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① 涼面的製作方法

天氣很容易影響人的胃口。天一熱，就容易食慾不振，尤其是對比較熱、燙的食物，更提不起興趣來，就想多吃一些涼爽開胃的。這時，涼面就是一個很好的選擇。

說到涼面，如何把面條變涼，通常有兩種方法。一種是過涼水，一種是將煮好的面條拌些油，然後用筷子挑起，再用風扇吹，使面條自然晾涼。相比之下，第一種方法比較直接、省時。第二種方法，面條吃起來更加勁道爽滑。總之，各有優勢。

以下，和大家分享8道涼面的做法，面里配菜豐富，不用再單炒菜，一天一道，每天換著做，全家喜歡。有了這些涼面，再不怕夏天因為天熱而沒有胃口

第一道：雞絲涼面

筋道的面條，配上鮮香的雞肉絲，再澆上口味豐富的料汁，絕對是夏季餐桌上的佳品，一碗下肚，暑熱全消。

具體製作方法

第一步：准備食材。面條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。

第二步：把雞肉放入鍋中，然後倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒，大火燒開後轉小火再煮20分鍾，直到雞肉全熟。

第三步：雞肉撈出晾涼後，放入保鮮袋中，用擀麵杖將其敲散。（用擀麵杖敲散，可以更容易將雞肉撕開。）

第四步：把雞肉按照肉的紋理撕開，撕的越細越好。

第五步：把面條放入開水鍋中煮至成熟。

第六步：把面條控干水分，放到一個大盤中，然後放入2勺熟油，接下來用筷子挑散。挑的時候，用風扇吹一下，讓面條自然晾涼。

第七步：把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鍾，然後撈出過涼水備用。

第八步：取一隻空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。

第九步：把蒜壓成末入到碗里，如圖。

第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻，料汁就做好了。

第十一步：把面條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動了。

第二道：炸醬面

吃炸醬面，講究冷天吃「鍋兒挑」熱面，熱天吃過水涼面，並且根據季節再佐以時令小菜，做「面碼兒」，是非常經典的面條之一。

具體製作方法

第一步：准備食材。炸醬配料：干黃醬一袋、甜面醬適量、五花肉一塊、姜適量。面碼兒：黃瓜適量、豆芽適量、心裡美蘿卜、青豆、黃豆、芹菜、香菜。手擀麵條適量。

第二步：先將黃豆清洗干凈放入鍋中，加入適量的清水、鹽、八角大火燒開後轉小火煮30分鍾。

第三步：准備炸醬配料。將五花肉切丁；干黃醬和甜面醬以2比1的份量放入一個大碗中，再加入一小碗水稀釋開；姜切末備用。

第四步：准備菜碼。黃瓜切絲、心裡美蘿卜切絲、香菜切段、芹菜切段備用。

第五步：鍋中加水，水燒開後將豆芽焯熟撈出過水備用。

第六步：依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。

第七步：將煮好的黃豆去皮備用。

第八步：將五花肉丁放入鍋中煸炒。

第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黃的時候放入薑末煸炒出香味。

第十步：將醬放入鍋中翻炒。

第十一步：翻炒至醬越來越濃稠，顏色越來越重，在醬的表面有一層明油滲出即可關火。

第十二步：煮麵。煮好的面條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然後加上「面碼兒」，拌上炸醬就可以開動了。

