牛心臟位置圖片高清

A. 牛心頭肉是什麼部位

01 牛頸肉

肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做
牛肉丸不錯。

02 肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

03 上腦
肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、
煎、烤，涮牛肉火鍋

04 胸肉
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口
感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

05 眼肉
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。
肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯

_06 外脊SIRLOIN（也稱西冷或沙朗）_

牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西
冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一
些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

_07 裡脊TENDERLION/Filet（也稱牛柳或菲力）_
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般
所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。
菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保
持肉的鮮嫩多汁

08 臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。

09 牛腩
肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

10 腱子肉
分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或鹵、醬牛肉
牛肉的等級：
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖
頭、腱子。

做餡用什麼牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，
比嫩肉部位出餡率高15%。

清燉用什麼牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉
叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合於燉、
煮、扒、燜。

炒菜用什麼牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
鑒別牛肉的新鮮度：
鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法：
看色澤：新鮮肉

B. 牛心臟聽診的部位和方法

牛心臟聽診的位置在左側第3－4肋間，肩端水平線下方。多使用軟質 雙耳聽診器進行，要遵循一般聽診的常規注意事項。將動物的左前肢向前牽引， 以充分暴露心區，便於檢查。通常於左側肘頭內側上方的胸壁上聽取。心臟離右 側胸壁較遠，心音較弱，有時為了對比或聽取某特殊心孔的心音，也可在右側心 區進行聽診。聽診時要注意辨別心音及其最佳聽診點，心音的頻率、強度、性質 和節律，又無心雜音等。

C. 牛心頂是牛的那個部位

牛心頂指的是牛心臟最頂部分連接著血脈和心臟的組織，由於它的韌性很高，所以用醬炒出來後口感既脆嫩又爽口。牛心頂這種食材吃的人不多，不過營養十分豐富，而且易於吸收，廣東人打火鍋時經常會吃。

牛心含有大量蛋白質之外，還富含多種微量元素例如鈣、磷、鐵、維生素B1,B2以及維生素C和煙酸等，這些物質能夠增強心肌收縮力。

(3)牛心臟位置圖片高清擴展閱讀：

牛心屬於內臟食品，因此血脂高、膽固醇高的人，牛心最好不能吃太多，避免危害身體的健康，另外，牛心屬於發物，有頭皮屑的朋友，也應該盡量少吃。

煮牛心前，先用冷水浸泡一晚，盡量泡出牛心中的血水，經過泡了一晚的牛心，再清洗3至4遍，方能洗凈，只有除干凈血水，才能去除腥味。接下來就是煮牛心了，煮牛心的話，可以加入薑片、料酒、花椒，用普通鍋煮大概一小時左右，用高壓鍋的話大概40分鍾，牛心就可以煮好了。

參考資料來源：網路-牛心頂

D. 牛的心臟在體表的什麼位置

如果牛站用後腿站起來 心臟和人的心臟位置大致相當

E. 牛重要內臟在體表的定位點是怎樣確定的

牛內臟器位置見下圖，它們在體表的相對位置如下：

奶牛的主要血液指標

F. 由於鬥牛士在最後時刻把劍刺在牛背上，請問牛的心臟在哪裡

一樓的仁兄,插脊椎是立刻死亡的,而不是放血.有時侯牛能堅持幾分鍾是因為沒有插准.如果鬥牛士無法用彎頭劍殺死牛的話,最後會使用十字劍殺死牛.(劍頭為十字型,保證能把脊椎切斷.我只見過一次,牛被插之後,立即四肢僵硬,倒地而亡)
牛心則是在胸腹部.

G. 牛的心臟在哪

背上吧,因為看鬥牛的時候,都是刺那裡的,我爸也是這么說的

H. 牛肉心管是哪個部位

牛心臟的主動脈血管，牛心管是牛的心臟,牛黃喉指牛的氣管位置,相較於牛心管,牛黃喉口感更厚實、更脆,黃喉一定要在紅湯裡面燙,最少保持30秒以上,吃起來筋道,有嚼勁兒。

I. 牛心頂是牛的哪個位置

牛心頂是牛心臟最頂部分。牛心頂指的是牛心臟最頂部分連接著血脈和心臟的組織，由於它的韌性很高，所以用醬炒出來後口感既脆嫩又爽口。牛心頂這種食材吃的人可能不多，不過它的營養還是十分豐富的，而且易於吸收，廣東有些人打火鍋時經常會吃。牛心頂口感脆嫩爽口，營養豐富，含蛋白質較高，且富含多種氨基酸、維生素等，很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。

牛心頂挑選技巧及做法：

新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。做法：牛心頂用鹼水泡發透，沖洗至無鹼味，切片，生薑切片，蔥切段。燒鍋下油，放入薑片、豆瓣醬、牛心頂、爆炒至香濃。再加入鹽、味精、白糖、蔥段，翻炒數次，用濕生粉勾芡，淋入麻油炒至汁濃時出鍋入碟。