冷串香菇串高清圖片

1. 冷串串的做法

對於嗜辣的成都人來說，辣椒就是向世界表明身份的暗號。要是一天沒有沾到辣，從頭發梢到腳趾尖，都要發出吃辣的信號。所謂無辣不歡，美食君亦是如此。

冷鍋串串是川渝等地的傳統特色小吃，將葷素菜品用竹簽穿成串，用秘制的湯汁浸泡，隨拿隨吃，因沒有火鍋沸騰的熱氣，故稱為冷鍋串串。

它的麻辣程度不亞於火鍋，特別適合夏季吃！冷鍋串串以獨特的吃法與豐富的口味深受人們喜愛……

近年來，各種大小火鍋店拔地而起，麻辣燙也蜂擁而至，美食君卻偏偏對串串情有獨鍾。

因為它不用再像吃火鍋那樣等待，而且菜品豐富，物美價廉，吃過後齒頰留香，回味悠長！

今天美食君就為大家介紹這款家庭版的冷鍋串串，讓你在家也能體味成都風味。

冷 鍋 串 串

【 配 料 】

豆瓣醬2勺/豆豉1勺/蔥姜蒜適量

干辣椒30g/花椒20g/小茴香10g/八角4個

洋蔥半個/鹽、糖適量/醋少許/白芝麻適量

【 肉 類 】

火鍋丸子/雞胗/午餐肉

【 蔬 菜 】

西蘭花/香菇

【 藕 豆 制 品 】

腐竹/豆泡

1. 鍋里倒入適量的油，七分熱時放入備用的干辣椒、花椒、麻椒、小茴香、八角、豆豉、蔥姜蒜、洋蔥小火慢慢炒出香味。

2. 加入豆瓣醬，炒出紅油後加入適量熱水，蓋上鍋蓋小火煮10分鍾左右，加入適量的鹽醋糖生抽調味。

3. 最後用濾網過濾出湯汁，撒上白芝麻和蔥花放涼即可。

4. 各種肉類蔬菜過水焯熟後，切塊，切片，串簽簽。

2. 香菇青椒串烤應該怎樣做

材料

新鮮香菇1/2斤，青椒2個，白酒少許，鹽1又1/2大匙，糖1/2大匙，白鬍椒粉1小匙，白芝麻少許

做法

(1)香菇洗凈，在表面用尖刀劃十字形交叉刀，劃的時候不能太深，全部做好後即可三朵一串，用竹簽分別串好備用。

(2)在青椒方面，另外也可以選擇甜椒，因為色彩比較豐富，串起來更好看。把青椒縱切成對半，去籽，切除頭蒂後，切成3×5公分的長方形，一枝竹簽串三片，全部串好備用。

(3)將調味料攪拌均勻，再一一刷在香菇串及青椒串上，燒烤至熟即可食用。

3. 如何在家製作好吃正宗的冷串串

用料

辣椒油

高湯

各種配菜

小米椒

蔥姜蒜，豆瓣醬

生抽，花椒油，糖，鹽，雞精

冷串串的做法

• 做這個串串低湯比較講究，事先熬一鍋雞湯，放油把剁碎低豆瓣醬炒出紅油，加入蔥姜蒜末，加高湯熬制，放涼後加入大量自製的辣椒油，花椒油，還有小米椒，生抽，糖，鹽，花椒油，雞精！可根據自己口味調節

  

