用色拉油浸泡1小時以上再使用，這樣豆豉顏色更亮，且炒制後表面不易焦糊。

千姿百態回鍋肉

回鍋肉出身市井，人人可做，家家能炒，它還以驚人的包容性和親和力依物就料、自由組合，成就了千姿百態的回鍋肉家族，其中為人熟知的有青椒回鍋肉、干豇豆回鍋肉、鹽菜回鍋肉，還可搭配韭菜花、蓮花白、洋蔥、仔姜，甚至連鍋盔、麻花、苕皮、豆腐乾等亦可入菜，既豐富口味，又能飽腹。

夫妻肺片

"肺片"原名「廢片」，是將他人因傳統習俗等原因而丟棄不食的「廢物」 ——牛內臟「變廢為寶」，煮熟涼拌，名曰「涼拌廢片」，但「廢」字終究不好聽，幾經輾轉最後被「音譯」為名不副實的「肺片」。此菜源於清末，由小販提籃挑擔在街邊叫賣，因廉價和美味而受到腳夫及窮苦學生的喜愛。

20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅發亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個製作一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求，很快打響了名氣，涼拌肺片也改名為「夫妻肺片」，享譽全國。

正宗的夫妻肺片質嫩味鮮，突出紅油的`香和花椒的麻，牛肉、牛舌嚼勁十足，入口回味無窮，獲得《成都名小吃》《百年老字型大小》《中華名小吃》《中國名菜》《非物質文化遺產》等多項名譽。

製作：

1、牛肉2500克改刀成重約500克的大塊，與牛雜（牛心、牛肚、牛舌混合）2500克一起下入沸水中汆凈血水。白鹵水燒開，下入牛肉、牛雜，保持沸水狀態煮30分鍾，再改小火煮90分鍾至熟，撈出晾涼，裝保鮮盒入冰箱保存。

2、大蔥段50克，洋蔥片50克墊入盤底；高湯250克加紅油200克、花椒面7克、醋3克、醬油23克、味精5克、鹽2克混合調勻製成料汁。

3、取牛肉50克、牛雜150克分別切成6厘米長、3厘米寬的薄片，均勻地鋪在大蔥段和洋蔥絲上，淋入調好的料汁，撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克，點綴香菜3克即可走菜。

關鍵：

要注意牛肉、牛雜鹵制的時間，切記不可過長，否則過於綿軟，影響口感。

口水雞

製作：

1、將土雞宰殺治凈，沖去血水後放入燒至冒魚眼泡的水中（加蔥、姜、料酒、鹽），小火保持微沸煮10分鍾，關火加蓋燜30分鍾，取出瀝干、斬塊，放入保鮮盒備用。

2、花椒面5克、鹽4克、白糖3克、味精5克、薑末5克、蒜末7克、鮮雞湯40克、醬油7克、醋3克、紅油70克調勻成料汁。

3、分別取洋蔥絲和大蔥段各50克墊入盤中，上面碼入土雞塊200克，澆料汁，再次淋入一勺紅油，撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克，最後點綴香菜即可走菜。

製作關鍵：

煮雞時火不能大，保持湯汁似開非開，六七成熟時關火加蓋，利用湯的余溫將雞肉燜熟，如此製作，雞肉才細嫩多汁。

飯店經典熱菜2

飯店熱菜中式烹飪分類：炒、燒、蒸、炸、爆、煎、烤、腌（腌）、（鹵）鹵、熏、凍、燴、汆、溜、燙、燉（燉）、煮、燜、焗、涮、泡、醉、烘、滾、煨、酥、糟、甜、扣、灼、扒、冰浸、油浸、拔絲、掛雙。

下面介紹一道熱菜的做法：

松仁玉米

材料：糯玉米200g，青豆50g，胡蘿卜50g，松仁30g，白糖5g，胡椒粉1g，鹽適量，食用油適量

做法：

1、糯玉米粒洗干凈，煮熟撈出備用；青豆洗干凈，焯熟備用；胡蘿卜切成丁備用；

2、松仁放入鍋中小火炒熟盛出備用；

3、鍋中放入少許油，下入胡蘿卜和玉米煸炒1-2分鍾，煸炒出香味後就放入熟青豆，然後放入鹽、胡椒粉、糖翻炒均勻後放入松仁，翻炒均勻就可以出鍋了。

螞蟻上樹

做法:

