袋裝脫骨鴨掌高清圖片

⑴ 你會鴨掌脫骨嗎 鴨掌脫骨的技巧

雞爪除了表層的雞皮就是裡面的結締組織，主要是膠原蛋白，營養價值比較差。
但是膠原蛋白也使得雞爪燉煮後吃起來口感很好，而且雞爪脂肪較少，作為一種佐餐小菜還是挺不錯的。
不過雞爪裡面骨頭多，啃起來顯得不文雅，而且弄臟手不方便。
如果是在家裡或者燒烤大排檔吃倒也無妨，要上宴席就困難了。
大約十幾年前，餐館里出現了無骨雞爪，那大快朵頤的感覺特別棒。
可後來有有傳言稱，這些無骨雞爪都是老太太用嘴啃出來的，甚至有人拍到了照片（實際是泰國的作坊），這讓不少食客產生了心理障礙。
啃過雞爪的人應該知道，想啃干凈都不容易，用嘴啃出一個沒骨頭的完整雞爪怎麼可能？
其實無骨雞爪是用小刀、剪刀等簡單工具手工剝出來的，看看那整齊的切口就知道啦。

雞爪里的骨頭怎麼去的？
柴雞的雞爪比較乾瘦，也不容易加工，因此現在大家吃到的大多是來自白羽雞或其他肉雞，質地比較嫩。
去骨前雞爪需要先煮一下，下鍋之前要先將雞爪的指頭剁掉，煮的時候需要掌握火候，煮的時間太短則骨頭不易脫出，煮的時間太長則脫骨時容易造成表皮破損，影響賣相。
比如有研究表明，88度煮12分鍾，脫骨率、脆度和完整度是最理想的。
隨後的關鍵步驟是冷卻，用冷水讓雞爪迅速降溫，由軟變硬。
這個過程中，骨頭和結締組織的收縮程度不同，導致骨肉的連接松動。
接下來用小刀在雞爪背面沿骨頭方向開口，最後用手指捏著趾骨往裡一推就脫掉了，腿骨同理。

此外，在川渝一帶還流傳著另一種脫骨技法。
煮雞爪和冷卻的步驟一樣，但先用刀給腿骨開口並脫出，隨後用木錘輕輕敲擊趾部，然後將敲碎的趾骨脫出即可。
盡管已經有一些專利技術聲稱可以實現機器自動脫骨，但實際上目前主要還是靠人工脫骨。
這是因為雞爪的形狀不規則，不利於標准化操作。
而熟練工人剝一個雞爪只需要半分鍾，一天就能剝60-80斤呢。
當然，網路上流傳的「嘴啃雞爪」也不是完全不可能。
在小作坊里，如果煮制和冷卻工序掌握不好，會造成個別雞爪不易脫骨，或許存在手、嘴並用的情況，但這不會是普遍做法。
另外，市面上還有生的脫骨雞爪，它用嘴啃出來的可能性就幾乎不存在了。
因為生雞爪微生物污染的風險實在太大。

⑵ 重慶九門火鍋的脫骨鴨掌好不好吃

你好，重慶九門火鍋的脫骨鴨掌很好吃的，每次去了，我都是一人獨攬一份，有時候還不夠的呢。

⑶ 春江鴨掌和三隻松鼠的泡椒去骨鴨掌，哪個更好吃

各有特色吧。

其實自己動手做，最放心！

春江泡椒無骨鴨掌做法

⑷ 海底撈哪些菜好吃

您好

• 1

  海底撈好吃的菜撈派滑牛肉：是牛後腿精瘦肉,經過了去筋膜、切片、腌制等程序加工而成,非常的鮮嫩。火鍋保持水開狀態下鍋煮5分鍾左右。

  

• 9

  海底撈好吃的菜招牌蝦滑：蝦滑很Q彈爽滑，樣形也好看。一般現做的蝦滑將魚蝦泥都擠到湯中後,大火煮3分鍾,即可食用,冷凍的話最好還是5分鍾比較好。」用手把蝦滑團成丸子形狀放入開水中，基本上吃火鍋都已經做好形狀了放入滾開的水中3分鍾左右從水下飄起來即為熟了。

⑸ 無骨鴨掌的做法

1、去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水，酸蘿卜切丁，試一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小塊，蒜苗隨意切，紅辣椒切碎。

2、鍋里放比平時炒菜要多的油，蒜丟進去出香味放入干紅辣椒，小火炒出紅油，然後下入去骨鴨掌，翻炒幾下，放幾滴醬油，生抽，水燜一下。

3、水收干，把鴨掌扒到一邊，放入紅辣椒、酸蘿卜丁、鹽，翻炒至紅辣椒斷生。

4、最後把蒜苗丟進去翻炒幾下。

5、根據個人口味加雞精或者味精。

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

優選永州本地鴨，採用傳統工藝去骨，可製成冷盤、干鍋、爆炒等各種鴨掌。先將鴨掌自然解凍，然後用料酒、水蔥姜快煮，過水放涼後待用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒、香菜用少量的鹽、糖、醋拌勻淋入少許麻油拌勻即食。脆爽可口，回味無窮。