如果自己在家做有難度的話，建議去專業、正規的學校可以報個興趣班學習下的哦。

4. 四川冷串串一般是怎麼做的，有什麼重要事項嗎

底料、油料的製作：
油料：牛油2.5干克，菜子油、色拉油各10千克，煉好的雞油5千克。
調料：郫縣豆瓣醬（剁碎）1干克，永川豆豉（剁碎）300克，冰糖100克，小香蔥、姜（拍碎）、高度白酒、圓蔥、醪糟汁、拍蒜各500克，干辣椒600克，紫草200克，漢源乾花椒400克。
香料：小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克，甘草、孜然、蓽撥、砂仁、木香、甘松、香葉25克，丁香、山奈、香果、八角各50克，白豆蔻150克，香茅草10克。
製法：1、干辣椒用清水浸泡回軟，取出放入絞肉機內絞成蓉。香料拍碎，倒入高度白酒100克。
2、取一口大鍋，放入牛油，小火熬至八成熱，放入菜子油，下入圓蔥塊、小蔥段、拍松的姜塊各500克，小火慢慢炸至小料變成金黃色撈出，放入紫草、色拉油、泡好的香料、辣椒蓉、雞油，小火熬制1小時，再放入郫縣豆瓣醬、蒜、豆豉，繼續熬制1小時，放入剩餘的調料（白酒除外），小火慢慢熬制，直至油色紅亮時，倒入剩餘的高度白酒降溫，關火，倒入不銹鋼大桶內，燜制1夜，第二天將油和料分離。油脂即紅油，料渣為鍋底料。
湯料的熬制：
1、初加工---雞3干克、豬大骨7.5千克、牛大骨5千克分別用清水沖漂去掉血水，撈出後分別焯水。
2、吊湯---鍋內放入色拉油500克，燒至五成熱時，放入拍松的老薑、蔥各500克，當歸50克，黨參100克，小火炒香，出鍋倒入不銹鋼桶內，倒入清水40千克，下入初加工的原料，大火燒開，改小火熬制5小時，待湯汁比較濃稠時過濾即成湯料。
調湯：燙爐內放入熬好的湯料5干克，下入炒好的料渣500克，大火燒開，改小火熬制約30分鍾，此時湯汁變成紅色，用密漏撈出料渣，即可開檔燙制各類葷素菜品。
注意：在這個過程中，大家需要注意一點：一是湯汁表面附著了少量的油脂，加熱過程中，湯汁會產生浮沫，此時必須用手勺背部輕輕沾取，將浮沫去掉，但不要將表面的油分撇掉。二是每個地區食客的嗜辣程度不同，如果感覺調好的湯辣味太重，可以加入少許冰糖來中和口味，或者再加入少許高湯。
原料燙制：
冷鍋串串常用的原料分為葷料和素料兩類。常見的葷料有凈毛肚、鱔魚段、半成品丸子（包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸）、火腿腸、雞心、雞胗、水發肉皮、翅尖、蟹柳棒等。
常見的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐乾、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花等。它們的處理方法非常簡單，改刀成小片或者小塊，用小竹簽穿起來即可。
素料的初加工方法相對簡單，葷料的初加工方法相對復雜一點，比如有些原料，比如雞心、雞胗、雞翅尖，都需要加入鹽、雞粉略微腌制，使其提前入味。

5. 四川人說的＂串串兒＂是什麼意思

6. 冷吃串串做法

巴蜀人喜歡吃辣，但最重要的是辣的香，光辣不香的串串幾乎不會有「好吃嘴」們的喜歡，所以好吃的冷鍋串串對於鍋底的味道要求就比較主要了，鍋底是其味道的源泉，鍋底味道欠缺了，冷鍋串串的風味也就損失了一大半了，冷鍋串串鍋底佐料有基本的佐料，也看自己的喜好可以添加一些中葯材，例如枸杞、黨參、當歸等常用的中葯材。
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，豆瓣醬，姜，蔥，蒜，黨參，白芷
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚等等，用油：清油，牛油。
另：
主料的選擇，可憑自己的愛好添加，以肉食為主，其目的使湯的味道更佳濃郁。
用油方面，如果喜歡吃香，建議選擇牛油；如果怕上火，建議選擇清油。
其他食材選擇，只要自己喜好的都能添加，並沒有特定的選擇，以穿上竹簽的原料標准。不過，像土豆，芋頭等食材，注意不要煮太久，不然容易糊鍋，是湯底渾濁。