熟練顛勺男生圖片

⑴ 平底鍋怎麼練習翻鍋

練習翻勺，是個熟練技巧，很簡單，掌握了技巧就很容易學會。
基本姿勢：拿一塊墊手毛巾，折疊成四方塊，放於左掌心，左手的姆指壓制鍋耳，四指自然分開托住鍋邊。握得穩時，鍋可側立而不掉。
一、先練習晃勺
晃
勺也稱晃鍋、轉菜，是指將原料在炒勺內旋轉的一種勺工技藝。是左手握住勺，使勺在灶口中轉動，使原料在鍋內旋轉、晃動或抖動。晃勺可以防止粘鍋，使原料在
炒勺內受熱均勻，成熟一致。對一些燒菜、扒菜，勾芡時往往都是邊晃勺邊淋芡。晃勺可以調整原料在炒勺內的位置，以保證翻勺或出菜裝盤的順利進行。
1．操作方法左手端起炒勺或炒勺不離灶口，通過手腕的轉動，帶動炒勺做順時針或逆時針轉動，使原料在炒勺內旋轉。待勺中的原料轉動起來後再做小型晃動，保證勺中的原料能繼續旋轉。
2．技術要領
1
晃動炒勺時，主要是通過手腕的轉動及小臂的擺動，加大炒勺內原料旋轉的幅度，力量的大小要適中。力量過大，原料易轉出炒勺外；力量不足，原料旋轉不充分。
2晃勺時鍋中原料數量必須有一定的限制。如果原料過多，它在鍋內翻動的范圍小，也就是說原料在鍋中的運動距離減短，這樣原料就難以達到拋的速度，鍋中的菜
餚難以翻轉，因此用於晃勺的原料不宜過多。
3．適用范圍
晃勺應用較廣泛，在用煎、炒、煽、貼、燒、扒等烹調方法製作菜餚時，以及在翻勺之前都可運用。此種方法單柄勺、雙耳鍋均可使用。
晃
勺的目的是讓炒勺與原料一起轉動，如果只讓炒勺轉動而不使原料轉動則稱轉勺或轉鍋。轉勺時，左手握住勺柄，炒勺不離灶口，快速將炒勺向左或向右轉動。要注
意手腕向左或向右轉動時速度要快，否則炒勺會與原料一起轉，起不到轉勺的作用。這種方法主要用於燒、爆等烹調方法的製作。
二、再練習顛勺
顛勺又稱小翻勺，是最普遍常用的一種勺法。採用左手握住勺，將炒勺連續向上顛動，一拉一送地顛動原料每次翻勺只有部分原料作180°翻轉，翻起的部分與另一部分相重疊，原料不出勺口。單柄炒勺、雙耳炒勺均可使用，主要用於炒、爆、熘、烹等烹調方法。
1．拖翻勺，又稱拉翻勺。適用於烹制湯汁較少、原料較多的菜餚。鐵鍋不離開灶口，鐵鍋底部依靠著灶口邊沿略向前傾斜，以灶口邊沿為支點，將鐵鍋前端略翹，然後快速向後勾拉，使原料翻動，受熱均勻，並能將鹵汁均勻的包裹於菜餚原料上。
2．懸翻勺，鐵鍋端離灶口，與灶保持一定距離，使前低後高，原料送至鐵鍋前端時，將鐵鍋前端略翹，快速向後拉回，使原料翻動。
小翻又叫顛翻、疊翻，即使鍋內菜餚松動移位，避免粘鍋或燒焦，使原料受熱均勻，調料入味，鹵汁緊包。因翻動時的動作幅度較小，鍋中原料不顛出勺口，故稱「小翻勺"。
根據翻勺時是否有手勺協助可分為單翻勺和助翻勺。單翻勺是指炒勺在做翻勺動作時，不需要手勺協助推動原料翻轉的一種翻勺技法。助翻勺是指炒勺在做翻勺動作時，手勺協助推動原料翻轉的一種翻勺技法。
3.後翻勺，也叫倒翻，是指將原料由勺柄方向向炒勺的前端翻轉的一種翻勺方法。可防止湯汁和熱油濺在身上引起燒燙傷，有人形象地比喻為「珍珠倒卷簾」。
4.
