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1. 16位國寶級烹飪大師都是誰

我國的國寶級烹飪大師：

一、周興志：

周興志，中國烹飪大師，現任中國烹飪協會名廚專業委員會委員，黑龍江省餐飲烹飪協會副會長兼技術交流部主任、哈爾濱市技師學院專家。

1、工作經歷

1975年參加工作，先後就職東風飯店，華宴樓大酒店，從師於中國烹飪大師張志斌門下。

1983年哈爾濱北國飯店，任廚師長。

1986年黑龍江省北華飯店餐廳經理。

1987年畢業於由中國飲食局在重慶舉辦四川菜培訓班學期9個月。

1993年黑龍江省服務學校畢業。

2002年哈爾濱華僑大廈飲食服務學校校長兼職沈陽軍區40分部廚師培訓中心教研處主任。

2、個人榮譽：

1993年黑龍江省第二屆烹飪大賽銀獎。

1993年第三屆全國烹飪技術比賽獲銀獎。

2000年中國烹飪世界大賽熱菜金獎，省內外多次獲得紗布肉絲表演獎。

在第二屆全省烹飪技術比賽獲銀牌。曾多次擔任過省級烹飪技術比賽評委。

2. 中國的十大名廚師是誰

曾鵬飛，湘菜大師，中共黨員，中國烹飪大師，中國名廚，中國一級評委大師
男，漢族，1982年8月出生，湖南新化縣人。中國烹飪大師，湘菜烹飪技能大師，湖南省食品葯品監督協會理事，湖南省餐飲行業協會理事，現任湖南長沙紅星鵬飛廚師職業培訓學校校長。
他不僅繼承了精心操作、各具本味的優良傳統，而且不斷改進創新。曾鵬飛一點一滴積累前輩的經驗，逐漸融會各家所長，豐富發展湘菜品種，形成了自己在製作上的獨特風格。在近20年的烹飪生涯中，他辛勤耕耘，卓見功力，成為一名飲譽長沙的湘菜名家，並且將湘菜的傳統特色推向了一個新的高度。
1998年起參加餐飲工作，先後在婁底冷水江水晶宮中西餐廳、冷水江博尼爾國際大酒店操廚，2007年-2009年在長沙理工大學開辦中西餐廳，2013年創立香噴噴餐飲管理有限公司，2016年獲得長沙市人民政府頒發的民辦非企業單位資格，創立了長沙市紅星鵬飛廚師職業培訓學校，並出任湖南省食品葯品監督協會理事員、湖南省餐飲行業協會理事員。
業績成果
在工作中勇於實踐與創新，為提升和完善技術與教學技能，2006年7月考取北京經濟技術研修學院畢業證書，2007年7月獲得教育行政部門頒發的初級中學教師資格證，2015年9月榮獲長沙人力資源與社會保障局頒發的湘菜烹飪技能大師證資格證。
2010年參加由《美食與美酒》雜志社主辦的中國BEST50明星廚師大賽，榮獲長沙站金獎；
2012年8月榮獲湖南長沙廚王爭霸賽冠軍；
2013年6月在成都貴一食品開發有限公司主辦的「我是食神」廚藝大賽中，榮獲金牌大廚稱號；
2014年8月榮獲中國湘菜廚藝大賽·花園酒店廚師操作技能比賽最佳創意獎，並獲得中國巨輪杯乾鍋系列比賽最佳特色創新獎；
2015年12月榮獲中國湘菜廚藝大賽湘美味杯一等獎，並被授予醬板鴨系列的「最佳口味」殊榮，在四川天府美食杯廚藝大賽中，榮獲鹵菜系列金獎；
2016年1月獲得湖南省民間組織管理局授予的理事資格證，參加湖南省餐飲協會主辦的中國技能大賽，榮獲湖南賽區金獎；
2017年5月被國家名廚編委會授予「中國烹飪大師」稱號，他的業績及作品被選入由全國政協辦公廳中國文史出版社出版的《國家名廚》第四卷一書中。

