南京甜鹵鴨圖片高清

『壹』 鹵鴨的製作有多少種方法怎樣燒出來的鴨子才最香

鹵鴨貨在餐飲市場比較流行，可以單獨開店售賣，做的好的如絕味鴨脖、武漢黑鴨等，深受廣大食客喜歡，下面咱們就來介紹幾種不同鴨貨的9種不同鹵制方法，方法不一樣，味道自然就不一樣了。教你快速鹵制出美味的鴨貨。操作簡單又快捷，不用考慮過於復雜的同一鹵水。

據說在好多餐廳都有這樣的鹵菜，在大酒店也叫冷盤。一起來看看都有啥好吃的鴨貨吧。

九、鹵水鴨心

1. 鴨心處理干凈，焯燙撈出、冷水浸泡，瀝水。

2. 鍋中加入清水，花椒、大料、桂皮、丁香、甘草、老抽醬油、姜塊、蒜瓣、鹽、料酒大火燒沸。加入鴨心，放涼切片，即可食用。

以上這些鹵味你最喜歡哪一款？

『貳』 甜皮鴨的製作方法及配料

甜皮鴨

小貼士

1、白糖不能直接放入鹵水，要先炒成糖色，這步的做法很像紅燒肉的炒糖色；
2、沒有老鹵水，也可以現做，在第3步中，多加幾碗水，再加入鹵水需要的香料和醬油，先熬煮1個小時，再繼續第4步放入鴨子；
3、麥芽糖視濃度而用，如果本身為較稀的，不需要再加水稀釋，我是比較濃的麥芽糖，所以加了少許水稀釋。最後上刷的麥芽糖濃度以用勺子舀起，剛好滴落成直線為佳；
4、如果沒有麥芽糖，可用白糖加少許水，熬至相同與麥芽糖差不多的濃度代替。

『叄』 我國最好吃的10大名鴨是什麼

鴨子在我國的飲食習慣與飲食文化中都有著重要位置，關於鴨子的做法，也是各種各樣的，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，各種微量元素也非常易於人體吸收，因此是人們餐桌上常見的美食，下面就來看看我國最好吃的10大名鴨，看看有沒有你鄉特產，你認為哪裡的最好吃。

1、北京烤鴨樟茶鴨屬熏鴨的一種，製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省經典的傳統名餚之一，屬於川菜。此菜選料嚴謹，製作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經腌、熏、蒸、炸四道工序製成。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生於暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。

『肆』 南京鹽水鴨是一道什麼樣的美食

南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，和傳統的腌臘製品完全不一樣。鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，和傳統的腌臘製品完全不一樣。鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。鹽水鴨是我吃過最好吃的鴨子，但是對於湖南丈母娘來講，第一次接過南京女婿的鴨子，竟然對著切好的姜蒜無從下手。

