美味菜餚高清圖片及菜名

A. 求湘菜大全即菜名

湘菜菜名：剁椒魚頭、臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、永州血鴨。

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

B. 30種最常吃的家常菜有哪些

「最常吃」這個說法見仁見智，一般的說法應該是比較常吃的家常菜。比較常吃的家常菜如下：

1、麻婆豆腐、酸辣土豆絲、肉丁豆腐、糖醋排骨、麻婆豆腐、回鍋肉、蒸雞蛋（雞蛋羹）、苦瓜炒雞蛋、青瓜炒雞蛋、紅燒鯽魚；

2、西紅柿炒雞蛋、魚頭豆腐湯、剁椒魚頭、啤酒鴨、韭菜炒雞蛋、紅燒茄子、酸菜魚、可樂雞翅、魚香茄子、水煮魚、紫菜雞蛋湯；

3、苦瓜炒牛肉、青椒炒肉絲、家常豆腐、紅燒肉、土豆燜雞肉、水煮肉片、熗炒西蘭花、芥蘭炒臘肉、紫蘇豆豉鴨、香菇燜雞等等。

C. 說一些經典菜名。

一：北京經典歷史名菜

菜名：便宜坊燜爐烤鴨 店名：便宜坊集團
菜名：傳統涮羊肉 店名：東來順
菜名：蔥燒海參 店名：豐澤園
菜名：大煮干絲 店名：北京飯店
菜名：東安仔雞 店名：馬凱餐廳
菜名：東坡肘子 店名：眉州東坡酒樓
菜名：豆花 店名：力力豆花庄
菜名：發絲百葉 店名：曲園酒樓
菜名：干燒四鮮 店名：全聚德集團
菜名：干燒鴨四寶 店名：便宜坊集團
菜名：干炸丸子 店名：都一處
菜名：宮保雞丁 店名：峨嵋酒家
菜名：宮門獻魚 店名：御膳飯庄
菜名：紅燒肚襠 店名：美味齋飯庄
菜名：黃燜金鉤翅 店名：世紀譚府
菜名：燴烏魚蛋 店名：豐澤園
菜名：燴鴨四寶 店名：全聚德集團
菜名：惠豐九轉大腸 店名：惠豐堂飯庄
菜名：惠豐燒燴爪尖 店名：惠豐堂飯庄
菜名：火燎鴨心 店名：全聚德集團
菜名：家常紹子海參 店名：峨嵋酒家
菜名：家常武昌魚 店名：九頭鷹
菜名：將軍魚 店名：力力豆花庄
菜名：叫花雞 店名：無名居
菜名：芥末鴨掌 店名：全聚德集團
菜名：金剛火方 店名：功德林
菜名：金陵鹽水鴨 店名：科力淮揚村
菜名：晉陽香酥鴨 店名：晉陽飯庄
菜名：酒香醉鴨心 店名：便宜坊集團
菜名：開水白菜 店名：四川飯店
菜名：臘味合蒸 店名：曲園酒樓
菜名：李鴻章燴菜 店名：直隸會館
菜名：李記白水羊頭 店名：李記白水羊頭
菜名：麻婆豆腐 店名：四川飯店
菜名：馬蓮肉 店名：都一處
菜名：蜜汁火肪 店名：蘇浙匯
菜名：濃汁魚肚 店名：便宜坊集團
菜名：乾隆白菜 店名：都一處
菜名：熗虎尾 店名：玉華台
菜名：青椒鴨腸 店名：全聚德集團
菜名：清燉蟹黃獅子頭 店名：北京飯店
菜名：全聚德烤鴨 店名：全聚德集團
菜名：三不粘 店名：同和居
菜名：砂鍋白肉 店名：砂鍋居
菜名：砂鍋魚頭 店名：北京飯店
菜名：十八羅漢 店名：功德林
菜名：四做魚 店名：致美齋飯庄
菜名：松鼠桂魚 店名：同春園
菜名：酥鯽魚 店名：仿膳飯庄
菜名：酸辣肚尖 店名：馬凱餐廳
菜名：蒜燒駝掌 店名：仿膳飯庄
菜名：鐵鍋蛋 店名：厚德福
菜名：溫撈鮑魚仔 店名：鮑魚王子•南國苑
菜名：響油鱔糊 店名：同春園
菜名：鹽水鴨肝 店名：全聚德集團
菜名：油燜大蝦 店名：豐澤園
菜名：魚香肉絲 店名：四川飯店
菜名：糟溜活鱖魚 店名：豐澤園
菜名：糟溜鴨三白 店名：全聚德集團
菜名：正宗佛跳牆 店名：福建大廈八閩食府

二：北京大眾喜愛菜品

菜名：鮑汁焗釀白靈菇紅腰豆 店名：建銀大廈
菜名：菠菜炒爬蝦肉 店名：凈雅
菜名：饞嘴牛蛙 店名：強強國際商務酒店
菜名：饞嘴蛙 店名：金簋小山城
菜名：長江鮰魚鍋 店名：蟹老宋香鍋酒樓
菜名：蔥燒海參 店名：便宜坊集團
菜名：當歸羊肉湯 店名：格格府
菜名：豆角粘卷子 店名：北京育新苑賓館
菜名：夫妻肺片 店名：眉州東坡酒樓
菜名：宮廷小鹵肉 店名：金百萬
菜名：核桃汁官燕 店名：鮑魚王子•南國苑
菜名：湖北煨雞湯 店名：九頭鷹
菜名：江石滾肥牛 店名：俏江南
菜名：醬椒有機魚頭 店名：新九龍
菜名：金牌妙齡鴿 店名：北京梅地亞中心
菜名：金湯活海參 店名：四海凱悅
菜名：京城招牌骨 店名：香格里拉
菜名：京倫四樣鮮 店名：京倫飯店
菜名：九龍石烹豆花 店名：新九龍
菜名：侉燉水庫大魚 店名：北京石油陽光會議中心
菜名：老式果木烤鴨 店名：東方君悅長安壹號餐廳
菜名：冷鍋魚 店名：三隻耳
菜名：溜素丸子 店名：海碗居
菜名：毛血旺 店名：辣婆婆
菜名：眉州香腸 店名：眉州東坡酒樓
菜名：梅菜扣肉煲 店名：雙發盛酒家
菜名：秘制鰱魚頭 店名：北京育新苑賓館
菜名：牡丹燕菜 店名：北京建設大廈酒店
菜名：啤酒肥牛 店名：福成肥牛
菜名：飄香排骨 店名：小王府
菜名：怯勺腰花 店名：小王府
菜名：清湯獅子頭 店名：無名居
菜名：清蒸鰣魚 店名：蘇浙匯
菜名：榕城荔枝肉 店名：福建大廈八閩食府
菜名：軟兜長魚 店名：科力淮揚村
菜名：三鮮菠菜豆腐 店名：牡丹賓館
菜名：石燒一桶骨 店名：金九龍
菜名：蜀國盆盆菜 店名：蜀國演義
菜名：涮帶皮羊肉 店名：羊大爺
菜名：順鑫春韻 店名：順鑫綠色度假村
菜名：四喜白肉 店名：大鴨梨
菜名：松鼠鱖魚 店名：無名居
菜名：酥炸黃河刀魚 店名：北京勝利飯店
菜名：台灣三杯雞 店名：至愛餐廳
菜名：特色火鍋 店名：口福居
菜名：王品台塑牛排 店名：王品集團
菜名：五更腸旺 店名：蜀國演義
菜名：鮮百葉 店名：百葉居
菜名：鮮蝦牛肋茄子船 店名：金泰海博大酒店
菜名：香辣土豆絲 店名：大鴨梨
菜名：香辣蟹 店名：蟹老宋香鍋酒樓
菜名：香酥帶魚塊 店名：旺順閣
菜名：星湖特色魚片撈 店名：星湖綠色生態觀光園
菜名：雪花肥牛 店名：友仁居
菜名：油醬毛蟹炒年糕 店名：金龍潭大飯店
菜名：魚頭泡餅 店名：旺順閣
菜名：元魚泡餅 店名：直隸會館
菜名：原汁海參湯 店名：凈雅
菜名：招牌臘牛肉 店名：靜海軒湘菜王
菜名：白洋淀燜鯽魚 店名：直隸會館

