中國宴紅樓宴高清圖片

㈠ 傳說中的紅樓宴分別有哪些菜式

傳說中的紅樓宴有以下幾種菜式：

1、茄鯗

一種用米粉糖類蒸制的糕點,《紅樓夢》賈府除夕宴上的如意糕，將糯米粉蒸成熟粉，摻入甜味，製成如意片

㈡ 紅樓宴，孔府宴，譚府宴，滿漢全席哪個在歷史上最為著名影響最大

這是2008年10月中國飲食文化試題
選D 滿漢全席

㈢ 揚州哪裡能吃到紅樓宴

揚州迎賓館（五星級涉外酒店）

㈣ 紅樓宴的介紹

《紅樓夢》誕生於18世紀中葉，它是滿漢文化、南北文化相互碰撞、吸收融合的典範，是中國明末清初時期貴族生活的真實歷史畫卷。就是在這部傲立於世界文學之林、被譽為中國封建社會「網路全書」的鴻篇巨制中，曹雪芹用了將近三分之一的篇幅，描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動。

㈤ 紅樓宴的源於紅樓夢

《紅樓夢》誕生於18世紀中葉，它是滿漢文化、南北文化相互碰撞、吸收融合的典範，是中國明末清初時期貴族生活的真實歷史畫卷。就是在這部傲立於世界文學之林、被譽為中國封建社會「網路全書」的鴻篇巨制中，曹雪芹用了將近三分之一的篇幅，描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動：「就其規模而言，則有大宴、小宴、盛宴；就其時間而言，則有午宴、晚宴、夜宴；就其內容而言，則有生日宴、壽宴、真壽宴、省親宴、家宴、接風宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其節令而言，則有中秋宴、端陽宴、元宵宴；就其設宴地方面言，則又有勞園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、 怡紅院夜宴等等，令人聞面生津」。通過各種各樣的宴集，曹雪芹不僅為讀者提供了一張未窮盡的美食單，更重要的是作者為我們創造了一個完整的紅樓飲食文化體系。

㈥ 紅樓宴會接待服務設計及其說明

摘要 夢紅樓主題宴會檯面設計 一、 主題宴會名稱：夢紅樓 二、 設計背景： 《紅樓夢》作為中國四大名著之一，其高度思想性和高度藝術對我們的影響是不可忽視的。紅樓夢不管是語言藝術、人物描寫藝術，故事結構藝術還是思想藝術都吸引著成千上萬的文學愛好者，繼而涌現了一大批紅學家，我們雖然不是紅學家但作為酒店管理的學生，在滿足客人物質需求的同時還可以滿足客人的精神需求，同時我們是女子大學的學生，紅樓夢中不同女子的各自命運也讓我們唏噓不已，從而我們特別設計了主題為「夢紅樓」的宴會檯面。 三、 適用場合 適用於紅學家聚會、紅樓夢愛好者的主題宴會花台。 四、 檯面設計構思 （一） 整體構思 檯面為花台設計。突出紅樓夢中豪華中帶著素雅的氛圍，整個檯面主要是冷暖結合的色調。主題牆上掛著一幅金陵十二衩的十字綉，其它牆上掛有小幅紅樓夢壁畫。服務員身穿典雅服裝。選用了金箔邊的餐具，在每一個餐盤上都印有紅樓夢中的人物畫像，筷套上都印有紅樓夢中出現關於菊的的十首詩，每副筷套上是一首詩里的兩句。十種不同的杯花，動植物相間，擺放整齊、高低錯落有致 。在餐台的中間部分，錯落有致擺放著小組成員別具匠心折紙亭台樓閣，並分別對應大觀園里各主人公居住的房子院落，組成模擬化大觀園的景象，在樓閣之間有著對應主人公的美女屏風，溫馨雅緻。周圍還有著湖，樹干（樹為從外面臨時採摘），賈府石匾等。在桌面上有視頻播放器播放電視劇《紅樓夢》的主題曲古箏版《枉凝梅》，讓紅學家們或紅樓夢愛好者在古典的氣氛中一邊感受紅樓夢中的氣氛一邊品嘗紅樓夢中出現的菜餚，讓客人們一起夢紅樓。 （二） 細節展示與介紹 1、檯面全景 整個檯面主題突出，主 要以冷暖色調相結合為主，暖色調顯示出 紅樓夢里的大觀園的表面繁華，冷色調則暗示著賈府的慢慢衰弱，最終沒落的結局