有些廚師在掌握了前、後翻技術的基礎上，增加了左、右側向小翻勺的變化技巧，不僅增強了腕部的靈活性，又使看似簡單的機械動作顯得格外灑脫。菜餚原料在勺
內前後顛動時，受熱點比較集中，穿插左、右翻勺，受熱面擴大為多點，更有利於菜餚均勻受熱，汁芡包裹也更為勻稱。技術好的廚師為了顯示其過硬的勺功，還常
常使用側後向45度角的提勺拋顛，其動作之瀟灑、姿勢之優美，令觀者擊掌叫絕。
左翻就是將炒勺端離火口後，向左運動，勺口朝右，手腕肘臂用力向左上方一扭一拋揚，原料翻個身即可落入勺內；右翻則是將原料從炒勺的右側向左翻回內即可。
總之，小翻勺決不是千篇一律的顛翻。當要做到恰到好處地運用小翻勺．必須有嫻熟的技術．這只能來自刻苦的實踐。
三、勺工頂峰大翻勺
大
翻勺多在製作扒類菜和燒類菜時運用，多是在菜餚成熟後，先用澱粉勾芡，再沿鍋邊淋入適量的油脂（起潤滑和增加菜餚香味及光亮度的作用），隨即將炒勺向身邊
一拉，緊接著向前一送，就勢向上一揚，將勺內的原料全部離勺拋到空中，在空中做180°翻轉，再用勺將原料接住，使菜餚朝上的一面翻入勺底。
大翻
勺常用於原料形整的菜餚，或原料拼組整齊的菜餚，要求大翻勺後菜形完整不散亂。動作要領是拉、送、揚、托一氣呵成。大翻勺講究上下翻飛，左右開弓，也分為
順翻、倒翻、左翻、右翻，以順翻較為保險，採用左側翻的也很多。當然，採用什麼翻法主要隨各人的習慣及實際需要而定。
1.准備姿勢
一般是
用左手握炒勺，手心向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，其餘四指握住勺柄。須注意：握勺時用力要適中，以握住、握牢、握穩為度。若是使用雙耳鍋，那麼端鍋
的姿勢則是左手持一塊抹布，折疊後遮住手掌，再用拇指鉤住鍋耳的一側，然後四指張開抵住鍋底。這樣在大翻勺時，能充分發揮腕力和臂力的作用，使翻鍋更靈活
和准確。
2.動作要求
大翻勺是將原料作180°翻轉的技術，其具體動作要求有三點：
第一，合理運用腕力和臂力，使整個菜餚翻個個。翻勺時腕力和臂力要配合好，具體力度要根據勺的重量和菜餚的分量靈活掌握。力度過小，菜餚就翻不過來，力度過大，菜餚又容易翻過。
第二，大翻勺比起小翻勺動作來說，其動作幅度較大，力度也大，但翻勺次數卻更少。
第三，大翻勺的技術難度較大，要求翻勺後菜餚保持原形不散不亂，無論是無湯汁的菜餚（如攤黃菜），還是帶湯汁的菜餚（如扒魚翅），翻勺前是什麼樣，翻勺後也應該是什麼樣，所以翻勺的動作要一次性做到位，果斷翻勺，不能猶豫不決。
3.翻勺方法
大
翻勺也分為前翻、後翻、左翻、右翻等幾種翻法，但基本動作都是一樣的。前翻法動作為：先沿順時針方向晃動炒勺，使原料轉動，接著向前一送，順勢向上一揚，
讓原料從右前方脫出炒勺，在上揚的同時，用炒勺的前沿向里勾拉，使離勺的原料向勺中間翻轉，根據原料下落的速度和位置，將原料接入炒勺內。
後翻法的動作和前翻法一樣，只是方向相反。左翻法是把菜餚從勺的左邊翻向右邊，而右翻法則方向相反。