三：北京時尚創新菜品

菜名：百花煙肉卷拼魚香鱔球 店名：牡丹賓館
菜名：百鳥賀華誕 店名：北京飯店
菜名：寶葫蘆 店名：北大博雅國際會議中心燕春園中餐廳
菜名：鱒魚釀豆腐 店名：北京中建鴻達大廈
菜名：冰鎮活威鮑 店名：凈雅
菜名：海膽龍蝦仔 店名：長富宮
菜名：海鮮桔瓜盅 店名：北京國際飯店
菜名：紅燴獅子頭 店名：功德林素菜飯庄
菜名：花樣年華 店名：翔達海鮮樓
菜名：花枝藕片蝦球 店名：北京建設大廈酒店
菜名：黃金澳帶福臨門 店名：建銀大廈
菜名：黃泥煨蹄 店名：無名居
菜名：激情動感蝦 店名：三隻耳
菜名：江團獅子頭 店名：眉州東坡酒樓
菜名：醬汁燜鮰魚 店名：黃記煌
菜名：芥末蝴蝶蝦 店名：翔達國際商務酒店
菜名：金瓜全家福 店名：北京勝利飯店
菜名：金牌高爾夫龍鳳球 店名：全聚德亞運村店
菜名：金牌醬豬手 店名：靜海軒湘菜王
菜名：靚麗三寶蔬 店名：順鑫綠色度假村
菜名：孔門豆腐 店名：儒宴
菜名：辣汁帶子 店名：香格里拉
菜名：荔枝小排 店名：便宜坊安華店
菜名：六海同歡 店名：北京龍泉賓館
菜名：龍騰四海 店名：友誼賓館
菜名：麻辣香鍋 店名：龍順園
菜名：芒果燉燕窩 店名：聖淘沙茶樓
菜名：秘制蔥爆雞 店名：金九龍
菜名：秘制燒汁烤河鰻 店名：金泰海博大酒店
菜名：秘制鮮雞片 店名：口福居
菜名：蜜汁小番茄 店名：直隸會館
菜名：牛合鵝 店名：蜀國演義
菜名：牛中三傑 店名：北京梅地亞中心
菜名：琵琶大蝦 店名：中苑賓館
菜名：乒乓鴨肝醬 店名：全聚德亞運村店
菜名：權氏吾桑格 店名：權金城
菜名：三元燒牛頭 店名：新世紀日航
菜名：桑拿娃娃魚 店名：旺順閣
菜名：砂鍋甲魚 店名：紅蕃茄楚珍舫
菜名：秘制燒汁鴨舌 店名：全聚德王府井店
菜名：生嗜雪花牛肉 店名：四海凱悅
菜名：涮筋頭巴腦 店名：羊大爺
菜名：雙色豆泥 店名：新九龍
菜名：水浸三黃雞腿肉卷 店名：中國大飯店
菜名：碳烤南非蚝 店名：旺順閣
菜名：田式脆皮蝦 店名：北京貴賓樓飯店
菜名：王府秘制羊排 店名：小王府
菜名：西翠煎龍鱧 店名：全聚德西翠路店
菜名：鮮奶野菌金瓜盅 店名：嘉里中心大酒店海天閣中餐廳
菜名：香辣口口蝦 店名：大鴨梨
菜名：香辣美容蹄 店名：金百萬
菜名：香辣蝸牛 店名：新九龍
菜名：興隆庄園 店名：福成肥牛
菜名：吆喝排骨 店名：力力豆花庄
菜名：野鴨鍋 店名：蟹老宋香鍋酒樓
菜名：一品功夫湯 店名：港澳中心瑞士酒店
菜名：越式牛柳粒 店名：蘇浙匯
菜名：知味蝦 店名：金簋小山城
菜名：重慶燒雞公 店名：上魚舫
菜名：紫氣東來 店名：厚德福