⑹ 怎樣剝完鴨腳的骨，成為無骨鴨掌

1、首先把鴨腳的大骨和腳指骨關節對折，對折到能看到大骨和腳指骨關節連著的筋，如下圖所示：

⑺ 鴨掌好吃嗎

鴨掌好吃的

酸辣鴨掌

准備食材：鴨掌，干辣椒，大蒜，白糖，老抽，生薑，食鹽，檸檬，陳醋。

製作方法：

把鴨掌放到鍋中，加入冷水和生薑片進行焯水，這樣不僅能夠把鴨掌清洗干凈，還能夠去除裡面的鴨腥味，大概煮30分鍾後撈出，再往鍋中倒入清水，干辣椒，大蒜末，白糖，老抽，生薑，食鹽，檸檬，陳醋煮開，這樣就製成秘制的醬汁了，把煮好的鴨掌放到醬汁裡面腌制，大概冷藏2個小時即可。

醬香鴨掌

准備食材：鴨掌，大料（香葉，甘草片，桂皮，八角，陳皮，小茴香，花椒）生薑，冰糖，老抽，蚝油，白鬍椒粉，啤酒，雞精。

製作方法：

還是把鴨掌放到鍋中進行焯水，加入生薑片煮3分鍾即可，時間到了將其撈出放到冷水裡面過一下，往鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入准備好的大料炒香，下入焯水的鴨掌翻炒，把老抽，蚝油，白鬍椒粉，隨後倒入一罐啤酒，先用大火燒開再轉小火慢燉，一直等到鍋中的湯汁慢慢變少就可以收汁了。

⑻ 脫骨鴨掌怎麼做好吃又簡單

我介紹的方法步驟簡單，脫完骨以後的鴨爪就可以當作正常普通的食材來料理 可以做紅燒 可以爆炒 可以鹵 可以醋泡 可以打火鍋。

用料

鴨掌 500克

無骨鴨爪（鴨掌脫骨方法）的做法

• 將鴨爪洗干凈以後焯水 焯水以後再洗一遍 放鍋里煮8分鍾

  

小貼士

1.怕腥的小夥伴可以在煮的時候放姜或者料酒
2.一開始不敢用力怕破壞鴨爪的完整性 但到後面多嘗試幾次後 找到用力的感覺就熟練很多
3.拆完一斤鴨爪後 得出一個真理 所有的貴都是貴的有理由 比起拆鴨掌 可能培養老公啃骨頭的興趣要更快
4.自我感覺這還是一個不太成熟 待完善的方法
希望有經驗的小夥伴留言 幫忙指正 交流一些更簡單輕松的方法

⑼ 海底撈的脫骨鴨掌什麼牌子

蜀海品牌。
蜀海(北京)投資有限公司是海底撈集團的全資子公司，專為海底撈提供無骨鴨掌。
海底撈，全稱海底撈國際控股有限公司（港交所：6862），成立於1994年四川省簡陽市，是一家以經營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店。

海底撈的創始人叫張勇，他是四川人，因為四川人很喜歡打麻將，最後一張和牌就叫海底撈。在創業前期，他為了店面名字苦思冥想，他那時候有個女朋友，也是現在的太太，有次打牌她做了一個海底撈的和了一把牌，就是最後一張牌和，那個番就很大；要加番，她就很高興，然後他太太問張勇為什麼愁眉苦臉，張勇告訴她太太想不出店面的名字，於是她太太說還不如直接叫個「海底撈」。張勇一聽這個名字挺好，於是就給他的餐飲店命名為「海底撈」

⑽ 鴨掌要煮多久烹飪過程中需要注意什麼呢

推薦以下幾種：

泡椒鴨掌的做法

鴨掌要清洗幾遍，然後瀝干水。

開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟後放入涼水中。

另做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，白醋、料酒、糖、鹽、野山椒、花椒、薑片一起燒開晾涼備用。

鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間才入味。

味道不錯喲

蚝油鴨掌的製作材料：

主料：鴨掌1000克

調料：味精5克,八角3克,陳皮3克,蚝油10克,澱粉(豌豆)10克,植物油20克

蚝油鴨掌的做法：

1.先把鴨掌剪去趾甲，即放入開水內滾一滾取出，剝去外皮洗凈。

2.將陳皮切成小塊狀，八角切為小粒，與蚝油鴨掌放入鍋內，傾下適量雞湯，用文火燜半小時左右，再放入味精，臨起鍋前，把八角，陳皮揀去。

3.將鴨掌取出，放在盤內，再和鍋內原鹵汁稠少許粟粉（澱粉）打芡，淋在鴨掌上面，另澆上一點熟素油更好。