自熏臘牛舌高清圖片

❶ 臘牛舌怎麼腌制

腌制肉類的原理：將肉類脫水，使其不容易滋生細菌，有利於肉類的長期保存，加入鹽分，可使肉類具備獨特的香味。腌製品一般分為煙熏腌制和自然晾曬腌制兩種。在寒冷乾燥的北方，可以直接將初步加工好的腌製品放置於陰涼通風處，可以實現長期保存而不變質;而在天氣潮濕的南方，腌制肉類通常採用煙熏方式。

第一步，撒鹽：用尖刀將牛舌劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻牛舌都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，一般100G鹽對應5kg肉左右，這個可以自己衡量。鹽稍重一些一個主要是防止脫水不徹底發生腐臭，再一個是防止鹽不均勻導致味道不佳。
第二步，靜置：將撒鹽後的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右。
第三部，加香：可以根據自己的喜好在靜置後的牛舌陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：開晾。
1.乾冷的北方可採用傳統的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風處即可，不會有煙味，但是少了煙熏的獨特味道。
2.煙熏一般採用比較能發出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣腌制出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。當然煙熏要控制好高度，不宜離火太近或太遠，一般離火苗80-120cm為宜.
第五步，收成：腌制的時間可長可短，煙熏一般45天左右即可出味道，觀察標准為：肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙熏稍微長些。

❷ 干鍋牛舌怎樣做

原 料:牛蹄750克，尖紅椒50克。
植物油750克，精鹽3克，味精5克，蚝油20克，料酒10克，醬油5克，豆瓣醬10克，辣妹子辣椒醬10克，蒜子10克，姜5克，香蔥3克，八角、桂皮各2克，白蔻2克，紅曲粉5克，濕澱粉15克，香油5克，鮮湯500克。
特 色:香辣開胃，熏香味濃。
操 作:1、將臘牛舌上籠蒸20分鍾，冷卻後切成1厘米厚的片；尖紅椒去蒂、切斜段，姜切片。

2、鍋內放底油，燒至六成熱時，下入臘牛舌煸香，烹入料酒，炒干水分，裝入碗內待用。

3、鍋內放干鍋油，下入薑片煸香，再加入蒜子、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、尖紅椒炒拌均勻，倒入鮮湯，放牛舌、精鹽、味精稍煨使其入味，淋上香油，裝入干內，帶火爐上桌即可

❸ 己經熏好的牛舌怎麼吃

材料
牛舌1/2條，小黃瓜1條，紅辣椒1條，蒜頭3粒，甜面醬2茶匙，醬油1茶匙，糖1/2茶匙，酒少許
做法
1.將牛舌放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以小火煮1小時撈出，剝去外皮切丁，過油30秒取出備用。
2.小黃瓜切丁、紅辣椒切片、蒜頭切末備用。
3.炒鍋中熱油將蒜末爆香，放入甜面醬、酒以小火炒1分鍾，再放入作法1的牛舌、醬油、糖，以小火炒1分鍾，最後放入小黃瓜丁、紅辣椒片轉大火炒2分鍾即完成

❹ 牛舌頭怎麼做才最好吃這種美食為何大多數人都接受不了

牛舌頭炸著吃才最好吃。牛舌甜、扁、脾、胃; 牛肉具有補脾胃、益氣養血、強筋健骨、消除水腫等功效。老年人會吃帶仙人掌的牛肉，可以起到抗癌止痛、提高免疫功能的作用; 燉牛肉和紅棗可以幫助肌肉生長和傷口癒合。小費歐洲人吃牛舌，煙熏和燉，甚至罐頭; 韓國人喜歡燒烤牛舌; 河南人喜歡吃蔥牛排牛舌; 廣東人以他們的食物聞名，吃腌牛舌，它醇香可口。

因為牛舌經常是活躍的，所以富含瘦脂肪，肉緊而清爽，它是一種很健康的營養食品材料，可以健脾養胃，補血益氣，天氣變得越來越冷，火鍋可以上桌，牛舌仍然是一個很好的火鍋食品材料。有很多吃的方法，如烤牛舌，漂洗牛舌，油炸等。就我個人而言，我喜歡把腌好的牛舌蘸上蒜泥。今天，我們來談談腌牛舌的製作方法。