四：北京經典外國美食

菜名：澳大利亞羊排 店名：布魯宮法餐廳
菜名：帝王蟹沙拉 店名：布魯宮法餐廳
菜名：法式腌肉焗生蚝 店名：新世紀日航
菜名：罐燜牛肉 店名：大地西餐廳
菜名：冰淇淋三明治 店名：星期五餐廳
菜名：法式大明蝦 店名：雅瑪花式鐵板燒
菜名：法式芝士焗蝸牛 店名：北大博雅國際會議中心扒房
菜名：芬奴三文魚 店名：北大博雅國際會議中心扒房
菜名：波爾多酒鵝肝批 店名：馬克西姆餐廳
菜名：藏紅花大蝦 店名：馬克西姆餐廳
菜名：高麗參燉雞湯 店名：權金城
菜名：高麗參燉牛尾 店名：權金城
菜名：勃艮第式焗蝸牛 店名：北京建國飯店Justin』s法餐廳
菜名：法式鵝肝批配黑菌 店名:北京建國飯店Justin's法餐廳
菜名：黑胡椒金槍魚沙拉配亞式汁 店名：和平賓館
菜名：黑菌鵝肝批 店名：北大博雅國際會議中心扒房
菜名：低糖酸奶蛋糕 店名：中國大飯店
菜名：法式鵝肝脆皮雞 店名：建銀大廈餐飲部
菜名：韓式火鍋面 店名：薩拉伯爾
菜名：加州風味乳羊排 店名：金錢豹國際美食百匯
菜名：東方路一號漢堡 店名：希爾頓酒店
菜名：法式焗蝸牛 店名：聖淘沙茶樓
菜名：煎澳洲羊排配紅椒汁 店名：中國大飯店
菜名：煎牛扒配沙沙 店名：亞太花園酒店
菜名：冬陰功湯 店名：昆侖飯店
菜名：法式香菇雞肉卷 店名：百萬庄園
菜名：煎鱈魚帶子配紫甘藍 店名：友誼賓館
菜名：烤海鱸魚柳,青豆燴... 店名:北京港澳中心瑞士酒店
菜名：俄式火鍋大蝦 店名：友誼賓館
菜名：俄式野菌雞卷 店名：友誼賓館
菜名：烤乳豬 店名：布魯宮法餐廳
菜名：美味巴西黑豆飯 店名：戈拿旺
菜名：奶汁烤桂魚 店名：大地西餐廳
菜名：牛肉雙吃 店名：布魯宮法餐廳
菜名：巧克力鮮奶水晶塔 店名：金泰海博大酒店
菜名：巧克力榛子蛋糕 店名：中國大飯店
菜名：青芥烤牛扒 店名：北京貴賓樓飯店
菜名：權氏王排 店名：權金城
菜名：人參燉雞 店名：華天延吉餐廳
菜名：日式鐵板鮑魚 店名：京倫飯店
菜名：三味德式香腸 店名：蘭特伯爵
菜名：三文魚配蔬菜 店名：和平賓館
菜名：尚品壽司 店名：北京梅地亞中心
菜名：雙味羊排 店名：亞太花園酒店
菜名：水煮澳洲牛肉配燉牛臉和黑椒汁 店名：中國大飯店
菜名：酸奶杏香雞排 店名：新世紀日航
菜名：泰式海鮮豆腐 店名：百萬庄園
菜名：炭燒牛肋排 店名：北京星湖綠色生態觀光園
菜名：鐵板鴨胸配奶汁土豆 店名：西單美爵酒店V9西餐廳
菜名：五彩日式海鮮 店名：八味坊
菜名：香煎鵝肝配焦糖蘋果... 店名：西單美爵酒店V9西餐廳
菜名：香煎三文魚配帶子 店名：亞太花園酒店
菜名：香煎扇貝配脆皮豬腹肉 店名：香格里拉
菜名：香煎鱈魚 店名：希爾頓酒店
菜名：香辣煎虎蝦粉西柚汁 店名：卡烏秀西單巴西烤肉
菜名：杏仁巧克力芝士蛋糕 店名：亞太花園酒店
菜名：熏牛裡脊 店名：權金城
菜名：延吉冷麵 店名：華天延吉餐廳
菜名：炸山羊乳酪配無花果 店名：馬克西姆餐廳
菜名：庄園特色牛排 店名：百萬庄園

五：北京經典清真菜品

菜名：扒雞 店名：地安門小吃店
菜名：扒駝掌 店名：鴻雲樓飯庄
菜名：扒羊肉條 店名：東來順
菜名：白魁燒羊肉 店名：白魁老號飯庄
菜名：爆肚 店名：爆肚馮
菜名：爆糊 店名：南來順飯庄
菜名：爆羊肉 店名：滿福樓
菜名：炒疙瘩 店名：北來順小吃
菜名：炒龍鳳絲 店名：西來順飯庄
菜名：炒麻豆腐 店名：南來順飯庄
菜名：大盤雞 店名：吐魯番餐廳
菜名：豆腐腦 店名：南來順飯庄
菜名：豆面糕 店名：牛街洪記小吃店
菜名：豆汁、焦圈 店名：白魁老號飯庄
菜名：墩餑餑 店名：西安門小吃店
菜名：宮爆蝦肉 店名：烤肉宛
菜名：河間爆肉 店名：鴻雲樓飯庄
菜名：核桃酪 店名：東來順
菜名：紅花汁牛尾 店名：鴻雲樓飯庄
菜名：紅燒牛尾 店名：鴻賓樓
菜名：皇室菌菇鵝肝盅 店名：烤肉宛
菜名：薑汁排叉 店名：南來順飯庄
菜名：焦炒餎餷 店名：南來順飯庄
菜名：焦炒牛肉 店名：烤肉宛
菜名：焦熘肉片 店名：東來順
菜名：錦芳元宵 店名：錦芳小吃
菜名：精品羊蠍子 店名：滿朋軒
菜名：烤牛肉 店名：烤肉宛
菜名：烤全羊 店名：吐魯番餐廳
菜名：烤羊背 店名：寧夏大廈
菜名：烤羊肉 店名：烤肉季
菜名：拉條子 店名：吐魯番餐廳
菜名：驢打滾 店名：護國寺小吃店
菜名：螺絲轉 店名：新成小吃店
菜名：麻醬燒餅 店名：壹條龍
菜名：馬連良鴨子 店名：西來順飯庄
菜名：奶油炸糕 店名：東來順
菜名：饢包肉 店名：吐魯番餐廳
菜名：濃湯四寶 店名：鴻賓樓
菜名：七骨羊排 店名：西苑飯店
菜名：清蒸羊肉 店名：德順樓
菜名：肉燒餅 店名：錦芳小吃
菜名：燒牛仔骨 店名：鴻賓樓
菜名：手切鮮羊肉 店名：滿福樓
菜名：它似蜜 店名：又一順
菜名：糖火燒 店名：地安門小吃店
菜名：特色涮肉 店名：南門涮肉
菜名：煨牛肉 店名：南來順飯庄
菜名：新疆烤包子 店名：西苑飯店
菜名：新疆手抓肉 店名：西苑飯店
菜名：芫爆散丹 店名：鴻賓樓
菜名：羊肉串 店名：吐魯番餐廳
菜名：羊肉泡饃 店名：老西安飯庄
菜名：御鍋小吃 店名：寧夏大廈
菜名：芸豆卷 店名：白魁老號飯庄
菜名：棗卷果 店名：護國寺小吃店
菜名：炸烹蝦 店名：烤肉季
菜名：炸羊尾 店名：東來順
菜名：芝麻燒餅 店名：東來順
菜名：自來紅、自來白 店名：錦芳小吃

