自卷肥羊片高清圖片

Ⅰ 火鍋中的羊肉卷怎麼卷的啊

工具/原料：羊後腿、剪刀。

1、首先，用一個後羊腿和一把剪刀，如下圖所示。

Ⅱ 羊肉卷是怎麼捲成圓柱形的

羊肉洗凈放在冰箱里冷藏，凍到羊肉變硬，用刀又可以切動的時候取出來。然後再用鋒利的刀片。一片一片的向下削成非薄的片，就自然變成圓柱形的肉卷了。

1、准備羊肉一塊，最好是方塊狀的，以便切出的羊肉卷均勻美觀。

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分辨真假羊肉卷的方法：

1.看顏色：假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。

2.看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋。

3.看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟後更是碎成一片片；真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。

4.如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嘗了。假羊肉吃到嘴裡發硬；真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香。

參考資料：網路-羊肉卷

Ⅲ 自己怎麼手工把羊肉切成卷（急）

涮羊肉宜選羊通脊， 帶少許肥肉的部分或羊後腿肉。

手工切羊肉步驟：

1、將羊肉用水清洗干凈。用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，這個看自己，最好是方方正正的。

注意：扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化.用兩三手指壓肉就好了。

Ⅳ 冷凍羊肉卷製作方法

羊肉切片機製作:

1、從市場買回來一整塊的羊肉是冷凍的，如果溫度過低需要緩緩。

2、機器可以調節切片的厚度，調節到-5度左右切是最合適的，由於機器切出來的很薄，而且是冷凍的所以成型的羊肉按照操作就呈現出我們現在看到的那種一卷一卷的。

3、製作出來的羊肉卷要注意儲存，保證新鮮的羊肉卷放到冰箱，並調節合適的溫度儲存。

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辨別真假

1、瘦肉和非常層次分明，沒有互相交錯。真的自然生長的羊肉或者牛肉，瘦肉和肥肉之間，是絲絲縷縷牽連在一起的。而不是涇渭分明的。

2、腥膻味很重，或者幾乎沒腥膻味。都知道羊肉是有膻味的，真正的羊肉卷，會有淡淡的膻味，雖然不濃郁，但是持久不散。若是遇到膻味非常重的，或者幾乎沒膻味的，則很可能是「假肉」，添加的各種羊肉香精做成的。

3、化凍就散碎的。有些羊肉卷，看著很漂亮，味道也很正，但是下鍋煮熟以後，就散開了，不是一整片，甚至不用煮，放在外面，稍微化凍以後，就變成一條一條的，互相不牽連。遇到這情況，說明就是「假肉」。真羊肉或者牛肉，化凍以後，也是一整片。

Ⅳ 肥羊卷和肥牛卷看起來差不多,如何區分

一是聞：羊肉有膻味，牛肉沒有；

二是看顏色：牛肉的肥膘比羊肉的要白；羊肉顏色發紅一點，而牛肉顏色屬於暗紅一點的顏色。

三是看紋理：羊肉比牛肉的要細。

四是看肉纖維：牛肉纖維粗，羊肉纖維細。

其他區別：

羊肉的蛋白質含量高而脂肪含量低。其蛋白質含量低於牛肉，高於豬肉，脂肪含量高於牛肉而不及豬肉且胴體脂肪層薄。牛肉是優良的高蛋白食品，營養成分易於被人體吸收。

肥牛：

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羊肉卷真假辨別：

一、看顏色。假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色；真羊肉卷顏色呈粉紅色或淡粉色。

二、看紋理。假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷紋理細膩，切片後含有白色條紋。

三、看肥肉。假羊肉卷肥肉呈規則排布，一般在瘦肉兩邊，顏色帶血色；真羊肉卷肥肉搭配均勻，顏色呈雪白色。

四、看熟肉。假羊肉下鍋後顏色變黑，浮沫很多，且口感發硬；真羊肉下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫少，味膻而香。