3. 中國古代十大名廚，指的是哪十個人

十大名廚指的是伊尹、宋五嫂、王小余、易牙、膳祖、梵正、劉娘子、蕭美人、王小余、蕭美人、董小宛還有太和公。

伊尹是南朝的一個政治家，不僅在政事上有很高的造詣，他是當時傑出的政治家思想家，而且他的廚藝也很好。他提出的五味調和說與火候論至今影響深遠。

大家很奇怪，為什麼這個人在政治上有如此大的造詣，然而還有那麼好的廚藝呢。一般在古代的時候，那些有地位的人家都可以專門請櫥子為他們做飯。

但是這個人他也先是當過奴隸的，他在幼兒園的時候寄養在別人家，所以形成了一所烹飪的技術，長大以後他成為了當代的廚藝大師。

蕭美人是古代的一位美食家。她是清朝乾隆期間的一位糕點廚師，她能製作的糕點種類非常多，而且她製作的點心味道也非常的好。

我國歷史上的各個名廚他們的廚藝都很精湛。

4. 中國十大名廚師行榜前十名

中國十大名廚師行榜前十名：

1、史正良

史正良生於1946年，四川省特一級廚師、首批國家中式烹調高級技師，也是中國十大最頂級的廚師之一，精通各式川菜，多次在國外知名酒店任廚師長、表演廚藝，被評為「中華名廚」。

5. 中國十大名廚

中國十大名廚是彭鏗、易牙、伊尹 、太和公─專諸 、濁氏、膳祖 、劉嫂子、宋五嫂、董桃媚、王小余。

1、宋五嫂：

宋五嫂，為南宋著名民間女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之「師祖」。

主持「煉珍堂」和「行珍館」日常工作的就是膳祖，她對原料修治，滋味調配，火候文武，無不得心應手，具有獨特本領。段府40年間，這女廚師長從100名女婢只選中9名傳藝。段文昌的兒子段成式編《酉陽雜俎》，裡面的吃食就是出自他們家那位女廚師所做的飲食。

6. 求中國名廚菜譜書名

我記得這一本：清 袁枚 《隨園食單》
《隨園食單》出版於1792年（乾隆57年）。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單 、水族無鱗單 、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。在須知單中提出了既全且嚴的二十個操作要求，在戒單中提出了十四個注意事項。接著，用大量的篇幅詳細地記述了我國從十四世紀至十八世紀中流行的 326種南北菜餚飯點，也介紹了當時的美酒名茶。從選料到品嘗都有所敘及。
我看這本書覺的很漲見識。。。。。不光是做菜，是一整套吃的文化與禮儀，我覺的更是一種對待食物的心態與熱情。當然，裡面有很多現在沒有的古法，很有趣

7. 有什麼美味菜餚的做法和圖片

紅棗雲耳蒸排骨

做了這道蒸排骨，
排骨蒸的可多了，
只是還沒試過蒸紅棗
雲耳的，所以就試試了。

材料：排骨一斤，紅棗
10
棵，雲耳
1
兩

調味：生抽
2
茶匙、鹽一小茶匙、
麻油一小茶匙、
花生油
一茶匙、雞精一茶匙、酒一茶匙、胡椒粉少許、生粉
2
茶匙。

做法：
1
排骨用白醋浸
10
分鍾去掉血水洗凈，雲耳浸軟洗凈後撕碎，紅棗去核切絲

2
排骨放盤里加入所有調味料拌勻，再加入雲耳紅棗拌勻，再倒在大碟子，鍋里燒開水滾後放排骨蒸
20
分鍾就
完成。

土豆燒蹄筋

食材明細：
土豆

1
個

胡蘿卜

1
根

熟牛蹄筋

1
根

油

少許

鹽

適量

花椒面

少許

蔥片

適量

蒜

1
瓣

姜

2
片

醬油

幾滴

煮法
:1.

土豆胡蘿卜去皮切滾刀塊

2.
蹄筋切塊，蔥姜蒜切片

3.
熱油下鍋，蔥姜蒜花椒面煸香

4.
放入土豆胡蘿卜翻炒再放入蹄筋塊

5.