六：北京經典面點小吃

菜名：叉燒鴨肉酥 店名：全聚德亞運村店
菜名：炒紅果 店名：海碗居
菜名：傳統菜團子 店名：旺順閣
菜名：春燕歸巢 店名：中國大飯店
菜名：擔擔面 店名：四川飯店
菜名：刀削麵 店名：金百萬
菜名：豆沙包 店名：柳泉居豆包專賣店
菜名：峨嵋湯圓 店名：峨嵋酒家
菜名：宮廷月餅 店名：仿膳飯庄
菜名：核桃酪 店名：全聚德前門店
菜名：荷葉餅 店名：全聚德集團
菜名：黃橋燒餅 店名：無名居
菜名：惠豐餃子 店名：惠豐餃子樓
菜名：家鄉高爐燒餅 店名：北京建設大廈酒店
菜名：膠東大包子 店名：凈雅
菜名：金鴨梨 店名：大鴨梨
菜名：京東肉餅 店名：北京市教工休養院北京育新苑賓館
菜名：凈素元宵 店名：功德林素菜飯庄
菜名：烤饅頭 店名：豐澤園
菜名：空心燒餅 店名：全聚德集團
菜名：驢肉火燒 店名：直隸會館
菜名：蘿卜絲酥餅 店名：致美齋飯庄
菜名：麻醬燒餅 店名：口福居
菜名：麻醬糖餅 店名：百葉居
菜名：麻辣涼面 店名：新川面館
菜名：玫瑰鮮花餅 店名：貴賓樓飯店
菜名：蜜汁叉燒包 店名:香格里拉嘉里中心大酒店海天閣中餐廳
菜名：奶油龍須餅 店名：全聚德前門店
菜名：葡萄蛋撻 店名：聖淘沙茶樓
菜名：肉末春卷 店名：同春園
菜名：三鮮豆皮 店名：九頭鷹
菜名：山東杠頭 店名：豐澤園
菜名：山東水煎包 店名：北京勝利飯店
菜名：燒麥 店名：都一處
菜名：水晶糯米糍 店名：和平賓館
菜名：四川涼面 店名：眉州東坡酒樓
菜名：四川燃面 店名：新九龍
菜名：蘇浙湯包 店名：蘇浙匯
菜名：豌豆黃 店名：仿膳飯庄
菜名：王府鴨香八寶飯 店名：全聚德王府井店
菜名：五毒餅 店名：功德林素菜飯庄
菜名：鮮肉生煎包 店名：美味齋飯庄
菜名：小窩頭 店名：仿膳飯庄
菜名：雪媚娘 店名：三隻耳
菜名：鴨肉蘿卜絲餅 店名：全聚德和平門店
菜名：鴨絲春卷 店名：全聚德王府井店
菜名：鴨心餃 店名：便宜坊幸福店
菜名：揚州什錦炒飯 店名：科力淮揚村
菜名：羊霜腸 店名：海碗居
菜名：陽春面 店名：科力淮揚村
菜名：椰汁西米糕 店名：蜀國演義
菜名：葉兒耙 店名：眉州東坡酒樓
菜名：沂蒙風光 店名：凈雅
菜名：銀絲卷 店名：同和居
菜名：莜麵烤撈 店名：延安食府
菜名：圓夢燒餅 店名：仿膳飯庄
菜名：芸豆卷 店名：仿膳飯庄
菜名：炸灌腸 店名：海碗居
菜名：炸醬面 店名：海碗居
菜名：豬肉大蔥餡包子 店名：慶豐包子

D. 粵菜菜譜菜名

粵菜菜譜大全菜名

粵菜菜譜大全菜名，粵菜是中國八大菜系之一，源於廣東省，粵菜的種類多樣，烹飪方式也只多不少，更多的追求一個鮮，全國各地很多人慕名前來廣東品嘗，下面一起看看粵菜菜譜大全菜名

粵菜菜譜菜名1

1、粵式燒乳豬

全球不一樣的美食文化上都有燒乳豬這類菜式。現如今的中國美食中以粵菜館的燒乳豬*廣為人知。燒乳豬在廣東省現有超出二千年的歷史時間，南越王墓的隨葬品中便包含了專業作為燒乳豬的燒烤箱和叉。

清代時，粵菜館燒乳豬更被入選「滿漢全席」菜式之一。用約重五公斤的乳豬，屠宰後在腹部割開，取下肋巴骨，放進特別製作燒烤叉展開，放進燒烤箱烤。

假如烤串時要溫火，煮出的乳豬豬肉皮光潔，稱作「光皮」。亦可以用猛火烤串，期間在豬肉皮塗上油，令豬肉皮成填滿汽泡的橙**，即是「麻皮乳豬」。乳豬的特點包含皮薄脆、豬肉鬆嫩、骨脆香。

吃時把乳豬斬成大件，因肉少皮薄，稱之為片皮乳豬，點上少量「乳豬醬」更提升口味。

2、白切雞

白切雞是粵菜館雞餚中*傳統式的一種，屬浸雞類，以其製做簡單，剛熟不碎，不用調料且維持原汁原味為特性，讓雞的當然鮮香盡可能顯出。

白切雞皮爽肉滑，口味淡美味，別名「白切雞」。清代袁枚的《隨園食單》中稱作白片雞，「雞功*巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而他禽附之，作羽族單」，單上述雞菜數十款，蒸、炮、煨、鹵、糟的都是有，列以一位便是白片雞，說它有「太羹元酒之味」。

現如今，粵菜館廚壇中，雞的菜品有200尾款之多，而更為人常食不膩的更是白切雞，原質原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席兩相宜，備受食家親睞。

3、脆皮燒鵝

燒鵝是廣州市傳統式的烤串肉製品，它以整鵝去翅和頭烘烤而成，成菜腹含鹵料，味道醇正，將烤串好的鵝斬成一小塊，其皮、肉、骨連而不脫，通道即離，具備皮脆、肉嫩、味鮮、肥實而不膩口的特性。

