尖椒肉絲炒刀削麵高清圖片

㈠ 炒肉絲豆芽刀削麵的做法

肉炒刀削麵
用料
主料麵粉400克豬裡脊肉50克
輔料洋蔥1/2個西紅柿1個黑木耳6朵豆芽油菜2棵雞蛋1個
調料食鹽1/8茶匙醬油2湯匙姜1片蒜2瓣花椒10粒干辣椒1個水160克十三香1/8茶匙陳醋1湯匙番茄沙司2湯匙植物油3湯匙
肉炒刀削麵的做法
面團原材料：小麥麵粉(中筋麵粉)400克、冷水160克
炒麵配菜：洋蔥1/2個、西紅柿1個、黑木耳6朵、小油菜2棵、雞蛋1個、豬裡脊肉50克
炒麵調料：花椒10粒、干辣椒1個、生薑1片、大蒜2瓣、食鹽1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、醬油2湯匙、陳醋1湯匙、番茄沙司2湯匙。
一、 刀削麵面團的和制過程：
1.小面麵粉(高筋麵粉)400克放在和面盆里，分次倒入適量冷水，冷水的總重量為135克
2.每次倒入冷水後，用筷子把麵粉和水攪拌均勻，直到所有冷水都用完，麵粉形成帶有大量乾粉的乾性面絮
3.用手把所有乾性面絮揉合在一起，形成粗糙的乾麵圖，周圍帶有大量乾粉
4.分次往乾粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把乾粉和冷水攪拌均勻，形成乾麵絮，這次用到的冷水重量是15克
5.用手把揉好的乾麵團和周邊的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的乾性面團
6.面團上蓋一塊干凈廚用紗布，放在一邊餳20分鍾
7.拿掉紗布，用手反復揉面團
8.揉好的面團比第一次略微光滑，再把紗布蓋在面團上餳20分鍾
9.拿掉紗布再揉面團，如此重復，直到面團揉至表面光滑提示：刀削麵團一定要硬，同時，面團的揉制也十分關鍵，面團揉到位，越好削麵)
二、刀削麵的削制過程：
10.最好的揉面方法是把面團放在案板上，兩手掌按在面團上，反復揉，這樣可以讓面團完全受力
11.揉好的面團滾成中間凸起的橢圓形狀
12.把面團裝在保鮮袋中，放冰箱冷藏餳制30分鍾(提示：面團揉成橢圓形後，放冰箱冷藏餳制30分鍾，再進行削麵，對新手削麵也很容易上手)
13.餳好的面團取出，准備好削麵刀具，左手托住餳好的面團，向下傾斜成30度角
14.右手握削麵刀，刀面與面團表面持平，削麵刀具刀刃的旁邊有個紅色轉桿，轉桿緊貼面團表面
15.動作快而迅速，出力均勻，始終保持「刀不離面，面不離刀」，把面一條一條削下，削麵的過程可以看到隨著刀刃的滑動，紅色轉桿隨之也會滑動
16.削下的面條厚薄均勻，粗細均勻，呈柳葉形狀
三、刀削麵面條的煮制過程：
17.製作刀削麵一般是先燒開一鍋水，一邊削麵一邊使面條落入鍋中
18.刀削麵全部入鍋後，立即放入准備好的小油菜，大火煮制水燒開
19.用漏勺把面和菜一起撈出，用涼水過涼(提示：我這里做的是炒麵，只需第一次水開即撈出面條，也就是面條煮到七八成熟，否則面條煮熟，炒好的面條會黏黏糊糊;如果是吃湯面或澆汁面，面條一定煮熟再撈出)
20.過涼的面和菜用漏勺控水撈出(提示：撈出的面條過涼水，並控干水分，也有利於面條炒制過程乾爽不粘連)
四、過油肉的製作過程：
21.豬裡脊肉50克用清水洗凈
22.洗好的肉切片放碗中，加入少量食鹽、白鬍椒粉、花椒水、澱粉和2湯匙全雞蛋液
23.攪拌均勻打至上漿，放在一邊腌制15分鍾
24.鍋內放植物油(多一點)，燒至七成熱，放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散，約滑5～6秒鍾至肉片成金黃色時
25.用漏勺撈起控油，出鍋即是製成的過油肉
五、過油肉炒刀削麵的製作過程：
26.炒鍋內放適量植物油，雞蛋打散成蛋液倒入鍋中
27.隨著鍋內油溫升高，蛋液膨脹用鏟子迅速把蛋液滑散，控油撈出
28.鍋內留下的油中放入花椒和干辣椒，煸出香味，把花椒和干辣椒取出
29.花椒油中放入姜絲和蒜片，煸出香味，洋蔥切成菱形塊放入鍋中，煸炒至洋蔥出香味變透明
30.黑木耳泡發撕成小朵放入鍋中
31.西紅柿切菱形塊放入鍋中，放入炸好的過油肉，翻炒片刻，煮好的刀削麵和小油菜放在鍋中
32.放入炒好的雞蛋，用筷子翻炒麵條，至面條出干香，撒入1/8茶匙食鹽，撒入1/8茶匙十三香或五香粉
33.淋入2湯匙醬油，加入2湯匙番茄沙司(提示：炒麵條時加入適量番茄沙司，既能提升面條的色澤，同時，也能給炒麵增加酸酸甜甜的口感，這就是為什麼我們總覺得飯店炒麵比家庭口感好的秘訣)用筷子把面條和調料翻炒均勻
34.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋(提示：出鍋前淋入醋，且一定要沿鍋邊淋入，這樣，醋遇到高溫產生蒸汽，醋的酸味隨著蒸汽而散發，鍋里留下的是醋香味，增加炒麵的香氣;如果是把醋直接倒在面條上，面條吸收醋酸，吃起來只是酸味沒有香味，反而影響口感)

