白切檸檬鴨高清圖片

Ⅰ 吃在桂平，為什麼廣西中元節叫鴨子節

《桂平食鴨•七月半》

中元八桂景勝春，盂蘭盆會度亡魂

若問美食何處有，不妨桂平啖鴨唇

吃在桂平：為什麼廣西中元節叫鴨子節？七月十四鬼節還要吃鴨子呢

滿桌豐盛的雞鴨美饌是節日對人們最大的褒獎

1，傳說祖先這天回家探親，要過奈何橋。橋窄人多，一個個過有些慢，又沒有船過不了怎麼辦？於是在陽間的人們就送些鴨子下去，好讓鴨子游泳載他們回來早點相聚；鴨子殺了，魂下去了，那肉體怎麼辦，只有做成菜吃咯！

2.，聽說鬼節吃鴨子才能驅魔辟邪；“鴨”就是“壓”，取其諧音，吃鴨子是為了壓住不好東西的意思。

3，其實，中元節之所以要吃鴨子，是因為在以前，廣西（包括桂平）農村種早稻之前，每戶人家都會買上一些鴨子回來養，在割完稻穀後，他們通常把鴨子放到稻田裡，讓鴨子吃掉田裡的穀子，田螺和蚯蚓。種晚稻的時候，鴨子也到了膘肥體壯的時候了，農民為了犒勞自己，開始殺鴨子過節。隨著時間的推移，人們就習慣在這天吃鴨子了；

4，還有就是中元節正值鴨子當季，正好用來祭祀。廣西的農村多水澤，方便鴨子的養殖。以前，人們是開春時候，即三、四月份開始養鴨子，大約四至五個月後，也就是“鬼節”這段時間是鴨子成長的季節。由於古代人生活比較艱難，平時不捨得吃肉，只有到了節日才捨得開葷殺生犒勞自己。於是一到鬼節家家戶戶就都殺鴨子、吃鴨子，久而久之也形成了傳統；

5，從時令來說，中元節時候嶺南正值“秋燥”，而鴨子是涼性的，適合人們滋補。於是鴨子成了首選，這天也就成了鴨子的難日了！

6，（這個傳說老司機們看了一定會激動），據說農歷七月十四是一年中陰氣最重的一天，古代婦女為了壯陽，都會在這天叫一個男子來陪自己過夜（叫鴨），可是慢慢發現叫男人太花錢，不少貧苦家的女子就用吃鴨肉來替代叫鴨的習俗，演變至今就變成了吃鴨肉的習慣。

桂平縣志

不管如何的說法或者風俗，從陽間的人們角度來說，鴨子就是一道道佳餚的代名詞，而對於陰間的祖先來說，他就是往來的交通工具！民國初年的《桂平縣志》記載：七月中元前一日為節，，，，送寒衣，，，施血“阝”無主之魂，，，烹鴨謂之銜衣鴨，，，，擺明了鴨子在中元節的作用。

桂平人吃鴨子，真的是五花八門，口味獨特。有白切檸檬鴨（這算是廣西風味鴨餚第一味），酸梅鴨（燜），仔姜炒仔鴨等等，這些都是外省吃不到或者說少見的特色佳餚！吃一次絕對讓您忘不了！

至於說臘血鴨，啤酒鴨那是桂西北風味，燒鴨雖然美味，可是日常都有吃的，節日里它就靠邊站吧！

桂平有一句老話：雞年鴨中豬肉尾。意思就是說過年吃雞，年中吃鴨，除夕吃豬肉。

這也反映了古代桂平人的生活習慣，秋後有餘糧養雞，過年了正好是出欄的時候。鴨子就是春耕後養，秋收了也可以吃了。豬就養足一年，犒勞一下辛苦了一年的人們！

這天，鴨子是主角，配角的作用就是襯托出鴨肉的美味！可是，吃鴨子是美味，宰殺鴨子就是一件痛苦的事情了。尤其是拔鴨毛，簡直能讓人郁悶得想把鴨子扔掉。不吃算了。

因為，先用開水燙過一遍就能輕易拔毛那是不可能的事，有閑的話不妨親自試試“劏（tang，第一聲調）鴨”（廣西人對宰殺鴨子的叫法）拔鴨毛會讓你拔到懷疑人生，所以“寧劏十隻雞，也不劏一隻鴨”的俗語也就應運而生。