小提示

1、 做炸醬的肉最好選用五花肉，有肥有瘦，吃起來特別香。

2、 做炸醬不用再放鹽，因為醬本身已經很咸了。

3、 我用的是干黃豆，所以煮的時間特別久。也可以提前將黃豆泡發，然後煮的時間就短許多了。

4、 炸醬面的「面碼兒」可隨自己的喜好來。

5、 夏天吃過水面最舒服，所以最好提前燒一壺開水然後晾涼備用。

6、 吃不完的炸醬，可以用來燒個豆腐什麼的，非常美味。

第三道：鮮蝦蕎麥涼面

鮮蝦蕎麥涼面，吃起來筋道爽滑，有著蕎麥特殊的香味，再搭配鮮蝦和各式蔬菜，整道涼面看著就很清爽，吃一口，更是鮮美。

具體製作方法

第一步：准備食材。蕎麥掛面1小把、蝦幾個、西蘭花適量、胡蘿卜適量。

第二步：把西蘭花掰成小朵，胡蘿卜切片、蝦去頭、皮、蝦線。

第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把蕎麥掛面放入鍋中。

第四步：煮至面條快要成熟的時候，把蔬菜和蝦仁和放入鍋中，全部煮熟。

第五步：將煮好的面條和蔬菜過遍涼水，然後放少許鹽，再淋上一些大拌菜料汁。

第六步：拌勻後就可以開動了~

多說幾句

大拌菜料汁在超市有賣。如果沒有，可以用2勺生抽、2勺香醋、少許蚝油、雞精、半勺白糖、幾滴香油一起調個料汁，味道也很好哦。

第四道：雞蛋炸醬面

比起肉炸醬，雞蛋炸醬作起來更簡單。用來搭配面條，更是爽滑美味。

具體製作方法

第一步：准備食材。雞蛋5個、甜面醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量。

第二步：將雞蛋打散。

第三步：把甜面醬、黃豆醬放到一個大碗中，再倒入100毫升清水攪拌勻均，如圖。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後，把雞蛋倒入鍋中。

第五步：用筷子迅速將雞蛋打散，如圖。（這個時候，可以將火轉小一點。）

第六步：將攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒勻均，小火開始熬煮。（喜歡醬色重一點的，可以還加一點醬油。）

第七步：待湯汁收得越來越濃稠時，放半勺糖調味，然後即可盛出。吃的時候，撒一點香蔥末點綴。（因為醬很咸，所以不用再加鹽。）

第八步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把面條放入鍋中煮熟。煮好後撈出放入涼水中。

第九步：撈一碗面條，放一些雞蛋炸醬，放一些蔬菜，即可開動。

第五道：麻辣涼面

這是一道很適合夏天的懶人涼面，吃一口，食慾就會全部打開，麻辣鮮香的湯汁裹著滑溜涼爽的面條，入口有些許辣，回味卻是淡淡的花椒香，不知不覺間，一大碗就吃光了，非常過癮。

具體製作方法

第一步：准備食材。面條400克、黃瓜1根、香蔥適量、蒜適量、辣椒面適量、熟花生碎適量、熟白芝麻適量。

第二步：把黃瓜洗干凈切成細絲。

第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把面條放入鍋中煮至成熟。

第四步：把煮熟的面條撈出，放入涼開水中，中途多換幾次水，讓面條徹底涼下來。

第五步：取一個大碗，依次放入2勺辣椒面、少許小紅辣椒段、少許蒜末、1勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺鹽、少許雞精。

第六步：鍋中倒入少許油燒熱，然後把花椒放入鍋中煸出香味。

第七步：把花椒濾出，將熱油倒入大碗中，如圖。

第八步：往碗中再放入1勺白糖、2勺生抽、1勺蚝油、4勺香醋、少許香油，然後攪拌均勻，拌面條用的料汁就做好了。

第九步：撈一碗面，淋上一些料汁，再放上一些黃瓜絲，熟花生碎，香蔥末，即可開動。

多說幾句

吃不了辣的親們，辣椒可以少放一些哦。

第六道：時蔬涼面

這是一道素涼面，主料是面條和當季時蔬。製作簡單，口感清爽，越吃越想吃。

具體製作方法

第一步：准備食材。面條500克、芹菜200克、香菇幾個、黃豆芽100克、胡蘿卜1根、菠菜1小把、香菜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量、花生米適量。（蔬菜可以按自己的喜好來）