五、看油脂。由於羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。

六、看包裝。有的包裝袋上的配料中會註明，含有其他肉成分的就是合成肉。

肥牛卷真假辨別：

一、聞一聞肥牛的氣味：正常的肥牛氣味應該是沒有其它異味的，這點應該是挑選時首先注意的。

二、摁一摁看肥牛的彈性：在購買時摁一摁肥牛，如何可以立即恢復到原來的狀態，說明品質較好。

三、摸一摸看看肥牛的粘手度：如果肥牛表面有粘手的現象，說明已經不新鮮了。

四、看肥牛是結實程度：注水的牛肉以及變質的牛肉會變的肉質疏鬆，較好質量的牛肉會比較緊實。

五、看肥牛表面是否有紅點：有紅點的肥牛最好不要選擇，一般為變質牛肉。

六、看肥牛的光澤度：新鮮的肥牛光澤度極好，特別是脂肪的部分。且紅色部分肉質很是均勻。

Ⅵ 羊肉卷的做法大全，羊肉卷怎麼做好吃

羊肉卷的做法有多種。羊肉卷用油蔥爆炒好吃。

羊肉卷的做法：

蔥爆羊肉卷

主料：羊肉卷300克，大蔥80克。

輔料：植物油50克，鹽3克，花椒3克，醬油5ml，白酒3ml，干辣椒3g克，料酒3ml。

製作過程：

1、准備好食材。 2、干辣椒切絲，打從斜著切斷。

健康功效：益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌，通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表，清熱解毒、涼血潤燥、滋腎，堅齒，通便。

蔥爆炒羊肉卷的營養價值：

1、蔥性溫，味辛。歸經肺，胃。具有通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表之功效。適宜傷風感冒、發熱無汗、頭痛鼻塞、咳嗽痰多、胃寒、孕婦、頭皮屑多。禁忌表虛多汗自汗、狐臭。特點解表發汗之佳品。

2、羊肉性溫，味甘。歸經脾，腎。具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌之功效。適宜胃寒反胃嘔吐、氣管炎咳嗽、身體虛弱、陽氣不足、四肢不溫、畏寒無力、腰酸陽痿、產後缺乳。禁忌流行性感冒、急性腸炎、高血壓。特點體質虛弱人之滋補佳品。

3、鹽性寒，味咸。歸經腎，小腸，胃，大腸。具有清熱解毒、涼血潤燥、滋腎通便、堅齒之功效。適宜中暑多汗煩渴、急性胃腸炎、咽喉腫痛、口腔發炎、齒齦出血、胃酸缺乏、大便干結、習慣性便秘。禁忌水腫、高血壓、心臟功能不全、腎病。特點被譽為百味之王。

Ⅶ 金針菇肥羊的做法步驟圖，金針菇肥羊怎麼做

用料

火鍋肥羊卷 一盒

金針菇 適量

生抽 2大勺

料酒 2大勺

糖 1小勺

蒜 適量

姜 適量

黑胡椒 適量

金針菇肥羊的做法

• 調味汁：2大勺生抽、2大勺料酒、1小勺糖調均備用。

  

小貼士

這個菜單可以隨意搭配，如：金針菇換成洋蔥，肥羊片換成肥牛片，黑胡椒換成孜然。動手，動腦起來吧。

Ⅷ 肥羊卷的做法大全

做法1：酸湯肥羊

准備食材如下：肥羊卷200克，金針菇150克，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，小米椒3個，辣椒醬2勺，番茄1個，植物油適量，香菜1茶匙

具體做法如下：番茄切小塊，鍋內倒油，放入蔥、姜、蒜末與辣椒醬，小火炒香，再放入番茄塊，炒出酸水，加入適量清水，大火燒開之後再煮5分鍾，放入金針菇、煮至金針菇變軟，將肥羊卷下入鍋中，煮至肥羊捲成熟，加鹽調味上桌前撒上香菜末辣椒圈，再用熱油爆香即可！


做法2：豆豉燜肥羊卷

准備食材如下：肥羊200克，金針菇50克，油豆腐幾個，洋蔥半個，食鹽少許，姜1塊，蒜3瓣，生抽1湯匙，老抽1茶匙，蚝油1湯匙，澱粉少許，豆豉20克，小蔥1根，白糖1茶匙，高湯半碗，白酒1湯匙

