過橋米線精美的圖片高清

① 求 雲南過橋米線 的動漫圖

② 正宗雲南過橋米線是什麼樣的

湯汁是雲南米線裡面最有說頭的。就如雲南米線的由來一樣。如果吃雲南米線，上面沒有厚厚的一層油那麼就不是正宗的老湯。

這種調味包可以快速溶解。因為當老躺在容器內時，上面漂浮的油脂可以使老湯的溫度保持不變，不容易變涼。調味包在高溫條件下快速溶解後，迅速鋪滿湯汁，直接嵌入到湯汁當中的面和蔬菜上面。但是現在的好多過橋米線通常在熬制湯的過程當中就加入了食鹽花椒味精等輔助佐料。雖然湯的香味很撲鼻，但失去了熬制老湯的靈魂。如果是一個口味挑剔的人一口就能夠嘗出過橋米線湯的純正與否。

③ 傳統雲南過橋米線的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料
火腿 200克
老雞 半隻
魷魚干 100克
干松茸 20克
豬裡脊肉 6薄片
肥牛 6薄片
筍片 6薄片
豆腐皮 30克
鵪鶉蛋 3個
香酥肉 3塊
炸肉丸 9個
韭菜 100克
豆芽 100克
榨菜 30克
干米線 300克
傳統雲南過橋米線的做法
老雞、火腿、干松茸與魷魚干加一鍋水，高壓鍋煮沸後，保壓20分鍾。傳統雲南過橋米線的做法 步驟1
干米線沸水下鍋，蓋上鍋蓋，等待片刻，鍋蓋快要被蒸汽頂起來時，關火。不揭蓋等米線發開，此時可以准備配菜。傳統雲南過橋米線的做法 步驟2
韭菜、豆芽洗凈燙熟；豆腐皮發好燙熟。傳統雲南過橋米線的做法 步驟3
豬肉一定要盡己所能切成最薄的薄片，將其它配菜切段或切片，擺放整齊；盤子中間打一個鵪鶉蛋。傳統雲南過橋米線的做法 步驟4
將已經發好的米線燙熟。傳統雲南過橋米線的做法 步驟5
舀出沸騰滾燙的雞湯。傳統雲南過橋米線的做法 步驟6
按先生後熟，先葷後素的順序，依次將配菜下滾湯中，最後倒入米線。傳統雲南過橋米線的做法 步驟7
湯中加入少許白鬍椒粉和適量鹽，能吃辣就少不了一勺香噴噴的油辣椒。傳統雲南過橋米線的做法 步驟8
滾燙的雞湯將鵪鶉蛋燙得嫩嫩的。傳統雲南過橋米線的做法 步驟9
小貼士
這是三個人的份量，配菜都是按照三份准備的。

④ 過橋米線的做法步驟圖，過橋米線怎麼做好吃

過橋米線的做法

• 將面餅放入清水中清洗，將面條分離成一根根

• 准備好想吃的食材

  

• 美味的米線出鍋

⑤ 雲南過橋米線可以在家自己做嗎怎麼做好吃

工具/原料

米線一把.湯料.都是網上買的
菠菜，平菇，火腿腸等配菜（自己喜歡的可以加別的，但是不要加味道太重會蓋過湯料的味道）
方法/步驟

1
提前一晚用開水把米線泡軟。因為米線比較硬，大家千萬記得用開水泡不然會煮不熟。圖片是變軟後的米線。

2
提前准備好各種配菜，這里我用的是平菇，火腿腸和菠菜，菠菜。這里是網上買的米線，有自帶的三包配料（很關鍵）。

3
菠菜去根洗凈，平菇撕成條條的，然後火腿腸自己切想怎麼切怎麼切啊。放在一起備用。

4
開始煮了，在鍋里放入少量油，鍋熱後，倒入適量水，米線是不吸水的，大家看著放。

5
水入鍋後，將三包湯料放在鍋中，大火熬17分鍾，把湯料的味道熬出來。

6
放入泡軟的米線，和湯料一起煮，讓湯料的味道浸入到米線里。煮幾分鍾，米線大致熟後放入平菇等配菜，注意如果配菜不容易熟，可以早點放哦。大火一起煮，直至煮熟。

7
完成，其它的還可以放蔥花什麼的大家看心情吧。

⑥ 介紹一下雲南過橋米線

過橋米線已有100多年的歷史，它源於滇南蒙自縣，1920年，昆明市建立了第一家過橋米線館「仁和園」。傳說有一秀才在蒙自南湖的湖心小島念書，秀才妻每日都要通過石砌的小橋給夫送飯。一日，妻子念丈夫讀書辛苦，燉了一隻又肥又壯的母雞，裝入罐中，正准備送飯送給丈夫，由於有要事未能按時送去。當她辦完事後，發現湯罐還是熱乎乎的，原來是厚厚的一層黃油覆蓋湯面，起到了隔熱作用。於是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線往熱雞湯里浸泡後，隨即撈出放入碗里，秀才吃了十分滿意。此事被傳為美談，人們為了贊譽這位賢能的妻子，便將這種食品取名「過橋米線」。經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。