㈡ 刀削麵怎麼做好吃簡單

刀削麵也太好吃了吧，分享幾種簡單的家常做法，你能吃幾碗？

肉絲炒刀削麵做法：方法步驟1、麵粉加入適量水，揉搓成面團，蓋上濕毛巾醒半小時；2、將面團用刮面刀刮成刀削麵，入鍋煮至8分熟，過涼浸泡；3、豬肉切絲加入醬油和澱粉抓勻腌15分鍾，捲心菜切絲，干香菇泡軟後切絲，蒜切片待用；4、鍋中適量油燒熱，炒香蒜片，放入腌好的肉絲炒散，然後加入香菇炒勻，放入捲心菜炒熟；5、接著將面條撈出放入鍋中略炒，加入醬油，味精，鹽，辣椒油，花椒粉調味，撒蔥花即可。

㈢ 刀削麵煮法

㈣ 肉炒刀削麵面怎麼炒好吃

就是做房子是也是非常簡單的，首先你要把那個水燒開以後 把那個刀削麵先過一下水，然後煮熟一點，放棄分手吧 然後把它撈出來 再放油另外起過就是在放油再把那個肉炒一下，如果吃辣椒，放點辣椒 差不多把肉炒的也差不多是七分熟那樣子，再把刀削麵放進去 然後一起炒，這樣長壽那個 非常好吃

㈤ 刀削麵怎麼炒才好吃

食材

• 刀削麵 適量

• 牛肉（豬肉） 適量

• 新鮮辣椒 適量

• 青菜 適量

• 洋蔥 適量

• 西紅柿 適量

• 蒜苔 適量

• 鹽 少量

• 豆瓣醬 適量

• 食用油 適量

方法/步驟

• 准備好刀削麵，洋蔥，蒜苔，肉，上海青（你喜歡 的青菜什麼都可以，不過上海青好一點，要小棵的），鮮辣椒，

  

注意事項

• 每樣菜不需要准備太多，一樣都少累點，當然你可以根據你自己的喜好來決定。

• 做這個炒刀削麵的時候一定要注意，在你開始做的時候把所有食材都准備好，你也可以把菜炒好了再開始下刀削麵，但是這樣你的菜就要炒的稍微欠點火候，因為你還要和面在炒一次（誰知道你炒好的菜要放對長時間）

㈥ 炒刀削麵怎樣做

步驟

1.西紅柿，雞蛋備好。

2.刀削麵煮七八成熟，撈出過涼水備用。

3.雞蛋打散，加蔥花，鹽，攪勻，西紅柿切塊備用。

4.油熱入蛋液。

5.雞蛋煎好，鏟成大塊，靠邊西紅柿倒入。

6.入醬油，適量的鹽。繼續翻炒。

7.炒出少量湯，放入面條，平鋪到菜上，加鍋蓋改小火悶上兩分鍾。

8.打開鍋蓋，繼續炒一分鍾，加蒜，加花生碎塊，攪勻就可以出鍋了。

㈦ 辣椒角炒刀削麵的做法

材料
刀削麵或油麵兩坨蛋1顆蒜末適量豬肉絲100公克木耳絲、紅蘿卜絲、蔥白切絲適量豆芽菜一小把醬油一茶匙鹽適量香油少許烏醋一茶匙
做法
1煎蛋皮：熱平底鍋，將油均勻抹在鍋面，倒蛋液，讓它均勻平鋪鍋面，蓋上鍋蓋，抱持小火，待蛋皮熟了之後，取出切絲。
2用同一鍋爆香蒜末，並下豬肉絲、木耳絲、香菇絲、紅蘿卜絲、蔥白切絲炒香，加入豆芽菜將豆芽炒軟，再加一茶匙醬油、香油以及少許鹽調味，倒30 C.C.水入鍋煨煮一下
3炒料時，可以同時煮麵，水裡加入鹽以及少許油，面熟之後撈起，加入炒好的料
4將面和炒料充分炒好，視鹹度加醬油、香油以及一茶匙烏醋。加入蛋皮絲繼續炒一下，起鍋前加白鬍椒，完成

㈧ 家庭刀削麵的做法大全

刀削麵之妙妙在刀功：用特製的弧形削刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉

刀削麵的做法

步驟step

1

豬肉切成小丁

步驟step

2

鍋里不倒油，直接將切好的肉片放進鍋子里小火煸炒，同時丟蔥段和薑片、干辣椒皮、八角什麼的同炒

㈨ 炒刀削麵的做法，炒刀削麵怎麼做好吃，炒刀削麵的

炒刀削麵的做法步驟

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  10

  翻炒數分鍾，即可出鍋。