特色砂鍋高清圖片水

① 特色砂鍋菜譜

特色砂鍋菜，砂鍋在東北是最好的冬天食品。砂鍋可以燉好多種菜品，比如鱈魚豆腐，紅燒肉乾豆角，海帶豆腐，海帶凍豆腐，只要你想吃什麼都可以。

② 砂鍋米線配方底湯料秘方

做法一
食材准備
雲南米線適量，豬肉（也可用雞肉）、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適
特色砂鍋米線圖片
特色砂鍋米線圖片(15張)
量，豌豆尖（可用其它菜葉代替）、雞湯（其他高湯均可）、老薑一塊、鹽適量。
製作步驟
1、將米線（我這是半乾的米線）放沸水中後關火泡約二十分鍾（不能煮）。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鍾後，撈出用清水漂上。
3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老薑均切片。
4、雞湯燒沸後下薑片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸後熬煮十到二十分鍾，將鍋離火，湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸後鋪上豬肉片，燙到斷生後馬上關火，再下豌豆尖，翻勻。
6、帶鍋上桌即可食用。
做法二
食材准備
干米線適量 青菜、豆腐皮、綠豆芽適量 高湯適量 鵪鶉蛋二個 蟹棒
其他砂鍋米線圖片
其他砂鍋米線圖片(14張)
二根 包心巻適量、鹽、雞精適量
製作步驟
1.把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。
2. 蟹棒二根 包心巻切好備用。
3.把米線發好備用。
4.砂鍋內放入鹽 高湯 放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量 鵪鶉蛋二個蟹棒二根 包心巻適量 米線六兩 燒開鍋後加入雞精上桌。

③ 誰知道超大砂鍋圖片

「一米大左右」是口徑吧？我是生產砂鍋的，但是沒有這么大的，這么大的該叫水缸了！而且砂鍋最多能用光波爐，但是效率極差，一般是不能用電磁爐的，現在市面上有能用電磁爐的砂鍋，要麼就是騙人的；要麼就是植入金屬片的，很容易壞；或許是我見識少，如果有很好的能用電磁爐的我都想賣回來研究研究~~呵呵。

④ 特色砂鍋咸鴨湯的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料
咸鴨 半隻
娃娃菜 一顆
胡蘿卜 半根
生薑 小塊
大蒜 一根
特色砂鍋咸鴨湯的做法
將咸鴨溫水泡十分鍾（方便剁成小塊），把生薑切片，放入砂鍋
鴨肉泡好後清水沖洗，剁成小塊放進洗凈砂鍋，再加入清水（淹沒鴨肉），蓋鍋蓋，開大火燒20分鍾.（要時刻注意加水）
把半根胡蘿卜切片備用，蒜切丁備用
娃娃菜洗凈，豎切成八分
二十分鍾後，確認鴨肉是否熟透，開鍋放入胡蘿卜片，燒五分鍾加入娃娃菜和蒜丁蓋鍋蓋…開鍋即可…

⑤ 特色砂鍋大家知道不選什麼樣的比較好

無釉土砂鍋，一般使用陶土或者黏土製成，雖然看上去很粗糙，但是傳熱均勻和保溫性好，而且無釉的就不含鉛等有害物質，咱們用著也放心，用這種砂鍋燉肉喝湯，無疑是最適合的。但是這種砂鍋質地比較脆，如果遇到大火高溫、或者高溫稍微遇到涼水，就很容易破裂。表面也不光滑，用完之後，清洗時稍微麻煩一點。
有釉的陶瓷砂鍋，說白了就是從土砂鍋改良來的，原材料中加入十幾種傳兒不傳女的材料，就是讓它耐高溫，不容易破裂。這種砂鍋因為有釉，所以外感色彩豐富，外形也很好看，表面也比較光滑，非常容易清洗。市面上賣的基本上都是這種，但是釉彩中含有對人體有害的重金屬。一旦釉面受到損害，就有重金屬超標的可能。
紫砂鍋，它既有土砂鍋的淳樸特質，無需上釉，也有陶瓷砂鍋的細膩和光滑。集兩種砂鍋所長，堪稱完美，但這類「鍋中的貴族」，我只能敬而遠之。
砂鍋無論是有釉的還是沒釉的，存在就是合理。我們根據自己的真實需求去選擇是最重要的。如果喜歡追求高品質的烹飪技藝，那就選擇無釉的土質砂鍋，如果咱們生活節奏比較快，家庭使用，掌握不好灶具的溫度、或者經常忘記開鍋，為了安全起見，還是選擇有釉的陶瓷砂鍋。至於去除重金屬的問題，可以咨詢店家，如何開鍋，如何保養等問題，他們都有專業的指導建議。

