炸香菇高清圖片

㈠ 正宗干炸香菇根的做法

食材明細

主料

• 香菇根適量

• 輔料

• 澱粉適量

• 麵粉適量

• 咸鮮口味

• 炸工藝

• 十分鍾耗時

• 簡單難度

炸香菇根的做法步驟

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  成品，我再麵糊里加了兩滴烤肉料，所以成品有點顏色深，不加烤肉料就是金黃的。

小竅門

復炸的時候一定看好火候，顏色金黃就趕緊出鍋

㈡ 軟炸香菇的推薦做法

軟炸香菇的做法步驟

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  把香菇炸至稍微上色便可撈出，然後碼盤上桌食用。

㈢ 香菇可以用來做哪些家常菜除了香菇油菜，還有呢，一定要「家常」啊。謝謝

干香菇的泡發

烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗干凈，帶柄的香菇可將根部除去，然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、「鰓頁」張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。

香菇小知識：如何吃香菇

2006年2月15日 來源：中國食用菌商務網
香菇是一種營養價值高而又入口鮮的高級配料。用它燴雞、燉肉或製成火鍋等，味道鮮美可口。但是，如果浸泡不得法，將失去營養價值。香菇忌用冷水浸泡，因為香菇的鮮味是由於含有核糖酸的緣故。核糖酸只有在60℃至80℃的熱水中浸泡，容易被水解成具有鮮味的烏甙酸

香菇過度浸泡會損失營養

2006年1月23日 來源：網路
香菇富含麥角甾醇， 這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分。

二、選購香菇
市面上的香菇有「新鮮香菇"和「干香菇」兩種，新鮮香菇多為本地生產的人工栽培品種。
香菇應以菇傘肥厚，傘緣曲收，內側為乳白色，皺褶明顯，菇柄短而粗，菇苞未開且菇肉厚實者較為美味。有些菇面呈裂開狀，購買時應認清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品。

三、保存香菇
新鮮香菇可用透氣膜包裝後，置於冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。干香菇則應放在密封罐中保存，並最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。

2、香菇燒菜心
用料：菜心半斤，香菇三兩洗凈撕成小塊，香蔥四棵切段，生薑指頭大一塊切碎末，鹽適量、白糖半咖啡匙、澱粉一大匙、雞精或味精適量。

做法：
鍋內下入少許油，燒熱下入青菜煸炒，然後下入香菇同炒，加入料酒、鹽、雞精、小磨香油，旺火急炒，放點水。青菜出水後，出鍋。

3、微波爐版的蝦仁釀香菇
第一步：鮮蝦一小碗，剝去皮，用剪刀剪開蝦背，洗去沙線。切碎，稍微剁一下，加點兒料酒，蒜末，薑末，白鬍椒粉和水澱粉，攪拌出粘性。鮮香菇去蒂，洗凈備用。
第二步：香菇的表面向下，然後，把調好的餡兒，用勺子舀入香菇。
第三步：放到一個有蓋的微波器皿里。
第四步：蓋上蓋子，放入微波爐，轉3－4分鍾，把釀好的香菇擺到另外的盤子里，原來的盤子里會有些蒸香菇時的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一點水澱粉，攪勻，微波爐轉30秒左右，就成了薄芡，澆在蝦仁上面，就好啦。

4、香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇3隻，榨菜、醬油、糖、香油、澱粉適量。
製法：將豆腐切成四方小塊，中心挖空。將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及澱粉拌勻即為餡料。將餡料放入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。
特點：香菇可降低膽固醇，豆腐有利於減肥。

5、香菇豆腐煲
主 料： 嫩豆腐2塊，蝦仁、鮮貝、絞肉各2兩；香菇2朵，蘆筍2支。
配 料：醬油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高湯1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各適量。
做 法：
（1）、 所有的材料切丁，備用。
（2）、 起油鍋，用4大匙油先炒香菇丁、絞肉、豆腐、鮮貝，加入調味料以小火燜煮，再入蝦仁、蘆筍丁燴一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋點麻油即可。

6、香菇雞
准備過程：
主料：半隻雞（三黃雞就可以，如果是土雞不容易熟），雞肉切塊後用料酒腌10分鍾，香菇，白蘑菇若干。

配料：干辣椒，朝天椒，青辣椒紅辣椒（多點，為了好看），蔥姜蒜（蔥切絲，姜切片，蒜整個就可以了），陳皮，桂皮，香葉，茴香，花椒，八角，草果（這些都可以在賣配料的攤子上買到，一起要1快5錢就夠了）。以及料酒，生抽，鹽，白砂糖。

烹調過程：
鍋底放適量油，等油燒到7成熱時倒入白砂糖，用鏟子翻炒至氣泡時迅速倒入雞肉，炒至雞肉微微上色，倒入陳皮，桂皮，香葉，茴香，花椒，八角，草果，炒上3分鍾左右，把干辣椒朝天椒以及蔥姜蒜倒進去（辣椒是出辣味的，加多少按自己口味來定），繼續翻炒，過五分鍾加入生抽，這是雞肉顏色已經比較重了，再炒一分鍾，把香菇蘑菇倒進去，翻炒2分鍾後加入少量水（不用太多，因為香菇內部本身有水），轉小火燉上幾分鍾後把青辣椒和紅辣椒切大片放入炒，最後加適量鹽，鹽不要加少，因為香菇需要鹽比較多，最好是一邊加一邊嘗湯的味道。好了，可以出鍋了，雞肉是醬色，紅色青色的辣椒還有白色的蘑菇，還有濃濃的湯汁，一定能勾起你的食慾。

7、香菇肉燥的做法
材料：
豬肉（有點肥比較好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油蔥酥
製作：
（1.）豬肉切絲或切塊。（美國的絞肉都太細，完全沒咬勁，煮過之後沒味道，不好吃）
（2.）大蒜切末、爆香
（3.）肉吵到所有水分蒸發，加酒
（4.）加入香菇拌吵
（5.）加醬油、糖、酒、油蔥酥，炒香，加水
（6.）慢火燉兩小時
（7.）加油蔥酥、白鬍椒

8、香菇丸子燴飯

（1.）香菇泡軟後切成末,生薑切末,和鹽,胡椒粉,干澱粉,碎豬肉一起攪拌,打入雞蛋,朝同方向攪拌.番茄去皮,每個一分為四,蘑菇每個一分為二.剩下的姜,蒜切片,蔥切末.
（2.）鍋內燒水,沸後捏丸子下鍋,定行就馬上撈起,不管是否熟透.撈起後和煮丸子的湯放旁邊待用.
（3.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒後加入番茄,炒幾下後倒入煮丸子用的湯,加鹽,雞精.湯燒開後下肉丸子.待其熟透加入少許胡椒粉,撒入蔥花,最後將做好的湯淋在白米飯上即可。