沒有那個技術，就拿到農貿市場讓老闆給加工好了！

或者很多人又會說，廣西人真會吃，狗肉節聲勢浩大，現在鴨子節也風生水起了，其實，你是不懂！廣西人一直都是在食物鏈的頂端，他們是吃界王者啊！

來廣西，來桂平，一定要做鴨、吃鴨哦！

七月十四的日子裡，除了鴨子，還有灰水粽和蕉葉糍吃的呢，這都是桂平風味特色小吃，相信你一定沒吃過，心動？那就行動吧，吃在廣西，吃在桂平！

廣西桂平歡迎您！

這里是廣西！發現美食！感受美食！

Ⅱ 怎樣做檸檬炒鴨子方法

生炒檸檬鴨的做法

• 11 鍋里放水，燒開，放幾片姜，將切塊的鴨肉放進鍋里焯水。

• 22 將酸姜和酸辣椒切絲。鍋燒熱，放油，將酸姜、酸辣椒和酸蕎頭放進鍋里炒出香味，盛起。

• 33 將姜塊切絲，蒜瓣剝皮。鍋燒熱，放油，放姜絲和蒜瓣小火爆香，轉大火，將鴨肉放進去翻炒煸出油。

• 44 倒進黃皮醬、生抽、蚝油、鹽和糖混合的醬料，翻炒五分鍾，放少量水燜出香味。

• 55 轉中火倒進第二步炒好的酸料，翻炒均勻，放進山黃皮翻炒。

• 66 倒進去籽後剁碎的酸檸檬，翻炒三分鍾，放老抽調色即可。

Ⅲ 檸檬鴨怎麼做好吃又簡單的做法

檸檬鴨到底是怎麼做的呢？

有一個月左右沒吃過檸檬鴨了吧，一想起來唾液就分泌加速，正好今天休息，去池塘里整了一隻自家養的土鴨回家做檸檬鴨吃。

「檸檬鴨」是廣西南寧一道特色美味，吃過的人都贊不絕口，身為一個南寧本地人，對於檸檬鴨的製作已經了如指掌了，這可是逢年過節必不可少的靚菜，今天就把這個檸檬鴨白切做法分享給大家，簡易做法。