說的天花亂墜，它終究是一隻砂鍋而已，千元以上的基本沒人過問。咱們老百姓最能接受價位大約在幾十塊錢到300元左右。這個價位區間不僅指的材質，不同材質的大容量的砂鍋都包括在內。（紫砂鍋不做推薦）。在這個價位區間內，去掉一些雜牌，銷量低或者好評少的，還剩下幾款相對不錯的，而且有檢測證書的砂鍋，大家共同比較下。

先看這款麥飯石的無釉砂鍋，外觀不僅簡潔大方，而且感覺非常的質朴，手感厚實，摸著有顆粒感。鍋手柄加長的不會怕燙手。熬湯燉肉還是用這種鍋，比一般的鍋性價比高。根據器具容量大小，價格在118-198之間。

再來一款有釉陶瓷的砂鍋，按照常理來說，有釉的陶瓷，盡量選擇顏色淺的，但這款純黑鍋身，就有點明知山有虎偏向虎山行意思，誰說的釉色重的就有重金屬？這是典型且獨特的黑陶工藝。雖然不太懂黑陶的工藝，但是黑陶有比肩紫砂的實力。

⑥ 自製砂鍋米線的做法

砂鍋米線是用米線製作的一道雲南特色風味美食，因其使用砂鍋來進行煮制，所以得名砂鍋米線。米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜（香菇、木耳、筍片、豆腐皮、金針菇、生菜等）、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。
中文名 砂鍋米線 主要食材 雲南米線，豬肉，蘑菇，豌豆尖 分 類 小吃，快餐 口 味 麻辣 工 藝 煮
烹制方法
做法一
食材准備
雲南米線適量，豬肉（也可用雞肉）、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適
特色砂鍋米線圖片
特色砂鍋米線圖片(15張)
量，豌豆尖（可用其它菜葉代替）、雞湯（其他高湯均可）、老薑一塊、鹽適量。
製作步驟
1、將米線（我這是半乾的米線）放沸水中後關火泡約二十分鍾（不能煮）。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鍾後，撈出用清水漂上。
3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老薑均切片。
4、雞湯燒沸後下薑片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸後熬煮十到二十分鍾，將鍋離火，湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸後鋪上豬肉片，燙到斷生後馬上關火，再下豌豆尖，翻勻。
6、帶鍋上桌即可食用。
做法二
食材准備
干米線適量 青菜、豆腐皮、綠豆芽適量 高湯適量 鵪鶉蛋二個 蟹棒
其他砂鍋米線圖片
其他砂鍋米線圖片(14張)
二根 包心巻適量、鹽、雞精適量
製作步驟
1.把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。
2. 蟹棒二根 包心巻切好備用。
3.把米線發好備用。
4.砂鍋內放入鹽 高湯 放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量 鵪鶉蛋二個蟹棒二根 包心巻適量 米線六兩 燒開鍋後加入雞精上桌。

⑦ 砂鍋的做法

什錦砂鍋

豬小排（豬肋排）150克

姜10克 鹽2克 味精1克

1. 白菜洗凈切成片；2. 冬筍洗凈切成片；3. 小排骨放入沙鍋中，倒入150克水、料酒、薑片，先燜煮30分鍾；4. 然後依次放入白菜、粉絲、蝦仁、冬筍，再放入400克水，用大火煮沸；5. 放入精鹽、味精，改用小火燜15分鍾即可。

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海鮮沙鍋
很多年以前，曾經吃了沙鍋豆腐，覺得不錯，後來就自己開始琢磨做。開始還是沙鍋豆腐，後來加的材料越來越多，就成了現在的樣子了。

原料：
新鮮基圍蝦8隻、北豆腐半塊、大白菜中層幫2片、熏鵪鶉蛋12個、松花蛋一個、平菇2片、海螺丸6個、墨魚丸6個、粉條若干、新鮮大魷魚半條、蔥姜蒜若干、鹽、雞精、鮮味汁少許、香菜一根、干辣椒2個