9、美味香菇湯
新鮮香菇一斤、新鮮肉一斤、小蔥幾根
香菇洗干凈，絕對要洗干凈。具體的做法就是用剪刀把蒂子剪去，只留下干凈的一截香菇莖和香菇蓋就行了。注意，香菇的表面要仔細摸一遍，有砂礫感覺就要弄掉，否則吃起來就遭殃了。

肉切塊切丁切片隨意，怎麼樣，夠省事了吧？不過可千萬還是要切開啊：P用鹽和味精拌勻一下，不要放顏色太深的調料比如老抽比如某些牌子的生抽。

找個大碗把香菇放進去，稍微壓一下，放平整了就好。然後把肉蓋在香菇上。高壓鍋准備好，把碗放進高壓鍋，蓋上蓋子開始蒸，蒸個10分鍾左右就好了。

出鍋的時候嘗嘗，如果味道足夠就好了，味道不夠再稍微加點調料進去，比如鹽和味精。其實味精基本是不用的，因為香菇本身就足夠鮮美了。然後灑上蔥花，開吃！

酥炸香菇

材料
中小朵生香菇：十二朵
【炸粉】
油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗
【做法】
A、新鮮香菇洗凈，去蒂，切成花狀。
B、地瓜粉和油炸粉調成糊狀，香菇沾上麵糊下鍋油炸，炸成金黃色即可撈出盛盤。
C、吃時沾胡椒鹽或蕃茄醬，味美可口。

註：炸香菇又稱「炸元寶」，取其形狀吉祥如意

軟炸香菇
主料：香菇，最好是那種比較厚實的，做好之後吃起來口感更好，新鮮的、泡發的都可以，嘿嘿，都做過了！

配料：麵粉、雞蛋

調料：鹽、花椒面、雞粉、味素或雞精

具體操作過程：

1、把香菇洗凈，撕成兩半（可以自己看情況的，為的是入味好些也好炸熟）。

2、燒開水，把香菇放進去煮一小會，然後撈出放入涼水，再用手撰干（盡量把水擠出去就可以了）。

3、在麵粉里打一個雞蛋，加入鹽、花椒面、雞粉、味素或雞精各適量（依自己的口味和香菇的多少來加吧），再加入少許溫水充分攪拌，要拌的不幹不稀，用筷子挑起來的時候面會慢慢的自己淌下去就差不多了，也可以放一塊香菇試試能不能掛住！

4、把香菇放到調勻的面碗里，可以一次放好幾朵的，然後在鍋中倒油，油六七成熱的時候就可以放裹好面的香菇了，太熱了怕外面的面都糊了裡面的香菇還沒熟呢！

香菇下鍋後要變成中火或小火，保持油溫哦！

第一次的時候，偶償了一下第一塊俺認為炸好了的香菇，外面的面熟了，香菇的火候還差一點，建議大家也這么試試！

等老公出差回來就有相片可以補上來了，現在先這樣吧！

小雞燒香菇
(原料] 香菇80克，脫骨小雞1隻，黃瓜片、豬油、濕澱粉、玉蘭片、精鹽、味精、料酒、蔥段、薑末、植物油、清湯各適量。
(製法) 將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈後人開水鍋內氽透撈出；把雞剁成方塊，下熱油鍋炸至金黃色撈出。炒鍋放豬油燒熱，放人香菇、料酒，翻炒片刻出鍋，放在碗里。把炸好的雞塊放在香菇上，加入清湯、蔥段、薑末、精鹽，上籠蒸爛取出，扣在湯盤里，把玉蘭片、黃瓜片擺在上面。把清湯倒人鍋內，煮沸後加味精，用濕澱粉勾芡，淋入植物油，澆在雞塊上面即可。
(功效) 適用於產後乳汁不足。

香菇雞茸豆花湯
(原料) 香菇片30克，雞脯肉20克，雞蛋4個，熟火腿15克，蝦仁、筍片各25克，魚肉片35克，鮮湯、精鹽、料酒、味精、濕澱粉各適量。
(製法) 將雞脯肉洗凈，剔去粗筋，剁成茸，盛放碗內，加少許水、料酒、味精、精鹽、濕澱粉攪拌勻。將雞蛋清放碗中．用筷子按同一方向攪拌成糊狀，然後倒入雞肉茸碗中拌勻備用。將炒鍋上旺火加熱，倒入鮮湯燒沸，放人香菇片、筍片、蝦仁、魚肉片、料酒、味精、精鹽，待沸撇去浮沫，改用中火加熱，把雞肉茸糊徐徐拖人湯水中，見凝聚並浮起，呈豆花形時，撒上熟火腿末即可。
(功效) 適用於遺精、陽痿、早泄。

鴨清燉香菇

(原料) 香菇(干)80克，凈鴨子1隻，料酒、雞油、白糖、精鹽、蔥、姜各適量。 (製法) 將香菇用開水泡透，洗凈，加少許雞油和精鹽拌勻備用。將鴨子從背部切開，洗凈，放入沸水鍋里煮3分鍾，撈出後洗凈，裝入蒸缽內，加上香菇、料酒、白糖、蔥、姜，蓋上蓋，上籠蒸2．5小時左右，取出去掉蔥、姜，撇去浮油即可。
[功效] 消炎，清熱，解毒。

雞蒸香菇
[原料) 水發香菇50克，凈雞肉250克，大棗40克，醬油、蔥段、薑片、精鹽、料酒、味精、香油•、雞湯各適量。
(製法) 將水發香菇洗凈，去蒂，切成絲；大棗去核，洗凈，切成絲；雞肉切成絲。將香菇絲、雞肉絲、大棗絲一起放入碗內，加入醬油、精鹽、味精、蔥段、薑片、料酒、雞湯，放蒸籠內蒸熟後取出，攤放於盤內，淋上香油即可。
(功效) 養血補血，補脾胃，補肝腎。

雞脯肉燒香菇
(原料) 香菇80克，咸鴨蛋黃、雞脯肉各100克，蝦仁50克，熟火腿片20克，豆腐60克，雞蛋1個，青豆15克，干澱粉、精鹽、清湯、蔥薑汁、料酒、味精各適量。
(製法， 將香菇用溫水浸泡軟透，去蒂，洗凈，擠干水備用；雞脯肉、蝦仁洗凈，分別剁成茸；豆腐壓成泥。雞肉茸、蝦茸同放碗內，加料酒、雞蛋清、精鹽、蔥薑汁、味精、豆腐泥、干澱粉攪拌均勻成餡料。在香菇上撒上干澱粉，抹上餡料，裝入平盤，然後用熟火腿片、咸鴨蛋黃碎末點綴，入籠蒸熟取出。炒鍋上火，放入清湯、精鹽、青豆、味精燒沸，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在香菇上即可。
[功效] 適用於產後乳汁不足。

