武平豬膽干高清圖片

① 閩西八大乾的武平豬膽干

武平豬膽干色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營養成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷後切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味。
武平豬膽干製作考究，原料缺乏，工序頗多，季節性強。要經過洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序。選擇新鮮呈深褐色的「糯米豬肝」，有摘除豬膽，整個浸泡在一定濃度的食鹽水中，加上適當的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝臟之後，撈起吊曬，每隔2-3天整形一次。這樣製成的豬膽於外形美觀，顏色勻稱，味美質佳。每年秋末冬初，天氣晴朗，是生產豬膽乾的好季節。

② 閩西八大幹分別是哪的什麼東西啊///

閩西八大幹

「中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。」這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多餘的話》中的最後一句。瞿秋白對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。據《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術士首創，至今已有2000多年歷史。長汀豆腐乾始於唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。長汀豆腐的製法與其他地區不同，它採用酸漿作媒介，製作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它製作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。而居汀州八干之首的長汀豆腐乾，尤以製作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而、馳名中外。當年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長汀的豆腐乾後大加贊賞。清末汀州左營把總邱洪得調**晉升千總後，留戀家鄉風味豆腐乾，便寫信並匯上路費給河田擅長制豆腐乾的親族，請他去**專做豆腐乾。長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，「千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風」，不論村莊大小，必有豆腐乾和酒一起經營的小店。本地的朴實農民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的來往旅客，經過酒店小憩，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐乾，慢飲細嚼。豆腐乾的香、咸、甜、韌，令人回味。

連城地瓜干

地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨特的原料與製作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜製作而成，所以又稱紅心地瓜干。這些鄉村土質松軟，酸鹼適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。

製作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。製成之後可保存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上麵粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。所以，連城地瓜干實為饋贈親朋之佳品。

明溪肉脯干

明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌於面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經一周左右，再掛在通風處晾乾，然後放入烤房熏烤而成。製成後色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。

除肉脯干之外，還有肉鬆，表面看去淡黃疏鬆宛如淡巴菰，入口則芳香甘甜，為佐餐佳餚，清代時列為上京貢品。

寧化老鼠干

寧化老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工製成。據《辭海》載：「田鼠，哺乳綱，倉鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營掘土生活，對農作物有害。」寧化屬山區農業縣，田野寬廣，故田鼠多。

每年冬季，是寧化農民捕鼠的最好時機，特別是立冬後為捕鼠的旺季。

捕鼠方法簡便，多數使用「竹筒捕鼠器」。每當傍晚，人們背著捕鼠器，以稻穀或大米作誘餌，在田坎、山邊尋找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕獲率一般在3/10左右，如遇下霜天氣，捕獲率高達5/10以上。捕鼠季節來到時，青少年還以捕鼠作為一種樂趣，因此，青少年中從事捕鼠者尤多。

田鼠乾的加工製作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架於鍋內熱水蒸，或放入熾熱柴灰里焙，只要火候掌握告誡，便可把鼠毛拔得一干二凈。其次是剖腹去其腸肚，用水洗干凈。最後用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。

田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床症具有顯著療效，故有一定的葯用價值。

由於當地群眾普遍愛吃老鼠干，因此歷來就有「老鼠干豬肉價」之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生薑、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。

清溪筍干

清流筍干是用剛出土的春筍干製成，稱為「閩筍尖」，色澤金黃，呈半透明狀，以嫩甜清脆著名，明清時代列為上京貢品。許多名菜如「燴三絲」、「御爐肉」，都不可缺少閩筍干。

上杭蘿卜干

上杭蘿卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的歷史。

上杭是閩西的蘿卜主要產地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產蘿卜有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡後加白糖、酸醋作宴席冷盤。所以，史籍記載它「暢銷閩粵」。

蘿卜干製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、腌、藏」三道工序。將蘿卜拔出洗凈，稍晾乾後放進大木桶，一層蘿卜一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，一周後取出晾曬，搓去水分，再晾曬，直至擠不出水為止。然後將木桶里的鹽水過濾煮開，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬干，等到變為金黃色後，就將蘿卜干裝入干凈的瓮內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的上杭蘿卜幹了。

武平豬膽干

武平豬膽干色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營養成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷後切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味。

武平豬膽干製作考究，工序頗多，季節性強。要經過洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序。選擇新鮮呈深褐色的「糯米豬肝」，有摘除豬膽，整個浸泡在一定濃度的食鹽水中，加上適當的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝臟之後，撈起吊曬，每隔2-3天整形一次。這樣製成的豬膽於外形美觀，顏色勻稱，味美質佳。每年秋末冬初，天氣晴朗，是生產豬膽乾的好季節。

永定菜乾

永定菜乾有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。「萬金油大王」胡文虎在南洋居住時，就常託人帶去家鄉的菜乾。

永定菜乾有兩種：甜菜乾和酸菜乾。甜菜乾顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。製作時先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然後用蒸籠熏蒸，蒸後再曬，曬後又蒸，如此反復三次以上，即所謂的「三蒸三曬」。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜乾顏色黃褐，味道酸中帶甜。製作時先將鮮芥菜洗凈，然後曬軟切碎，加鹽揉搓入瓮內，使之發酸，待一周左右取出燜煮曬干，再用蒸籠熏蒸，蒸後曬干，曬後再蒸，蒸曬兩次以上後收藏。