放入土豆胡蘿卜翻炒再放入蹄筋塊

6.
放平齊的水，大火燒開

7.
小火燉
10
分鍾，收汁

8.
成品

平菇炒肉片

食材明細
:
平菇

500g

豬肉

適量

青椒

適量

紅椒

適量

蔥

適量

蒜

適量

香菜

適量

油

適量

鹽

適量

醬油

適量

雞精

適量

煮法
:1.
平菇洗干凈用手撕好。
2.
豬肉切小片。
3.
蔥、蒜、香菜、青椒、紅椒切好備用
4.
平菇用開水燙一下，瀝干水分。
5.
肉片先下鍋炒七
八成熟，加蔥，醬油炒出香味。
6.
下平菇爆炒片刻
7.
放入青紅椒、蒜，加鹽翻炒。
8.
最後放入適量香菜，加味精即可出鍋。

芹菜葉炒雞蛋

食材明細
:

芹菜葉

300g

雞蛋

3
個

油

適量

鹽

適量

煮法
:1.
選擇很嫩的芹菜葉，洗干凈，切碎。
2.
雞蛋打散待用。
3.
把切好的芹菜葉放入打散的雞蛋液里，加鹽攪拌均勻。
4.
鍋里放油，
等油燒八成熱。
5.
倒入混合的蛋液，均勻攤開。
6.
兩面煎至略泛金黃就可以了。

健腦核桃粥

食材明細
:
核桃

4
個

銀耳

適量

大米

適量

小米

適量

冰糖

適量

煮法
:1.

准備適量大米、小米、核桃仁、冰糖、銀耳。
2.
銀耳用水泡一個小時後，摘成小朵，去掉黃蒂。
3.
將大米、小米、核桃仁倒
入鍋中，加入適量水。

4.
待水開，米快開花時，倒入銀耳
5.
再依照個人口味放入適量冰糖。
6.
直至煮到粥粘稠即可。

番茄菜花

食材明細
:
菜花

400g

番茄

100g

蔥

適量

油

適量

鹽

適量

白砂糖

適量

澱粉

適量

煮法
:1.
菜花先用鹽水浸泡，
這樣容易清洗干凈，
再把菜花放開水裡焯一下。
2.
番茄切成小塊備用。
3.
鍋中加適量油燒開，
蔥花爆香。

4.
放
入番茄丁翻炒片刻
.5.
再調入少許清水大火燒沸，小火將番茄炒至軟爛。
6.
將焯好的菜花放入鍋中，翻炒均勻。

7.
加入適量鹽和白砂糖翻炒
均勻。
8.
最後勾少量水澱粉，待湯汁收稠後即可。

菠菜炒豆腐皮

食材明細
:
豆腐皮

300g

菠菜

100g

蔥

適量

辣椒

適量

油

適量

鹽

適量

味精

適量

煮法
:1.
豆腐皮切絲

2.
菠菜洗干凈，用開水焯一下。
3.
蔥和干辣椒切小段。
4.
豆腐皮放開水裡焯一下去去豆腥味。
5.
鍋內加油燒熱後下
蔥和辣椒段煸出香味，下豆腐皮翻炒。
6.
然後放入菠菜，加鹽和雞精炒勻即可。

小貼士
:
因為菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收，所以菠菜不能直接烹調，要吃菠菜時宜先用沸水焯一下再炒。