❺ 自家腌制臘牛肉的方法和步驟是什麼

1、准備牛肉。

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牛肉選購技巧：

1、看。看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

2、聞。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。所以在選購時除了看顏色，也要湊近去問問氣味。

3、摸。一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。

❻ 牛舌的做法大全，牛舌怎麼做好吃，牛舌的作用與功效

番茄牛舌的做法
材料:牛舌、料酒、白糖、薑末、番茄醬、水澱粉、香油。
做法:將牛舌泡洗干凈後,放開水鍋內加蔥、姜、鹽煮至爛熟。撈出晾一晾,去掉舌上的薄膜,切成0.5厘米厚的片,裝盤待用。炒鍋內方向油燒熱,入薑末稍炸後,烹入料酒、白糖。在加番茄醬炒出香味後,加清水調開。再將牛舌推入鍋內,加入鹽。見開後用文火煨,待汁基本收盡,稍淋點水澱粉,加入香油,出鍋裝盤即成。
鹵牛舌的做法
材料:牛舌1000g、生抽6湯匙、老抽2湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、桂皮1塊、花椒1茶匙、干辣椒5個、陳皮1塊、大蒜1個、鹽適量。
做法:牛舌要請師傅徹底處理干凈。洗凈,冷水下鍋。大火煮開,以去除血水。牛舌取出,用開水洗凈其泡沫,並用小刀將其表層的白皮刮干凈。蒜頭剝皮。准備香料:桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陳皮。將香料放進濾紙袋,封緊。准備好鹵汁:生抽、老抽、白糖與料酒。將香料包、鹵汁與清水煮開,放入牛舌。大火煮開,轉小火煮至牛舌可以用筷子輕松插入,約兩個小時左右(若味道不夠,可以再加入鹽調味)。熄火,將牛舌繼續浸泡在湯汁中一兩個小時,可以更入味,食用時取出牛舌,瀝干水分。可以切片直接食用或者蘸醬汁食用。做醬料,下油熱鍋,下辣椒與蒜蓉。用小火煸至蒜蓉有點金黃,加入生抽,拌勻。將醬料裝入小碗,蘸著牛舌吃。
食用功效
牛舌味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，熏腌燴燉皆宜，甚至罐裝出售；韓國人熱衷燒烤牛舌；河南人喜食大蔥扒牛舌；而以吃著稱的廣東人則是鹵牛舌，鹵水牛舌甘醇濃厚，美味芳香

❼ 干鍋臘牛舌的做法，干鍋臘牛舌怎麼做好吃，干鍋

材料：
臘牛舌200克、土豆1個、茶油1大勺、郫縣豆瓣醬1小勺、糖1小勺、芹菜15克、蔥姜和大蒜各適量
做法：
1、臘牛舌切片，放入鍋中蒸15分鍾，土豆洗凈，削皮後切成細條，蔥姜切末，蒜切片
干鍋臘牛舌
2、鍋中放1大勺茶油燒熱，將土豆條入鍋煎炸至熟，然後鏟出
3、鍋中剩餘的油燒熱，將郫縣豆瓣醬入鍋煸炒，炒出紅油後，下入蔥薑末和蒜片

干鍋臘牛舌
4、放入臘牛舌翻炒，翻入煎好的土豆條翻炒
干鍋臘牛舌
5、 加入1小勺糖調味，翻炒均勻後撒芹菜段，即可關火

❽ 正宗臘牛肉的腌制方法是什麼

准備材料：牛腱1000g、花椒一小把、草果2個、桂皮一條、小茴香一小把、八角2個、薑片4片、 蔥段2段、海鹽適量、陳醋3勺、醬油2勺、花生碎若干、白芝麻熟若干、蔥花一小把、辣椒油2勺

製作步驟：

1、牛腱不要洗，用粗鹽擦揉，按摩，倒入兩勺美極醬油，繼續按摩，然後封口放冰箱冷藏三日，期間每天取出翻面。

❾ 自家腌制臘牛肉的方法和步驟

1.取料:選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2.腌制:將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.乾燥:將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能幹硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。