一般來說，採用哪種翻勺的方法，因人而定，但從操作的安全形度來說，左翻法、右翻法和後翻法較前翻法好，這是因為用前翻法時，若掌握不好，就很容易使芡汁濺出或直接將芡汁翻到握勺的手上，燙傷身體。
4.技術要領
左手腕要有力，動作要快，勺內原料先轉動幾次，淋入明油，眼睛盯住勺內的原料，輕揚輕放，保持菜餚造型美觀。大翻勺時除了要求動作敏捷、准確、協調之外，還要注意以下的技術要領。
第一：炒勺要光滑。可在烹調前先炙鍋，就是將炒勺放在火上燒熱，放入少許油，用手勺在炒勺內攪動，使油均勻布滿勺底，然後將油倒出。這樣炒勺就變得光滑好用，為大翻勺創造了一個良好的條件。這種方法又叫「煉勺」。
第二：大翻勺前先「晃勺」。即將菜餚旋轉幾次，防止粘鍋。可酌情沿勺邊淋入少許油，以增加潤滑度。
第
三：勾芡適度到位。多數大翻勺的菜餚需要勾芡汁，要注意：芡汁要均勻。若菜餚中的芡汁勾得稀稠不勻，或是一些地方有芡汁，一些地方沒有芡汁，會影響大翻勺
的效果。芡汁要稀稠適度。若芡汁太濃稠，既會影響菜餚質量，又增加了翻勺難度；若芡汁太稀薄，原料與芡汁分離，碎散的原料不能形成一個整體，也會影響翻鍋
效果，還會出現芡汁四濺的現象。芡汁的量要適度。若芡汁過多，則會影響翻鍋的安全性；而芡汁過少，則會使菜餚干澀，造成原料不易翻過來。
第四：需要旺火很關鍵。
勾芡後原料與鍋底之間有一層芡汁，芡汁在加熱時會產生氣泡，這些氣泡對順利進行大翻勺有輔助作用。在實際操作中，應掌握好火力的大小，使芡汁的量、濃度和氣泡的多少，達到最佳狀態，以便順利的進行大翻勺。
5.
精彩大翻勺技法左側大翻勺。如製作「扒全菜」時，十幾種原料經拼配成形後入勺烹制，成菜後要求形狀絲毫不變。具體方法是，待所制菜餚烹好，廚師左手握勺
柄，向左斜上方輕松提臂，把勺送過頭頂高度。當身體呈45度角時，順勢抖腕，使菜餚整體翻個兒，輕輕收腕接住，自然落下。收腕，是為了防止菜餚下落時過猛
過快而變形。以上全套動作瞬間完成，似魚躍龍門，如空中摘月，飄逸舒展，輕松自如，乃「勺功」之一絕。運用這種翻勺的關鍵要領，一是把握准翻的方向角度，
須將原料從勺中45度側向拋向對角。二是控制好翻勺的高度，手臂完全伸直，不能彎曲。三是用力不宜過猛，要輕舒自如。四是選擇准抖腕、收腕的時機、力度，
剛柔並濟，恰到好處，一氣呵成，絕不拖泥帶水，稍有閃失，則前功盡棄。此技冰凍三尺，非一日之寒，技藝高超者，還能利用人身轉體180度於高空作出大翻
勺，使菜餚在空中劃出一道優美弧線，而穩穩落於勺中。當然，這多少帶有某種玩「花哨」色彩了。
大拉勺。針對某些菜餚原料形體過大或過重不便於側
翻，還要保持其完整性的要求，有的廚師創新出一種獨特的大拉勺技巧。如選用重1500克左右的鯉魚，製作「紅燒鯉魚」，整條魚燒好後，最後需翻勺時，廚師
左手握勺柄，將身體後倚，下蹲成騎馬蹲襠勢，並迅速將勺從灶上順勢拉下，當炒勺即將觸地的一剎那馬上提起，整條魚便被由頭至尾，從前向後翻了過來，此空間
距離約兩米多遠，此技俗稱「海底撈月」。
以上各種翻勺技法，雖然各呈異彩，但萬變不離其宗，須切記拉、送、揚、翻、接五個動作，反復練習，使動作連貫，一氣呵成，翻勺技能才可得心應手