若是佐以酸梅醬蘸食，更顯口味獨具一格。燒鵝來源於燒鵝，在清清朝光緒的《廣州竹枝詞》中記述：「廣東省涮羊肉美而香，卻勝燒鵝說古岡(今新會)，環肥燕瘦各佳妙，君休側重便宜坊」，由此可見燒鵝與燒鵝在粵菜館當中已早負盛譽。

20新世紀七、八十年**為廣州市*廣泛和*火爆的烤串肉製品，它以「顏色金紅，皮脆肉嫩，食香爽口」的特點在大城市各街頭巷尾的燒鹵店經常可以看到。

4、八寶冬瓜盅

八寶冬瓜盅是眾所周知的傳統式經典粵菜之一，歷久不衰，以東瓜做為器皿煲湯，故得此名。成菜後的湯中有東瓜的芳香，東瓜肉里有包餡的味兒，相互之間襯托。

此菜品也是夏令一種湯食，美觀大方舒目，集多種多樣原材料為一饌，口味各不相同，口味淡味正，為夏令之解暑上品，解膩、醒酒*好。

5、上湯焗龍蝦

粵菜館在匯聚廣東全國各地出色民俗特色美食的基本上不斷汲取在我國各種特色菜之精粹，效仿西方國家菜譜之優點，融會貫通而成，上湯焗龍蝦就是在其中的意味著之一。

小龍蝦是蝦中絕品，營養成分十分豐富多彩，上湯焗龍蝦以小龍蝦為主要材料，配上大骨湯做成的一道海鮮盛宴。此菜肉質地雪白鮮嫩，美味可口，蛋白質含量高，脂肪率低，營養豐富，非常合適滋補養生服用，在很多喜宴中經常被採用，也是宴席菜經典作品。

6、清蒸的海河鮮

清蒸的是廣州市*經典的烹制技巧，以往嶺南地區因為峻山大嶺隔絕，交通不方便，社會經濟發展發展慢，大家的日常生活在非常長階段內都較為清貧，自己打的魚放到放鍋里了就吃，沒有過多的注重，但卻發覺這口味淡的熬法能使魚的鮮美盡在舌頭。

廣州市位於珠三角，先天性標准優異，海產品種豐富多彩，以海河鮮*甚。

清蒸的海河鮮注重不在加上一切食味(薑片、蔥段等辟腥之物以外)的狀況下，只是憑著魚自身揮發出去的鮮香相同一條魚開展循環系統分析，進而*大限度地維持了魚的原汁原味，並且*能吸引其型體及神情上的詳細。

7、紅燒乳鴿

紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋潤功效較強，鴿子肉味道美味，肉質地鮮嫩，含有粗脂肪和小量碳**等營養元素。先把約25至28日的`幼鴿用鹵浸水至進味，再放入滾油生炸。因為皮脆肉滑，香滑美味，嫩幼爽口，油而不膩，色香味俱全出眾，被推為佳品美味，具有廣府特點。

8、香滑魚球

香滑魚球是廣東省傳統式特色美食。常用魚類原是正方形小塊的，往往稱球，是由於原先的作法在油炸小魚上刻著刀花，熟後油炸小魚當然彎卷，微有球型之故；

近年來有一定的改變，已不刻花，那樣油炸小魚熟後也不出現球形，但大家仍習慣性以魚球稱之。成菜嫩滑鮮美，美味可口，故稱香滑魚球。

9、糖醋咕嚕肉

糖醋咕嚕肉別名「古老肉」，起源於清朝，那時候在廣州市的很多老外都非常喜歡服用中國美食，特別是在喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨

廣東省主廚遂以去骨的豬瘦肉加調料與木薯澱粉攪拌做成一隻只大豬肉丸，入鍋中炸至鬆脆，沾到糖酷鹵料，其味酸甜可口，遭受東西方客人的熱烈歡迎。糖醋排骨的歷史時間較老，現經改革後，便改叫為「古老肉」。

老外咬字不清，常把「古老肉」稱為「咕嚕肉」，由於吃時有延展性，嚼肉時有福晉聲，故一直以來這二種叫法共存。此菜顏色金**，外脆里軟，甜酸可口，皮小酥肉嫩，在世界各國具有較高信譽。

10、老火靚湯

老火靚湯別稱「廣府湯」，即廣府人承傳幾千年的食補養生**秘方，以溫火煲煮中華民族老火靚湯，熟度足，時間長，既取葯補之效，又取通道之香甜。

廣府人喝老火靚湯的歷史時間日益突出，這與廣州市寒濕的氣侯息息相關，並且廣州市湯的類型會隨時節變換而改變，長時間至今，熬湯就變成廣東人日常生活不可或缺的一個內容，與廣州涼茶一道不孚眾望地變成廣州飲食文化藝術的標示。

俗話說得好：「寧願食無菜，不能食無湯。」更有些人編了句「不容易吃的吃葷，會吃的喝粥」的叫法。先上湯，後上餐，基本上變成廣州市酒席的明確布局。

粵菜菜譜菜名2

順德煎焗雞

食材：

湛江雞半隻，甜椒60克，紅蔥頭30克，薑片3克，蒜片3克

調料：

鹽2克，糖2克，酒10克，胡椒粉、生粉少許，麵粉5克，醬油10克，雞蛋半隻，沙姜粉2克，油適量

做法：

1、 將半隻雞切塊，用調味料腌制。

2、 鍋中放少許油加熱後，放入雞塊煎香煎熟。

3、 在鍋內放入紅蔥頭、甜椒、薑片、蒜片煸香後，放入煎熟的雞塊一起爆炒即可。

特點：

口味咸鮮，帶香料味，雞肉外脆里嫩。

烹飪心得：

雞件要用廚房紙吸干水分，以免香味流失。

回鍋豬婆參

主料：水發豬婆參300克。

輔料：京蔥段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香蔥100克。

製作：

1、水發豬婆參切片；

2、鍋內下入蔥油50克、生薑片20克、香蔥50克炒香，倒入花雕酒20克、東古醬油30克、美極鮮15克、蚝油30克、鹽15克、雞粉10克、水1000克，放入豬婆參煨入味5分鍾；

3、另取炒鍋加入水燒開至100度，放入打好花刀的京蔥段，沸水後瀝干水分；

4、炒鍋內放入20克色拉油，燒至180度，放入瀝干水分的京蔥段炸至金黃色待用；

5、炒鍋內放入30克蔥油，倒入50克五花肉片、50克小香蔥炒香，烹入6克花雕酒、150克水、15克蚝油、8克白糖、10克雞粉，放入煨好的豬婆參、炸好的京蔥段、8克老抽，燒制3分鍾，勾芡淋入蔥油即可。