裡脊肉燴香菇核桃仁
(原料) 香菇200克，核桃仁100克，豬裡脊肉150克，精鹽、味精、胡椒粉、蔥頭、姜、醬油、濕澱粉、辣椒油、豬油、香油各適量。
(製法) 將香菇洗凈，瀝干水，每個一剖二片；核桃仁用沸水燙透，去皮，放人豬油鍋中慢慢炸酥炸脆，撈出放在盤中備用；蔥頭切厚片；姜切成小片；豬裡脊肉洗凈後切成薄片，放人小碗內，放精鹽、胡椒粉、味精、濕澱粉拌勻。用另一個小碗放味精、醬油、辣椒油、胡椒粉、濕澱粉、香油對成汁水。炒鍋上中火，放豬油燒至五成熱時，將豬裡脊肉片下入滑至七成熟倒入漏勺中。再在鍋中放少許豬油，先把香菇下人煸香，再下蔥片、薑片炒透，接著把豬裡脊肉片、核桃仁倒人，澆上對好的汁水，翻炒幾下裝盤即可。
[功效] 適用於高脂血症、心腦血管硬化症。

鯽魚燉香菇
[原料) 香菇250克，鯽魚800克，熟筍、醋、蔥絲、姜絲、精鹽、植物油、料酒各適量。
(製法) 將香菇放溫水中浸泡，去蒂，洗凈，切成片；熟筍切成片；鯽魚去鱗、內臟、鰓，洗凈後放入盤內，加料酒、精鹽、姜絲、蔥絲拌勻，腌漬片刻，揀去蔥、姜。把香菇片、熟筍片平鋪在鯽魚身上，放姜絲、蔥絲，上籠用旺火蒸約25分鍾取出。鍋放植物油燒熱，放蔥絲爆香，澆在鯽魚上，食用時配醋、姜絲即可。
[功效] 適用於慢性腎炎。

鴨肫炒香菇
(原料] 香菇120克，鴨肫250克，蝦仁150克，豬肥膘肉100克，雞蛋2個，火腿末、香菜葉各30克，料酒、精鹽、味精、菱粉、雞湯各適量。
[製法] 將香菇用溫水泡軟，去蒂，擠干水備用；鴨肫撕去外皮，劃十字花刀，放人沸水鍋中氽後撈出，洗凈，放在碗內，加料酒、精鹽，上籠蒸熟；蝦仁、豬肥膘肉洗凈，分別剁細後放在一起拌勻，加入雞蛋清、菱粉、精鹽拌勻，分成若干份。香菇攤開，加菱粉•。將每份蝦仁、豬肥膘肉泥放在香菇上抹平，再用火腿末、香菜葉放在上面，上籠蒸熟。炒鍋內加雞湯、料酒、味精、精鹽，燒幾沸後盛在大湯碗內，把蒸好的鴨肫、香菇先後放人湯中即可。
[功效] 適用於小兒佝僂病。

菠蘿炒香菇
(原料) 香菇25克，雞肉250克，菠蘿罐頭180克，水發玉蘭片、火腿各20克，雞蛋1個，植物油、清湯、料酒、味精、精鹽各適量。
(製法) 將雞肉去皮、骨，洗凈，切成片，用雞蛋清、料酒、精鹽、味精上漿。把香菇、火腿、水發玉蘭片切成片。將雞肉片放鍋內用溫油滑開，放人香菇片、火腿片、玉蘭片、清湯、精鹽、雞肉片，加入菠蘿即可。
[功效] 清熱解暑，適用於腸炎、腹瀉。

茭白炒香菇
[原料] 香菇80克，胡蘿，＼30克，茭白70克，油菜100克，水發腐竹50克，油麵筋25克，冬瓜20克，龍須菜40克，水發黃花菜15克，香油、精鹽、味精、澱粉、雞湯各適量。
(製法) 將香菇洗凈後去蒂；胡蘿卜、冬瓜、茭白去皮；油菜、龍須菜、水發黃花菜、水發腐竹、油麵筋洗凈後均切成段。將以上各料放人沸水鍋中氽透撈出，瀝干水。炒鍋放火上，加雞湯，放人以上各料，燒開後改用小火煨煮片刻，加精鹽、味精，再用澱粉勾芡，淋上香油，出鍋盛人盤內即可。
[功效] 適用於乳腺癌。

芹菜心炒香菇
[原料) 香菇120克，芹菜心250克，香油、味精、料酒、濕澱粉、精鹽、蔥、姜、醬油各適量。
(製法) 將香菇洗凈，每個切成2片；芹菜心洗凈，切成斜絲。把香菇片、芹菜絲同入沸水鍋中氽透撈出，瀝干水。炒鍋放火上，放香油、蔥、姜煸炒片刻後放人香菇片、芹菜絲煸炒，加入料酒、醬油、精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油炒勻，出鍋盛入盤內即可。
[功效] 適用於大腸癌、子宮頸癌、乳腺癌。

油麵筋香菇包子
[原料] 香菇180克，水發黑木耳80克，油麵筋60克，青菜200克，麵粉600克，白糖、味精、香油、精鹽、鮮酵母各適量。
(製法) 將香菇、水發黑木耳、油麵筋洗凈後切成細粒；青菜洗凈，在沸水鍋內氽熟撈出，用冷水漂涼，切成細粒，擠干水。炒鍋燒熱，放人香油燒至六成熱時，投入香菇末、黑木耳末、油麵筋末、精鹽、白糖煸炒至熟，起鍋時加入青菜末、味精拌勻，淋上香油即成餡心。將麵粉加鮮酵母用溫水調成糊狀，揉成面團，蓋上布，靜置2小時，使其發酵。面團脹發膨鬆時做成圓皮坯，放上餡心，包成包子，放人蒸籠靜置15分鍾左右，再放到旺火沸水鍋上蒸lo分鍾即可。
(功效) 適用於子宮頸癌、乳腺癌。

菜心炒香菇
(原料] 香菇60克，油菜200克，雞湯、白糖、精鹽、料酒、澱粉、雞油各適量。
[製法) 將香菇用溫水泡開，去蒂，洗凈；油菜從根部切開，在沸水鍋內焯透撈出，用冷水沖涼，瀝干水。將鍋上火，放入雞油燒熱，加雞湯、白糖、精鹽、料酒、油菜和香菇，燒5分鍾，取出油菜和香菇，整齊地擺在盤內。鍋內原汁用澱粉勾芡，澆在香菇油菜上即可。
[功效] 散淤消腫，清熱解毒，防病抗癌。