永定菜乾配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。

③ 武平縣美食

武平縣美食有武平盤菜、武平豬膽干、客家捶圓、紅菌豆腐渣、李咸餅等。

1、武平盤菜：學名蕪菁，又名蔓菁，塊莖類植物，因形似盤狀，故俗稱「盤菜」。盤菜根如圓蘿卜，鹽腌曬干作鹹菜名梳菜。

2、武平豬膽干：色澤紫褐，香而微甜，且能生津健胃，深受海外僑胞喜愛。

3、客家捶圓：口味純正，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣，人們形容捶圓的彈性良好常常會說是「跌落桌上跳三跳」。其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到贊譽。

4、紅菌豆腐渣：它是用豆漿濾出的一般人僅作為喂豬飲料的渣滓，經過加工製作而成的一種具有鮮明個性的菜餚。它的歷史有多久，無從考證，僅知在味精問世之前，它是經常當作味精來使用的，像甘草和諸葯一樣，它能和諸菜。無論煮肉、煮豆腐及蔬菜，放一點紅菌豆腐渣，即鮮美異常，且價格又極低廉，因此備受人們的喜愛。

5、李咸餅：棕褐色或黑褐色，有光澤。扁圓形，帶核，不碎。外表有皺紋，半濕潤，吸糖透心、組織飽滿、質濕潤、略柔軟，咸、酸、甜適口，

④ 福建八大特產干貨是什麼

福建八大特產干貨是：上杭蘿卜干、永定菜乾、明溪肉脯干、寧化老鼠干、長汀豆腐乾、武平豬膽干、連城地瓜乾和清流筍干。

1、上杭蘿卜條

上杭蘿卜條在明代就享有盛譽，至今已有500很多年的歷史時間。它關鍵在冬至節氣前後左右製做，周期時間較為長，要歷經「曬、腌、藏」工藝流程，竣工以後把籮卜放入干凈的瓮內夯實，用黃泥巴密封，大約6月以後即可取下服用。

⑤ 武平豬膽乾的營養價值

經檢驗，成品豬膽肝蛋白質佔45.6%，多種維生素及無機鹽等，營養豐富。同時，由於加工時配製了二十多種中草葯，具有生津健胃，清涼降火的作用——「筆者一度炎夏喉痛，久治不愈，偶然擇用武平豬膽肝佐米粥打發早餐。本是為了開胃下飯，哪知種豆得瓜，喉痛悄然消失。後來才知武平豬膽肝還有清熱降火、滋潤咽喉的功效，令我連連稱奇。有人稱武平豬膽肝為葯膳，大概原因即在於此（摘自《新民晚報》 2008.04.06）。」
武平豬膽肝維生素A含量高，每100 克 豬膽肝食物中含維生素A 358200.00(微克)。小兒患疳積症、夜盲症，用豬膽肝蒸夜合草，食用用後效果很好，武平豬膽肝中富含鐵質，對貧血的人有很高的營養價值。近年來大量的研究表明, 鋅是人體內必需的徽量元素之一, 是人體內約200種酶的組成成份和許多酶的催化劑, 它參與核酸和蛋白質的合成, 促進胚胎生長, 並具有調節免疫功能等作用. 由於某些原因如攝入量不足, 生理齋要量增加, 或某些疾病皆可引起鋅在體內平衡失調。鋅元素的缺乏可引起生長發育遲緩, 甚至停滯, 特發性低味覺, 少年期不發育等。據統計兒童厭食症中缺鋅引起的約佔74 % 。而每100克武平豬膽肝鋅含量為11.3毫克是豬肝的兩倍。因此，武平豬膽肝對改善人體鋅缺乏，有很好的食療作用。此外，硒元素可謂是人體必需的，硒具有解毒、排毒、防治肝病、保護肝臟、降低致癌因子的誘變性、選擇性抑制癌細胞等作用，並且經研究發現：肝癌的發病率與血硒水平呈負相關。每100 克 豬膽肝食物中含硒42.69(微克)，因此對武平豬膽肝補硒對防癌、抗癌亦是有益的。
每 100 克 豬膽肝食物中：熱量≧336.00(千卡)，鈣≧12.00(毫克)，鈉≧3,625.00(毫克)，蛋白質≧45.60(克)鎂≧95.00(毫克)，脂肪≧6.40(克)，硫胺素≧0.41(毫克)，鐵≧181.30(毫克)，碳水化合物≧25.30(克)，核黃素≧2.50(毫克)，錳≧0.83(毫克)，維生素A≧3,582.00(微克)，煙酸≧11.00(毫克)，鋅≧11.25(毫克)，視黃醇當量≧16.30(微克)， 硒 ≧ 42.69(微克)，銅≧1.18(毫克)，胡羅卜素≧7.80(微克)，鉀≧855.00(毫克)，磷≧325.00(毫克)。