黑叉燒圖片高清大圖

❶ 蘇式黑叉燒家常做法，正宗蘇式黑叉燒怎麼做

食材用料

烹飪技巧

豬肉也是用豬腿肉比較好，我是用的裡脊肉，因為家裡當時只有這肉，感覺不是很適合做叉燒，太瘦了。
還是要肥瘦相間的才好吃啊，五花肉之類的估計也行。

營養價值

豬肉：補腎、滋陰、益氣
草果：溫中、祛痰、截瘧
八角：理氣、止痛、溫陽

❷ 這個肯定不是叉燒，他說是叉燒，老不嫩，我有查叉燒一點兒也不老的

應該是叉燒，什麼菜都有做的好壞之分。成功的叉燒顏色應該是偏紅而不是偏黑的。

❸ 黑叉燒起源

黑叉燒起源如下：

黑叉燒起源於遠年前，馬來西亞有位拿督愛吃中餐廳的蜜汁叉燒。

有一次他的遠親給他帶來一壇陳年自釀甜豉油，他立即想到把黑豉油上叉燒再燒，應該有別有一番風味，第二天拿督爺去店裡試了新口味，果然非同凡響，這就是拿督黑叉燒的起源。

黑叉燒製作的關鍵

在選料上，必須選用180斤-200斤的大個土豬，專挑豬肚部位又大又厚的五花腩，保證其肥瘦得宜。

而黑叉燒更令人叫絕的秘密，更在於汁醬的調配與燒制的講究。炳勝的大廚選用三種以上的頂級國外豉油並配以香料調配而出，使得汁醬味醇香彌。

燒制的手法同樣不拘一格，它一反傳統，製作時將爐頭開到最旺，繼而必須用足夠的耐心，對其進行每分鍾一次翻動的操作，使汁醬充分入味。

❹ 馬來黑叉燒的做法，馬來黑叉燒怎麼做

馬來黑叉燒的做法

原料：
無皮五層花腩、醬油、糖、蚝油、雞粉、豆豉；
馬來黑叉燒的製作方法：
將五花腩改刀後用中油溫至淺金黃色，然後調落味料慢火收身即可。
特色：色澤烏黑且光澤透明，肥而不膩。

24券杯名廚菜式創新邀請賽中「馬來黑叉燒」獲得粵港澳至尊名菜獎
製作人：廣州小廚當家行政總廚 劉永婓

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❺ 黑叉燒配方斤兩

私家秘制黑叉燒 口感醇香 回味無窮

用料
愛森五花肉 600克
蜂蜜 番茄醬 老抽 干辣椒 適量
焦糖 鹽 薑片 蔥段 蒜 適量
蘇打粉 適量
小麥粉 適量
秘制黑叉燒的做法
五花肉去皮 蘇打粉加清水按摩20分鍾 沖洗干凈 吸干水分

五花肉放入干凈的器皿中 所有調料攪拌均勻和五花肉一起混合 腌制一晚上

平底鍋把腌制好的五花肉倒入 加水淹沒肉就可以

蓋上蓋子 煮開

小火慢煨

汁水粘稠時 噴上白酒 增加肉的醇香

撈起 趁熱切片

裝盤 即可享用

❻ 叉燒是什麼

叉燒是一種熟食肉的名稱

叉燒的做法：
具體做法如下：
1）大保鮮盒中，叉燒醬加大蒜碎、糖、黃酒和一點兒水調開備用。

2）叉燒肉稍作沖洗，用廚房用紙吸干表面水份，切成粗條狀，放入1）中拌腌，加蓋置於冰箱冷藏腌制3天。

3）把烤箱里中間的兩層架子拿出不用，回形針彎成勾狀，掛上腌好的肉，掛在烤箱的上面，下面放個裝了水的大烤盤接著滴下來的烤肉汁。

4）開火用325F烤30分鍾，打開烤箱，把腌肉汁刷在叉燒上，火力轉到BROIL，這時要在旁邊看著別烤焦了，大約5、6分鍾左右，就差不多行了

以前沒有烤箱的時候，使用住偏叉起來燒烤的，故取此名

主料:豬裡脊肉

配料:李錦記叉燒醬

做法:
1.取不粘鍋一隻,放入裡脊肉及1/4瓶叉燒醬,閹制約兩小時,每半小時翻一下肉,注意不要加水
2.直接在腌肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉肉塊,汁快燒干時再加水,反復3次後在汁粘稠時倒少許出來備用,然後將汁完全收干,肉表面微糊即可出鍋.