栗子燒香菇
(原料) 水發香菇100克，栗子80克，綠葉菜、熟植物油、濕澱粉、香油、味精、白糖各適量。
(製法) 將水發香菇洗凈，去蒂；栗子用刀劃至栗子肉的4／5，放在沸水鍋中，待殼裂開時，迅速剝去殼、內衣。炒鍋用中火加熱，加熟植物油燒熱，下香菇、白糖、栗子和適量水燒沸，加味精，改用小火燜3分鍾，放綠菜葉，用濕澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。
（功效） 適用於慢性肝炎、肝硬化。

馬鈴薯炸香菇
(原料) 香菇80克，熟馬鈴薯250克，青豆30克，熟筍20克，麵粉85克，熟植物油100毫升，麵包粉100克，醬油、味精、精鹽、薑末、白糖各適量。
(製法) 將香菇洗凈，去蒂，與熟筍切成米粒大的丁。炒鍋放油燒至六成熱時，加香菇丁、熟筍丁、青豆煸炒，再放醬油、味精、薑末炒熟，冷卻後即成餡心。將熟馬鈴薯去皮製成泥，放於碗內，加精鹽、味精、白糖拌勻，同餡心拌在一起成為鴿蛋料。在盆內放人麵粉、精鹽，加冷水調成薄漿。把拌好的鴿蛋料捏成鴿蛋形，投入面漿內裹勻，然後逐個撈起，放在麵包粉里蘸勻，下植物油鍋炸至呈金黃色，撈出瀝油，裝盤即可。
[功效] 適用於缺鐵性貧血。

橄欖菜燒香菇
(原料] 香菇250克，橄欖菜200克，熟筍50克，味精、薑末、熟植物油、料酒、精鹽各適量。
(製法) 將香菇洗凈，切成片；熟筍切成片；橄欖萊洗凈，瀝干水，切成段。炒鍋上旺火，下植物油燒至八成熱，將橄欖菜段、筍片、香菇片投入煸炒，加料酒、精鹽、味精、薑末炒勻，起鍋裝盆即可。
(功效) 適用於高脂血症、心腦血管硬化症。

大棗蒸香菇
[原料] 香菇20克，大棗70克，料酒、熟植物油、薑片、精鹽、味精各適量。
(製法) 將香菇人溫水中泡透，洗凈，去蒂。泡香菇的汁澄清後過濾，倒入有蓋的瓷碗內，加水適量，放人香菇、洗凈的大棗、熟植物油、精鹽、薑片、味精、料酒，蓋上蓋，人籠用旺火蒸60分鍾取出即可。
[功效] 適用於慢性腎炎。

荸薺炒香菇
[原料] 水發香菇180克，荸薺200克，植物油、肉湯、精鹽、薑末、白糖、濕澱粉、料酒、香油、味精各適量。
[製法] 將水發香菇洗凈，去蒂，擠干水；荸薺洗凈，去皮，切成片。炒鍋上旺火，加植物油燒熱，下薑末、香菇煸香，放荸薺片，加入料酒、肉湯燒沸，加精鹽、白糖、味精燒人味，用濕澱粉勾芡，淋人香油，出鍋裝盤即可。
[功效] 適用於慢性腎炎。

核桃仁炒香菇
(原料] 香菇250克，核桃仁100克，香油、植物油、料酒、精鹽、味精、醬油、薑末各適量。
(製法) 將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈，切成片。炒鍋上火，倒人植物油燒至五成熱，下核桃仁炸酥，倒人漏勺瀝油。鍋內留底油，下薑末爆香，放人香菇片煸炒，加料酒、精鹽、味精、醬油燒沸，下核桃仁，改用小火煨片刻，再用旺火收稠湯汁，淋入香油，出鍋裝盤即可。
(功效) 適用於慢性腎炎。

白菜心炒香菇
(原料) 水發香菇100克，白菜心200克，蔥花、蒜片、料酒、薑末、味精、熟雞油、精鹽各適量。
[製法] 將水發香菇洗凈；白菜心洗凈後切成段。炒鍋放旺火上燒熱，放入熟雞油、薑末、蒜片、蔥花爆香，下香菇、白菜心煸炒，加料酒、精鹽、味精炒透，出鍋裝盤即可。
[功效] 適用於慢性腎炎。

黃豆芽湯燒香菇
[原料] 香菇200克，黃豆芽湯、薑片、料酒、熟植物油、精鹽、味精、白糖各適量。
(製法] 將香菇用溫水浸泡(浸汁備用)，去蒂，洗凈，整齊地排在大湯碗內。炒鍋加旺火，將黃豆芽湯和香菇浸汁倒人鍋內，加白糖、料酒、薑片、精鹽燒開，撇去浮沫，倒人大湯碗內，放人熟植物油，蓋上碗蓋，人籠用旺火蒸約20分鍾，出籠揀去薑片，放味精調味即可。
[功效] 適用於產後乳汁不足。

豌豆苗炒香菇
[原料) 水發香菇200克，豌豆苗160克，肉湯200毫升，植物油、精鹽、味精各適量。
(製法] 將水發香菇洗凈，去蒂；豌豆苗洗凈，切成段。炒鍋用中火加熱，人植物油、香菇、豌豆苗、肉湯、精鹽、味精炒勻裝盆即可。
(功效) 適用於高脂血症、高血壓。

白菜心燒香菇
(原料) 香菇100克，白菜心200克，肉湯500毫升，精鹽、味精、豬油、香油、胡椒粉、濕澱粉各適量。
(製法) 將香菇去根，放水中泡漲，洗凈，擠干水；白菜心洗凈，菜頭劃十字花刀，放人沸水鍋中氽熟撈出，再放人涼水中泡涼，瀝干水。炒鍋放中火上，鍋熱放豬油、香菇煸炒，加入肉湯、精鹽、味精、胡椒粉、白菜心煮沸，改用小火將白菜心燒熟，用濕澱粉勾芡，淋上香油即可。
[功效] 適用於高血壓。

香菇炒熟筍
(原料) 香菇25個，熟筍120克，粉皮3張，綠豆粉400克，植物油1 000毫升(約耗100毫升)，水發金針菜25根，冰糖、料酒、薑末、清湯各適量。
(製法] 將香菇洗凈，去蒂，瀝干水，面朝下整齊地平攤在板上；熟筍切成片，放在香菇上；粉皮切成長6厘米、寬3厘米的片貼在筍片上面，每3塊疊在一起，再用水發金針菜2根作為帶子，把香菇、筍片、粉皮扎牢即成素甲魚生坯。將綠豆粉加水調成厚糊，然後把素甲魚生坯投入掛糊。炒鍋上火，倒人植物油燒至六成熱，把素甲魚逐塊滑人油鍋，炸至淡金黃時撈出瀝油。炒鍋中留底油，加入清湯、冰糖、料酒、薑末，燒開後放入炸好的素甲魚，轉用小火燒至鹵汁稠濃，起鍋裝盤即可(香菇面朝上)。
(功效) 適用於高血壓、高脂血症。