具體做法如下：金針菇洗干凈去根，油豆腐切小塊洋蔥切小塊，生薑，大蒜剁碎，蔥頭剁碎豆豉剁碎，把所有調味料、澱粉、高湯兌成汁分裝入兩個小碗裝，起鍋加油燒熱，把豉汁料頭放入鍋中，小火煸出香味後裝起備用，鍋燒開水，放入羊肉卷，燙至變色撇掉浮沫撈出備用，炒鍋熱油放入適量薑片、蒜片、蔥頭爆香，羊肉卷回鍋打散，加入油豆腐放入炒香的豆豉快速炒均勻，倒入一份醬汁炒均勻，沿著鍋邊撒入米酒，香氣出來後，倒入另一份調好的醬汁炒勻收汁，砂鍋提前燒熱，放入少許油放入洋蔥和金針菇燒至斷生，倒入豉汁羊肉撒入蔥花即可！


做法3：肥羊蓋澆飯

准備食材如下：肥羊100克，洋蔥100克，米飯1碗，油1勺，醬油1湯匙，蚝油1湯匙，糖1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，澱粉2湯匙，水適量

具體做法如下：洋蔥切成絲狀，碗中放入蚝油、醬油、糖、黑胡椒粉、澱粉，添加適量清水攪拌均勻做成碗汁，鍋中倒入底油加熱放入洋蔥絲爆香，洋蔥絲炒至剛剛變色微軟放入肥羊卷，肥羊卷炒至剛剛變色倒入調好的調味汁，大火快速翻炒使肥羊卷和洋蔥完全和調味料混合均勻入味即可出鍋，米飯裝入碗中再倒扣在盤中備用，香濃可口的肥羊蓋澆飯淋在米飯上即可！


做法4：泡菜炒肥羊

准備食材如下：泡菜200克，肥羊200克

具體做法如下：起鍋加油燒熱，將泡菜倒入鍋中，大火翻炒出香辣味，再倒入肥羊卷，翻炒至斷生即可出鍋！


做法5：金針菇肥羊卷

准備食材如下：肥羊卷200克，金針菇200克，黑胡椒粉適量，食鹽適量

具體做法如下：將金針菇清洗干凈之後，撕散，再取一小撮金針菇，用肥羊卷吧金針菇的根部那面捆起來，接著起平底鍋加油燒熱，將金針菇肥羊卷一個一個的放入鍋中，煎熟，撒上食鹽和黑胡椒粉即可出鍋！