方法：
1、白菜切1.5CM段，放沙鍋底，8隻蝦在白菜上轉圈擺放；
2、蘑菇撕成條放入；
3、豆腐切寸方平鋪；
4、3瓣蒜分開放在旁邊；
5、魷魚去膜去骨去內臟去眼去牙，頭按須子分開，身子在內壁錯刀切魚鱗花刀，切成長方片，放豆腐上；
6、松花蛋切碎丁放入；
7、鵪鶉蛋按12點鍾放置，海螺丸、墨魚丸轉圈擺放；
8、中間放薑片拍松、長蔥絲，2個紅辣椒，一根香菜；
9、加水、雞精、鹽、鮮味汁，大火燉；
10、開鍋後中火打沫，到湯清基本無沫，關火；
11、將粉條貼邊塞入湯下，即可上桌（沙鍋的余溫可以燙熟粉條）

注意：
1、魷魚需要很好的刀功，如果刀功不行，胡亂切條吧；
2、粉條最好用那種彎彎曲曲的紅薯粉；
3、豆腐可以用綠色包裝的韌豆腐；
4、海螺丸和墨魚丸用那種紅色長條小包裝，比較勁道，不要用散裝的啊；
5、魷魚要用新鮮的，不要用那種紅紅的水發的。

」蘑菇砂鍋面「

材料: 嫩嫩的小青菜4-5棵, 蘑菇(雞腿菇,小姬菇 ,香菇若干個)
腐竹2根 ,小蝦干若干, 豬肉糜少許 (放多少看個人食量吧)
以上材料洗凈備用.

取小沙鍋 放小半鍋水 倒入精製油 ,放入蝦干,雞腿菇,小姬菇 ,香菇,腐竹,(新鮮菌類不下油鍋,直接入水 ,可以把鮮味調出來,味道更加鮮美的),煮沸後小火稍微燉小會,把蝦子跟素三鮮的鮮味充分發揮出來.

隨後下面條,因沙鍋比較小 可慢慢下面條 並充分攪動 以免面條沾底. 大約煮3分鍾 面條半分熟時 放入小青菜 ,再煮1-2分鍾 ,面條已8分熟時 既可. 因為沙鍋余熱厲害 可以利用余熱 把面條溫熟 ,吃的時候 就不至於 爛爛的.(當然喜歡吃熟透的 也可以燒至全熟).

砂鍋狗肉面的製作材料：
主料：狗肉750克,面條(標准粉)500克
輔料：油菜心200克,陳皮15克
調料：辣椒(紅、尖、干)20克,大蒜（灼ぃ?5克,大蔥50克,姜50克,白砂糖15克,黃酒100克,醬油50克,豆瓣醬50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克

砂鍋狗肉面的做法：
1. 將狗肉切成2厘米見方的塊，放冷水鍋內煮開焯熟，撈出，洗去血沫。
2. 油菜心切成兩半；蔥打成結；生薑拍松。
3. 炒鍋上火，放入花生油，下蔥結、姜、蒜、陳皮、干辣椒，炸出香味後，下狗肉煸炒，出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。然後放高湯或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生薑、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號砂鍋中，用文火煨爛。
4. 面條放沸水中煮熟，撈出。
5. 將油菜心、面條、味精放入砂鍋，翻拌幾下，連砂鍋上桌。
1,砂鍋豆腐

配 料: 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。

·操 作: 豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿卜
切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞 清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。(HaoChi123.com)

·營養價值: 豆腐 - 豆腐作為食葯兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是...
胡蘿卜 - 胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。據最新一期《大眾醫學》雜志介紹，美國科學家的最新研究又證實...
白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質、...

2,砂鍋鴨塊

基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量

①將鴨肉切成小塊

②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然後放鴨塊，加高湯和
鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後一起倒入砂鍋，用微火燉30分鍾左右；

③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。

3,砂鍋魷魚

【特 點】 色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用
【原 料】
干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
【製作過程】
盆內放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鍾成濃湯；鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟

4,砂鍋海鰻

配料：
海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生薑15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。

特色：
軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美

操作：
1、 把鰻魚內臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段
2、 大蔥切段，生薑切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用
3、 炒鍋內加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分
4、 取砂鍋1隻，用清水洗凈，把蔥段、生薑片一半墊在砂鍋底，然後將鰻魚段放砂鍋內，加上肥肉片、蔥段、薑片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。

