酸菜魚高清圖片新聞

⑴ 酸菜魚片怎麼腌制又滑又嫩

酸菜魚這樣腌制，魚肉嫩滑，怎麼煮都不怕老
大家好，生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！

湖南，全國著名的「魚米之鄉」，也就是寶媽我生活的地方。這里水產資源豐富，湖、江、河、溪，應有盡有。所以，這也是盛產水稻糧食、魚類河蝦的原因之一。在湖南，魚類的品種十分繁多，青魚、草魚、鰱魚、鯿魚、雄魚、鯽魚、黃鴨叫等等。魚的家常菜做法也有很多種，紅燒、清蒸、剁椒、鮑腌、水煮魚、酸辣魚、酸菜魚，每種我都喜歡。

今天，給大家推薦一道酸爽開胃的酸菜魚做法！酸菜魚，一般是先將魚剔掉魚骨後，再斜剔出來的魚片進行腌制。配製酸爽開胃的酸菜一起燙煮，最後就成了經典的川菜酸菜魚。好吃的酸菜魚，一定要魚肉嫩滑不腥，這個秘訣就在於腌制。而往往這一步，就難倒了很多的人。尤其是像那些經常不做飯的廚房小白，更是難以掌握。別急，今天寶媽就來教大家製作酸菜魚。想要吃到魚肉嫩滑的酸菜湯，腌制很關鍵，多加這2步，魚肉嫩滑怎麼煮魚肉都不會老！

酸菜魚

食材：草魚1條、酸菜1包、小泡椒幾個、蒜末、薑末、花椒1小把、紅辣椒1個、大蒜葉、料酒、花椒油

腌料：雞蛋清2個、澱粉少許、鹽、胡椒粉、料酒

具體步驟：第一步，將新鮮的草魚刮洗干凈，切下魚頭，平放著用手按住魚身，緊貼著魚骨將一邊的魚肉剔下；另外一邊也是同樣的操作；然後再將魚肉平放，斜切成薄薄的魚片；剩下的魚骨和魚尾切成段，不要丟棄，一樣的可以吃；

第二步，將切好的魚片用清水沖洗干凈，然後再放入清水中浸泡幾分鍾；一定要多加這一步，可以使魚肉身上的黏液沖洗干凈，一是去腥，二是會更加的細嫩；

第三步，將浸泡後的魚肉瀝干水，加入2個雞蛋清、鹽、胡椒粉、料酒，用手順時針揉搓到魚肉裹上汁液，然後再加入澱粉，給魚肉穿上一層薄薄的外衣，腌制30分鍾；一定要多加這一步，最好是按照我的步驟進行，這樣魚肉先吸汁，再裹「外衣」，所以怎麼煮都不會老，更不會有腥味；

第三步，鍋中放油，將小泡椒末、蒜末、薑末、花椒爆香，然後將魚骨、魚頭、魚尾放入爆香；

第四步，鍋中加一大份的清水，將酸菜放進去，加入少許料酒、鹽燜煮到魚肉成熟後，將魚肉撈出，裝到大盤中；

第五步，將腌好的魚肉一片一片的攤開，放到魚湯中，用小火燙至魚肉由紅變白，就可以將魚肉撈出來，蓋在魚頭、魚骨上面；

第六步，將紅辣椒圈、大蒜葉、蒜仁撒在魚肉最上層，將魚湯澆上去，淋上一點花椒油，就可以上桌吃啦。

酸魚湯的腌制秘訣，這2步一定要添加，否則魚肉容易變老還有腥味：1. 剔下來的魚肉上面都會有一層黏液，如果不用清水洗干凈，會導致腌制時料汁裹不上去，而且這也是魚腥味味的重要原因；2. 腌制的時候，一定要給魚肉先補充汁水，料酒、水、蛋清都是補水細嫩魚肉，而裹一層澱粉，則可以牢牢的鎖住魚肉的水分，這樣就怎麼煮都不會變老了。

⑵ 酸菜魚中毒新聞聯播

沒有啊

⑶ 酸菜魚的由來你知道嗎

傳說是酸菜魚，源於重慶的一個漁村，漁夫將捕獲的魚賣了錢，並將剩下的小魚和其他的農家換酸菜來吃，偶然間漁夫不小心把酸菜和魚一塊煮了，就這樣一個不經意的做法，竟然做出了一頓美味，最早是流行於90年代初期，那時候重慶大大小小的餐館裡面都有這道菜，後來逐步的由重慶的廚師把它推廣到了全國的各地，於是大家都知道了

⑷ 酸菜魚用什麼魚做最好吃

酸菜魚一般以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成。這是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。下面簡單介紹如何製作酸菜魚才好吃。

• 酸菜魚的材料：草魚1尾1250克、酸菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

• 酸菜魚的做法：

1、草魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成

1.5厘米大小的塊。

• 食用價值：

1、草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸和豐富的硒元素，不僅對血液循環有利，還有抗衰老、養顏的功效，並且對腫瘤也有一定的防治作用。

2、酸菜魚中另外一大成分就是酸菜了，酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，有增強食慾、助消化的功效。同時還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜不宜多吃，並且需要合理安排飲食，畢竟酸菜中含有的亞硝酸鹽於人體是有害的。