川菜火鍋高清圖片

㈠ 火鍋種類介紹

火鍋的種類有：

1、北京羊肉涮鍋，風味別致，吊人胃口。

比較有名重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋被稱為「中國五大火鍋」。

火鍋的歷史起源：

關於火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的「銅鼎」，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的「斗」就是指火鍋。可見火鍋在我國已有1900多年的歷史了。四川火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在1700年以上。

《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行於我國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋為「司蓋阿蓋」又稱「鋤燒」。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。

㈡ 成都火鍋的簡介

簡介

四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，他來源於民間，升華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃發垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。

來源：

四川火鍋的出現，大約在清代的道光年間（1821-1851）。經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是長江之濱——酒城瀘州的小米灘（現高壩二五廠）。炊具僅一瓦罐，罐中盛水（湯），加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕即可實用。

當時，長江邊上的船工們跑船常宿於小米灘（小米灘在當時是四川境內長江邊上的一個很適中的碼頭）。停船即生火做飯驅寒，船工們吃後，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。

(2)川菜火鍋高清圖片擴展閱讀：

四川火鍋屬於川菜，以麻，辣，鮮，香著稱，是四川的美食代表。

四川火鍋風味特點：

1、鮮香味美：在火力作用下，火鍋中的湯鹵處於滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱與味結合，加之湯鹵調制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產生十分誘人的鮮香味。再加上選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。

2、口味大眾化：在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求。

3、用料更廣泛：以傳統的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說數不盡數了；用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。

4、製作精細：從調味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都十分的講究有道理。

5、樂意方便：火鍋之樂，在於意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉。

6、養身健體：由於用料的作用，對身體十分有益。如吃得大汗淋漓，對於治感冒有一定的療效，可祛風濕，特別是含營養較高的食品。

㈢ 美蛙魚頭火鍋的做法

吃過重慶美蛙魚頭火鍋的人都喜歡吃它的味道與口感，會吃的人很多，但會做的人卻很少，今天就來分享一下它的最正宗做法。

4、取出放上姜絲，淋上熟油，撒入蔥花便成。

5、這種吃完之後，還能再涮鍋，加入湯料煮開，即可開涮，喜歡的親，趕緊get!

注意事項：

按照這方法來做，做出來的口味喝沒有清淵漁美蛙魚頭火鍋的正宗，但也是不錯的哦！

㈣ 在所有的川菜裡面，你覺得哪個菜是最經典的

說到取熟肉細切膾切片，投熱油中爆香，然後加入燒酒 花椒，醬油等的特徵，所以也證明回鍋肉是有記載的，一直流傳到至今，依舊聲名遠揚。川菜作為中國四大名菜系之一，具有一菜一格，百菜百味的特點，川菜的麻辣類菜品只佔川菜菜品的百分之三十的樣子，我覺得有句話很有道理：「」好吃」是一個偽名題。我表示認可，食無定位川菜的代表菜很多，我最喜歡吃水煮魚，魚肉麻辣鮮香嫩，是這個菜最大的特色，辣而不燥，麻而不苦，麻上頭，辣過癮，在寒冷的冬日來這么一上盆紅紅的辣辣的水煮魚首先選取豆腐，可以用老豆腐也可以用內脂的嫩豆腐，我比較喜歡吃嫩豆腐，所以用內脂豆腐來做主料，輔料准備：豆瓣醬(我選用郫縣的)，花椒(我選用紅花椒)。

作為一個從事川陝美食家常菜製作近20年的廚師。整天跟川菜打交道，做過的川菜也有很多。其實川菜的代表作品也有很多，像最普通的家常菜代表就有魚香肉絲，回鍋肉，水煮肉片，回鍋肉，麻婆豆腐，酸菜魚，冷鍋兔，板鴨，毛血旺…。說的都饞死我了，但是我最喜歡吃火鍋，毛血旺，回鍋肉。一想到這個口水雞，就讓我口水直流啦，選用肉質細嫩的三黃童子雞，用沸水淋熟即可改刀後擺好造型，燒上一湯勺的涼拌麻辣汁，麻辣鮮香，細嫩多汁，完美的形容了它！

㈤ 成都火鍋的特點是什麼去哪才能吃到最正宗的成都火鍋

四川火鍋也就是我們所說的成都火鍋，是四川的特色火鍋發源地，是長江之濱酒城瀘州的小米攤事，將瓦罐中盛水配以辣椒，花椒，牛油，色拉油。豆瓣，白酒，料棗等配料一起熬制完畢後再沸騰的湯料中添加肉或者蔬菜進去。四川火鍋表現了中國烹飪的包容性，在製作配料上以後，味重油著稱，鮮香味美，製作精細，口味大眾化。

在我們四川，重慶，成都地帶都能吃到正宗的程度火鍋。其實在四川來說，四川的火鍋才是最正宗的，所以對於重慶和成都等地方來說，都能吃到正宗的成都火鍋。

㈥ 重慶牛肉火鍋的做法

麻辣牛肉火鍋是以牛肉、鮮菜為原料做的著名川菜火鍋之一，味道麻辣鮮燙，口感豐富。翻滾的熱辣、鼎沸的底湯、肥嫩的牛肉、酥軟的牛腩、微甜的胡蘿卜，鮮美的金針菇、脆脆的牛肚、綠油油的蔬菜……

㈦ 為什麼川菜火鍋都那麼油，四川卻沒多少胖子呢

因為讓人發胖的兩個元兇，一個是碳水化合物，一個就是糖分。而四川人愛吃火鍋，經常是火鍋吃飽了，碗里飯也只挖了一點，四川人吃主食很會控制，這就減少了碳水化合物的攝入，從嘴上控制住肥胖的誘因。

川菜重油重辣，卻沒有攝入大量油分，川菜當中的大量油分，其實最後只有掛在菜上的那部分會進入人口中，即使川菜是一個用油很多的菜系，但這並不代表著四川人吃菜的時候會連著油一起喝進肚子里。四川人雖然愛吃重油重辣的食物，但是他們實際上吃到的油都比較少。為了有辣味，往往一道菜裡面都是辣椒居多，而食材居少，一頓飯吃下來，雖然看菜是很大盆，其實吃的菜是很少的。而且有的人就是天生吃不胖。