金湯羊肚菌

主料：干羊肚菌100克

輔料：菜心1棵、枸杞子1粒、金湯1000克、瑤柱絲20克、炸火腿15克、金瓜茸3克

調料：雞汁5克、雞粉3克、糖水3克、紅花汁0、5克

製作：干羊肚菌浸泡30分鍾後用剪刀從中間剪開，清洗干凈後放入雞湯內煨15分鍾取出，用毛巾吸干水分待用，取金湯中火燒開後，下入蒸好的瑤柱絲、炸火腿放入湯內煮5分鍾撈出，下入雞汁、雞粉、糖水、紅花汁、金瓜茸調味勾芡即可。

金湯蟹黃豆腐

主料：盒裝內脂豆腐1盒

輔料：自製蟹黃30克，生薑末10克，金湯200克，金瓜茸5克，香蔥花5克，胡椒粉3克

製作方法：盒裝內脂豆腐切成2厘米的塊狀，放入開水浸泡5分鍾待用，炒鍋內下熟豬油10克、熟雞油5克、生薑末10克、自製蟹黃30克、炒香後下入200克金湯，加入食鹽4克、雞粉5克、胡椒粉3克，放入開水浸泡好的豆腐，小火燒3分鍾，勾芡裝盤即可。

酸湯番茄龍脷魚

主料：

龍脷魚柳200克，酸筍50克，番茄1個。

輔料：

圓泡椒 6個，京蔥1克，薑片2片，香菜段5克。

調料：

番茄醬125克，紅酸湯125克，水1000克，鹽8克，味精10克，雞汁10克，木姜子油10克。

製作方法：

1、番茄塊去皮，加入京蔥、泡椒、薑片、番茄醬炒香後，再下紅酸湯等其他調料熬製成番茄酸湯。

2、將龍脷魚柳切片，吸干水後腌制少許底味備用。

3、魚片過油，同酸筍絲一同加入番茄酸湯煮制入味，最後放香菜即可。

櫻桃醬燒肉

主料：

帶皮五花肉500克，車厘子150克。

輔料：

蔥10克，薑片10克，紅米100克。

調料：

味極鮮醬油40克，白糖60克，黃酒50克，鹽5克，水800克。

製作方法：

1、五花肉切塊，加蔥姜、黃酒煮至六成熟，沖涼；紅米加水煮制備用。

2、五花肉和味極鮮醬油、白糖、鹽、紅米水一起下鍋，開小火煮。

3、收汁過程中放入車厘子，待汁水收至濃稠，出鍋即可。

廣州文昌雞

主要原料：

肥嫩母雞約1250克，雞肝20件約100克，熟瘦火腿20件約40克，郊菜500克，上湯180克，精鹽、味精、濕粉、紹酒、淡二湯、芡湯、麻油、熟豬油適量。（雞件、火腿每件均為4cmⅹ2cm，菜遠為6cm，芥膽為8cm）

製作方法：

將雞宰凈，放入微滾的二湯鍋內，浸至剛熟。熟後取出晾涼，起肉去骨，斜切成「日」字形，共20片。

將雞肝洗凈，用沸水浸沒，加入精鹽、八角，浸至剛熟，取出，切成「日」字形，共20片，盛在碗中。將火腿也切成與雞肉一樣大小的20片。

將雞肉、火腿、雞肝相間，拼擺在長盤上，成魚鱗形，每行雞肉、火腿、雞肝各7片（中間6片），分成3行，連同雞的頭、尾擺兩端，翼分側，成雞形，放入蒸籠用小火蒸熱，取出。

燒鑊下熟豬油、郊菜、精鹽、二湯，炒至九成熟，取出，濾去水。再下熟豬油、郊菜，用芡湯、濕粉勾芡，排在雞的兩側及行距間，成4行。

燒鑊下油，濺入紹酒，加上湯、味精、精鹽，用濕粉勾芡，落麻油和熟豬油推勻，淋在面上便成。

蜜汁叉燒

蜜汁叉燒是一道經典的粵菜燒臘菜餚。它的特點是肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢，而且肥而不膩。烹調的關鍵有兩個：一是肉的腌制方法和腌制配比，二是烤制流程。

在廣東，叉燒的腌制配方是因人而異的，這里提供我的配方給大家，以供參考。叉燒腌料配方：香菜50克，拍蒜、干蔥 頭、四季寶花生醬、金標生抽各150克，玫瑰露酒10克，芝麻醬100克，李錦記叉燒醬、海鮮醬各200克，生雞蛋8個，自製五香鹽300克混合均勻。

這里還要給大家介紹一下五香鹽的製作方法：

1、八角100克，桂皮、小茴香、花椒各60克，草果50克混合後略微清洗，放入燒熱的干鍋內，小火煸炒至干香，取出後磨成粉。

2、取磨好的香料粉50克加入鹽200克，味精、白砂糖各100克混合均勻即可。

製作：

1、製作叉燒一定要選擇挑骨、去皮的三層五花腩肉

2、五花腩肉切成長條（寬在4厘米左右），通過這張圖片，你可以非常清晰地看到我們製作叉燒到底需要怎樣的肉質。

3、五花腩肉加入腌料進行腌制，時間控制在4-5小時

4、用鐵釺子將腌好的五花肉穿起來，這里需要注意一點：只穿肉的前端是不行的，還要從中間再穿一道釺子，穿好鐵釺子後用鉤子將肉鉤住

5、給五花肉刷醬料。醬料的做法非常簡單：老抽100克、生雞蛋3個混合均勻即可

6、將五花肉掛入提前預熱的烤爐內，用250℃-260℃的溫度烤制30分鍾，然後將肉旋轉180度，烤制另一面約15分鍾

7、取出五花肉，刷上麥芽糖，待麥芽糖不再滴落時，將五花肉再一次放入烤爐內，此時的爐溫大概控制在200℃左右

8、烤約5分鍾後，再次取出五花肉，第二次淋上一層麥芽糖，靜置至麥芽糖不再滴落，蜜汁叉燒就全部製作完成了

Q 烤好的叉燒肉表面會有一些烤焦的地方，如何處理？

A 這是很正常的現象，客人點菜時，將焦煳的部分切掉，改刀裝盤即可。

蔥燒柚皮燒腩

蔥油炸香蔥段，以燒的技法烹制粵式燒腩，搭配煲入鮮味的柚子皮，成菜蔥香與燒烤香融合，柚子皮細滑鮮美。

處理柚皮：

1、取柚青的皮，去除表面較硬的一層，在陽光下曬3-4天，收藏待用。

2、將柚皮放入熱水浸泡三小時，取出投入冷水過涼，撈出瀝干後再次泡入熱水，如此反復三次，去凈柚皮的苦味。

3、將處理好的柚子皮放入魚湯（鯽魚煎黃，添開水燒滾製成白湯，調適量鹽、胡椒粉）小火煲3小時，充分吸足鮮味後撈出瀝干並晾涼，裝入保鮮盒冷凍保存（不能冷藏，否則柚皮會變酸）。