金湯豆腐魚煲

食材明細
:
草魚

一

條

豬棒骨

一根

嫩豆腐

300
克

豆腐竹

40
克

干豆腐皮

40
克

豆腐皮

100
克

豆腐圓子

200
克

黃瓜

一根

萵筍

一根

青椒

50
克

小米辣

30
克

鹽

適量

胡椒粉

少許

煮法
:1.
准備食材。
2.
准備食材和調料。
3.
干豆腐皮，豆腐竹用溫水泡軟

，干豆腐皮切片，豆腐竹打結，嫩豆腐切片，豆腐皮切絲，黃瓜，
萵筍切條。
4.
干豆腐皮，豆腐竹用溫水泡軟

，干豆腐皮切片，豆腐竹打結，嫩豆腐切片，豆腐皮切絲，黃瓜，萵筍切條。
5.
姜蒜剁成茸，野
山椒，青椒剁碎，小米辣切圈。
6.
豬棒骨入水加一塊姜，煮開撇去血沫，用高壓鍋壓制二十分鍾，得到一鍋豬骨湯備用。
7.
熱鍋熱油下姜蒜
茸，野山椒碎，兩大勺黃辣椒醬翻炒出香味，加少許白糖調味。
8.
加入半鍋豬骨湯熬制金湯至沸騰。
9.
下魚頭和魚排熬湯，熬制大約二十分
鍾左右，加入少許雞精和鹽調味。

10.
豆腐類和蔬菜類食材放入砂鍋，加入熬好的金湯煮沸。
11.
下魚片至煮沸的金湯中，加蓋燜煮片刻，魚
肉變色即可。
12.
在煮好的金湯魚煲上撒上青椒和小米辣，鍋內燒一小碗菜籽油，燒開後稍微晾涼半分鍾，直接淋入魚煲。

小貼士
:
1.
黃辣椒醬和小米辣本身帶有一定的鹹味兒，所以鹽盡量少放。
2.
鍋底的蔬菜可以換成任意喜歡的時令蔬菜。

香煎五花肉配饢

食材明細
:
饢

適量

五花肉

適量

洋蔥

適量

胡蘿卜

適量

青椒

適量

梨

適量

大蒜

適量

辣雞調味料

適量

番茄醬

適量

辣椒醬

適量

鹽

適量

白糖

適量

煮法
:1.

將五花肉洗凈，切薄片。
2.
用鹽，蒜泥，梨茸，辣雞調味料，辣椒醬，番茄醬，少許白糖腌制五花肉半小時左右。
3.
洋蔥，胡蘿
卜切片，青椒切段。
4.
熱鍋熱油下五花肉翻炒至變色，就這湯汁燉煮一會兒。
5.
依次下胡蘿卜，洋蔥，青椒翻炒片刻。
6.
調入少許鹽，
起鍋撒熟的白芝麻。

紅蘿卜土豆燉牛腩

食材明細
:
牛腩

適量

紅蘿卜

適量

土豆

適量

糖

適量

油

適量

大料

適量

煮法
:1.

牛腩洗凈切塊。
2.
牛腩焯水。
3.
盛出控水備用。
4.
紅蘿卜切成滾刀塊。
5.
土豆切成滾刀塊。
6.
鍋里加油，炒一下糖色，然後加
入牛腩翻炒，加入鹽。

7.
然後加入紅蘿卜。
8.
加入土豆翻炒。
9.
然後加入開水和大料，小火慢燉。

10.
大火收一下汁水。

冬菇木耳燜雞腳

食材明細
:
雞腳

適量

冬菇

適量

木耳

適量

生抽

適量

姜

適量

料酒

適量

煮法
:1.
木耳提前發泡
2.
冬菇也需提前發泡然後去掉蒂切成小塊
3.
雞腳把指甲剪去，放入涼水大火煮沸片刻。
4.
接著用涼水沖干凈泡沫與
油。
5.
先把木耳冬菇放入壓力鍋。
6.
然後把雞腳以及姜處加入。
7.
調入一杯生抽、一杯料酒適量水以及白糖胡椒粉
8.
大火燜約半小時即可。

清蒸扁翅

食材明細
:
扁翅魚

500
克

姜絲

適量

香菜

適量

蒜

適量

蔥

適量

橄欖油

適量

胡椒粉

適量

生抽

適量

鹽

適量

煮法
:1.
魚買回來已經處理好，只需要稍清洗擦乾水份裝盤將大蒜塞入魚肚子里。
2.
鍋里注入清水放入蒸架大火燒開後，把裝魚的盤子放入蓋
上鍋蓋大火蒸。
3.
鍋里注入清水放入蒸架大火燒開後，把裝魚的盤子放入蓋上鍋蓋大火蒸。
4.
燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入姜絲。
5.
再倒入
少許生抽，然後熄火
6.
把煮過的生抽淋上蒸好的魚上，再加上少許胡椒粉即可食用。