過橋米線的做法所屬菜系：雲南菜 原材料有：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20不同製作方法雲南過橋米線圖片(18張)克 ，水發豆皮、白菜心、豌豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 製作方法： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤； 2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤； 3.香菜、蔥切碎，和油、辣椒及燙過的米線一同上桌； 4.雞油燒熱裝入碗中，倒入燙過的米線的清湯，加調料上桌； 5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。

⑦ 過橋米線最新標准沖上熱搜，什麼樣的雲南過橋米線才正宗

由粗粗的米線，加上滾燙的高湯和約十二種輔料組成。

在吃的時候，我們把蛋液、生肉、素菜等所有食材依次倒入砂鍋，再倒入米線、涪陵榨菜，不需要放什麼調料。只有食材的原汁原味，才足以滿足我們的味蕾。

（圖片來源於網路，如有侵權，請聯系作者刪除）

⑧ 過橋米線最正宗的吃法

衡量一種美食的分量，一看它在本地的地位，二看它在外地的影響。過橋米線是雲南人飲食中的日常，「雲南十八怪」里就有「過橋米線人人愛」。2014年蒙自過橋米線製作技藝被列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

過橋米線

許多民間美食都伴隨著一個民間傳說。相傳，在蒙自城南有一湖心小島，縣城有一書生慕其清靜，遂到島上亭中讀書備考。一日，妻子特意熬了雞湯，將雞塊和米線一同盛入罐內給丈夫送去。走到橋邊，妻子因疲勞過度暈倒在地，醒來時已不知過了多久，便連忙奔向丈夫的讀書處。待到丈夫面前，揭開蓋子，罐內雞湯仍十分燙手，原來雞油將湯覆蓋起到了保溫的作用。一腔柔情寄膳食，丈夫感動之餘發奮攻讀，終金榜題名。佳話傳開後，大家紛紛仿效，因為妻子送飯時要經過長長的湖橋才到小島，故將這種吃法稱為「過橋米線」。

過橋米線自誕生以來，倏忽已有三百多年，從「滇南一隅」發展為「雲南名膳」，贏得了「不嘗過橋米線，枉自到雲南」的美譽。看著過橋米線，就會覺得，這是對雲南物產豐饒的贊美。在當地，過橋米線使用的量詞是「一套」，而不是「一碗」，「一套」過橋米線是由高湯、配料、米線三部分組成。湯是精華，一鍋高湯要用什麼材料，需要多少個小時熬制，都是有章法的。最普通的高湯也要用母雞、豬筒子骨等材料精心熬制五六個小時才能「修成正果」。上桌時，湯要保持95°以上，碗也要用開水燙過，才能確保湯不變涼，從而將配料涮熟。

放入配菜後，就可以開始享用了

配料由葷盤、素盤以及各種佐料組成。葷盤又分生盤與熟盤，生盤包括鮮嫩易熟的豬脊肉片、腰花片、生魚片、鵪鶉蛋等，熟盤包括香酥、雞翅、五花肉等。素盤根據季節變化和市場供應不同，關鍵要新鮮，主要有豆芽、豆腐皮、豌豆尖、草芽等。米線以優質大米為原料，經浸泡、淘洗、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工藝加工製成，以細白、嫩滑、糯韌為上等。

一套過橋米線，大碗小碗、七盤八碟，紅白黃綠、林林總總，好不熱鬧，怪不得有人以「天下一碗」來稱呼它。這「天下一碗」，是走遍天下的一碗，也是容納天下種種食材的一碗，平常人家的平常食物卻有奢華的富貴氣象。湯、肉、蔬菜、米線，以及各種配料薈萃，融合交匯，既賞心悅目，又齒頰生香，是視覺和味覺的雙重滿足。

吃過橋米線，講究「長久的燙，長久的熟，還要餘味更緲緲」。吃時，大海碗盛滾湯，依序加料。先將生鮮原料氽入湯中，然後再放鮮菜，接著加入米線，根據口味，還可配上辣椒油、芝麻油及各種小菜。米線根根分明，肉菜兼備，油而不膩，吃一口胃口大開，連心情也明朗起來。

鮮香的過橋米線

郭沫若對過橋米線贊譽有加，稱其為「雲南食品中一朵瑰麗的山茶」。山茶是雲南的省花，而過橋米線，或可稱為是雲南的「省食」了。山茶與過橋米線好像不搭，但細想想，它們倒真在精神上相通，同樣的質朴、誠懇、熱情、明媚。