3.將肉涼透,切片裝盤,淋上先前留下的鹵汁即可.
叉燒肉

1。把買來的肉切成塊，切的比我那個再小一點應該更好腌。
2。找個大碗來腌肉，在裡面放蔥，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜幾勺（如果沒有放白糖），醬油，鹽，red food colouring, 有的話來點蚝油和五香粉，為了確保味道我還放了點叉燒醬（因為我沒什麼經驗，怕萬一不象呢），再兌上料酒或低度酒調勻就行啦。這些調料最好能將將沒過肉，放的量主要要控制甜的要放夠，蒜要夠，醬油顏色要達標，鹽我覺得要夠但不要放的太咸，這樣多腌幾天味道比較均勻，food colouring慢慢放，一點就夠紅了。
3。蓋好蓋放冰箱里腌兩三天。
4。吃前烤，把肉放在裡面放了鐵架的烤盤上，這樣汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分鍾。把肉放進去後開始調汁，幾勺蜂蜜，幾勺叉燒醬，如果叉燒醬太稠的話加一點點酒化開，調勻成蜂蜜的稠度，烤一會等肉定形後就拿出來用小刷子蘸密汁刷上一層，放回去再烤，然後再拿出來翻面刷。我閑得無聊，所以翻來覆去刷了三遍，肉就變得越來越晶亮了，很有意思。
叉燒飯

1。我還是用pudding rice煮的，不要用那種煮出來很乾沒水分的米。
2。把事先泡好的香菇和干貝(海米咸魚什麼的也行)切小粒放進電飯鍋里，泡香菇和干貝的水也倒進去，再放兩小勺叉燒醬，一點點鹽，還有油(我放了大概炒一次素菜的量，這樣米會很滋潤有光澤)。如果想顏色深一點放點醬油，我圖上的沒有放，靠叉燒醬的顏色。鹹度我是控制它微微有點咸，吃時再澆汁，我覺得這樣比較有食慾。然後加足水蒸。
3。邊蒸邊調汁。拿個小鍋，放叉燒醬，糖，醬油，鹽，料酒，一點點澱粉，加點水，放在火上邊攪邊熬，收成略略有稠度的汁就行了。
4。菜隨便，我是焯過後勾白汁清炒的。肉我借鑒了bobo前面帖子里煲仔飯，快熟時把叉燒肉切片鋪上去悶一會。因為我的叉燒肉有肉皮還有幾毫米的肥肉，加上飯里的材料，燜好後非常香，很棒。
5。這就行了，盛好澆汁就可以吃了！

❼ 朋友推薦黑叉燒，有人吃過嗎

強烈推薦黑叉燒！這是蘇浙匯的經典招牌菜了，他家的黑叉燒，肉取的是豬腩部分，肥瘦間隔分明。烤得時間相當充分，脂肪部分介於溶化和凝固之間，入口即化。整體的味道偏甜，是改良之後的上海口味，非常好吃。蘇浙匯是大陸頭一個米其林認證的餐廳，大廚的手藝不用懷疑的。

❽ 黑叉燒怎麼做好吃啊

用料
材料
用量
愛森五花肉 600克
蜂蜜 番茄醬 老抽 干辣椒 適量
焦糖 鹽 薑片 蔥段 蒜 適量
蘇打粉 適量
小麥粉 適量
折疊編輯本段做法
1. 五花肉去皮 蘇打粉加清水按摩20分鍾 沖洗干凈 吸干水分
2. 五花肉放入干凈的器皿中 所有調料攪拌均勻和五花肉一起混合 腌制一晚上
3. 平底鍋把腌制好的五花肉倒入 加水淹沒肉就可以
4. 蓋上蓋子 煮開
5. 小火慢煨
6. 汁水粘稠時 噴上白酒 增加肉的醇香
7. 撈起 趁熱切片
8. 裝盤 即可享用

❾ 黑叉燒做法

馬來黑叉燒的做法
原料：
無皮五層花腩、醬油、糖、蚝油、雞粉、豆豉；
馬來黑叉燒的製作方法：
將五花腩改刀後用中油溫至淺金黃色，然後調落味料慢火收身即可。
特色：色澤烏黑且光澤透明，肥而不膩。
24券杯名廚菜式創新邀請賽中「馬來黑叉燒」獲得粵港澳至尊名菜獎
製作人：廣州小廚當家行政總廚
劉永婓
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