紫蘇香煎魚
食材明細

海魚

2
條

紫蘇

適量

姜

適量

蒜

適量

蔥段

適量

橄欖油

適量

生抽

適量

白糖

適量

胡椒粉

適量

煮法
:1.
燒熱雙面鍋倒入少許橄欖油，將腌過後海魚放入。
2.
煎好一面反轉煎另一面。
3.
將姜蒜放入一起煎。

4.
再放入紫蘇。
5.
加入少
許生抽、白糖、胡椒粉以及少許清水。
6.
略燜片刻。

7.
加入蔥段攪拌均勻即可熄火上碟。

培根炒蘆筍

食材明細
:
培根

300
克

蘆筍

100
克

洋蔥

2
個

鹽

適量

煮法
:1.
燒熱鍋直接把切好的培根放入。
2.
炒至出油。
3.
加入切成絲的洋蔥。

4.
略炒片刻。
5.
再把切成段的蘆筍倒入一起炒。
6.
炒至蘆筍
斷生為止，放少許鹽即可熄火上碟。

補血活血的
----
山葯紅棗玉米羹

食材明細
:
鐵棍山葯

適量

大棗

適量

桂圓

適量

玉米片
適量

白砂糖

適量

生粉

適量

煮法
:1.
食材准備。
2.
山葯洗凈，削皮切小丁，桂圓剝去外殼，玉米片洗凈。
3.
鍋冷水，放入洗凈的紅棗，大火燒開，煮
2
分鍾後。

4.
放入
桂圓，燒開後。
5.
放入玉米片和山葯，攪拌一下，繼續用中小火燒熟。
6.
此時玉米片已基本融化於湯中，再放入白糖。
7.
開後，用濕澱粉勾
芡，攪拌均勻關火出鍋。

小貼士
1.
如果不喜歡玉米片融化，可以晚一點放。
2.
如果選用小棗，時間要燒長一些，再放入其它食料。

番茄炒豆瓣

食材明細

主料：

番茄

1
只

豆瓣

100
克

輔料：蔥

2
根

鹽

適量

白糖

適量

油

適量

煮法
: 1
番茄洗凈，切塊。
2.
蔥洗凈，切末。
3.
豆瓣洗凈。
4.
鍋熱油，放入豆瓣煸炒，放入鹽和少量水，燜
1
分鍾撈出。
5.
鍋熱油，放入番
茄煸炒，剁幾下出汁，放入鹽和白糖。
6.
然後放入豆瓣，繼續煸炒。

7.
將番茄汁裹在豆瓣上，撒入蔥花，即可出鍋。

小貼士
剝好蠶豆，先洗凈，後剝皮。

水煮牛腩

食材明細
:
牛腩

300
克

豆芽

50
克

蒜苗

30
克

蒜末

適量

辣椒面

適量

花椒粉

適量

干辣椒

20
克

乾花椒

10
克

郫縣豆瓣醬

10
克

豆豉

3
克

香料

適量

薑片

3
片

蒜片

5
片

洋蔥

半個

蔥頭

一小個

白鬍椒粉

適量

油

適量

鹽

適量

高湯

適量

煮法
:1.
牛腩洗凈切片，加上胡椒、鹽腌制。
2.
干辣椒剪成段。
3.
豆芽鋪在碗底。
4.
蒜苗葉切成
5
厘米左右的段。其餘切成碎。
5.
鍋中
加油，放入薑片、蒜片、洋蔥、蔥頭炒香。
6.
加入豆豉。
7.
加入干辣椒、乾花椒和各種香料。
8.
加入豆瓣炒。
9.
加入牛肉片炒至牛肉出
油。

10
加入高湯煮至牛肉至自己喜歡的熟度。
11.
加入蒜末段略煮。
12.
裝入鋪了豆芽的碗中
13.
上面撒上鹽、
花椒粉和辣椒面。
14.
再
撒上蒜末、蒜苗碎、干辣椒、乾花椒。
15.
鍋中燒熱油，澆在上面即可。