第二步：將芹菜去葉切成段、香菇切片、胡蘿卜切絲、菠菜切段、香菜切末、香蔥切末備用。

第三步：將花生米去皮，然後放入鍋中，再倒入少許食用油，小火煸炒至金黃。（快速去花生米皮的方法：把花生放到開水中浸泡十分鍾，然後就可以很容易的將皮去掉了）

第四步：把炒好的花生米壓碎備用。

第五步：取一隻空碗，依次放入1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水調成調料水備用。

第六步：鍋中倒入適量的水，水燒開後先將黃豆芽放入鍋中煮五分鍾左右，然後將芹菜、香菇放入鍋中煮1分鍾，再將菠菜和胡蘿卜絲放入鍋中煮1分鍾，煮好後撈出備用。（先煮黃豆芽是因為黃豆芽較難成熟，所以要多煮一會。另外，在煮蔬菜的時候可以往鍋中倒入一點點食用油，這樣煮出來的蔬菜顏色會更加亮麗）

第七步：將面條煮熟。（為了面條更加勁道，可以往鍋中放入半勺鹽）

第八步：將煮好的面條放入涼水中，中間換一兩次水，可以讓面條更加清爽。

第九步：吃的時候，先往碗中放一些碗汁，然後將面條撈入碗里，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香蔥、香菜即可開動啦~

第七道：麻醬涼面

調碗料汁，調碗麻醬，煮一鍋面條，過一下水，這一餐飯就差不多做好了。真的很簡單，很適合夏天哦。

具體製作方法

第一步：准備食材。面條500克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、熟白芝麻適量、熟花生碎適量、芝麻醬適量，蔥姜蒜適量。

第二步：取一個空碗，依次放入蔥段、姜絲、蒜片，然後再放入半勺鹽、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蚝油、少許雞精，然後攪拌均勻，碗汁就做好了。

第三步：往芝麻醬里放入少許香油，然後攪拌至麻醬像酸奶一樣濃稠。

第四步：把黃瓜切絲、胡蘿卜切絲備用。

第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把面條放入鍋中煮至成熟。

第六步：把煮熟的面條撈出，放入涼開水中，中途多換幾次水，讓面條徹底涼下來。

第七步：把面條撈入大碗里，然後放入碗汁、麻醬、熟白芝麻、熟花生碎、香蔥末即可開動。

多說幾句

1、 這款涼面，我是用香油調的芝麻醬，這樣做的好處是芝麻香濃郁。往往不需要太多的麻醬，就可以讓整碗涼面香氣濃郁。

2、 最後再放一些辣椒油，味道更好哦~

第八道：茄子炸醬面

清涼爽滑的面條，配上軟糯入味的茄子炸醬，再淋上一勺辣椒油，拌好後大大的吸溜一口，別提多帶勁了。

具體製作方法

第一步：准備食材。茄子1個、黃瓜1根、蔥姜適量、黃豆醬半碗、甜面醬100克、面條適量。

第二步：把茄子去皮切成丁、黃瓜切絲、蔥姜切末備用。

第三步：取一個大碗，把甜面醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水攪拌均勻。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後把茄子放入鍋中開始煸炒。（油的量要比平時炒菜時多一點）