⑵ 江蘇一顛勺小女孩在學校開烹飪課，這個女孩是怎麼做到這么厲害的

江蘇一顛勺小女孩在學校開烹飪課，這個女孩這么厲害，主要是因為她對於烹飪的熱愛、其次是她的樂於學習烹飪技術，最後是她對於烹飪的堅持練習。

首先，是因為她對烹飪的熱愛

江蘇一顛勺小女孩在學校開烹飪課，這個女孩做到這么厲害，首先我覺得是因為她對於烹飪的熱愛，只有真正的熱愛才會想要把一件事情做好，否則，自己即使被家長再怎樣逼迫都不會想要把事情做好，她能這么厲害的前提就是她對於烹飪是真的熱愛。

總之，對於江蘇一顛勺小女孩在學校開烹飪課這件事，治癒這個女孩如何做到這么厲害，我認為主要是先處於她對烹飪的熱愛，其次是她樂於學習烹飪技術，最後是她不斷地堅持練習烹飪。從她地身上其實我也看到了成功的因素，那無非就興趣加上學習加上堅持不懈，只有通過這幾個步驟，我們其實都是一樣可以成功的。

⑶ 外賣小哥嫌出餐太慢自己炒菜嗎

一般情況是不會的，外賣員和店家是商業合作關系，賣家負責提供蔡，外賣員負責外賣接送，兩者只能分工獨立明確，而且應該是互不幹涉的，所以一般不太可能出現外賣小哥嫌出餐太慢自己炒菜的情況。

⑷ 學顛勺是不是很難呀

顛勺是有技巧的，自己掌握確實有難度，建議到專業學校學習，由經驗豐富的老師指導，能夠更快上手！

我校顛勺練習

⑸ 廚師的顛勺要練到什麼程度才算合格

廚師顛勺是為了保證烹飪原料在加熱的過程中均勻地受熱、上色、入味和保持菜餚的完整性。只有嚴格掌握以下要領，並能熟練掌握即為合格。

顛勺主要分為翻勺、晃勺、出勺三部分。翻勺分為小翻和大翻。

其操作要領：

1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動。

2、再將勺前推出去，而後猛拉回，是鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向後滑落下，這樣就使原料翻過來。

3、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的後端向前推，使原料拋起，然後落入鍋中。

晃勺：

就是晃動炒勺，使菜餚能夠轉動起來，達到成熟一致的目的。

操作要領：

左手端起炒勺，讓勺面平行而作順時針方向的旋轉，也可以逆向旋轉，待勺中的原料也隨子轉動，再輕微的晃動。

出勺：

講究在菜餚裝盤上，要求擺盤整齊美觀，引人食慾。

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勺工的練習：

勺工是基礎，不容小視。要想練好勺工，首先要加強運勺的力量訓練，沒有力量作支撐，烹技再好也是很難在飯口高峰期應對的。因此說烹飪也是技術與力量綜合運用的操作過程。在烹飪技校中除了學習理論外，在實際訓練中也是先練習勺工，具體是翻沙子。

操作時左手握炒勺，右手握手勺，左手拇指放在炒勺柄的上面，左手心貼在勺柄的右上方，然後手指緊握勺柄把。握時要握牢穩，充分調動起腕力與臂力的作用，達到翻勺准確、靈活。操作時身體要求站穩，兩手要配合協調，達到操作時協調統一。

姿勢優美。用左手端起來，右手配合顛翻沙子，也可以在鍋中晃動沙子使其旋轉，從而達到技藝與力量的訓練加強。還有一點，左手握勺柄根部會相應省一些勁。

而要用帶耳朵炒鍋，左手拇指勾住鍋耳朵左邊沿，其餘四指成卧貼鍋體也是很省勁的。按以上的操作要領經過不斷的努力可以強化勺工技能與力量的訓練，為在實際操作中打下堅實的基礎。