1、粉絲用冷水泡軟撈出；

2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末；

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；

4，肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末；

5，兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

6、煮一下，水快幹了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

飯店經典熱菜3

一、宴會菜單20道熱菜

1、冷碟：白斬雞、豬舌頭、青瓜、三鮮皮卷。

熱碟：蔥油大蝦、燉四爪、蔥油仔魚、清蒸黃鱔、手撕包菜、文蛤蒸蛋、蔥油春子、燉豆腐、蒸娃娃菜、梭子蟹、梅菜扣肉。

其他：紅棗、老鴨煲。

2、冷碟：冷盤6小碟。

熱碟：仔椒蒸桂魚、碧綠財神鮑、白灼蝦、蒜茸粉絲蒸扇貝、香湯肉蟹、香酥乳鴿、雞汁木瓜燴魚唇、農家蜀味牛腩、小土豆燒甲魚、泡椒牛蛙、松茸燉土雞、雞汁娃娃菜、蒜茸菜心。

其他：美味香口脆、清湯面、菠蘿酥。

3、冷碟：迎賓八彩蝶、鹵味拼盤。

熱碟：乳豬拼盤、魚香焗龍蝦、彩椒炒花枝仁、雪蛤燴魚翅、蚝皇扒鮑貝、豉油蒸魚、大漠風沙雞、香菇扒時蔬、蘆蒿香乾、上湯時蔬。

其他：粵式炒飯、美點雙輝、蓮子百合紅豆、果盤、棗圓仁子羹、美點雙輝映、喜糖、花生瓜子。

4、冷碟：豇豆、茶葉蛋、泡椒鳳爪、海帶絲。

熱碟：千張肉絲、烤鴨子、干炒麻花、紅燒魚、米粉蒸肉、蔥燒大腸、紅燒牛肉、紅燒肉、炒油麥菜、手撕包菜。

其他：木耳肉絲蛋皮湯、豬肝湯、蝦米湯、湯圓、拔絲土豆、喜糖。

二、家宴菜譜16個菜

1、福運綿長—炒粉。

2、共嗚春報曉—鴛鴦雞。

3、群龍賀新喜—白灼蝦。

4、黃金鋪滿地—菠羅炒骨。

5、白頭皆老—白果豬肚湯。

6、帶子共歡聚—蒸帶子。

7、沉魚落雁美—水魚雞湯。

8、風姿顯貴氣—蒸花枝片。

9、金腰懷太子—腰果丁。夏天請客吃飯10道菜。

10、比翼齊雙飛—蒸白鴿。經典熱菜100款圖片。

11、龍皇獻彩卷—炸榴連卷。十大硬菜圖片。

12、紅袍添喜慶—扣肉。

13、(福至如東海)—蒸海魚。

14、翡翠滿庭園—香菇小塘萊。

15、喜鵲報佳音—美極禾花雀。家裡請客18個菜菜單。

16、永結喜同心—八寶飯。

17、百年好合—連子百合湯。招待客人的30道家常菜。

G. 回鍋肉怎麼做

「回鍋肉」顧名思義,肉要先煮熟,再炒片炒,即為「回鍋」之意。它的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。

回鍋肉的做法

步驟step

1

回鍋肉的烹飪技巧

技巧tips

郫縣豆瓣醬是一定要的，不可以省略哦

H. 回鍋肉要怎麼做才好吃的呢

下飯神器回鍋肉，不愛吃肥肉的我都超喜歡！

小貼士

1. 肉要切薄，小塊，太厚了很肥不好吃。
2. 油盡量炒出來，肉炒干一點。
3.白糖和豆瓣醬放下去就能聞到那個饞死鄰居的香味。
4. 選肥瘦相間的五花肉，土豬肉最好吃。

I. 美食回鍋肉的家常做法 紅燒肉怎麼做最正宗獨

回鍋肉

10

最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。

小竅門

1、肉要切薄點才能捲起來。

2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照順序。