走菜流程：

1、取燒腩150克切成筷子頭粗的條。處理好的柚皮200克解凍，旺火蒸10分鍾至透，取出後擺入盤中墊底。

2、鍋下蔥油30克燒熱，放入蔥白段20克中火炸香，加入燒腩條略炒，下自製煲仔醬5克翻勻，加高湯100克、蚝油3克、生抽2克，大火燒開後轉小火燒3分鍾，收濃湯汁、勾薄芡，淋明油後蓋在柚皮上即可走菜。

菊花青欖燉螺頭

燉湯也是粵菜中的精華，當地常喝的湯品不下百款，例如相思草燉橫脷（即豬的胰臟）、海玉竹瑤柱燉海螺、養肝草燉水鴨、青橄欖無花果燉雞腳、涼瓜黃豆燉鮮鮑、西洋菜燉魚唇等等，所用技法均為「燉」，時間長達兩三個小時，充分析出食材的呈鮮物質，湯的口感清潤鮮美。

這款菊花青欖燉螺頭融合了秋菊的香、橄欖的甜以及瘦肉、螺肉的鮮，具有清熱、生津、利咽等功效。

製作流程：

1、土豬瘦肉切成核桃大的塊，入沸水汆透，撈出備用。

2、冰鮮美國螺頭入溫水浸泡解凍，撈出後縱向切成厚片。

3、鍋下底油燒熱，加入少許蔥段、薑片炒香，放入螺頭塊翻炒均勻，烹入少許料酒去腥，撈出後用溫水輕輕沖一下，去掉多餘料頭和油分待用。

4、燉盅內加入瘦肉、螺頭、青橄欖和干秋菊，灌入礦泉水至九分滿。

5、加蓋放進蒸箱，以蒸汽燉3小時，取出即可上桌。

紅燒金勾翅

主要原料：

扣好的金鉤翅、頂湯、上湯、銀針、火腿絲、芝麻油、胡椒粉、紹酒、花生油

製作方法：

先用上湯將金鉤翅靠入味，取出；燒鑊、加油、贊入紹酒，加頂湯，燒至微滾時用濕生粉推芡，淋在翅面上加熱至滾，放上火腿絲、銀針炒熟後一同上席。

四寶炒牛奶

主要原料：

鮮牛奶300克，蛋青200克，中蝦仁25克，炸欖仁15克，熟雞肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克，栗粉、鹽、味精、生油適量

製作方法：

先將牛奶加熱至8成熟候用。將蝦仁、雞肝粒泡油至熟。

用牛奶加入栗粉、蛋清、味料調勻，然後加入蝦仁、雞肝、火腿粒及滾過的牛奶；

猛火燒鑊，用油搪鑊後，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻鏟至凝結，加入少許油、欖仁略翻幾下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸。

八寶冬瓜盅

主要原料：

冬瓜蒂約4500克/個，鴨肉粒150克，鮮蓮100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鮮菇粒各100克，燒鴨肉粒、腎粒、蝦仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，上湯2000克，二湯、三鳥骨、精鹽、味精、紹酒、薑片、蔥條適量。

製作方法：

先將冬瓜改好去瓜囊，放在滾水中滾10分鍾，取起用清水過凍，用燉盅盛著，將三鳥骨滾過，洗凈放在瓜盅里，加入二湯（浸至瓜盅口）、精鹽，放在籠內燉至瓜夠身。

將鴨粒、肉粒用濕粉拌勻，滾過，洗凈，放在瓦缽里，加入籠里燉至焾，去掉姜蔥。將瓜盅倒去原湯，揀去三鳥骨。

再將腎粒、蝦仁用滾水滾熟撈起，又將鮮菇、鮮 蓮滾過，取出。

將上湯和鴨餡連湯倒入鑊中，用精鹽、味精調味，微滾，加入鮮菇、鮮蓮、絲瓜粒、腎丁、蝦仁等，滾熟後放入瓜盅里，放入火鴨粒、蟹肉，再將火腿茸撒在瓜盅上，插上夜香花便成。

白雲上素

主要原料：

筍花、鮮草菇、發好冬菇各50克，發好竹笙30克，濕雪耳30克，發好榆耳20克，蘑菇20克，菜遠100克

製作方法：

將榆耳斜刀切片，改成日字心型，鮮草菇開邊，發好雪耳用剪刀剖開小塊，蘑菇、竹笙用二湯滾過，再用上湯滾透，用毛巾吸干水份，把菜遠用湯鞭熟放在碟邊，用以上材料起鑊、加入蚝油爆炒香，勾芡放入碟中，把雪耳用上湯加味勾芡放入面。

梅菜扣肉煲

這道菜的技法是「扣蒸」。指的是將蒸熟的肉倒扣於盤中定形的過程。現在廚師們為了簡化流程、加快出菜速度，大多直接在砂鍋內就擺好造型，省略了倒扣的步驟。

原料

帶皮五花肉500克，霉菜芯300克。

調料

高湯1000克，生抽10克，白糖10克，白酒8克，蔥姜蒜末各5克，八角3克。

製作

1、霉菜芯入清水浸泡1小時，去除多餘的鹽分，撈出擠干水分，改刀成碎末備用。

2、帶皮五花肉刮凈皮上的油脂，入沸水煮2分鍾撈出，靜置30分鍾等待豬皮出油，然後用叉子反復扎豬皮，抹上老抽靜置6小時，讓豬皮上色、進一步出油。

3、面火爐預熱至200℃，放入五花肉，豬皮一面朝火烤20分鍾，聽到皮因為熱脹而爆裂、發出「噗噗」的聲音，取出自然冷卻，改刀成1厘米厚的片。

4、凈鍋下底油燒熱，下蔥姜蒜、八角爆香，放入五花肉片輕輕煸炒片刻，倒入高湯、白酒、生抽、白糖燒沸，改小火燜20分鍾至肉片軟爛。

5、撈出燜好的肉片，肉皮一面朝上，一片挨著一片擺在砂鍋底部，然後鋪上一層霉菜碎，倒入燜肉原湯，入蒸箱蒸40分鍾。走菜時取出，潷出原湯，加水澱粉勾芡，淋在肉上即成。