冬筍豆腐燉香菇
(原料) 香菇50克，冬筍片20克，豆腐250克．雞湯、味精、綠菜葉、香油、精鹽各適量。
(製法) 將香菇洗凈，去蒂，擠干水；豆腐切成小塊，入沸水鍋中焯一下撈出；冬筍片人沸水鍋中氽後撈出。湯鍋燒旺火，放人雞湯、香菇、冬筍片燒沸，放精鹽、味精、豆腐塊和洗干凈的綠菜葉，淋人香油，出鍋裝盆即可。
[功效] 適用於慢性肝炎。

扁豆燒香菇
(原料] 香菇60克，扁豆200克，冬筍片40克，豬油、醬油、肉湯、薑末、濕澱粉、味精、精鹽各適量。
(製法) 將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈，切成厚片；扁豆洗凈後摘去筋，切成兩段，入沸水鍋中煮一下，撈出放涼水中浸泡片刻，瀝干水。炒鍋燒熱，加豬油、薑末炸香，隨即下精鹽、醬油、肉湯，燒開後下香菇片、扁豆段、冬筍片煨煮5分鍾，加味精，用濕澱粉勾芡即可。
[功效] 減肥，適用於高血壓。

豆腐乾炒香菇
[原料] 水發香菇250克，豆腐乾60克，熟筍20克，豆腐皮4張，豌豆苗40克，麵粉100克，醬油、味精、白糖、鮮湯、精鹽、濕澱粉、植物油各適量。
(製法) 將水發香菇、豆腐乾、熟筍均切成細絲。炒鍋燒中火，放植物油燒至五成熱，加入香菇絲、熟筍絲、豆腐千絲、醬油、白糖、味精，炒熟後即為餡心。在豆腐皮上鋪放餡心，包成長10厘米、中指大的圓條3條，每條切成5段。麵粉加精鹽、水適量調成糊。炒鍋放植物油燒至七成熱，將豆腐皮圓條浸入麵粉糊掛漿，入油鍋炸，邊炸邊翻動，呈金黃色時撈出瀝油。熱鍋留底油，放人剩下的香菇絲、熟筍絲、豌豆苗煸炒，加醬油、味精、鮮湯、白糖，用濕澱粉勾芡，淋上熟油，再投豆腐皮圓條，翻炒片刻，起鍋裝盤即可。
(功效) 助小兒發育，適用於佝僂病。

香菇炸豆腐
[原料] 水發香菇80克，豆腐皮4張，冬筍200克，荸薺、香菜、麵粉、五香粉、植物油、姜、味精、醬油各適量。
[製法] 將水發香菇去蒂，洗凈，切成細條；冬筍切成條；荸薺去皮，切片後再切成條；姜切細絲；麵粉放在盆中，加水、醬油、味精攪勻成糊。將鍋放在中火上，放植物油燒熱，放人香菇條、醬油、五香粉、味精拌勻，取出備用。將豆腐皮切成長8厘米、寬3厘米的小片，每次取豆腐皮1片，放上香菇條、冬筍條、荸薺條、姜絲，排整齊，然後卷實，合口處用麵粉粘合，再將整個卷子合口處用麵粉粘合，放人麵粉糊中攪勻。將炒鍋放火上，下植物油燒到八成熱，下豆腐皮卷子生坯炸至酥脆，倒進漏勺瀝去油，趁熱配香萊食用。
[功效] 清熱，化痰，消積。

香菇炒冬瓜
(原料) 香菇60克，冬瓜1 500克，雞湯、白糖、料酒、精鹽、雞油各適量。
(製法) 將香菇用溫水泡開，去根蒂，洗凈；冬瓜去皮、瓤，切成齒輪狀，大小與香菇接近，放開水鍋內氽至半熟後撈出。將雞油下鍋，把香菇煸炒一下，加入雞湯、白糖、料酒、精鹽和冬瓜，中火燒5分鍾左右，裝盤即可。

㈣ 濃湯海參的做法

濃湯海參的做法

用料

北極參 1隻

黃花膠 6片

豬肉皮 1塊

姜 2片

枸杞 15粒

雞湯 適量

濃湯海參的做法

魚膠比較腥，需要提前處理，先用溫水浸泡30分鍾。盤子上鋪幾片薑片，魚膠鋪在上面，撒上料酒裹上保鮮膜，微波爐轉2分鍾或者隔水蒸10分鍾。

豬肉皮、魚膠一起隨母雞小火慢燉30分鍾提前撈出。做湯所需這些食材切絲備用。

㈤ 炸蘑菇怎樣炸蘑菇

用料

主料

㈥ 請問這是什麼菇呢

這是干香菇!

香菇

[Lentinus edodes (Berk.)sing]

又稱香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。
一、概述
1、 概況
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，我國香菇出口貿易量近10年逐漸上升，年遞增率約為2%，目前中國的香菇年產量為8萬噸，在全球10萬噸中佔有80%以上，居世界第一位，出口3.6萬噸，也居世界之首，其次是日本，韓國居第三位。分布在我國浙江、福建、台灣、安徽、湖南、湖北、江西、四川、廣東、廣西、海南、貴州、雲南、陝西、甘肅等地區。

2、 香菇的分類地位
香菇屬傘菌目，口蘑科，香菇屬，也稱香菇、香蕈、香信或冬菇。
3、 營養價值和葯作價值
香菇是我國著名食用菌，在民間素有「山珍」之稱。據分析，干香菇食用部分佔72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的范圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。我國不少古籍中記載香菇「益氣不飢，治風破血和益胃助食」。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人休內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑製作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、葯用菌和調味品。
香菇的鮮味成分是一類水溶性物質，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分------干擾素的誘發劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治序有良好效果。經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