㈦ 紅樓夢中的菜譜究竟是真的還是杜撰的

是真的
《紅樓夢》可以在某種意義上來說，是中國古代的網路全書。其中的建築，醫葯，菜譜，等，都是可以用來實用的，是可還原的。
菜譜舉例一下是〈紅樓夢〉出現的部分菜譜
主食
碧粳粥、豆腐皮的包子、棗泥餡的山葯糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窩粥、鴨子肉粥、棗兒熬的粳米粥、燕窩粥、熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯、紅稻米粥、白粳米飯、御田胭脂米、臘八粥、
菜
火腿燉肘子、鴿子蛋、茄鯗、姜醋桂花蟹、雞髓筍、糟鵪鶉、燒鹿肉、糟鵝掌鴨信、靈柏香熏的暹豬、灰條菜乾子、炸鵪鶉、牛乳蒸羊羔、野雞瓜齏、野雞、獐、狍、火腿鮮筍湯、燉雞蛋、麵筋、醬蘿卜炸兒、肉炒蘆蒿、雞炒蘆蒿、麵筋炒蘆蒿、油鹽炒枸杞芽兒、酒釀清蒸鴨子、腌的胭脂鵝脯、奶油松瓤卷酥、雞髓筍、椒油蒓齏醬、風腌果子狸、鱘鰉魚、燒野雞、炒雞瓜
湯
酸筍雞皮湯、燕窩湯、香薷飲解暑湯、酸梅湯、蓮葉羹、野雞崽子湯、合歡湯、酸湯、蝦丸雞皮湯、
酒
惠泉酒、蘇酒、西洋葡萄酒、紹興酒、萬艷同杯、
茶
楓露茶、六安茶、老君眉、女兒茶（普洱茶）、釅茶、杏仁茶、千紅一窟
其他飲料
木樨清露、玫瑰清露、茯苓霜、
小吃
糖蒸酥酪、松子穰、風干栗子、糖腌的玫瑰鹵子、鹿脯、黃酒、燒酒、藕粉桂糖糕、松穰鵝油卷、一寸來大的螃蟹餡小餃兒、雞油炒的瓜子兒、菱粉糕、雞油卷兒、奶油炸的各色小面果、奶油炸的牡丹花樣小面果、潔粉梅片雪花洋糖、吉祥果、如意糕、桂花糖蒸新栗粉糕、熱糕、砂仁、紅菱、雞頭、

㈧ 來今雨軒的紅樓宴有哪些精美菜品菜品名稱出自哪些典故

在北京中山公園內有一座有著94年歷史的中華老字型大小——來今雨軒飯庄。它始建於1915年。來今雨軒以經營紅樓菜餚和川貴風味菜餚為主。

來今雨軒1991年被北京市商業委員會評為「一級餐館」。1992年紅樓小吃「棗泥山葯糕」、「蟹肉雪餃」、「咖喱餃」、和飯庄傳統面點「冬菜肉包」被北京市飲食服務總公司評為¬——百家餐館、千種風味小吃大聯展最佳品種獎。1997年在首屆《北京名菜名點》鑒定展示會上「茄鯗」被定為名菜,「冬菜肉包」「棗泥山葯糕」被定為名點。2000年紅樓菜「茄鯗」被國家國內貿易局定為中國名菜。2002年來今雨軒飯庄被中國烹飪協會評為「全國綠色餐飲企業」。2002年經中國烹飪協會審定,授予「中華餐飲名店」。2003年被全國酒家酒店評定委員會評為「國家一級酒家」。2005年被商務部重新認定為「中華老字型大小」。2006年被北京市商務局評為「中國風味特色餐廳」。