它不像常德醬板鴨那樣，可以直接撕開就吃；也不像永州血鴨，剁吧剁吧一頓爆炒了事。

望著寡白的鴨子，丈母娘始終不相信，這只看上去還沒熟透的鴨子能吃什麼味來。

鹽水鴨到了外地，吃不吃不要緊，但是外地人到南京來，肯定是要吃的。

在南京城裡，有「無鴨不成席」的說法。

尤其是遠道而來的客人，南京人不僅熱情款待，還要親眼看著客人吃到嘴裡，才算盡了地主之宜。

三分鍾後，丈母娘吐出鴨骨頭，開始詢問南京哪裡的鹽水鴨好吃。

對南京人來講，好吃的鴨子都在自己家樓下。

南京城裡，街頭巷尾到處都有鴨子店，甭管是在老下關，還是秦淮河上，店鋪的招牌上，無一例外不寫著「水西門瘦形鴨」。

「水西門」三個字，代表的不止是鴨子的身形，口感，還是老南京吃鴨的一種文化。

民國時期的吃貨，張通之在《白門食譜》中曾記錄，金陵鹽水鴨做得最好的，要數七家灣西小巷內的王廚，鴨子香嫩彈牙，肉內還有桂花香氣，肥而脆嫩，為外間所不及。

後來，不遠的倉巷又出了一個韓復興，做鹽水鴨也是一絕，鴨子又肥又香，在南京城裡名聲大噪。

因為這兩家都靠近水西門，且水西門是南京最重要的水路碼頭，鴨市也在水西門一帶，「水西門鹽水鴨」的美名便流傳甚遠，傳到今天，儼然已經成了南京鹽水鴨的代名詞。

鹽白的身軀之下，難辨顏色，但到了南京人的嘴裡，卻連名字都吃得出來。

章雲板鴨的鹽水鴨，皮肉緊致，入口咸香，沒有肥膩感；陸家鴨子皮滑肉脆，一袋鹵汁是吃鴨子的精髓；

陳家的鴨子，皮層下有肥肉，卻一點都不膩，夾著脆骨，香嫩脆滑，鹹淡適中……

越是好的鴨子，越能砸吧出不同的味，刁鑽的老饕，還能從鴨肉中，細細分辨出鹵鴨子的香料和步驟。

南京的鹽水鴨為什麼看上去就跟沒熟一樣？

有行家曾透露，鹽水鴨的製作，並不是像傳統的鹵鴨，用鹵汁煮熟，而是直接用開水燙熟的。

雖說鹽水鴨，看上去不過是一把鹽，一缸鹵的事。

可這口「清純」的鴨肉之下，卻不知道藏著多少你無法知曉的香料調味，同樣一隻「白鴨子」下，每家鴨子鋪都有自己獨特的配方。

在吃的上面，南京人個個都是美食家，五味香料，一品便知，吃完不夠，還要細細研究寫成書。

南京容易出作家，卻鮮少能出一個大廚。

比如袁枚、張通之、張恨水、葉兆言、薛冰，都愛寫南京的美食，也愛研究美食的配方，比如鹽水鴨的做法，經常會出現在作家的文章里。

但是你要讓他們自己動手做，那就另當別論了。

就像南京人吃鴨子一樣，為了不做飯，就去斬個鴨子。

就算在樓下的鹵鴨店排上1個小時的隊，他也只會覺得是這家的鴨子好吃，值得他排。

而不是，要花排隊的這一個小時去買菜，洗菜，做飯。

所以經常在南京城裡，吃鴨子就一日三餐一樣平常，包圍了南京人的每一天生活。

早上喝稀飯，可以斬個鴨子。

中午吃大餐，也要斬個鴨子。

就算晚上吃夜宵，喝啤酒，水煮毛豆旁邊不放一碟鹽水鴨，這頓宵夜就等於沒吃。

南京人不光自己愛吃，還喜歡拿來招待客人朋友。名家酒樓也好，市井小攤也罷，讓南京人請你吃飯，鹽水鴨是不可能不上的。

外地人第一次吃鹽水鴨，經常會問是不是調味醬還沒上來。

可下嘴之後，才知道這一口咸白之中，竟然暗含著各種香嫩鮮滑，混合著香料與花香，在舌尖上透出金陵的精緻與馥雅。

看上去平淡無奇，其中卻暗藏殺機。

就像和江蘇人喝酒一樣，個個端坐在酒桌前，講著斯文漂亮的話，酒盞小，酒味淡，外地客放眼一掃，心中就暗笑三聲。

白面書生，能起什麼風浪？

萬萬沒想到，江蘇人小酒就著鹽水鴨，慢條斯理地敬酒，三巡之後，依然穩如泰山，且愈戰愈勇，吃到外地客什麼時候上頭都不知道。

隔天醒來，你能記起的，只有那碟寡淡淺白的鴨子，還殘留在嘴角的咸香。

『伍』 鹵鴨的家常做法

用料

土鴨 1隻

黃酒 淹沒鴨子4分之三的量

生薑 2—3大塊

八角 7—8粒

香葉 5—6片

小米椒 12個

白糖 1勺

鹽 適量

生抽 適量

老抽 適量

醋 幾滴

家常鹵鴨的做法

• 鴨子洗凈剪成幾大塊入鍋中，放八角香葉小米椒生薑，倒入能淹沒鴨子四分之三量的黃酒，大火燒開二分鍾後轉小火。

• 二十分鍾後，轉大火，加一勺白糖及幾滴醋，二分鍾後轉小火。

• 又二十分鍾後，轉大火，加鹽、生抽、老抽，二分鍾後轉小火。

• 再二十分鍾後，用筷子扎扎鴨子的大腿，如果能輕松扎入，那就可以轉大火收汁了。這時候，要盯著鍋內的狀況了，有刺啦刺啦的聲音傳出，就可以關火了。

• 起鍋，待稍涼，切塊裝盤。