第五步：茄子煸軟吐油後，放入蔥薑末煸炒出香味。

第六步：把攪拌均勻的醬倒入鍋中。

第七步：把醬與茄子一起翻炒均勻，然後放入1勺白糖，小火熬煮3-5分鍾。如圖，醬就做好了。

第八步：燒一鍋水，把面條煮熟。面條煮好後，過一下涼水。

第九步：撈一碗面，盛一勺醬，再放上少許黃瓜絲，即可上桌開動了。

多說幾句：

1、 醬里鹽味很重，所以不要再放任何鹽了。

2、 配菜可以隨自己的喜好來選擇，比如豆芽，蘿卜絲什麼的，都非常適合。

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② 老北京涼面的做法步驟圖，老北京涼面怎麼做

用料
鮮切面 適量
芝麻醬 比例見做法
醋 比例見做法
糖 比例見做法
醋 比例見做法
花生醬 比例見做法
香油 適量
蒜末 適量
花椒，油，芝麻 適量
黃瓜 一條
香菜 適量
老北京麻醬涼面的做法
切面煮熟撈撈出，用香油拌勻香，油的量看面條多少，面條不沾為標准，放涼不要過涼水備用。不想多吃油就少放點，原則就是面條別粘成一坨。
(芝麻醬+花生醬)，醋，糖，生抽按1：1：1：3的比例調勻，生抽量大不要一次加進去，可以先量好用量單獨放一小碗里，分幾次加入調勻。這個方子的特別之處就是調芝麻醬不需要加鹽或水。
蒜末和芝麻撒在調好的芝麻醬表面，就讓蒜末和芝麻浮在表面先不用攪勻，起油鍋炸花椒油，花椒炸香撈出，關火趁熱把花椒油倒在醬料上燙一下，蒜末就半熟了不會太辣，再把醬料攪勻。
黃瓜切絲，香菜切段，可以拌面啦！夏天食慾不好來一碗酸甜鮮香的芝麻醬涼面，真是胃口大開！還可以加點雞絲就變成雞絲麻醬涼面了！
小貼士
1 芝麻醬加花生醬更香濃味道更豐富，沒有花生醬只用芝麻醬也可以。
2 比例可以用同一個勺子來稱量，比如兩勺麻醬就加兩勺糖兩勺醋和6勺生抽。具體用量要看要做幾人份，一家三口一般3勺芝麻醬足夠了。
3 喜歡吃辣可以單獨配辣椒油，或者炸花椒油的那步直接加干辣椒一起炸。
4 本醬料拌涼皮或者拌菜也一樣贊！
5 喜歡香蔥可以和蒜末一起加。

③ 有哪些美味涼面做法如何

順便多介紹幾種美味好吃的涼面給你...附有精美圖片...

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怪味涼面

主料：面條

輔料：黃瓜

調料：鹽、白糖、醋、水、醬油、雞精、麻醬、香油、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜、食用油

做法：

1.將面條煮熟晾涼放入少許油拌勻待用；

2.將黃瓜洗凈切成絲，蔥、姜、蒜洗凈切成末；

3.取一器皿放入麻醬、醋、醬油慢慢調勻，倒入白糖、鹽、雞精、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜調成汁，把汁澆在面條上，放上黃瓜絲即可食用。

特點：味道麻辣適口。

天氣越來越熱，看了那些熱氣蒸騰的飯菜便沒了興趣，就想吃些沁人心脾的涼食和清新爽口的小菜。為了收拾廚房時不用花費太長的時間，做涼面是最好不過的了。簡單的涼面中只須配些黃瓜、花生醬、醋、鹽、麻油即可，享用起來既涼快又簡便輕松。

涼面的製法：

機制的面條（有條件的用加鹼面）入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連，並且冷卻為止，成為涼面。

芝麻醬涼面

材料：

濕面（機制切面或自擀的面均可）250克，雞蛋1個，火腿3片，青椒1／2個，小黃瓜1條，豆芽菜150克，高湯1／2杯，芝麻醬3大匙。

A料：白糖、麻油各2大匙，鹽1／2小匙，醬油、烏醋（陳醋）各3大匙，蒜泥1小匙。

製法：

1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開水燙過備用。

2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細絲。

3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入A料拌勻，即成醬料備用。

4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可。

蕎麥涼面

材料 蕎麥乾麵條1把，韭菜1 把，蛋1個，蔥花少許，油半匙，芥末隨意，柴魚粉、醬油2大匙，糖2大匙，鹽半匙，水2杯。

做法

1.調味汁調勻煮開備用。

2.鍋底放少許油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放涼切絲。

3.韭菜整把洗凈不切，入沸水燙熟，撈出以冷水漂涼。面條煮熟，入冰水漂涼瀝干。

4.食用時，取適量面條泡入調味汁中，韭菜擰干切段，與蛋皮絲、蔥花加入即可食用，視個人喜好，酌加芥末調味。
三色涼面

材料：油麵250克、蛋1個、洋火腿3片、青椒1/2個、小黃瓜1條、豆芽菜150克、高湯1/2杯、芝麻醬3大匙

A料：糖、麻油2大匙、鹽1/2小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥1小匙。

做法：

1.蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水湯備用。

2.小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。

3.芝麻醬先加高湯調勻，再加入A料拌勻，即成醬料。

4.盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料即可。

涼面的其它配料

1.綠豆芽涼面綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面（粉）、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁。