如上圖，這是沒淋上檸檬汁的白切鴨，土鴨就是土鴨，看這肉就想吃，養了半年多了肉很有嚼勁

我們先把所需要准備的食材准備好：

————————————————鴨肉，檸檬，酸辣椒，酸藠頭，白糖，姜，蒜米，醬油，鹽。

第一步、

鴨子去毛去內臟處理干凈，檸檬切末（先除去檸檬仔再切，不然會很苦），蒜米切末，酸辣椒切段，酸藠頭切碎，姜切絲備用。

第二步、

鍋燒水，放入少許鹽，整隻鴨溫水入鍋煮熟（用筷子插入不出血水即可）。

第三步、

鴨子煮熟後撈出，然後切成塊狀，大小自己適量（薄塊更入味哦）。

第四步、

調檸檬汁：准備一個碗，放入蒜末，切好的檸檬，辣椒，酸藠頭，姜絲，白糖，少許的醬油攪拌均勻（白糖的比例就不多說了，想吃甜的可以放多點）。

第五步、

最後再把調好的檸檬汁淋到鴨肉上面，五分鍾後基本入味，這時就可以開吃了。也可以不把檸檬汁淋到鴨肉上，也可以蘸著吃，隨你喜歡。

還有一種做法是把調好的檸檬汁倒入鍋里跟鴨肉一起炒，味道都差不多，不過我更喜歡現在的這個做法，吃起來更香，您覺得呢

Ⅳ 白切檸檬鴨的汁配方竅門

下面給您介紹白切檸檬鴨的簡單做法：

材料

鴨半隻、黃酒、姜、蔥。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸蕎頭、酸檸檬、酸梅、山黃皮、生抽、白鬍椒粉、糖和鹽、紫蘇
特色
濃郁的南寧風味，生炒檸檬鴨的「姐妹篇」——可作為感恩節美食
准備工作：
1、鍋里放水，大火燒開，放蔥姜，倒進料酒。
2、放進鴨子，轉小火，煮半個小時左右，慢慢浸泡至熟。我們俗話說「雞生鴨熟」，白切雞以骨頭帶血為佳，但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味，判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙簽戳入鴨腿肉厚的地方，如果沒有血水滲出就是煮熟了。
3、鴨子放涼，斬成大小均勻的塊狀。
白切檸檬鴨製作：
1、腌制的酸檸檬，是用本地的土檸檬加鹽腌制而成，酸梅，是青梅加鹽腌製成的。這兩種配料的檸檬鴨的靈魂，缺一不可。
2、酸辣椒和酸姜，鹽水山黃皮，山黃皮也叫「雞皮果」是廣西的一種特產，果實採收後用鹽腌漬而成。酸蕎頭，蕎頭又叫藠頭，南方很多地區都有種植。
3、還需要姜。蔥白。蒜和紫蘇，如果有新鮮的薄荷葉可以放一些。將酸姜、酸蕎頭、紫蘇、姜、酸辣椒切絲，蒜切丁，酸梅、酸檸檬和山黃皮去核後剁蓉。
4、鍋燒熱、放油、放姜、蔥、蒜小火爆香馬上關火，倒進切好的鴨肉攪拌均勻。
5、倒進酸姜、酸辣椒酸蕎頭撈勻，繼續倒進酸檸檬、酸梅、山黃皮攪拌均勻。
6、倒進生抽、白鬍椒粉。
7、放糖和鹽翻炒均勻。
8、最後撒上紫蘇拌均即可。
9、提到南寧的美食名片，可能大多數人的第一反應就是「老友粉」，其實除了老友粉以外，檸檬鴨也是南寧的一張響當當的美食名片哦。
貼士：1、據老南寧介紹，著名的生炒檸檬鴨是從白切檸檬鴨的做法中演變而成的：由於白切檸檬鴨是冷盤，技術稍微不到家或者鴨肉處理不到位的就很容易帶有腥臊味，於是有廚師就慢慢從白切檸檬鴨的基礎上研究出了生炒檸檬鴨。由此可見，白切檸檬鴨應該是生炒檸檬鴨的「祖先」。然而，在南寧的大街小巷裡，生炒檸檬鴨的風頭遠遠蓋過了白切檸檬鴨，只有在一些本地的餐館、酒樓或者南寧本地人的家裡才能吃到白切檸檬鴨。鮮嫩的鴨肉配上酸脆可口的各種酸料，入口生津，尤其是在酷暑難耐的夏天，簡直就是消暑佳品啊。
2、白切檸檬鴨和生炒檸檬鴨所用的配料基本相同，但是不一樣的烹調方法造成了兩種迥然不同的口味。白切檸檬鴨味道清爽，生炒檸檬鴨濃油赤醬；白切檸檬鴨是冷盤，夏天食用尤佳。生炒檸檬鴨是熱菜，冬天食用更加合適。同樣的食材，不同的製作方法適合於不同的季節，這也恰好體現了古語中「因時而食」的規律。

Ⅳ 檸檬鴨怎樣做才最好吃

用料

鴨子
檸檬
姜
鹽
步驟 1
鮮宰殺鴨子半隻，徹底收拾干凈（屁股去年一大塊）

步驟 2
鍋中坐水，開後加入拍散的姜一塊，花椒一小把，煮3分鍾出香味

步驟 3
放入鴨子焯水2分鍾至無血水

步驟 4
鴨子取出瀝干水或用廚房紙擦乾水分

步驟 5
兩面抹鹽，肉厚的地方稍多抹一些

步驟 6
抹勻至鴨肉完全吸收後，盤子里多餘的鹽要倒掉，鴨子上下各放幾片姜

步驟 7
加開水至沒過鴨子的三分之一處

步驟 8
包錫紙

步驟 9
放入蒸鍋，上汽後中小火蒸40分鍾

步驟 10
檸檬洗凈

步驟 11
取半個切片

步驟 12
分鍾後，打開鋪上檸檬片

步驟 13
包好錫紙後繼續蒸15分鍾即可

Ⅵ 廣西特色小吃排行榜，每一樣都值得品嘗，你吃過幾種廣西美食呢

在南寧，吃檸檬鴨有兩種不一樣口味的做法，一種是炒制的，另一種就是白切涼拌的，炒制的以南寧武鳴的檸檬鴨比較出名，還是廣西的一道名菜，而白切涼拌的檸檬鴨可是南寧本地只有老店做出的口味比較正宗正味，酸辣椒、酸茭頭、酸姜、酸筍，卻是這兩道共同的菜餚主要的食材。

炒制的武鳴檸檬鴨，我接觸的比較多的是：高峰界牌的檸檬鴨，在90年代初，高峰這個地兒還是幾家大排檔一樣的餐館，只為過路的司機提供些簡餐，不經意的一道隨意用自己的食材酸辣椒、酸茭頭、酸姜、酸筍炒本地的鴨子，呵呵，大受歡迎咯。短短20年，從一個大排檔發展成為幾十家連鎖店的甘家界牌檸檬鴨店，高峰這個地那幾家店早已今非昔比了，有了漂亮的幾棟樓、環境也好了許多。

這兒還用柴火炒，大鐵鍋炒出來的味道可好了，相比在市區用普通的鍋炒的味道就差了那麼一點點呢，本地的檸檬鴨，過程看似簡單，其實調制撈汁才是最關鍵的，白切的鴨，選用的鴨子是本地的青頭鴨，肉質好是關鍵，酸辣椒、酸茭頭、酸姜、酸筍的融合，酸酸甜甜的，很開胃好吃。