小貼士
1
、下面的蔬菜可以先燙一下或者熗炒一下。
2
、蒜末最好是手剁的，這樣的出水比較少，顆粒完整的高，口感更好。
3
、也可以先加水再加牛腩。

紅棗糯米蒸排骨

材料：糯米四兩

排骨兩斤半

蔥花少許

姜絲少許

紅棗五粒

干荷葉半塊

做法：
1.
糯米洗干凈後用溫水浸泡
1
個小時，用油及鹽等調味料拌勻，待用

2.
紅棗洗干凈切小絲，待用

3.
排骨切件，用醬油，姜，酒，鹽，糖等拌勻，待用

4.
把干荷葉用熱水燙開，
放在蒸籠下，
先埔一層糯米在荷葉上，
之後把蔥絲及蔥絲放少許在上面，
再放上一塊排骨，之後加上一層糯米包住，然後再放上少許的紅棗絲和蔥絲

5.
全部弄好後開水蒸
30
分鍾（如果排骨小一點，或者糯米少點的可以蒸
20-25
分鍾就可以了）

秋冬滋補養顏的家常菜
----
紅棗枸杞子蒸雞

秋冬正是適宜進補的好時節，吃紅棗枸杞子蒸雞最適合不過了，而且做法很簡單。

製作方法如下：

1.
准備材料：

走地雞半隻，駿棗
3-4
粒，枸杞、蔥、姜適量。

調味料：油，鹽，生抽，白糖，薯粉（可用生粉代替）

2.
把姜洗凈去皮，切絲；蔥切小段，並將蔥白和蔥葉分開備用。

3.
紅棗用清水泡一泡，再用小刀去核，切成小塊狀；枸杞也用清水泡一下，清洗干凈後瀝水備用。

4.
最重要的部分
---
腌制雞肉。

a.
在已經切成塊狀的雞肉裡面加入姜絲和蔥白。
（蔥一般不能煮太久，
所以只需要加入蔥白，
姜和蔥白一起會很香哦
~
）
。

b.
然後加入鹽，白糖少量，生抽，薯粉，生油少量。

c.
最後用手攪拌雞肉。
（這一點很關鍵，怕臟的同學可以像我一樣，帶上手套就
ok
了）
。攪拌完成，讓雞肉腌制至少半
個小時以上，時間久一點更佳。

5.
半小時後，加入准備好的紅棗和枸杞，美美一碟雞肉就可以上鍋蒸啦！根據經驗，蒸
20
分鍾雞肉會老了，
18
分鍾剛
剛好！

8. 中國古代十大名廚，都是哪十個人

中國前史上有許多技藝高超的廚師，其間十位更是出名。

一、梵正：以創制「輞川小樣」風景拼盤而馳名天下，將菜餚與造型藝術融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩歌。據宋陶谷的《清異錄》載：「比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、膾、脯、腌、醬、瓜、蔬、黃、赤雜色，鬥成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣。」這是一種大型風景冷拼盤，梵正可算得上是中國古代花色菜的大師了。

九、蕭佳人：清朝乾隆年間著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛贊其點心「小巧可愛，潔白如雪」。當代中國餐飲界將其列為中國古代十大名廚之一。原揚州知府，時任山西布政使的謝啟昆品嘗了蕭美人糕後，賦詩雲：「綠揚城郭蓼花津，餖飣傳來姓字新。莫道門前車馬冷，日斜還有買糕人。」他還為十五年前當揚州太守未親嘗而自嘲。

十、王小余：清乾隆時是袁枚家的掌勺大廚師，是一位烹飪專家，身懷技藝，有高明豐富的理論經驗。袁枚為了紀念這位優秀廚師，專門寫了一篇《廚者王小余傳》。王小余是我國古代唯一死後有傳的名廚師。今主人未嘗不斥我、難我、掉磬我，而皆刺吾心之所隱疚，是則美譽之苦，不如嚴訓之甘也。吾日進矣，休矣，終於此矣。