來今雨軒的紅樓宴包括紅樓大宴、紅樓盛宴、紅樓家宴、紅樓生日宴、季節宴5種,每道菜都有出處,菜的整體風味與淮揚菜接近,兼有北菜風味,清淡爽口,甜而不膩,所有調料中都不加味素,所選原料都是家肥培養的。每道菜都是色香味形俱佳。

紅樓宴的菜品有「雞髓筍」、「怡紅祝壽」、「 茄鯗」、「雞絲蒿子桿」、「烏龍戲珠」、「棗泥山葯糕」、「雪底芹菜」、「三鮮鹿筋」、「冬菜肉包」等,在色、香、味、型、精、雅等方面更是堪稱一絕,充分反映了我們傳統烹飪技藝的精湛和高超。

茄鯗：紅樓菜最有代表性的是茄鯗。「鯗」是指剖開涼乾的臘魚,有記載：春秋時王應鱗在《困學紀聞》中寫到：「闔閭思海魚而難於生致,製成魚鹽漬而干之,故名為鯗。」

茄鯗出自《紅樓夢》第四十一回「賈寶玉品茶攏翠庵,劉姥姥醉卧怡紅院」中。王熙鳳把這道菜的做法做了詳細的說明：茄子包了皮,只要凈肉,切成碎丁,用雞油炸了,再用雞脯子肉並新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子,俱切了,用雞湯偎乾,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴……。

當然,現在茄鯗不會真的象王熙鳳講的那樣,做法上有了一些創新,但是其工序之多,做工之細是保留下來了。這道菜中茄子性味甘寒,無毒,具有散血、止痛、收斂、止血、利尿、解毒等功效,內含多種維生素,長期食用可以增加血管的抵抗力。整道菜味道咸鮮,有濃郁的糟香,色澤光亮鮮艷。

紅樓菜還很注重時令變化,如雞絲蒿子桿。出自《紅樓夢》六十一回,寫俏丫鬟晴雯要吃炒蒿子桿,於是廚娘柳嫂子用雞絲來炒蒿子桿。蒿子桿也叫蓬蒿或茼蒿,是草本植物。它的莖與葉均可食用,含有豐富的營養,尤其是胡蘿卜素和礦物質含量較高,具有安心、養脾胃、消痰、利腸胃之功效。菜品鮮嫩、可口、清淡,是早春一道很好的美味。

銀耳鴿蛋。出自《紅樓夢》四十回,寫史太君兩宴大觀園,席間上了一道「鴿子蛋」,鳳姐為討好老祖宗,捉弄劉姥姥說這道菜「一個蛋值一兩銀子」,來自鄉下的劉姥姥竟滑稽地用筷子去夾鴿子蛋,引起全屋人鬨堂大笑。銀耳屬腐生真菌,是傳統的滋補品。鴿蛋能補腎益氣,但因產蛋率低,所以也可視為席上珍品。銀耳與鴿蛋相配成菜營養十分豐富,更是老年人食用之佳品。

扒駝掌。出自《紅樓夢》五十三回「烏進孝進租」時的進物單上,有「熊掌二十對」的記載,但因熊為野生保護動物,故以駝掌代熊掌。駱駝產於內蒙古荒漠草原,體形高大,肌肉發達,尤其駝峰駝掌可作名菜。從營養角度來講,食駝掌可強筋壯骨,再配以菜心,葷素俱佳,肥而不膩,是秋、冬季補品之一。雖不如書中的熊掌好,但也獨具特色,深受美食家的歡迎。 雞皮蝦丸湯出自《紅樓夢》六十二回,寫芳官餓了,吩咐柳嫂子做飯,為了討好芳官,柳嫂子做了一頓上好的飯菜遣人送過去。丫環春燕揭開一看,裡面有胭脂鵝脯、酒釀清蒸鴨和香稻粳米飯等。雞皮蝦丸湯就是其中之一,蝦肉嫩白色,是海中之寶,高蛋白、低脂肪,可補腎壯陽,健脾化痰,益氣通乳。用其做湯口味清鮮,蝦肉脆嫩。特別是丸子做成白、綠兩色,頗有特色。

