小炒肘子肉的高清圖片

『壹』 關於肘子，你知道有哪幾種做法

傳統的吃法，扒肘子，把肘子先煮熟抽出骨頭，重新放入鍋內放上調料小火燉煮三個小時，待肉酥爛用筷子能輕輕夾開就好了。切成一小坨一小坨的，小火慢燉，加入我們雲南特有的山木瓜，小米辣，姜，味道好極了。小的時候，家裡殺豬，媽媽就把豬的4個大腿煮了，放涼，吃的時候一片一片，片下來，沾著蒜泥吃。

豬腳焯水，用涼水沖干凈，放入電飯煲中，不加水，加啤酒沒過豬腳多一丟丟，放入料包，將新鮮的豬肘子先用火烤一下表皮上殘留的絨毛，之後用刀刮干凈，然後放入清水中浸泡半小時，鹵完豬腳的鹵水還可以鹵制其它食物，例如雞蛋、鴨蛋、鳥蛋、雞爪、鴨爪等。提前將肘子表面殘留的毛清理干凈，然後把肉切開，剔除中間的骨頭，留下一整塊帶皮的肘子肉。

『貳』 豬肘子那種做法比較好吃

NO.1 熏豬肘子
准備食材如下：豬肘4000克，花椒50克,八角50克,陳皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，醬油100克,鹽100克,料酒100克,白砂糖100克,大蔥300克,姜50克,紅茶5克,香油25克
具體做法如下：豬肘子剔凈骨，用涼水泡8-10小時，颳去皮上的泥污和殘毛，用開水煮後用冷水洗凈，鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片，燒開後撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦凈油沫，擺在箅子上。鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋里，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鍾見鍋里冒煙，把鍋端下熏3-4分鍾即成。取出時，在肘子皮上塗上香油，以增加光澤和香味。

NO.2 醬肘子
准備食材如下：豬肘子1個，青豆適量，食鹽1茶匙，冰糖5塊，蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，八角3個，花椒1抓，料酒2湯匙，草果2個，香葉5片，胡椒粉1茶匙
具體做法如下：洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈，將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈，鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，將焯好的肘子從鍋中撈出，開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大，當出現大量氣泡用有些煙產生，准備隨時離火烹入開水，糖色就成功了，將糖色倒入熬制好的湯鍋里，放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒，轉成中火蓋蓋，1小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火醬制半小時待肘子入味，待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁，將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致，最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實！

『叄』 熟肘子肉的家常做法大全

食材

• 肘子一個 約500克

• 醬油 45ml

• 紅糖 10克

• 冰糖 5顆

• 鹽 10克

• 大蔥 2根

• 白酒 30ml

• 姜 5片

• 香葉 4片

• 干辣椒 8根

• 花椒 10粒

• 桂皮1根 草寇2個

• 八角 2個

• 丁香 4粒

• 白蔻 1個

方法/步驟

• 1

  1.肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開

  

• 5

  5.燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用

『肆』 怎麼做好吃，尖椒炒肘子肉的家常做法

用料
生肘子 一個
尖青椒 4-5個
蔥末 若干
蒜末 若干
肘子炒青椒的做法
生肘子一個，請賣肉的師傅幫忙剔骨，放至清水中，大火煮開之後，小火20分鍾煮熟，不要煮太爛否則容易切碎
煮熟的肘子肉切片待用
尖椒洗凈切菱形塊備用
鍋中放油，熱鍋涼油，下蔥花出香味，火不要太大
放肘子肉煸炒至肉片捲起來，放生抽

尖椒下鍋煸炒，大概一分鍾，火候自行控制
出鍋前放入蒜末即可

『伍』 炒豬肘子 洋蔥炒豬肘子的做法，煮熟的肘肉和什麼炒

主料 豬肘子一隻
輔料油適量 豆瓣醬適量 白糖適量
步驟1.准備豆瓣醬。
2.豬肘子煮熟去骨切片。
3.炒鍋熱油放入蒜米炒香。
4.然後放入肘子肉片。
5.加入少許豆瓣醬。
6.放入少許白糖。
7.在放入洋蔥。
8.拌炒均勻，洋蔥斷生即可。
9.用少許白糖均衡味道，起到咸鮮的作用。

『陸』 熟肘子肉怎麼炒好吃 熟肘子的家常做法

1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；

2、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色；

3、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；

4、將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鍾即可；

5、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。