4、 香菇栽培史
香菇栽培始源於中國，至今已有800年以上的歷史。最早於宋朝浙江龍泉縣龍岩村的農民吳三公發明了砍花栽培法，後擴散全國。經僧人交往傳入日本。香菇的砍花栽培源於中國，現行的段木純菌絲接種栽培則源於日本。至1989年，我國香菇總產首次超過日本，一躍成為世界香菇生產第一大國。
二、生物學特性
1、 形態特徵
香菇子實體單生、叢生或群生。菌蓋圓形，通常5-10cm，有時達20cm，表麵茶褐色、暗褐色，被有深色的鱗片。幼時邊緣內卷，有白色或黃白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，後破裂，形成不完整的菌環。老熟後蓋緣反卷，開裂。菌褶彎生、白色，菌柄中生或偏生，3-6cm×1-1.5cm，內實，菌環以上部分白色，菌環以下部分褐色。孢子印白色，擔孢子在顯微鏡下無色，橢圓形，5-7um×3.4-4um，雙核菌絲有鎖狀聯合。
2、 形態發生的遺傳學和細胞學特點
（1） 擔孢子的萌發
擔孢子萌發時不產生典型的芽管，而是先膨大為原來的2-5倍，孢子沿長軸方向生長，內部出現空泡；在細胞核分裂時，核先拉長，後中部收縮，核膜始終存在。擔孢子在培養基上形成單核菌絲。
（2） 單核菌絲
條件適宜時，單核菌絲的先端細胞反復分裂，向前伸長。細胞分裂時，細胞核首先分裂。單核菌絲不具產生子實體的能力。
（3） 雙核菌絲
兩條可親和的單核菌絲接合之後，一方細胞內的細胞核遷移到另一方的細胞內，這種現象稱為接合或稱質配。經質配後，每個細胞中含有兩個細胞核的菌絲，稱為雙核菌絲。香菇的雙核菌絲具有鎖狀聯合。雙核菌絲在適宜的條件下可大量形成子實體。
（4）子實體分化的程序
當外界具備香菇子實體分化和發育的條件時，達到生理成熟的菌絲就進入紐結階段。最初菌絲互相交織成直徑0.5-1.0mm的菌絲團，其後逐漸增大，內部變得很緻密，當直徑達1-2mm時，成為堅固的菌絲團稱為盤狀體或原基。以後逐漸分化、膨大而形成商品子實體。
3、 生活史
香菇的生活史和典型的擔孢子菌的生活史基本相似，大體上由如下9步組成：
（1）擔孢萌發。
（2）產生四種不同交配型的單核菌絲。
（3）兩條可親和的單核菌絲通過接合，進行質配。
（4）產生每個細胞中有兩個細胞核的橫隔處常明鎖狀聯合的雙核菌絲。
（5）在適宜條件下，雙核菌絲形成子實體。
（6）在菌褶上，雙核菌絲的頂端細胞發育成擔子，擔子排列成子實層。
（7）在成熟的擔孢子中，兩個單元核發生融合（核配），形成一個雙元核。
（8）擔孢子中的雙元核進行兩次成熟分裂，其中包括一次減數分裂。最後形成4個擔孢子。
（9）擔孢子彈射後，在萌發過程中，經常發生一次有絲分裂，表明生活史重新開始。
4、 生長發育條件
（1）溫度
在潮濕的狀態下，擔孢子萌發的最適溫度為22-26℃。
菌絲生長的溫度范圍在5-24℃，最適宜溫度24-27℃，但由於木材的保護作用，在氣溫低於-20℃的高寒山地或高於40℃的低海拔地區，菇木也能安全生存，菌絲不會死亡。
香菇是低溫和變溫結實性的菇類。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子實體在5-24℃范圍內發育，8-16℃為最適。同一品種，在適宜范圍內，較低溫度（10-12℃）下子實體發育慢，菌柄短，菌肉厚實，質量好；在高溫（20℃以上）上子實體發育快，菌柄長，菌肉薄，質量差。在恆溫條件下，香菇不形成子實體。
（2） 水分
在鋸木屑培養基中，菌絲生長的最適含水量是60-70%；在菇木中適宜的含水量是32-40%，在32%以下接種成活率不高，在10%-15%條件下菌絲生長極差。子實體形成期間菇木含水量保持60%左右，空氣濕度80-90%為宜。
（3） 營養
香菇是一種木腐菌，主要的營養成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機鹽和維生素等。菇木和培養基中的各種營養物質，只有溶解在水裡才能被香菇吸收利用。
①碳源
香菇菌絲能利用廣泛的碳源，包括單糖類、雙糖類和多糖類，糖濃度在1-5%比較好。
②氮源
香菇菌絲能利用有機氮和銨態氮，不能利用硝態氮和業硝態氮。在香菇菌絲營養生長階段，碳源和氮源的比例以25-40：1為好，高濃度的氮會抑制香菇原基分化。在生殖生長階段，要求較高的碳。
③礦質元素
除了鎂、硫、磷、鉀之外，鐵、鋅、錳同時存在能促進香菇菌絲的生長，並有相輔相成的效果。鈣和硼能抑制香菇菌絲生長。
④維生素類
香菇菌絲的生長必須吸收維生素B1，其他維生素則不需要。適合香菇生長的維生素B1濃度大約是每升培養基100um。在段木栽培中，香菇菌絲分泌多種酶類分解木質素、纖維素、澱粉等大分子，從菇木的韌皮部和木質部吸收碳源、氮源和礦質元素。
（4） 空氣
香菇屬好氣性菌類，足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長發育的重要環境條件之一。栽培環境過於郁閉易產生畸形的長柄菇、大腳菇。
（5） 光線
香菇是需光性真菌，強度適合的漫射光是香菇完成正常生活史的一個必要條件。但是，菌絲生長不需要光線。研究表明：波長為380-540nm的藍光對菌絲生長有抑製作用，但對原基形成最有利。香菇子實體的分化和生長發育需要光線。沒有光線不能形成子實體，研究表明，40-7-lx的光照強度比較適宜。香菇原基在暗處有徒長的傾向，蓋小、柄長、色淡、肉薄、質劣。
（6） 酸鹼度
適於香菇菌絲生長的培養液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5適於香菇原基的形成和子實體的發育。在段木腐化過程中，菇木的pH值不斷下降，從而促進子實體的形成。
三、栽培技術（以段木栽培法為例）
1、 菇場的設置
（1） 選擇場地
採用兩場制栽培香菇，在發菌場培養菌絲體，在出菇場架木出菇，更有利於獲得優質高產。但我國因場地限制，實際操作多為一場制，即接種至出菇都在同一場地進行。
較好的菇場應是避北風、向陽地、資源好，水源近，有樹蔭，多石礫，偏酸性的緩坡地。
（2） 清理場地
① 按照春夏之交能有三分疏露，七分蔭蔽的要求，砍低留高，以利於操作管理和場地的通風。
② 清除場地的枯枝落葉、樹皮、樹根，以及場外圍數米內的腐朽之物，鏟除雜菌、害蟲孳生地。
③ 根據地形平整地，開壁人行行通道，清溝排漬等設施。
④ 自然蔭蔽不足時，搭蓋蔭棚（高2m），或種植、種瓜，以利將來遮蔭。
⑤ 菇場清理的最後一道工序，在地面撒上石灰，除蟲防蟻，抑制雜菌蔓延。
2、 菇樹選擇及段木准備
（1） 菇樹選擇
可以用來栽培香菇的樹木不少於200種，絕大多數是屬於殼斗科、樺木科和金縷梅科的闊葉樹。菇樹必須具備以下條件：
① 不含芳香油物質。
② 樹皮厚薄適中，不易脫離，利於調溫調濕，減少雜菌侵染的機率。
③ 木質適當堅實，邊材多，心材少，利於香菇菌絲體充分分解利用。
（2） 樹徑和樹齡
段木栽培香菇不宜選用過粗和過細的樹木，一般以胸徑12-20cm較合適，樹齡10-25年為宜。
樹皮較薄的樹，樹齡可以大些；樹皮較厚的樹，樹齡可小些。薄皮樹出菇快，但產菇菌蓋薄，菌肉鬆泡；厚皮樹出菇慢，但產菇質量好。幼齡木心材小，接種後出菇早，所產香菇較薄較小，且菇木易腐，持續產菇年限較短。
（3）段木准備：主要包括砍樹、原木乾燥和截枝等工作。
① 適時砍樹
提倡葉黃砍樹，也即是進入休眠階段。此時貯存養分最豐富，樹皮與木質部結合緊密，搬動時不易脫皮。已經砍伐的菇木稱原木。
② 適當乾燥
讓原木乾燥，實際上是調節段木的含水量，以利於接種後菌絲體定植和生長發育。不同樹種的含水量不同，因而乾燥的時間也不一致，常以乾燥後沒有萌芽力為度，或者以接種打洞時樹液不滲出為宜，此時的含水量約為40-45%。
③ 截枝
原木經適當乾燥後（當原木截面出現幾條短的裂紋時），就應及時剃枝截枝。截枝後的原木稱段木。段木長度以1.0-1.2m為宜，如有小枝丫，可在分叉處保留3-5cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面積，增加感染機會。
截枝後應盡快用5%新鮮石灰乳塗刷截面，防止雜菌從傷口侵入。
3、 品種選擇及人工接種
（1） 品種
目前栽培的品種主要有：Cr02、Cr04、L26、香7、台香、武香1號、香菇867、香菇937等。
（2） 人工接種
接種期：一般在氣溫為5~20℃均可接種。以月平均氣溫10℃左右的最適宜。一般情況下，長江流域宜在2月下旬至4月進行段木接種，最好在3月上旬完成；華南地區可在11月至翌年1月進行，最適接種期是11月下旬至12月上旬。
② 接種工具
接種木屑菌種或棒形木塊菌種，均可用手電筒鑽或4-6磅重的鍾形打孔器打接種穴。
③ 接種方法及注意事項
一般以行距6cm左右，穴距12厘米左右為宜。近兩端的穴，至少應距離斷面5cm，以防止雜菌入侵。穴直徑1.2-1.5cm，深1.5cm左右。穴要打成梅花形，過細的段木可採用螺旋式打穴。
④ 接種
穴打好後，要把菌種盡快接入，以防穴壁乾燥及雜菌侵入。一般要求當時打穴，隨時接種，每穴的接種量為穴深的80%為宜，一般1m3的段木，需15-20瓶750ml的菌種。
接種後，立即用蠟塗封，或用與穴口大小一致的木塊蓋上，用錘敲平，防止雨水和雜菌蟲害侵入，減少穴內水分蒸發，保護菌絲生長。
4、 上堆發菌
接種後的段木應及時放到室內或室外選好的菇場上堆放，段木上堆後，應保持堆放場的溫度為10-15℃，段木的含水量為50-60%。堆放的方式：（見圖）
（1直立式：木接種到定植成活階段，約需20-30天可採用直立式，並於冬春季節進行。
（2井疊式：宜於多雨季節或場地較濕的環境。
（3）蚣式：宜於在乾熱季節或偏乾的情況下採用。
（4）瓦式：通風較差的多濕場地，或菇木較少而場地坡度較大時採用。