紅樓菜中也有費功夫的,如雞髓筍,出自《紅樓夢》七十五回「開夜宴異兆發悲音,賞中秋新詞得佳讖」中,在賈赦孝敬老太君的晚宴中有一道珍品。整個菜餚咸、鮮、脆、嫩且爽口。要將雞腿肉去掉,留下骨頭,敲碎取出骨髓,點綴在鮮筍盤中。雅緻,清透,營養豐富。

以上大都是書中記述或情節中有記載的,來今雨軒飯庄的師傅們還根據一些情節進行了創新,如雪底芹芽,《紅樓夢》的作者曹雪芹,據考證,「雪芹」取自前人「園父初挑雪底芹」之詩句。為了紀念這位偉大的作家,來今雨軒飯庄創制了這道菜餚。此菜是用雞肉和芹菜嫩芽做成。斑鳩體形似鴿,棲於平原和山地的林間。其肉鮮嫩,爽滑味美,與芹芽同炒,顏色鮮艷,襯以「雪底」,三色分明,色香味形俱佳。

怡紅祝壽。出自《紅樓夢》六十三回「壽怡紅群芳開夜宴」,說的是為寶玉等人過生日。「怡紅祝壽」即根據這一回的描寫而創制。賈寶玉也稱「怡紅公子」,用紅色的大對蝦為主料寓「紅」字。對蝦又稱大蝦、明蝦。肉嫩色白,腦肥味美,是典型的高蛋白低脂肪營養食品。這道菜以紅色的蝦襯綠色的鮮荷葉和雪白的壽桃,色彩美觀,藉以祝福客人健康長壽,萬事如意。

紅樓菜中的點心也非常有特色,如棗泥山葯糕。出自《紅樓夢》十一回,小說中寫到秦可卿正在生病,王熙鳳前去探望,秦說：「昨日老太太的那棗泥餡的山葯糕,我到吃了兩塊,……」鳳姐笑到：「明日再給你送來」據中葯典籍記載,紅棗可補氣血,健脾胃；而山葯亦能補氣健脾,入脾、肺、腎三經。故以紅棗山葯合成的食物兼具二者之滋補療養的作用。在製作上要將山葯洗凈蒸熟後去皮,過細蘿,用消毒後的布反復揉搓使之成為細膩的山葯面團,包入餡料後放入模具內,磕出即可。

紅樓菜作為一個包括冷盤、粥點、湯菜、熱菜近百餘道,形成了以色、香、味、型、器、養、精、雅為一體的高中低檔俱全的菜餚體系,還在設宴形式、環境、餐具、服務等幾個方面精心設計。2000年「茄鯗」被國家國內貿易局評為中國名菜,「冬菜包子」和「棗泥山葯糕」被北京名菜名點鑒定委員會評為中華名點。

來今雨軒菜餚頗具特色。除了上面提到的紅樓菜系,還有著名的冬菜肉包,幾十年常盛不衰。它用炒熟的瘦肉末和四川冬菜作餡,略微加糖的麵粉作皮,不僅鮮美可口,而且由於蒸的時間較長,一般可放三天不變味兒,價格也較低廉。遊人到此,吃幾牛肉包,喝一杯清茶,可以飢渴頓消,游興倍增。另外還有比較名貴的「馬先生湯」,以鮑魚、廣肚、鮮貝、海螺、海參、尤魚等加調料製成,味道鮮美,營養也十分豐富。其它還有「趙先生雞丁」,「魚香鴨方」,「干燒魚」等名菜。其菜青兼具備方風味,又有自己的特點,以適當降低川菜「辣度」,增添一點「甜度」來適應一般顧客的口味。 現在來今雨軒較當年又有了很大發展。不僅增添了許多新品種,如「清蒸活魚」,「松鼠活魚」,「五柳魚」,「糟溜魚片」等等
「來今雨軒」的名點是「肉末燒餅」、「梅乾菜飽子」,只別來多年,不知何日再能一快朵頤。

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