2.雞絲涼面基本製法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲等。

3.三絲涼面面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲等。

④ 風扇涼面的做法步驟圖，風扇涼面怎麼做好吃

用料

水面 半斤

綠豆芽 半斤

黃豆 少許

白糖 少許

香油 少許

蒜水 少許

油辣子辣椒 適量

鹽、花椒、味精、白砂糖、醬油、醋 適量

白芝麻 少許

植物油 適量

地道重慶風扇涼面的做法

• 首先處理好面。
  1.將生菜油倒入干凈無水的鍋中炸熟，倒入碗中冷卻備用。
  2.將涼水加入鍋中，煮沸後放入水面（水面最佳，吃起來有嚼勁，沒有的話，就用捆裝的乾麵代替）。待鍋里的水再次沸騰後立馬挑面出鍋，放過筲箕中，就是過濾水用的器皿（時間很重要，沒煮開面沒熟，煮久了就坨了）。
  馬上准備好風扇，或將裝有面的筲箕端到風大的地方，開始不斷地抖動，防止面粘連（如果沒有及時端到有風的地方，面就會坨不好吃了）
  3.筲箕下放大碗准備，將事先准備好的熟油用勺子淋在面上，保證每根面都能淋上油。注意：是邊抖邊淋油哈，不然面又會坨掉。
  4.淋完油後繼續不停抖動，直到面條冷卻不粘連。此時面條呈金黃色、根根分明，用蒸帕（蒸東西蓋的很薄的布，淘寶上有）蓋在面上，防止准備佐料時被風干影響口感。

  

小貼士

⑤ 四川涼面的做法步驟圖，四川涼面怎麼做好吃

主料鹼面300g綠豆芽100g雞脯肉100g 輔料姜適量蒜適量辣椒油適量花椒粉適量味精適量白糖適量醬油適量醋適量榨菜粒適量姜蒜水適量芝麻油適量
步驟
四川涼面的做法步驟11.這個生薑和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。
四川涼面的做法步驟22.綠豆芽洗凈氽水備用，雞脯肉煮熟後撕成絲，姜蒜泥加少許鹽放入涼開水泡成姜蒜水（涼面攤是要分開來泡的，我偷下懶泡一起了），菜籽油燒熟後放涼備用（一定要這個，用其他植物油味道就不正啦）。
四川涼面的做法步驟33.鍋里水燒開後，放面條，剛過心就撈起，不要太軟了。
四川涼面的做法步驟44.撈在筲箕里（從重慶帶來的），沒人幫我打扇，也不想用電扇，事先把房間的空調調低。面條一撈起來，就沖進空調房裡，淋上熟菜籽油快速的挑散面條。
四川涼面的做法步驟55.然後就是裝盤呢，想吃多少自己挑，放上辣椒油，花椒粉，味精，白糖，醬油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油，雞絲，綠豆芽，蔥花……好了！

⑥ 自製夏季清爽涼面時，為何感覺面條總是不夠筋道

麵粉的蛋白質是兩性電解質，具有膠體的一般性質，蛋白質的水溶液稱之為膠體溶液或者溶膠，在一定的條件下，溶膠濃度增大或者溫度降低溶膠失去流動性而呈軟膠狀態，這就是蛋白煮鮮面條時，就要水大開時下面，然後用筷子不斷向上挑幾下，以防面條粘連。

我也很想解決這一頭痛的問題，用了在食品安全前提下的N多方法，可就是還未解決好，冷水中反復沖洗兩三次，把面條表面煮粘的部分洗去，而且滾燙的面條遇冷收縮後，口感更加緊實筋道了。第二拌油，把過完水的面條盡量控干水分，然後攤開在面案上稍晾乾，再淋上少許香油拌勻。你還在用冷水煮麵？怪不得煮出來的面總粘在一起。下次煮掛面、干切面時，一定要用熱水！