5,砂鍋菜核

【特點】
菜心鮮嫩酥爛，湯醇味厚。
【原料】
青菜心350克。 生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、澱粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實耗油75克）、熟雞油15克。
【製作過程】
青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片，用精鹽、味精、雞蛋清、干澱粉漿制。干貝剝去老筋，洗凈後放碗內，加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出，炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時，撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油，呈乳白色時撈出。取砂鍋一個，將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入鍋內，再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干貝，放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸，移微火上燉10分鍾，加味精，淋入熟雞油即成。

6,三鮮砂鍋

【特點】
用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。
【原料】
主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。 輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發肉皮100克、水發粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。
【製作過程】
將河蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水氽熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一隻，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。

7,砂鍋魚頭豆腐

【特點】
油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。
【原料】
凈鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水發香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、薑末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。
【製作過程】
將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上塗一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，燒沸後倒入砂鍋中，移小火上炆15分鍾，再用中火燒2分鍾，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。

8,砂鍋三味

配 料: 豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、薑片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。

·操 作: 1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內。

2、雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、薑片、精鹽，旺火燒開後，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、薑片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。(HaoChi123.com)

·營養價值: 肘子 - 含蛋白質和膠質都比較高，吃的時候要葷素搭配，才能保持營養平衡。
豬肉 - 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白...
雞蛋 - 1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉

9,肥腸砂鍋

原料]： 肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調料：精製油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。

〔製作方法〕：（1）草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內待用。（2）姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成「馬耳朵」形。（3）肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內，上台即可。

⑧ 10道砂鍋做的菜

砂鍋可以用來做砂鍋臘肉，常見方法如下：

准備材料：臘肉300克、菜花1塊、胡蘿卜半根、芹菜桿2根、青蒜苗6棵、大蔥1棵、干紅辣椒4個、醬油少許、鹽少許

1、豬臘肉清水沖干凈；

⑨ 如何開砂鍋店 特色砂鍋菜譜 砂鍋豆腐的做法

食材明細

• 豆腐400克

• 五花白肉片100克

• 大白菜250克

• 泡粉絲120克

• 水發小香菇40克

• 水發海米25克

• 鹽3克

• 白鬍椒粉1克

• 黃酒20克

• 豬骨湯500ml

• 咸鮮口味

• 砂鍋工藝

• 十分鍾耗時

• 簡單難度

砂鍋豆腐的做法步驟

• 

  9

  煮好後關火，然後連同砂鍋端上桌便可食用。

小竅門

砂鍋菜特點；菜色清淡、湯汁鮮美、材料豐富、營養美味。溫馨提示；

1、在泡粉絲時稍軟即可，切不可把粉絲泡的太軟，因為還要燜燉片刻，如把粉絲泡軟了極易煮爛，口感便不好了。

2、提前煮白肉時，裡面只需放入蔥、姜和黃酒就可以，煮八分熟便可撈出，晾涼後切薄片即可。

3、製作砂鍋時要按層次碼放，先放白菜然後放粉絲，最後放入主料。

4、由於食材都焯過水，因此不需要煮的過久，砂鍋燒開後煮3-5分鍾就可以。

⑩ 15款精品砂鍋，各具特色，味道香濃，餐廳推薦指數五顆星

15款精品砂鍋，各具特色，味道香濃，餐廳推薦指數五顆星。

砂鍋肥腸

1.把鹵肥腸切成塊，青筍亦切塊。

2.鍋里放油，先下大蒜、薑片、鹵肥腸等炒香，摻入鮮湯和鹵肥腸的鹵汁燒開後，加青筍塊並加鹽、醬油、味精等調好味，待小火燒至肥腸軟熟時，起鍋盛入砂鍋里並撒蔥花後，蓋上蓋再放煲仔爐上，煲燙便成菜。