5、 菇木堆放期間的管理
菇木堆放後，需要加強管理，創造一個適合香菇菌絲生長和子實體形成的良好條件，堆放期間的管理是決定香菇栽培成敗的一個重要因素，它關繫到菌絲的成活率和第一批菇發生的遲早，必須做好以下幾項工作：
（1） 保濕保溫
接種後，由於菌絲被弄碎，使菌種的生活力突然下降，對環境適應力也有所減弱，為使受傷的菌絲迅速恢復生長，盡快伸入到菇木中，必須進行保溫保濕。如發現菇木樹皮開裂翹起，甚至菇木開裂，應盡快增加蔭蔽度，澆水保濕。要求空氣濕度60-70%，溫度為15-25℃。
（2） 檢查菌種成活率
堆放兩周左右，已見菌絲從接種穴裂縫中長出，形成一個白色圈，表示菌絲已成活定植，如一個月內還未出現白圈，必須揭開接種蓋觀察菌絲情況，採取補充水分或加強通氣或提高溫度來促進菌絲成活，如發現死穴需補種。
（3） 翻堆
由於各層菇木所受溫度、濕度不同，含水量容易發生變化，如果不翻堆，就會使菌絲生長不均勻。因此，接種後，每隔2-3周要進行翻堆一次，把上下左右里外互相調換一次位置。在翻堆時，還要根據氣溫的變化、雨量多少及樹皮厚薄，相應改變堆放形式，以利菌絲生長。同時，乾旱時應結合翻堆進行澆水保濕。
（4） 遮蔭
菇木堆放好後，必須根據不同的環境條件進行遮蔭，避免陽光直射，藉以保持菇木的含水量，雨水多時還需做好防濕工作，勿使菌絲淹死。
（5） 防止雜菌和蟲害
在自然條件下栽培香菇，要盡量防止雜菌和害蟲的為害，需要採取相應措施，減少其發生。如結合翻堆進行菇場消毒，除去周圍的雜草，調節空氣和水分等，以保證香菇菌絲的迅速生長，而不利於雜菌的繁衍為害。
6、 散堆起架，誘導子實體產生
（1） 起架時間
段木接種後，菌絲的生長速度因菇木大小、樹種、堆放和管理情況不同而有差別。在溫暖地區，一般冬未春初接種的，經過春、夏、秋三季，約8-9個月，菌絲基本發育成熟；但在寒冷地區或者菇木過大，菌絲要經過兩個夏天，才能發育到出菇的程度，約在立冬前後（11月7號前後），當氣溫下降到月平均14-16℃時，菇蕾才相繼出現，這時應將菇木移到適於子實體形成的場所（應具有6-7成蔭蔽，空氣相對度以75-90%為宜），把菇木起架，讓其出菇。
架木要適時，如果架木過早，氣溫過高，濕度太低等管理不善，菇木容易乾燥脫皮；架木過遲，會影響子實體產生，降低產量。
一般地用刀背或手指敲打菇木樹皮時，發生的聲音為濁音或樹皮組織松軟、粗糙不平或瘤狀突起、皮下呈黃色或黃褐色，且有香菇味者，表明菇木內菌絲發育成熟，已具有子實體產生的基礎，應及時轉入出菇場，同時將長有雜菌或長出新枝的菇木剔去。
（2）起架方法
先打好木樁，離地65cm左右放上橫木，菇場環境潮濕的可架高些，環境乾燥可架低些。橫木長短隨地形而定，兩側呈人字形，交錯排列，菇木間距10cm以上，便於子實體形成和採收。
（3） 出菇期間管理
菇木散放後，菇木含水量減少，冬天往往雨水少，濕度低，難以滿足出菇所需的水分。因此，在架木前，應先補足水分，然後起架，這時因為菇木集中，給水也方便，還可以減少水分流失。菇木的補水有浸水和噴水兩種方法。
前者把菇木浸在水中8-12小時即可，此法省水省時，出菇整齊，但勞動強度大，且菇木損耗大，浸水時不宜用流水浸，以避免養分損失；後者需連續補水4-6天，每天間歇性噴灑3-6小時。
注意事項：
① 菇木補足水分後，如遇氣溫偏低（10℃以下），必須保溫在20℃左右，保濕在85%以上，進行催蕾，待菇蕾大量長到黃豆大小時，才散堆架木。
② 補充水分時不要選在氣溫十分乾燥的時候，最好是一次補足。當第一批菇採收後，不能馬上補水，讓菇木乾燥一段時間（1-2個月），再補水進行第二次催蕾，這樣可使菌絲受到刺激，促進分化。
7、 采菇後的菇木管理
段木栽培香菇具有一次性接種，多年出菇的特點。出菇多在春、秋兩季。當菌傘尚未完全展開，即菌蓋邊緣尚稍內卷，菌膜剛破裂時，是採收的最適期。其產量可達10-15斤/m3。
菇木經過幾個月的子實體生長發育，原來積累的營養物質大多發育成香菇。為了第二年生產高產優質的香菇，需繼續恢復生長積累物質。因此，在香菇採收期結束後，盡快地恢復菌絲長勢，積累營養物質。在菇木採收完後，將菇木移回堆放場，重復前面的過程，即堆放、補水、起架等。
8、 採收及分級
（1） 採收
一般待菇蓋展開70-80%時，菇蓋的邊緣仍然內卷，菌褶下的內菌膜才破裂不久就得採收，此時菇形、菇質、風味均較優。若待菌蓋90%展開才採收，由於香菇採收後的後熟較明顯，菇蓋仍會展開，影響香菇等級。如待菌蓋全展開，烘烤後菇蓋邊緣出現向上翻卷，形成薄菇，菇柄纖維增多，菇質較差。
（2） 分級
菌絲一經形成子實體，即使處於較高或較低的溫度均能生長發育，但品質有所不同。如在20℃以上較高的溫度下，香菇生長雖然快，但肉薄、菌蓋易開，菌柄較長，品質差，俗稱「香信」。
溫度較低，香菇生長較慢，但肉厚，菌蓋難開，菌柄較短，品質較好，特別是在12℃以下，香菇生長緩慢，一般形成柄短肉厚的「冬菇」。
子實體形成的初期，如遇天氣乾燥或霜凍的襲擊，一般不會繼續生長，甚至死亡，但子實體長到約2cm以上，再遇上上述環境條件，菌蓋表面會龜裂成花紋，這樣的香菇品質最好，稱為「花菇」。
低溫或變溫對子實體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低溫（下雪更為理想），然後轉暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日溫度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高（20℃），夜間溫度較低（10℃），在這樣的溫度條件下，都會形成優質的花菇或冬菇。
從生產的角度來言，溫度最好在15-18℃，或日間20℃，夜間10℃，這樣的溫度生長既快，產量高，質量也好。