Ⅸ 羊肉卷自己怎麼做

涮羊肉片一盒、大蔥半根、干紅辣椒、香菜、辣椒粉、孜然粉、白鬍椒粉。
做法：
1、將羊肉片在滾水中燙一燙，血水去靜後即可撈出備用。
2、熱油下姜蒜末炒香，放入干紅辣椒和少量花椒翻炒出香味，加入大蔥似和一半的香菜梗翻炒。倒入羊肉片，少許生抽和糖。
3、按2：2：1放入三種調味粉（口味自調），加入另一半香菜梗和香菜葉，翻炒幾下後加入少許雞精調味起鍋即可。嫩羊肉500克，番茄150克，洋蔥50克調味料鹽，胡椒粉各適量
製作方法編輯
1、羊肉洗凈切薄片；洋蔥洗凈切絲；番茄洗凈切片。
2、在羊肉薄片上抹上鹽、胡椒粉，中間放上洋蔥絲，番茄片捲成筒形，用不銹鋼棒將羊肉筒逐一串起，放在炭火上隨烤隨翻轉，並隨時刷油至烤熟，趁熱食用。羊肉卷水洗靜，去除血水，攥干
沙蔥切長段，蒜切片
熱油下鍋，煸香蒜片
放入沙蔥段
放入羊肉，用筷子把羊肉打散，均勻受熱
放鹽，醬油，迅速翻炒
臨出鍋放香油，翻炒出鍋1、豆腐切塊，和羊肉卷差不多。
2、用羊肉卷包裹，然後酷克壹佰的醬料腌制半小時。
3、平底鍋四面煎熟。
4、看看成品。
5、出鍋嘍，看起來不錯吧。外面香脆，裡面的豆腐很嫩主料： 羊肉餡100克 雞蛋2個
配料： 蔥適量 蒜適量 芝麻適量
輔料： 花椒粉適量 水澱粉適量 鹽適量 醬油適量
製作步驟編輯
1. 雞蛋打散，攤成蛋餅
2. 鍋內油熱後下蔥蒜爆香後，放入羊肉餡，加少許醬油炒變色後放入鹽花椒粉，炒勻後出鍋；
3. 把蛋餅鋪平，上面放炒好的肉餡
4. 四周疊起，形成四方形，邊上抹水澱粉,雞蛋盒兩面醮滿芝麻.
5. 上煎鍋兩面煎一下即可,盛出後切條狀裝盤即可.羊肉200克 蘆筍10根兒 胡蘿卜1根兒
調料編輯
啤酒20ml 麵粉10克 生抽30ml 白糖3克黑胡椒適量水澱粉適量
做法編輯
1、切好的羊肉片用刀背剁松，把有筋的地方切斷備用。
2、切好的羊肉用麵粉、啤酒、糖、黑胡椒粉和10ml生抽腌制入味。
3、蘆筍切去老根兒，洗凈。放入加了鹽和幾滴油的開水中焯一下撈出過涼水備用。
4、胡蘿卜洗凈。切成適當的條兒。放入微波爐中高火加熱3分鍾後取出備用。
5、將蘆筍、胡蘿卜放在羊肉片上捲成卷。
6、將卷好的羊肉卷兒卷口朝下放入盤中。
7、上開水鍋蒸3分鍾即可關火出鍋。1、金針菇先用開水燙熟備用，蔥切斷，干紅椒切斷；
2、鍋內放少許油爆香蔥段和干紅椒；
3、下入羊肉卷翻炒；
4、加入料酒、蚝油、少許糖、鹽和孜然粉調味；
5、加入燙熟的金針菇，翻炒均勻；
6、出鍋時撒上香菜段即可。
小貼士編輯
1、焯過的金針菇會變軟，吃時不塞牙；
2、羊肉片稍稍解凍後再炒；
3、孜然粉一定要放，味道相當不錯。

Ⅹ 羊肉卷的做法是怎樣的

原料：涮羊肉片一盒、大蔥半根、干紅辣椒、香菜、辣椒粉、孜然粉、白鬍椒粉。

做法：

1、將羊肉片在滾水中燙一燙，血水去靜後即可撈出備用。

2、熱油下姜蒜末炒香，放入干紅辣椒和少量花椒翻炒出香味，加入大蔥絲和一半的香菜梗翻炒。倒入羊肉片，少許生抽和糖。

3、按2：2：1放入三種調味粉（口味自調），加入另一半香菜梗和香菜葉，翻炒幾下後加入少許雞精調味起鍋即可。

分辨方法：

1、看顏色：假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。

2、看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋。

3、看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟後更是碎成一片片；真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。

4、如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嘗了。假羊肉吃到嘴裡發硬；真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香。

從外觀來看，鴨肉肉質細膩，紋路較少，其白色脂肪都是分布在一塊，絕對不會絲絲縷縷的分布在瘦肉中，就是說鴨肉的瘦肉和白色脂肪都是涇渭分明的，不會摻雜在一起的。羊肉的纖維比較粗，其瘦肉上能明顯看出有絲絲縷縷的白色脂肪和筋膜。

羊肉煮熟後，其湯水凝結成的油脂是硬的，但鴨肉凝結成的脂肪是軟的。從口感來講，真正的羊肉卷吃起來有嚼頭，而鴨肉纖維細，吃起來很嫩。從味道來講，真正的羊肉越嚼越香，但鴨肉卷嚼起來卻有股腥味。市場上的確也存在羊肉和其他肉類混合製成的山寨羊肉卷，如果是這樣的話，鑒別的方法就更簡單了，一涮就散開了。