砂鍋酸菜魚

1.魚骨、肉分離，魚骨切段；魚肉片大片，沖水洗凈，用干凈毛巾吸干水分，加鹽、味精，白鬍椒粉，蛋清拌勻，加適量生粉拌勻。

2.老壇酸菜取梗切片，粉絲發好入盤內墊底。

3.鍋內入熟雞油燒熱，下入酸菜梗、泡仔姜、泡小米辣、黃燈籠椒、魚骨炒1分鍾，加豬骨湯燒開，下入雞精、白醋調味，下入魚片煮熟，起鍋倒入容器內。

3.另起鍋下入熟雞油燒熱，下入干辣椒段炸香，倒在魚上，撒菊花瓣即可。

砂鍋肥腸

1.把鹵肥腸切成塊，青筍亦切塊。

2.鍋里放油，先下大蒜、薑片、鹵肥腸等炒香，摻入鮮湯和鹵肥腸的鹵汁燒開後，加青筍塊並加鹽、醬油、味精等調好味，待小火燒至肥腸軟熟時，起鍋盛入砂鍋里並撒蔥花後，蓋上蓋再放煲仔爐上，煲燙便成菜。

鍋仔鵝雜

材料：風鵝、咸白菜、冬筍、蝦干、豬油、鹽、味精、雞精、高湯各少許。

1.各原料焯水瀝干。風鵝、咸白菜、冬筍切片待用。

2.鍋中放入豬油，加入各原料，翻炒一下，加入高湯，調味，煨透即可。

砂鍋雜魚

1.雜魚宰殺治凈後，放入熱油鍋煎至兩面金黃起殼時，鏟出來待用。

2.凈鍋入油燒熱，投入薑片、蒜瓣、蔥節和干辣椒節爆香，摻適量清水。

3.燒沸後下入煎好的雜魚，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖、醬油和老抽，用小火燒至成熟入味，改大火收汁，出鍋裝入砂煲里，撒些小米椒和香菜，上桌點火食用。

砂鍋魚頭

1.花鰱魚頭洗凈，斬成塊，放入盆中，加鹽、料酒、薑片、蔥段腌15分鍾；豆腐切成長約8厘米，寬約2.5厘米的條，然後放入沸水中汆去異味；泡青菜切成塊，野山椒去蒂剁細成末。

2.鍋置大火上，燒豬油至七成熱，放入碼味後的魚頭，炸緊皮後撈出。

3.鍋內留少許油，放入泡青菜塊、薑片、野山椒末、蔥段炒香，放入魚頭、豆腐條、胡椒粉、料酒移至小火上，慢慢煮至湯白肉熟，烹入味精、雞精，揀去蔥段、薑片起鍋盛入砂鍋中，大火燒開，淋入香油、撒上蔥花即成。

砂鍋酸菜羊肉

材料：羊後腿肉、酸白菜、粉絲、大蔥、香菜末、薑片、蔥末、鹽、味精、料酒、醬油、香油、胡椒粉。

1.粉絲用清水浸發後，撈起剪成長段，酸菜片薄後，再切成細絲，擠去水份待用。

2.羊肉洗凈後切薄塊，納盆加鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、香油拌勻待用。

3.凈鍋下開水，倒入酸菜絲稍煮，再放入羊肉塊，煮熟後再放入粉絲，大火燒開後倒進砂鍋中，撒上香菜末即可上菜。

砂鍋啤酒鴨

1.洋鴨宰殺治凈，剁成3厘米見方的塊，放在細流水下沖15分鍾，瀝干待用；魔芋沖一下水，改刀成條，入沸水（水中加少許鹽）焯透。

2.鍋入豬油燒至五成熱，下干黃椒、薑片煸香，放入鴨塊翻炒3-5分鍾至鴨皮變緊、油分析出，然後倒入高壓鍋，調入生抽、秘制香料粉、蚝油、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、鹽、味精各，倒入啤酒，加入適量清水（高度沒過原料半指），上汽後壓8分鍾，關火浸泡待用。

3、凈鍋入鴨塊、原湯，大火燒開後倒入墊有魔芋條的砂鍋，撒蒜苗上桌即可。

秘制香料粉

八角、桂皮、陳皮、香葉、香茅、肉蔻、肉桂各、白芷、黑胡椒、小茴香、青花椒各、藿香葉、孜然粒入攪拌機打碎即可。

砂鍋雞塊豆腐

1.將豆腐洗凈，切成2.5厘米長，1厘米寬、1厘米厚的片，用水焯一下；雞肉洗凈，剁成3厘米長，1.5厘米寬的塊，剁成3厘米長、1.5厘米寬的塊；蒜苗洗凈，切成3厘米長的段。