粵菜菜譜菜名3

食譜一：烤乳豬

第一步，備好乳豬、八角八角、五香粉、白糖、鹽、醋、花生油、蔥蒜、麥芽糖、甜面醬、白醋、米酒、黃醬、腐乳、芝麻醬和菜根以及白酒。

第二步，將乳豬處理後洗好了，加五香和鹽攪拌腌制半小時。備好碗加腐乳、甜面醬、麻醬、米酒和白糖以及蒜泥攪拌直接塗抹在豬腔內。

第三步，將豬皮直接塗上糖醋。備好烤爐，將乳汁直接上烤架燒烤，備好碗加甜菜、甜面醬、白糖攪拌成醬料，等待燒烤後即可食用。

食譜二：廣東燒鵝

第一步，備好大鵝、白砂糖、燒鵝醬(糖、海鮮醬、芝麻醬、生抽、蚝油和面豉醬)、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草、五香粉、八角、醋和麥芽糖。

第二步，將大鵝處理後洗好了，將燒鵝醬塗抹在身上腌制。將淮鹽直接塗抹在肚子裡面，腌制半小時。

第三步，備好碗加水、醋、麥芽糖攪拌成脆皮水，將其塗抹在大鵝上，風干180分鍾，將其下烤箱燒烤。

第四步，20分鍾左右撈出包好，在放進去燒烤2分鍾即可。

食譜三：煲仔飯

第一步，備好廣式臘腸、臘肉、香米、菜心、麻油和生抽。

第二步，將香米直接浸泡半小時，備好砂鍋塗抹油，將大米直接下鍋，加水。

第三步，加色拉油攪拌了，開始燒煮，燜煮八成熟左右，將臘腸和臘肉切片放進去。

第四步，再打個雞蛋進去，直接燜煮五分鍾關火，等待食物分鍾。另取一鍋燙煮油菜。

第五步，備好碗加蚝油、水生抽和白糖以及麻油攪拌成醬汁，將菜心放進去，倒入醬汁燜煮後即可。

E. 色彩鮮艷，食慾滿滿的美味菜品你知道有哪些嗎

辣椒炒肉，麻婆豆腐，紅燒牛肉，土豆燉牛腩，食慾滿滿的美味菜品很多人都喜歡吃。

F. 求快餐菜單100種菜名

1、糖醋帶魚

糖醋帶魚是以帶魚為主要食材，雞蛋、食鹽、白糖為輔料製作而成的家常菜，口感酥軟，味道鮮美，富含鈣、磷等礦物元素，營養豐富。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美功效。忌用牛油、羊油煎炸，不可與甘草、荊芥同食。

2、魚香茄子

魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。

3、魚香肉絲

魚香肉絲（英語：Yuxiang shredded pork），是以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制豬裡脊肉絲而成，是民國時期的一位川菜大廚創制的，相傳靈感來自泡椒肉絲。

4、紅燒草魚

紅燒草魚（Braised carp）是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系中的家常菜，其特點是香辣爽口，色鮮味濃。

5、紅燒鯉魚

紅燒鯉魚是一道以鯉魚為製作主料，以花生油、濕澱粉、大蒜、醬油等作為輔料製作而成的家常菜，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於咸鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。

G. 100款經典家常菜菜名有哪些

一.家常豆腐 1.原料: 油炸火柴盒豆腐兩塊(切成24塊小塊) 2.配料:紅黃胖椒各三分之一個, 切成小塊狀. 如下圖 3.做法: 油少許,起油鍋,加少許鹽花, 原料配料入鍋翻炒, 兌少量老抽, 糖些許(不可少糖), 三分之一水碗灑入鍋內.蓋蓋悶些許時間, 起鍋時將留有的少許汁水, 澆在菜上, 此菜特點: 紅黃椒甜酸可口, 自家炸的豆府香醇有嚼勁. 色澤艷美, 味酸甜香醇. 是一道居家實在菜餚.

二.蘑菇木耳滑肉片家中無肉片, 僅余肉糜少許. 1.原料: 蘑菇八朵, 木耳花容少許, 肉片參半(無肉片, 肉糜也可) 2.調料:薑蓉,蔥末,黃酒 做法: 油鍋爆熱, 薑蓉,蔥末入鍋炒香, 滑入肉片, 加黃酒再入木耳, 最後入 蘑菇.此菜最後一道畫睛之筆為:必須入菱粉水勾茨.(本人不愛99的菱粉,喜用地瓜粉兌水勾茨) 起鍋裝盤: 此菜特點: 味道鮮美, 木耳脆爽, 肉片滑溜且木耳明目,常用電腦者可常吃. 也是家常俗菜 此菜特點: 味道鮮美, 木耳脆爽, 肉片滑溜且木耳明目,常用電腦者可常吃. 也是家常俗菜.

三.構榿銀耳連(蓮)心羹原料: 銀耳, 蓮心, 構榿一把要點:先敦銀耳, 後入蓮心,冰糖些許, 可保潔白無瑕, 構榿勿久敦 .將好之時,散入羹中, 入飛天紅思. 特點: 銀耳潤肺, 構榿明目色澤通透,紅色晶瑩, 汁濃味甜.

要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
4.炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。

p. s.
1。炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
2。其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
4。家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋里多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。

H. 湖北人的「吃酒席」，通常都有哪些美味的菜餚

作為一個在湖北生活了三年三個月的外地媳婦，我覺得湖北的美食還是挺多的，目前我生活的這個地方離我家鄉有四百來公里，飲食上面差不多了太多，這里人們大多不喜歡在家做早餐，都習慣出門過早（吃早餐），但是熱乾麵、豆皮、糯米雞、面窩這些早餐類的，我始終是喜歡不了，偶爾吃一次覺得還行。

由於我在湖北生活的時間不長，去的地方不多，所以只寫了幾道我非常熟悉的，被周圍人所喜歡的本地美食。不過還有很多聽過但沒吃過的湖北特色美食，像黃陂鍾祥的蟠龍菜，屈鄉煎鮓肉，雲夢縣的魚面，汪集的雞湯，荊沙的甲魚，看起來都非常的美味，有空都想去嘗一嘗。