⑹ 翻鍋怎麼練，一般要多久

三個月左右。

用空鍋在空曠的地方練習，左撇子用左手，平常人用右手，反復練習找出手感。

等到逐漸熟悉了以後在鍋里加些重物，比如鹽，糖，沙子之類的重物，然後從輕到重逐漸滴加，再熟練一點以後，再到灶台上練習，先空鍋練習，然後再加重物練習，反復練習。翻的時候注意，鍋抬的不能太高，這樣溫度會受到影響。然後鍋翻的時候不能翻腕，避免出現側滑。

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注意事項：

炒鍋速顛翻，手勺快翻拌：適用於清炒，油爆，鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋快速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤。

炒鍋少顛翻，手勺快翻拌：適用於軟熘，如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後，手勺快su翻拌，待食材成熟入味時，炒鍋稍顛翻幾次，便可出鍋裝盤。這樣可保持成品口感鮮嫩，若食材入炒鍋後亂顛快翻，不僅食材熟得慢，而且湯汁易濺出外溢，成品入味不勻，還容易澥汁出水。

⑺ 有38名工科生滯留揚州變身顛勺大廚，為什麼顛勺的大廚多是男人

不知道大家有沒有發現一個特別有意思的現象，在日常生活之中，彷彿做飯最多的都是女性，在一個家庭之中稱為家庭主婦人員比家庭主夫多的多。而在飯店之中，很少看到女廚師的身影，多數都是男性 在做廚師，不僅如此，一些類似於像廚師長這樣的職位，都是給男性的，而今天小編想和大家談一談，為什麼在廚房裡面廚師多數都是男的呢 ？

中華美食多數都是需要炒菜的而炒菜所用的鍋，所以男性的力氣在掌勺和顛勺這一方面就會有非常大的優勢。

當然了，無論是男廚師和女廚師，都是同樣優秀的。飯菜燒的好不好，也不取決於她的性別，而取決於他的本事和能力，所以呢，在這個時候呢，如果有很多已經學習廚師的女性們也不要 對於這件事情特別的耿耿於懷，如果你做的好，肯吃這一份苦，那麼你也是一個優秀的廚師，在生活之中，各種各樣的行業都是如此，性別的優勢，那僅僅是暫時的，只要我們後天努力，有很多的職業男女性都是平等的。

⑻ 廚師為什麼喜歡顛勺，顛勺技巧有哪些

廚師喜歡顛勺，一方面是為了避免大火對鍋里食物的燒灼，拿起炒鍋顛一下可以降低食物的溫度，另一方面顛勺可以減少廚師翻炒的動作，特別是用大火的時候，還能防止鍋中食物燒焦。

最主要的是，顛勺可以保證烹飪原料在加熱的過程中均勻地受熱、上色、入味和保持菜餚的完整性。

廚師們在實踐中往往根據原料形狀不同、成品形狀不同、著芡方法不同、火候要求不同、動作程度不同等因素，將翻勺技術劃分為小翻勺，大翻勺，晃勺，懸翻勺，助翻勺幾種。

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大翻勺

是將勺內原料一次性做180°翻轉，也就是說原料通過大翻勺達到「底朝天」的效果，因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺。

其方法是左手握勺柄或鍋耳，晃動勺中菜餚，然後將勺拉離火口並抬起隨即送向右上方，將勺抬高與灶面成60°～70°角，在揚起的同時用手臂輕輕將勺向後勾拉，使原料騰空向後翻轉，這時菜餚對大勺會產生一定的慣力，為減輕慣力要順勢將勺與原料一同下落，角度變小接住原料。

上述拉，送，揚，翻，接一整套動作的完成要敏捷准確協調一致，一氣呵成，不可停滯分解。

大翻勺適用於整形原料和造型美觀的菜餚，例如「扒」法中的「蟹黃扒冬瓜」將冬瓜條熟處埋後，碼於盤中，再輕輕推入已調好的湯汁中用小火扒入味，勾芡後採用大翻勺的技法，使菜餚穩穩地落在勺中，其形狀不散不亂與碼盤時的造型完全相同。

類似於這樣的菜餚非大翻勺莫屬。又如「紅燒晶魚」，主料燒入味勾芡後同樣採用大翻勺的技法，將魚體表面色澤，刀工，汁芡最完美的部位展示給客人。

參考資料來源：網路—翻勺