食療

【性能】味甘,性平.歸脾、胃經。能補脾胃，益氣。

【應用】
用於脾胃虛弱，食慾減退，少氣乏力，或小便頻數。可單用或與雞肉同食。
此外，現代又用於佝僂病、高血脂症和胃癌、子宮頸癌。
【用法】煎湯，燉食或炒菜用。
燜香菇
配 料: 香菇、姜絲、生抽醬油，糖少許，鹽適量
操 作: 1）新鮮的香菇洗凈，去蒂，切片。姜切絲。
2）鍋熱油，下姜絲，炒一下，下香菇片，加生抽醬油，糖少許，鹽適量，加點兒水，咕嘟咕嘟，香菇燜軟了的時候，出鍋。
酥炸香菇
材料: 中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗
【做法】A、新鮮香菇洗凈，去蒂，切成花狀。B、地瓜粉和油炸粉調成糊狀，香菇沾上麵糊下鍋油炸，炸成金黃色即可撈出盛盤。C、吃時沾胡椒鹽或蕃茄醬，味美可口。
註：炸香菇又稱「炸元寶」，取其形狀吉祥如意
鮮香菇飯
材料：
鮮香菇4朵 雞肉絲¼杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯
調味料：
鹽1小匙 香油2小匙 醬油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡約15分鍾備用。
(2)將新鮮香菇洗凈切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鍾，將鍋蓋打開，拌入芹菜末，再燜5分鍾，最後用飯匙輕輕拌勻即可

㈦ 炸香菇的常見做法

炸香菇的常見做法？1.香菇清洗干凈，瀝干水分切片。
2.放入五香粉，少許鹽腌制十分鍾入味。
3.盆里打入一個蛋清。
4.把蛋清用手動打蛋器充分的攪打。5.打到有魚泡泡狀。
6.倒入麵粉，玉米澱粉。
7.攪拌均勻。
8.加入五香粉，胡椒粉，適量的水，攪拌成糊糊狀。（成拉起粗絲就可以了）9.把香菇倒進去沾滿麵糊。10.入油鍋炸至金黃即可。（要中小火炸）11.成品圖，美味可口。

㈧ 干炸蘑菇是熱菜還是冷盤

干炸蘑菇是熱菜

• 平菇洗干凈，用手擠干水份，加入鹽，備用。

  

• 炸好，蘑菇變色即可，控油，等待復炸。

㈨ 香菇辣椒丁怎麼做好吃

4.成品，也可以多給一些油哦。

㈩ 炸香菇怎麼做好吃又簡單

香菇的營養十分豐富，是做菜，燉湯好的配料。可是你吃過炸的香菇嗎？有一次在飯店吃過炸的香菇後，使我常常會想起炸的香菇的美味。

小貼士

炸的時候不需要很長時間，因為事先已經燙過了。