2.鍋置火上，放熟豬油燒至七八成熱，放蔥花、薑末炒出香味，投入雞塊煸炒片刻，見雞肉變色，，烹入料酒，加入醬油、鹽、糖、鮮湯、蓋上鍋蓋，用大火燒10多分鍾，倒入砂鍋內，移到小火燉約30分鍾，待雞塊酥爛時下入豆腐片、鹽、滾上倆滾，放入味精，撒上蒜苗段即成。

砂鍋肥腸鴨

1.將仔鴨宰殺後洗凈，剁成塊，入沸水汆燙，撈出後入鍋中炒香；肥腸段入沸水中汆燙，撈出。

2.油鍋內下豆瓣醬、干辣椒、薑末、蒜末、料酒炒香，注入鴨塊、肥腸段，用小火燉熟，調入鹽、味精即可。

砂鍋燜魚

原料：鮮活鱸魚、干蔥、蒜子、鮮沙姜、青紅椒圈、豉油汁、美極鮮醬油、胡椒粉、味精、雞粉、鹽、辣鮮露、老抽、生粉、香菜末、高湯、雞油、花生油。

1.干蔥剝去外皮，切成塊；蒜子切掉兩頭，輕拍一下（使其裂開）；鮮沙姜刨去表皮後切片。

2.鱸魚治凈，斬下頭尾另作它用。把魚肉批成0.3厘米厚的片，納盆加鹽、美極鮮醬油8毫升、豉油汁15毫升、胡椒粉、味精、辣鮮露、雞粉、老抽和生粉拌勻。

3.取砂鍋上火燒熱，往鍋里放花生油、雞油燒熱，倒入干蔥塊、蒜子、沙薑片並用木鏟攪炒出香，再烹入剩餘的豉油汁、美極鮮醬油炒勻，轉小火後把魚片整齊地擺放在輔料上面，蓋上砂鍋蓋燒至砂鍋內不冒大汽時（時間約5分鍾），沿砂鍋蓋邊沿澆淋燒沸的高湯，燒約5分鍾再澆淋一次高湯，這樣持續兩次魚肉就熟且入味了（揭開砂鍋蓋，看魚肉挺身稍蜷曲即好）。然後往砂鍋蓋上澆少許的白蘭地（受熱會立馬燃燒起來），待燃燒完畢揭開砂鍋蓋，往裡邊撒香菜節並淋香油，蓋上蓋即可上桌。

砂鍋酸湯魚片

材料：草魚、綠豆芽、黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿卜、高湯、蔥油、味精、鹽、味精、蔥姜水、紅薯粉。

1.魚宰殺後取肉，切成厚0.2厘米的雙飛片，用清水沖漂30分鍾，吸干水分後加入鹽、味精、蔥姜水、紅薯粉拌勻，朝一個方向攪打上勁。

2.黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿卜放入粉碎機內，充分粉碎，倒入沙鍋內，加入高湯大火燒開，改小火熬制5分鍾，過濾雜質，放入魚片，小火煮至七成熟，用笊籬將魚片撈出，放入綠豆芽後再放入魚片，燒開後用味精調味，淋入蔥油，即可上桌。

秘制砂鍋鴨

香料油製作：

1.干香菇、干香茅草、青花椒、良姜、八角、香葉、桂皮、孜然、花椒、小茴香各、蓽撥、紅豆蔻、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻、丁香、辛夷各5克，放入機器打成粉末。

2.鍋入色拉油燒至六成熱，沖入粉末中，注意邊沖邊攪，待油與粉充分融合，加蓋燜1天，讓香料的味道充分融入油中，即可使用。

3.湖鴨宰殺治凈，斬成小塊，加料酒、香料粉（即用於製作香料油的那種粉末）拌勻腌制20分鍾。

4.鍋入香料油60克燒至五成熱，下入薑片、蔥段爆香，入鴨塊中火煸2分鍾，放入辣妹子醬、老抽、干辣椒段繼續煸炒1分鍾，添入高湯浸沒鴨塊，將鴨塊連湯帶料放入高壓鍋中，開蓋大火燒開轉小火燉30分鍾至鴨肉全熟，將鴨塊揀出，原湯瀝去渣滓留用。

5.原湯倒入炒鍋，放入鴨塊大火收汁，待湯汁即將收盡時淋入紅油，撒青紅椒片各，起鍋裝入盤中，撒香菜末點綴即可。