Ⅶ 無鴨不度秋，中國到底哪裡的鴨子最好吃

1.南京鹽水鴨，提到南京的美食，很多人首先想到的就會是鴨血粉絲，或者是這道鹽水鴨，在南京食用鴨子的歷史非常的悠久，而且絲毫不比北京烤鴨差，和北京烤鴨不同，這道南京鹽水鴨口感更加的清淡，做法也非常的簡單，吃的就是鴨肉的本味和原味，沒有過多的大料和顏色，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，價格親民，一直受到很多人的喜歡，並且名聲在外，這種傳統簡單粗暴的鹽水鴨在很多地方都有食用的習慣，但是只有南京的最為出名，在南京的街頭可以很輕易的買到，非常值得品嘗。
2.四川樟茶鴨，這道樟茶鴨屬於川菜中非常著名的一道菜，但是讓人很難把它和川菜聯繫到一起，因為在很多人的印象中，川菜必須辛辣，但是這道樟茶鴨因為屬於熏鴨的一種，所以口感非常的清淡，絲毫沒有任何的辣味，但是樟茶鴨製作手法考究，成菜必須色澤金紅，外酥里嫩，而且還有樟木和茶葉的香味，擺盤講究，在吃的方式上和北京烤鴨有點相似，都是卷餅吃，因為散發樟樹茶特殊的香氣而得名。在四川當地非常的受歡迎，可是就是因為它和其它川菜不同，所以會給你一種不一樣的味蕾體驗，讓你對於川菜有一個不同的認識。
3.南京板鴨，很多人都分不清南京板鴨和南京鹽水鴨，其實只需一點就可以分辨，南京板鴨製作比鹽水鴨更加的復雜，必須風干食用，因為風乾的緣故，形式平板，所以才得名板鴨，在我國一直都有北烤鴨，南板鴨的美譽，板鴨色香味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，是有名的江蘇三寶之一，很受當地人的喜愛。所以相比鹽水鴨，這道南京板鴨的知名度更大，也更容易讓很多人接受，所以南京板鴨的受歡迎程度非常高，也是來到南京必須要品嘗的一道美味，沒有北京烤鴨那些繁瑣的吃法和噱頭，非常不錯。
4.南寧燒鴨，和我們平時吃的燒雞類似，這道南寧燒鴨絕對給你不一樣的味蕾體驗，它有著燒雞的美味，但是卻有著鴨肉那種特有的肉質緊實，肥而不膩，這兩種味道的結合，讓人真的無法拒絕，這道南寧燒鴨也有著上百年的歷史，雖然知名度可能不如北京烤鴨和南京板鴨，但是卻是每一個南寧人都非常喜歡的一道美食，因為特殊的氣候，所以這道南寧燒鴨對於南寧人來說有著不同的意義，這不單單只是一種美食，更是可以清熱去火，尤其是在炎熱的夏天，南寧人烤鴨在南寧人的餐桌上扮演著非常重要的角色。
5.安徽熏鴨，對於很多人來說，安徽的美食知名度並不高，但是作為八大菜系之一而且歷史悠久的徽菜來說，其中不乏很多精品菜餚，其中這道安徽熏鴨就非常的出名，因為特殊的地理位置和氣候，安徽本地所養殖的鴨子品質優良，瘦肉率高，所以做出的這道熏鴨非常的好吃，肉質彈牙，肥而不膩，做法相當的講究，數十道大料經過復雜的做法，先熏後鹵製成，非常的復雜和講究，其中安徽無為縣的無為熏鴨更是非常的出名，受到很多人的歡迎。

Ⅷ 檸檬鴨的做法

材料：鴨肉 500克、檸檬 1個、姜絲 20克、蔥絲 20克、料酒 20克、醬油 20克、胡椒粉 10克、香油 20克。

檸檬鴨的做法如下：

1、把檸檬切成片。

Ⅸ 做法，正宗白切檸檬鴨怎麼做

食材明細

• 鴨500g

• 酸蕎頭50g

• 酸姜20gg

• 酸辣椒20g

• 紫蘇15g

• 檸檬20g

• 香菜10

• 蔥5

• 油50g

• 醬油100g

• 香醋50g

• 糖80g

• 開水200g

• 酸咸口味

• 燜工藝

• 半小時耗時

• 簡單難度

白切檸檬鴨的做法步驟

• 

  9

  砍成小塊就可以蘸著配料吃了，也可以夾帶一些切碎的配料一起吃

Ⅹ 白切鴨怎麼做好吃 白斬檸檬鴨怎麼做

做法1：
切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生薑及蒜泥炒一下，將宰後洗凈的鴨放入鍋中，加些料酒，放水，大火煮開，再放入鹽豉，用小火燉50分鍾，出鍋，鴨子全身抹上香油，晾涼，切塊，上桌。
其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃。